1、白醋是以糯(nuo)米為原料，純釀(niang)造而成，其酸味醇正、色澤(ze)透亮，烹(peng)飪(ren)時不(bu)會破壞(huai)食材的顏(yan)色，常用于烹(peng)飪(ren)素菜(cai)(cai)，涼(liang)拌小菜(cai)(cai)，制作泡(pao)菜(cai)(cai)等(deng)。
2、陳醋主要(yao)是用高粱釀(niang)制而成，但釀(niang)造好后要(yao)至少存(cun)放一年，存(cun)放時間越久，香味(wei)越濃郁，顏色為深(shen)褐色，酸味(wei)醇厚，其中以山西(xi)老陳醋最(zui)為出名。適合炒(chao)重(zhong)口味(wei)且(qie)顏色深(shen)的菜，如醋燒魚等(deng)，也可用作(zuo)蘸料，做涼拌菜。
3、香(xiang)醋，以鎮江香(xiang)醋最為著名，是用優(you)質糯米(mi)經20多道工序制作而(er)成，顏色為紅褐色，香(xiang)味濃(nong)郁(yu)，有著酸而(er)不(bu)澀(se)、香(xiang)而(er)微甜的特點。適用于(yu)去(qu)腥提鮮，烹飪(ren)海鮮類菜(cai)品，還可用作吃餃子、拌涼皮等面食的蘸料。
4、米(mi)醋(cu)是多(duo)種醋(cu)中營養(yang)價(jia)值較(jiao)高的一種，主(zhu)要由大米(mi)、高粱等(deng)糧食和紅棗、蘋果(guo)等(deng)果(guo)品釀(niang)造而成(cheng)，顏色呈(cheng)淡紅色，酸(suan)中帶甜，非常(chang)適合做酸(suan)甜口(kou)味的淮揚菜。
恒順
東湖醋
水塔
紫林
寧化府
海天
保寧
天立
欣和
千禾
