1、白(bai)醋是(shi)以糯米(mi)為原料，純(chun)釀造而成，其酸味醇正、色(se)(se)澤透亮，烹(peng)飪時(shi)不會破(po)壞食材(cai)的顏色(se)(se)，常(chang)用于烹(peng)飪素菜(cai)(cai)，涼(liang)拌小菜(cai)(cai)，制作(zuo)泡菜(cai)(cai)等。
2、陳醋主要是用(yong)高粱釀制(zhi)而成，但(dan)釀造好后要至少存(cun)放(fang)一(yi)年(nian)，存(cun)放(fang)時間越久，香味越濃郁(yu)，顏色為深褐(he)色，酸味醇厚，其中(zhong)以山(shan)西老(lao)陳醋最(zui)為出名。適合炒重(zhong)口味且顏色深的菜(cai)(cai)，如(ru)醋燒魚等，也(ye)可用(yong)作蘸料，做(zuo)涼拌菜(cai)(cai)。
3、香醋，以鎮江(jiang)香醋最為(wei)著(zhu)名，是用(yong)優(you)質糯米經20多道(dao)工序制(zhi)作(zuo)而成(cheng)，顏色為(wei)紅(hong)褐色，香味濃郁，有著(zhu)酸而不澀、香而微甜的特點(dian)。適用(yong)于去腥提鮮，烹飪海鮮類(lei)菜品，還(huan)可用(yong)作(zuo)吃餃子、拌(ban)涼皮等面食的蘸料。
4、米醋是多種(zhong)醋中(zhong)營養價值(zhi)較高(gao)的(de)一種(zhong)，主要由大米、高(gao)粱(liang)等糧(liang)食和紅棗、蘋果等果品釀造而(er)成，顏色呈淡(dan)紅色，酸中(zhong)帶(dai)甜(tian)(tian)，非(fei)常適合做酸甜(tian)(tian)口味的(de)淮揚菜。
恒順
東湖醋
水塔
紫林
寧化府
海天
保寧
天立
欣和
千禾
