1、白(bai)醋(cu)是以糯米為原(yuan)料(liao)，純釀造而成，其(qi)酸味醇正、色澤透亮，烹飪時不會破壞食材的顏色，常用于烹飪素(su)菜，涼(liang)拌(ban)小菜，制作泡菜等。

2、陳醋主要(yao)是用高粱釀(niang)制而(er)成，但釀(niang)造好后(hou)要(yao)至少存(cun)放(fang)(fang)一年，存(cun)放(fang)(fang)時間越久，香味越濃郁，顏色(se)為深褐(he)色(se)，酸味醇(chun)厚，其中以山西老陳醋最為出名(ming)。適合炒重(zhong)口(kou)味且顏色(se)深的菜，如醋燒魚等，也可用作蘸料(liao)，做涼拌菜。

3、香醋，以鎮江香醋最為著(zhu)名，是用(yong)(yong)優質糯(nuo)米經(jing)20多道(dao)工序制(zhi)作(zuo)而成，顏色為紅褐色，香味濃郁，有(you)著(zhu)酸而不澀、香而微甜的特(te)點。適用(yong)(yong)于去腥提鮮，烹飪海鮮類菜(cai)品，還(huan)可用(yong)(yong)作(zuo)吃餃子(zi)、拌涼皮等面食的蘸(zhan)料。

4、米醋是多(duo)種醋中營養價值較高的(de)一種，主要由(you)大米、高粱等糧食和(he)紅棗、蘋果等果品(pin)釀造而成(cheng)，顏色呈淡紅色，酸中帶甜(tian)，非常適合(he)做酸甜(tian)口味的(de)淮揚菜。