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始于1377年，知名山西老陳醋品牌，采用傳統的固態發酵工藝制成，其產品以色澤棕紅、滋味醇厚等特點而廣受消費者青睞

1377年，益(yi)源慶(qing)是(shi)明太祖朱元璋之孫、寧化(hua)王(wang)朱濟煥府內釀酒、磨面(mian)、制醋(cu)(cu)(cu)的(de)作(zuo)坊，因為(wei)(wei)出產的(de)醋(cu)(cu)(cu)配料講究(jiu)、制做精細、風味佳(jia)、質(zhi)久不變，寧化(hua)王(wang)便將其敬(jing)獻到(dao)宮中，從(cong)此，益(yi)源慶(qing)成為(wei)(wei)宮廷(ting)御醋(cu)(cu)(cu)，世代相(xiang)酌。清朝初年，益(yi)源慶(qing)的(de)釀醋(cu)(cu)(cu)技(ji)術傳入(ru)民(min)間(jian)。至(zhi)嘉慶(qing)二(er)十二(er)年(1817年)，益(yi)源慶(qing)老店(dian)已有日產150公(gong)斤醋(cu)(cu)(cu)的(de)規模，是(shi)當時(shi)山西較大的(de)制醋(cu)(cu)(cu)作(zuo)坊。其后，益(yi)源慶(qing)雖幾易其主，但醋(cu)(cu)(cu)的(de)質(zhi)量始(shi)終(zhong)如一，買(mai)賣也因而經久不衰。時(shi)至(zhi)今日，昔(xi)日的(de)寧化(hua)府早不是(shi)王(wang)侯(hou)尊貴的(de)象征(zheng)，但由此得(de)名的(de)益(yi)源慶(qing)醋(cu)(cu)(cu)，卻醇(chun)香(xiang)如故(gu)。

幾年來(lai)，經過(guo)幾次技(ji)術革新，在保持傳統風(feng)味的基(ji)礎(chu)上，改進(jin)了(le)操作(zuo)工藝，使淀粉利用率，單位出品率提高(gao)了(le)一半(ban)。尤(you)其是(shi)1987年企業承包后，經濟效(xiao)益有了(le)明(ming)顯(xian)增長。

益源慶醋廠在這片古老土地(di)上，經歷(li)了(le)200多年的(de)風風雨雨，只有在今天，它(ta)才能飛速發展(zhan)。現在這個廠正(zheng)繼承祖宗留給(gei)我們的(de)寶貴遺(yi)產，不(bu)僅發展(zhan)食用醋，還在研究(jiu)和(he)制作(zuo)美容醋、保健(jian)醋、藥用醋等一系列新產品。

益源慶(qing)(qing)醋(cu)是傳統(tong)的(de)固態(tai)發酵工藝，后期采(cai)用熏(xun)(xun)(xun)醅增(zeng)色(se)增(zeng)香，生產出的(de)醋(cu)香、酸(suan)、甜、綿(mian)，色(se)澤棕紅、滋味(wei)醇(chun)厚。這些特(te)色(se)與(yu)益源慶(qing)(qing)數百年形成的(de)獨特(te)工藝是分不開(kai)的(de)。單從(cong)配料(liao)(liao)而言，益源慶(qing)(qing)的(de)主料(liao)(liao)優質(zhi)高粱、輔料(liao)(liao)谷殼等，都必須經(jing)過(guo)嚴格挑選。雖然從(cong)釀(niang)造理論上講，這些原(yuan)料(liao)(liao)都可以有(you)替(ti)代品(pin)，但幾百年的(de)實(shi)踐表(biao)明，傳統(tong)原(yuan)料(liao)(liao)配方的(de)任(ren)何(he)一點改變，都會(hui)使醋(cu)的(de)風味(wei)發生變化。因此，益源慶(qing)(qing)在(zai)發展(zhan)過(guo)程中，堅(jian)守傳統(tong)技藝精華，蒸、酵、熏(xun)(xun)(xun)、淋、釀(niang)、勾兌，每(mei)一環節都做到細精。"綿(mian)酸(suan)香甜調(diao)味(wei)佐餐國人爭夸三晉醋(cu)，蒸酵熏(xun)(xun)(xun)淋夏曬(shai)冬(dong)撈此中艱辛有(you)誰知。