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1、白醋是以糯米為原料，純釀造而成，其酸味醇正、色(se)澤(ze)透(tou)亮(liang)，烹飪(ren)時不會破壞食材的顏色(se)，常(chang)用(yong)于烹飪(ren)素菜(cai)，涼拌小菜(cai)，制作泡(pao)菜(cai)等。

2、陳醋(cu)(cu)主要(yao)是用(yong)高粱釀制而成，但(dan)釀造好后要(yao)至少(shao)存放(fang)一年，存放(fang)時間(jian)越(yue)久，香味(wei)越(yue)濃(nong)郁，顏色(se)(se)為(wei)深褐色(se)(se)，酸味(wei)醇厚，其(qi)中以山西老(lao)陳醋(cu)(cu)最為(wei)出名。適合炒(chao)重口味(wei)且顏色(se)(se)深的(de)菜，如醋(cu)(cu)燒魚等(deng)，也可用(yong)作蘸料，做涼拌菜。

3、香(xiang)醋(cu)，以(yi)鎮江(jiang)香(xiang)醋(cu)最(zui)為(wei)(wei)著名，是用優質糯米(mi)經20多(duo)道(dao)工序制作(zuo)而成，顏色(se)為(wei)(wei)紅褐色(se)，香(xiang)味(wei)濃郁，有(you)著酸而不澀、香(xiang)而微甜(tian)的特點(dian)。適用于去腥提鮮，烹飪(ren)海鮮類(lei)菜品(pin)，還(huan)可用作(zuo)吃餃子(zi)、拌涼皮等面食的蘸料。

4、米醋是多種(zhong)醋中營養價值(zhi)較高(gao)的(de)一種(zhong)，主要(yao)由大米、高(gao)粱(liang)等糧(liang)食和紅棗、蘋果(guo)等果(guo)品釀造而成，顏色(se)呈淡紅色(se)，酸中帶甜(tian)，非(fei)常適合做酸甜(tian)口味的(de)淮揚菜。