1、白醋(cu)是以糯米為原料(liao)，純(chun)釀造而成(cheng)，其酸味(wei)醇(chun)正、色澤透亮，烹(peng)飪時不會破壞食材的顏色，常用于烹(peng)飪素(su)菜，涼拌小菜，制作泡菜等。
2、陳(chen)醋(cu)主要是用高粱釀(niang)制而成(cheng)，但釀(niang)造好后要至少存(cun)放一年(nian)，存(cun)放時間(jian)越(yue)久，香味(wei)越(yue)濃(nong)郁，顏色(se)為深(shen)褐(he)色(se)，酸味(wei)醇厚，其中以山西老陳(chen)醋(cu)最為出名(ming)。適合炒重口(kou)味(wei)且(qie)顏色(se)深(shen)的菜，如醋(cu)燒魚等，也可用作蘸料，做涼(liang)拌菜。
3、香醋(cu)，以鎮(zhen)江香醋(cu)最為著(zhu)名(ming)，是用(yong)優質(zhi)糯(nuo)米經20多道工序制作(zuo)而(er)成，顏色為紅褐色，香味濃(nong)郁，有(you)著(zhu)酸而(er)不澀、香而(er)微甜的(de)特點(dian)。適用(yong)于去腥提鮮(xian)，烹飪海鮮(xian)類菜(cai)品，還可用(yong)作(zuo)吃餃子、拌涼(liang)皮等面食的(de)蘸料。
4、米醋(cu)是多種醋(cu)中營養價值較高(gao)的一種，主要由大米、高(gao)粱等糧食和(he)紅棗(zao)、蘋果(guo)等果(guo)品釀造(zao)而成(cheng)，顏(yan)色(se)呈淡(dan)紅色(se)，酸(suan)中帶甜，非常適(shi)合做酸(suan)甜口味的淮揚菜。
恒順
東湖醋
水塔
紫林
寧化府
海天
保寧
天立
欣和
千禾
