1、白醋是(shi)以糯米(mi)為原料，純釀造而成(cheng)，其酸味醇正、色(se)(se)澤透亮，烹飪時不會破壞食材的顏色(se)(se)，常用于烹飪素菜(cai)(cai)，涼拌小菜(cai)(cai)，制作泡菜(cai)(cai)等。

2、陳醋(cu)主要(yao)是(shi)用(yong)高粱釀制而(er)成，但釀造好后要(yao)至少存放一年，存放時間越久，香味越濃郁(yu)，顏色為(wei)深褐色，酸味醇厚(hou)，其中以山西老(lao)陳醋(cu)最為(wei)出名。適合炒重(zhong)口味且(qie)顏色深的菜(cai)，如醋(cu)燒魚(yu)等(deng)，也可用(yong)作蘸料，做涼拌菜(cai)。

3、香醋(cu)，以(yi)鎮江(jiang)香醋(cu)最為著名(ming)，是用(yong)優(you)質糯米經20多(duo)道工序制作而(er)成，顏色(se)為紅褐色(se)，香味濃郁，有著酸(suan)而(er)不澀(se)、香而(er)微(wei)甜的特點。適用(yong)于去腥提鮮，烹飪海鮮類菜(cai)品(pin)，還(huan)可(ke)用(yong)作吃餃(jiao)子、拌涼皮等面食的蘸料(liao)。

4、米(mi)醋(cu)是多種醋(cu)中(zhong)營養(yang)價(jia)值較高的一種，主要(yao)由大米(mi)、高粱(liang)等(deng)糧食(shi)和紅棗、蘋果等(deng)果品釀(niang)造而成，顏色呈淡紅色，酸(suan)中(zhong)帶甜(tian)(tian)，非常適合做酸(suan)甜(tian)(tian)口(kou)味(wei)的淮(huai)揚(yang)菜。