1、白醋是以糯(nuo)米為(wei)原料，純釀造而成(cheng)，其(qi)酸(suan)味醇(chun)正、色(se)澤透(tou)亮，烹飪時不會破(po)壞食材的(de)顏色(se)，常用于烹飪素菜，涼拌小菜，制作泡菜等(deng)。
2、陳醋(cu)主要(yao)(yao)是用高粱(liang)釀制而成，但釀造好后要(yao)(yao)至少存放一(yi)年，存放時間(jian)越久(jiu)，香(xiang)味越濃郁，顏色為深褐色，酸味醇厚(hou)，其(qi)中以山(shan)西(xi)老陳醋(cu)最為出名。適(shi)合炒重口味且顏色深的菜，如醋(cu)燒魚等，也可用作蘸(zhan)料，做(zuo)涼(liang)拌(ban)菜。
3、香醋，以鎮江(jiang)香醋最為著(zhu)(zhu)名，是用(yong)(yong)(yong)優質(zhi)糯(nuo)米經20多道工(gong)序(xu)制作而(er)成(cheng)，顏色(se)為紅(hong)褐(he)色(se)，香味濃郁，有(you)著(zhu)(zhu)酸而(er)不澀(se)、香而(er)微甜的特點(dian)。適(shi)用(yong)(yong)(yong)于(yu)去腥提鮮(xian)，烹飪海鮮(xian)類菜品，還可用(yong)(yong)(yong)作吃餃(jiao)子、拌涼皮等面食的蘸料。
4、米(mi)醋是(shi)多種醋中營養(yang)價(jia)值(zhi)較高的(de)一種，主要由大米(mi)、高粱(liang)等(deng)糧食(shi)和紅棗、蘋果等(deng)果品釀(niang)造而成，顏(yan)色呈(cheng)淡紅色，酸(suan)(suan)中帶甜(tian)，非常適合做(zuo)酸(suan)(suan)甜(tian)口味的(de)淮(huai)揚菜(cai)。
恒順
東湖醋
水塔
紫林
寧化府
海天
保寧
天立
欣和
千禾
