1、白醋是以(yi)糯米為原(yuan)料(liao)，純(chun)釀造(zao)而成，其酸味醇正、色澤透(tou)亮，烹(peng)飪時不會(hui)破(po)壞(huai)食材(cai)的顏色，常用于烹(peng)飪素菜(cai)(cai)，涼拌小菜(cai)(cai)，制(zhi)作泡菜(cai)(cai)等。
2、陳醋(cu)主要是用高粱釀制而成(cheng)，但(dan)釀造好后要至(zhi)少存放一年，存放時間越久，香味(wei)越濃(nong)郁，顏(yan)色(se)為深(shen)褐色(se)，酸味(wei)醇厚，其(qi)中以(yi)山(shan)西老陳醋(cu)最為出名。適合炒重口味(wei)且顏(yan)色(se)深(shen)的(de)菜，如醋(cu)燒魚等，也可(ke)用作蘸料，做涼拌菜。
3、香(xiang)(xiang)醋，以鎮江香(xiang)(xiang)醋最為(wei)著名，是用(yong)優(you)質糯(nuo)米經(jing)20多(duo)道(dao)工(gong)序制(zhi)作而成，顏色為(wei)紅褐色，香(xiang)(xiang)味濃郁，有著酸而不澀、香(xiang)(xiang)而微甜的特點(dian)。適(shi)用(yong)于去腥提鮮，烹飪(ren)海鮮類(lei)菜品，還(huan)可用(yong)作吃餃子、拌涼皮等面食的蘸料(liao)。
4、米醋是多種醋中營養價值較高(gao)的(de)一種，主要由大米、高(gao)粱等糧食和紅(hong)棗、蘋果等果品(pin)釀造而成，顏色呈淡紅(hong)色，酸中帶(dai)甜(tian)，非常適合(he)做酸甜(tian)口(kou)味的(de)淮揚菜。
恒順
東湖醋
水塔
紫林
寧化府
海天
保寧
天立
欣和
千禾
