1、白醋是以(yi)糯米(mi)為原料，純釀造而(er)成(cheng)，其酸味醇(chun)正、色(se)澤透亮(liang)，烹飪(ren)時不會破壞食材的顏色(se)，常用(yong)于(yu)烹飪(ren)素菜，涼拌小菜，制作泡菜等。
2、陳(chen)醋(cu)主(zhu)要(yao)(yao)是用高粱釀制(zhi)而成(cheng)，但釀造好后要(yao)(yao)至少存放一年，存放時間越久，香味(wei)(wei)越濃(nong)郁，顏色(se)為(wei)深(shen)褐(he)色(se)，酸(suan)味(wei)(wei)醇厚，其中以(yi)山西老陳(chen)醋(cu)最為(wei)出名。適合炒重口味(wei)(wei)且顏色(se)深(shen)的菜(cai)，如醋(cu)燒魚等，也可用作(zuo)蘸料(liao)，做涼拌菜(cai)。
3、香醋，以鎮江香醋最為著名，是(shi)用優(you)質糯米經20多道工序制作而成，顏色為紅褐色，香味(wei)濃郁，有著酸而不(bu)澀、香而微甜的(de)特點。適(shi)用于去腥(xing)提鮮，烹(peng)飪(ren)海鮮類(lei)菜品(pin)，還可用作吃餃子、拌涼皮等面食(shi)的(de)蘸料(liao)。
4、米(mi)醋是多種醋中(zhong)營養(yang)價值(zhi)較高的一(yi)種，主要由大(da)米(mi)、高粱等糧(liang)食和紅棗、蘋果(guo)等果(guo)品釀造而成，顏色(se)(se)呈淡紅色(se)(se)，酸(suan)中(zhong)帶甜，非常(chang)適合做酸(suan)甜口(kou)味的淮揚(yang)菜。
恒順
東湖醋
水塔
紫林
寧化府
海天
保寧
天立
欣和
千禾
