食材
主料：里(li)脊肉(rou)250克，食(shi)用油500克（實(shi)耗50克）
輔(fu)料：雞蛋(dan)1個，香(xiang)蔥1棵，生(sheng)姜(jiang)1小塊，面粉適量，淀粉適量。
調料：香油1小匙，高湯1/2大匙，料酒1/2大匙，香醋2大匙(chi)，白(bai)糖(tang)2大匙(chi)，精鹽1小匙(chi)。
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烹飪方法
1.雞蛋打入碗內；
2.肉洗(xi)凈(jing)切片(pian)，放入雞蛋液(ye)中(zhong)，加水、淀粉、面粉抓勻；
3.蔥、姜洗凈切末(mo)；
4.碗內放料酒、糖、香醋、鹽、蔥、姜、淀粉、高湯(tang)兌成芡汁(zhi)；
5.鍋內放(fang)油(you)，燒(shao)至(zhi)五成熱，下入肉片，炸至(zhi)焦脆，撈出瀝油(you)；
6.鍋內留底(di)油(you)，烹(peng)入芡(qian)汁，倒入肉片，炒勻，淋香(xiang)油(you)即(ji)可。
食材準備
主料：洗好的新鮮里脊肉一份，番茄醬。
輔(fu)料：菜(cai)油(you)，生(sheng)姜，大蒜，雞(ji)蛋一個，面粉適(shi)量，香菜(cai)少許。
調料：食鹽，雞精，白糖，料酒，食醋。
烹飪方法
1、將洗好的(de)里(li)脊(ji)肉用刀切成長寬相等的(de)里(li)脊(ji)條(tiao)；
2、給(gei)里脊肉掛(gua)面(mian)糊(hu)
（1）將(jiang)生(sheng)姜，大蒜剝(bo)皮洗(xi)干凈剁(duo)成(cheng)末(mo)備用，剁(duo)成(cheng)末(mo)是為了最后(hou)不影響(xiang)美觀；
（2）將料酒，雞(ji)(ji)蛋(dan)和適(shi)量的面(mian)粉(fen)調試(shi)均勻備用(yong)(yong)，可以放(fang)適(shi)量的涼水，要(yao)看你用(yong)(yong)的雞(ji)(ji)蛋(dan)和面(mian)粉(fen)，不用(yong)(yong)面(mian)粉(fen)就(jiu)多用(yong)(yong)雞(ji)(ji)蛋(dan)才行，基本上4個雞(ji)(ji)蛋(dan)三小(xiao)勺(shao)面(mian)粉(fen)就(jiu)行了，小(xiao)勺(shao)是吃飯用(yong)(yong)勺(shao)。
（3）將切好的里脊肉(rou)條(tiao)與面糊充分(fen)結合(he)在一起；
3、油炸里脊肉條
（1）打(da)開電(dian)磁(ci)爐(lu)或打(da)開煤氣爐(lu)，把鍋放在(zai)爐(lu)子上往(wang)鍋里(li)到上油，讓油能剛(gang)好蓋(gai)過(guo)里(li)脊肉即可；
（2）此時(shi)你需(xu)要耐心等油熱透(tou)然(ran)后(hou)將(jiang)里(li)(li)(li)脊(ji)(ji)肉(rou)放入鍋里(li)(li)(li)炸到(dao)里(li)(li)(li)脊(ji)(ji)肉(rou)條表面翻黃撈出自然(ran)冷卻備用，次步(bu)驟需(xu)要注意：將(jiang)里(li)(li)(li)脊(ji)(ji)肉(rou)放如鍋里(li)(li)(li)是應(ying)該用筷子一個(ge)個(ge)放入油鍋里(li)(li)(li)，為的是避免里(li)(li)(li)脊(ji)(ji)肉(rou)粘連在一起(qi)影(ying)響美觀和口感，火(huo)候應(ying)該用中火(huo)以免外(wai)焦里(li)(li)(li)生；
（3）再次(ci)將(jiang)油熱開然后將(jiang)放置冷卻(que)的(de)里脊肉(rou)再次(ci)到入鍋(guo)中炸到金黃即(ji)可撈出放入盤中備用，此過程(cheng)火候應(ying)用大(da)火為的(de)是使其變脆；
4、將多余的油倒出留少許油在鍋中，然后將姜、蒜末放入油鍋炒香，最后，將事先準備好的白糖、食醋和適量的番茄醬到入鍋中炒到鮮紅(hong)發香發亮；
5、將剛(gang)才炸的(de)金黃的(de)里脊(ji)肉條全(quan)部到(dao)入鍋中翻炒，直到(dao)醬(jiang)汁與里脊(ji)肉條充分(fen)結合，然后(hou)撈出(chu)裝盤即可；
6、將(jiang)事先準(zhun)備好(hao)(hao)的香(xiang)(xiang)菜和香(xiang)(xiang)蔥洗干凈，把香(xiang)(xiang)蔥切成蔥花(hua)，把少(shao)許香(xiang)(xiang)菜擺放在(zai)炒好(hao)(hao)的糖(tang)醋里脊(ji)上，將(jiang)蔥花(hua)隨(sui)意的撒(sa)在(zai)糖(tang)醋里脊(ji)上即可，這樣一道酸甜酥脆的糖(tang)醋里脊(ji)就做(zuo)好(hao)(hao)了(le)。
食材準備
主料：豬里脊(ji)肉(rou)250克、清油750克（實耗100克）
輔料：蔥(cong)末，姜末各2克(ke)(ke)，雞蛋(dan)液35克(ke)(ke)，水淀(dian)粉70克(ke)(ke)，面(mian)粉適(shi)(shi)量，香油10克(ke)(ke)，高湯適(shi)(shi)量
調料：料酒20克，食醋50克，白糖60克，鹽2克
制作方法
（1）肉洗(xi)凈切片，加入(ru)雞(ji)蛋液，水淀粉，面粉抓勻。
（2）碗中放料酒，糖(tang)，醋，鹽，蔥，姜，水淀粉(fen)，少許湯兌成汁(zhi)。
（3）鍋放油燒至五成熱，下入肉(rou)片，炸至焦(jiao)脆(cui)，撈出控油。
（4）鍋(guo)留底油，烹(peng)入糖醋汁(zhi)，倒(dao)入肉片(pian)，翻勺，淋香油出勺即可。
食材準備
主料：豬(zhu)里脊(ji)肉(rou)250克(ke)。
輔(fu)料：白糖25克(ke)、面(mian)粉10克(ke)，紹酒15克(ke)
調料：芝麻油10克、醬油25克、食醋25克(ke)、蔥段5克(ke)、熟菜油750克(ke)（約(yue)耗50克(ke)）、精鹽1克(ke)。
1、里脊肉切絲
2、放鹽、胡(hu)椒粉、姜絲、蛋清腌15分鐘
3、夾去姜絲(si)，放在大盤里，邊(bian)撒淀(dian)粉邊(bian)抓(zhua)勻，直到所有的肉絲(si)都沾(zhan)上淀(dian)粉，相互不粘連
4、抖去多余的(de)淀粉，放油(you)鍋炸至表面(mian)微黃
5、瀝出
6、再復炸一遍
7、鍋里留(liu)少量底油，倒入蕃茄(qie)醬，加(jia)少量糖(tang)和(he)醋炒(chao)出(chu)小泡，倒入小半碗水淀粉，熬至湯(tang)汁(zhi)濃稠
8、倒入炸好的里脊肉(rou)翻拌均勻
9、撒(sa)上熟的白芝麻裝盤
