1、白醋是以糯米為原料，純釀造而成，其酸味(wei)醇正、色澤透亮，烹(peng)飪時不會破壞食材的顏色，常用(yong)于烹(peng)飪素菜，涼(liang)拌小菜，制作(zuo)泡菜等。
2、陳醋(cu)主要(yao)是用高粱釀(niang)制(zhi)而(er)成(cheng)，但釀(niang)造好后要(yao)至少存(cun)放一年，存(cun)放時間越久，香味(wei)越濃(nong)郁，顏色為深褐(he)色，酸味(wei)醇厚，其中以山西老陳醋(cu)最為出名(ming)。適合(he)炒重口味(wei)且顏色深的(de)菜，如(ru)醋(cu)燒魚等(deng)，也可用作蘸料，做涼拌菜。
3、香(xiang)醋，以(yi)鎮江香(xiang)醋最(zui)為著(zhu)(zhu)名(ming)，是用優質糯米經20多道工序制(zhi)作而成(cheng)，顏(yan)色為紅褐色，香(xiang)味濃郁，有著(zhu)(zhu)酸而不澀(se)、香(xiang)而微甜(tian)的特點。適(shi)用于(yu)去(qu)腥(xing)提鮮(xian)，烹飪海鮮(xian)類菜品，還可用作吃(chi)餃子、拌涼皮等(deng)面食的蘸料。
4、米(mi)醋是(shi)多(duo)種醋中營(ying)養(yang)價(jia)值較(jiao)高的一(yi)種，主要由大米(mi)、高粱等(deng)(deng)糧食和(he)紅棗(zao)、蘋(pin)果等(deng)(deng)果品釀造(zao)而成，顏(yan)色(se)(se)呈淡紅色(se)(se)，酸中帶甜，非常適合(he)做酸甜口味的淮揚菜。
恒順
東湖醋
水塔
紫林
寧化府
海天
保寧
天立
欣和
千禾
