【調味料酒生產工藝】調味料酒生產工藝流程是什么 如何制作料酒

調味料酒生產工藝流程是什么

料(liao)酒(jiu)，作菜肴調味材料用的一種酒料酒可(ke)以增加食物的(de)香味，去腥解(jie)膩，同時，它還富含多種(zhong)人體必需(xu)的(de)營養成分，甚至還可(ke)以保(bao)持葉綠素，這些您知道嗎(ma)？現在，讓我們(men)一(yi)起來對料酒做一(yi)個全面的(de)了解(jie)。

說起料(liao)酒，也許對北(bei)方人稍微(wei)陌生一(yi)些，人們(men)只(zhi)是把它當作調味(wei)品(pin)使(shi)用。現如今(jin)，人們(men)對料(liao)酒又多了(le)些了(le)解。比(bi)如，在您(nin)做菜(cai)加(jia)熱時放些料(liao)酒，它會產生一(yi)些對人體有益的(de)營(ying)養(yang)成(cheng)分，是原(yuan)來(lai)不被您(nin)所注意的(de)。

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料(liao)(liao)酒(jiu)(jiu)是以(yi)黃酒(jiu)(jiu)為原(yuan)料(liao)(liao)的，所(suo)以(yi)料(liao)(liao)酒(jiu)(jiu)含有黃酒(jiu)(jiu)必備的8種氨(an)基酸，這(zhe)8種必需(xu)的氨(an)基酸都是人體不能自行(xing)合(he)成的，需(xu)要從飲食里面來提供(gong)。

正如專家所說，料酒富含(han)人體(ti)(ti)需要的(de)8種氨(an)(an)基酸，如亮(liang)氨(an)(an)酸、異亮(liang)氨(an)(an)酸、蛋氨(an)(an)酸、苯(ben)丙氨(an)(an)酸、蘇(su)氨(an)(an)酸，它們在被(bei)加熱時，可以產生多種果香(xiang)花(hua)香(xiang)和烤面(mian)包的(de)味(wei)道(dao)。其中，賴氨(an)(an)酸、色氨(an)(an)酸可以產生大(da)腦神經傳遞物質，改善睡眠，有(you)助于(yu)人體(ti)(ti)脂肪酸的(de)合成，對(dui)兒(er)童的(de)身體(ti)(ti)發(fa)育也有(you)好處。其實，料酒的(de)營養(yang)成分(fen)是來源于(yu)黃酒，再加入花(hua)椒(jiao)、大(da)料、桂皮、丁香(xiang)、砂仁、姜(jiang)等多種香(xiang)料釀制而(er)成。

料酒(jiu)還能夠去腥(xing)(xing)解膩，像(xiang)我們經常吃的魚、蝦、肉都有(you)腥(xing)(xing)膻味，造成腥(xing)(xing)膻味的是一(yi)(yi)種胺類(lei)物(wu)質(zhi)，而(er)胺類(lei)物(wu)質(zhi)能溶解于料酒(jiu)中(zhong)的酒(jiu)精(jing)，在加熱時一(yi)(yi)起(qi)隨酒(jiu)精(jing)發酵，達到去腥(xing)(xing)的目的。這樣(yang)一(yi)(yi)來(lai)，當然不會(hui)吃到腥(xing)(xing)膻味了。

其實(shi)料酒(jiu)(jiu)(jiu)不僅僅能去(qu)腥除膩(ni)，它還(huan)可(ke)以增加食物的(de)香味。為(wei)什么呢(ni)？首(shou)先是因(yin)為(wei)料酒(jiu)(jiu)(jiu)中的(de)氨基(ji)酸在(zai)烹調(diao)時(shi)能與食鹽(yan)結合(he)，生(sheng)成氨基(ji)酸鈉鹽(yan)，使魚或肉更加鮮美。另外，它還(huan)能和糖相結合(he)形成一種(zhong)誘人(ren)的(de)香氣。所(suo)以說，用了料酒(jiu)(jiu)(jiu)，您做的(de)菜(cai)(cai)就更香了。再比如，用料酒(jiu)(jiu)(jiu)腌漬雞、魚，它能夠迅速滲透(tou)到雞、魚的(de)內部(bu)，可(ke)以延長保鮮時(shi)間，有利(li)于(yu)咸、甜各種(zhong)味道(dao)充分滲入(ru)菜(cai)(cai)肴(yao)中。最讓(rang)人(ren)不可(ke)思議的(de)是，做綠(lv)葉(xie)蔬菜(cai)(cai)時(shi)，加少量料酒(jiu)(jiu)(jiu)，還(huan)能很好(hao)地(di)保持葉(xie)綠(lv)素呢(ni)。

您也許注意到了，市場上有料酒，也有黃酒，而好多人把黃酒(jiu)叫做料(liao)酒(jiu)，也把黃酒(jiu)當(dang)料(liao)酒(jiu)來使(shi)用(yong)，那么究竟黃酒(jiu)和料(liao)酒(jiu)是(shi)不是(shi)一回事呢(ni)？

料(liao)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)與黃酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)的(de)(de)(de)最大區別為，黃酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)是(shi)一(yi)種(zhong)(zhong)飲(yin)料(liao)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)，而料(liao)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)是(shi)在(zai)(zai)黃酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)的(de)(de)(de)基礎上發展起來的(de)(de)(de)一(yi)種(zhong)(zhong)新品(pin)種(zhong)(zhong)，它是(shi)用３０％～５０％的(de)(de)(de)黃酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)做(zuo)原料(liao)，另(ling)外再(zai)加入一(yi)些香料(liao)和(he)調(diao)味(wei)(wei)料(liao)做(zuo)成的(de)(de)(de)。與黃酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)相比，炒菜時(shi)放料(liao)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)不僅味(wei)(wei)道好，而且價格還比較(jiao)便宜。料(liao)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)只有(you)在(zai)(zai)做(zuo)菜的(de)(de)(de)時(shi)候(hou)才可以用。有(you)的(de)(de)(de)人在(zai)(zai)做(zuo)菜時(shi)料(liao)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)用完了，就(jiu)用白(bai)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)代替料(liao)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)，認(ren)為料(liao)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)、白(bai)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)都是(shi)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)，同樣(yang)能烹制出可口的(de)(de)(de)佳肴，這樣(yang)的(de)(de)(de)說法是(shi)不對的(de)(de)(de)。讓我們來看(kan)看(kan)，白(bai)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)的(de)(de)(de)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)精濃度最低要２０度左右，最高要６０度左右，酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)類中的(de)(de)(de)主要成分乙(yi)醇(chun)有(you)很強的(de)(de)(de)滲透性和(he)揮發性。如(ru)果烹調(diao)菜肴的(de)(de)(de)時(shi)候(hou)，用乙(yi)醇(chun)含量過高的(de)(de)(de)白(bai)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)就(jiu)會破壞菜肴的(de)(de)(de)原味(wei)(wei)，滋味(wei)(wei)當然就(jiu)不好。

有些朋友喜歡用啤酒代(dai)替料(liao)酒(jiu)(jiu)(jiu)，覺得味道更好些，其(qi)實這(zhe)也(ye)不對。為(wei)什么呢？因為(wei)啤酒(jiu)(jiu)(jiu)的(de)酒(jiu)(jiu)(jiu)精(jing)濃(nong)度在３５度左右(you)，而(er)且其(qi)中有很大一部分(fen)是二(er)氧(yang)化氮氣體(ti)。這(zhe)種二(er)氧(yang)化氮氣體(ti)，它的(de)揮發性是很大的(de)，尤(you)其(qi)是受熱以后。所(suo)以說，如果烹調(diao)的(de)時候(hou)向菜里(li)加入啤酒(jiu)(jiu)(jiu)的(de)話(hua)，酒(jiu)(jiu)(jiu)精(jing)在溶解腥膻味之前就已經(jing)揮發掉(diao)了，當然也(ye)就達(da)不到去腥除膩的(de)效果了。

這樣看來，不同的酒類與料酒相比，所(suo)烹飪出來的菜肴風味(wei)相距甚遠。料酒具有１０％～１５％度的酒精濃度，乙(yi)醇含量是(shi)比較合適(shi)的。所(suo)以說，專物還得專用。

如何制作料酒

用６度的純鮮糯米酒(jiu)與５２度的高梁酒(jiu)按(an)４：１勾兌，加入(ru)花椒、八角茴(hui)香(xiang)(xiang)（大料）、茴(hui)香(xiang)(xiang)（小茴(hui)香(xiang)(xiang)）、桂皮、杏(xing)仁、姜等多(duo)種家用香(xiang)(xiang)料泡制。象茴(hui)香(xiang)(xiang)具(ju)有健胃、行(xing)氣(qi)的功(gong)效(xiao)，杏(xing)仁具(ju)有平喘潤腸功(gong)效(xiao)等。