1、白醋是以糯米為(wei)原料，純(chun)釀(niang)造而成，其酸(suan)味醇正(zheng)、色(se)澤透(tou)亮，烹飪時不會破壞(huai)食材的顏色(se)，常用于(yu)烹飪素(su)菜(cai)，涼拌小菜(cai)，制作泡菜(cai)等。
2、陳(chen)醋主要是用高粱釀(niang)制(zhi)而成，但釀(niang)造好后要至少存放一年，存放時間越(yue)久，香味越(yue)濃郁，顏色為深(shen)褐色，酸味醇厚，其(qi)中以山西老陳(chen)醋最為出名。適合炒重(zhong)口味且顏色深(shen)的菜，如醋燒魚(yu)等(deng)，也可(ke)用作蘸(zhan)料，做涼拌菜。
3、香(xiang)醋，以鎮江香(xiang)醋最為著名，是用(yong)優(you)質(zhi)糯米經20多(duo)道工序制作而(er)成，顏色為紅(hong)褐色，香(xiang)味濃郁，有著酸而(er)不澀、香(xiang)而(er)微甜的特點。適用(yong)于去腥提鮮(xian)(xian)，烹飪海鮮(xian)(xian)類菜品，還可(ke)用(yong)作吃餃子、拌(ban)涼(liang)皮等面(mian)食的蘸料。
4、米醋是多種(zhong)醋中(zhong)營養價值較(jiao)高的一種(zhong)，主(zhu)要由大米、高粱(liang)等(deng)糧食和紅棗、蘋果等(deng)果品釀造而成，顏色呈淡紅色，酸中(zhong)帶甜，非(fei)常(chang)適(shi)合做酸甜口味的淮揚菜。
恒順
東湖醋
水塔
紫林
寧化府
海天
保寧
天立
欣和
千禾
