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始于1377年，知名山西老陳醋品牌，采用傳統的固態發酵工藝制成，其產品以色澤棕紅、滋味醇厚等特點而廣受消費者青睞

1377年(nian)，益源(yuan)(yuan)慶(qing)是(shi)明太(tai)祖(zu)朱(zhu)元璋(zhang)之孫、寧化(hua)王(wang)朱(zhu)濟煥府內(nei)釀酒(jiu)、磨面、制醋(cu)的(de)(de)(de)作坊(fang)，因(yin)為(wei)出產的(de)(de)(de)醋(cu)配(pei)料講究、制做精細、風(feng)味佳、質(zhi)久(jiu)不(bu)變，寧化(hua)王(wang)便將其敬(jing)獻到(dao)宮中(zhong)，從此，益源(yuan)(yuan)慶(qing)成為(wei)宮廷(ting)御(yu)醋(cu)，世代相酌。清朝初年(nian)，益源(yuan)(yuan)慶(qing)的(de)(de)(de)釀醋(cu)技術傳入民(min)間。至嘉(jia)慶(qing)二(er)(er)十二(er)(er)年(nian)(1817年(nian))，益源(yuan)(yuan)慶(qing)老店(dian)已(yi)有日產150公斤醋(cu)的(de)(de)(de)規模，是(shi)當時山(shan)西(xi)較大的(de)(de)(de)制醋(cu)作坊(fang)。其后，益源(yuan)(yuan)慶(qing)雖(sui)幾易其主，但(dan)醋(cu)的(de)(de)(de)質(zhi)量始終如一，買賣也因(yin)而經(jing)久(jiu)不(bu)衰。時至今(jin)日，昔日的(de)(de)(de)寧化(hua)府早不(bu)是(shi)王(wang)侯尊貴(gui)的(de)(de)(de)象征(zheng)，但(dan)由此得名的(de)(de)(de)益源(yuan)(yuan)慶(qing)醋(cu)，卻(que)醇香(xiang)如故(gu)。

幾年來，經過幾次技術革新，在保持傳(chuan)統(tong)風味的基礎上(shang)，改(gai)進(jin)了(le)(le)操作工藝(yi)，使(shi)淀粉利用率，單位出品率提(ti)高了(le)(le)一半。尤其是1987年企業承(cheng)包(bao)后，經濟效益有了(le)(le)明(ming)顯增長。

益源慶(qing)醋(cu)廠在這片古老土地上，經(jing)歷了200多年(nian)的風風雨雨，只有在今(jin)天，它才能飛速(su)發展(zhan)。現在這個(ge)廠正繼承祖宗留給我們的寶貴(gui)遺產(chan)，不僅發展(zhan)食用醋(cu)，還在研究和(he)制作(zuo)美(mei)容醋(cu)、保健醋(cu)、藥用醋(cu)等一系列新產(chan)品。

益(yi)源慶(qing)醋是(shi)傳(chuan)統(tong)的(de)固態發酵工(gong)藝，后期采用熏醅(pei)增(zeng)色增(zeng)香，生產出的(de)醋香、酸(suan)、甜、綿(mian)，色澤棕(zong)紅(hong)、滋味醇厚(hou)。這些特(te)(te)色與(yu)益(yi)源慶(qing)數百年形(xing)成的(de)獨(du)特(te)(te)工(gong)藝是(shi)分不開的(de)。單(dan)從配料(liao)而言，益(yi)源慶(qing)的(de)主料(liao)優質高(gao)粱、輔(fu)料(liao)谷殼等，都(dou)必須經(jing)過嚴格(ge)挑選。雖然從釀造(zao)理論上講，這些原料(liao)都(dou)可以有(you)替代(dai)品，但幾(ji)百年的(de)實踐表明，傳(chuan)統(tong)原料(liao)配方的(de)任(ren)何一(yi)點改變，都(dou)會使醋的(de)風味發生變化(hua)。因(yin)此，益(yi)源慶(qing)在發展過程中，堅守傳(chuan)統(tong)技藝精華，蒸、酵、熏、淋、釀、勾兌(dui)，每一(yi)環節都(dou)做到細精。"綿(mian)酸(suan)香甜調(diao)味佐餐國人爭夸三晉醋，蒸酵熏淋夏曬冬(dong)撈(lao)此中艱辛有(you)誰知。