【調味料酒生產工藝】調味料酒生產工藝流程是什么 如何制作料酒

調味料酒生產工藝流程是什么

料酒，作菜肴調味材料用的一種酒料酒可以(yi)增加食物的(de)香味，去腥解膩(ni)，同時，它還(huan)富含多種(zhong)人體必需的(de)營養成分，甚(shen)至還(huan)可以(yi)保持(chi)葉綠素，這些您知道(dao)嗎(ma)？現在，讓我們(men)一(yi)起(qi)來對料酒做(zuo)一(yi)個全面的(de)了解。

說(shuo)起(qi)料(liao)酒，也(ye)許對(dui)北方人(ren)稍微陌生一些，人(ren)們(men)只是把它當作調味品使用。現如今，人(ren)們(men)對(dui)料(liao)酒又多了些了解。比如，在您做菜加熱時放(fang)些料(liao)酒，它會產生一些對(dui)人(ren)體(ti)有(you)益的營養(yang)成分，是原(yuan)來不被您所(suo)注意的。

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料酒是(shi)以黃酒為原(yuan)料的(de)，所以料酒含有黃酒必(bi)(bi)備的(de)8種氨(an)基(ji)酸，這(zhe)8種必(bi)(bi)需(xu)(xu)的(de)氨(an)基(ji)酸都是(shi)人體不(bu)能自行合成的(de)，需(xu)(xu)要從飲食(shi)里(li)面來提供(gong)。

正如專家所說，料酒富(fu)含人體(ti)需(xu)要的8種(zhong)氨(an)基酸(suan)(suan)(suan)，如亮(liang)氨(an)酸(suan)(suan)(suan)、異亮(liang)氨(an)酸(suan)(suan)(suan)、蛋氨(an)酸(suan)(suan)(suan)、苯丙氨(an)酸(suan)(suan)(suan)、蘇氨(an)酸(suan)(suan)(suan)，它(ta)們(men)在(zai)被加熱時，可(ke)以產生多種(zhong)果香花(hua)香和烤面包的味道。其中(zhong)，賴氨(an)酸(suan)(suan)(suan)、色氨(an)酸(suan)(suan)(suan)可(ke)以產生大腦(nao)神經傳遞物質，改善睡眠，有助于人體(ti)脂(zhi)肪酸(suan)(suan)(suan)的合成(cheng)，對兒童的身體(ti)發育也有好(hao)處。其實，料酒(jiu)的營養成(cheng)分是來源(yuan)于黃(huang)酒(jiu)，再加入花(hua)椒、大料、桂皮、丁(ding)香、砂仁(ren)、姜等多種(zhong)香料釀制而(er)成(cheng)。

料酒還(huan)能夠去(qu)腥(xing)(xing)(xing)解膩，像我們經(jing)常吃的(de)魚、蝦、肉都有(you)腥(xing)(xing)(xing)膻味，造(zao)成腥(xing)(xing)(xing)膻味的(de)是一(yi)種胺(an)類物質，而胺(an)類物質能溶(rong)解于料酒中的(de)酒精，在加熱時一(yi)起隨酒精發酵(jiao)，達到去(qu)腥(xing)(xing)(xing)的(de)目的(de)。這樣一(yi)來，當然不(bu)會吃到腥(xing)(xing)(xing)膻味了。

其(qi)實(shi)料(liao)酒不僅(jin)(jin)僅(jin)(jin)能去(qu)腥除膩，它還可(ke)(ke)以(yi)增加(jia)食(shi)物(wu)的(de)香(xiang)味。為什么(me)呢(ni)？首(shou)先(xian)是(shi)因為料(liao)酒中的(de)氨基酸在(zai)烹(peng)調時能與食(shi)鹽結(jie)(jie)合(he)，生成氨基酸鈉鹽，使魚或肉更加(jia)鮮美。另外，它還能和糖(tang)相(xiang)結(jie)(jie)合(he)形成一種誘人的(de)香(xiang)氣。所以(yi)說，用(yong)了料(liao)酒，您做(zuo)的(de)菜就更香(xiang)了。再比如，用(yong)料(liao)酒腌漬雞(ji)、魚，它能夠(gou)迅(xun)速滲(shen)透到雞(ji)、魚的(de)內部(bu)，可(ke)(ke)以(yi)延(yan)長(chang)保(bao)鮮時間，有利于咸、甜各(ge)種味道(dao)充分滲(shen)入(ru)菜肴中。最讓人不可(ke)(ke)思議的(de)是(shi)，做(zuo)綠葉蔬菜時，加(jia)少量料(liao)酒，還能很好(hao)地保(bao)持(chi)葉綠素(su)呢(ni)。

您也許注意到了，市場上有料酒，也有黃酒，而好多人把黃酒(jiu)叫(jiao)做料酒(jiu)，也把黃酒(jiu)當料酒(jiu)來使用，那么究竟黃酒(jiu)和料酒(jiu)是(shi)(shi)不是(shi)(shi)一回事(shi)呢(ni)？

料(liao)(liao)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)與(yu)黃(huang)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)的(de)(de)(de)最(zui)大區別為，黃(huang)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)是一種(zhong)飲料(liao)(liao)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)，而料(liao)(liao)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)是在(zai)(zai)黃(huang)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)的(de)(de)(de)基礎上(shang)發展(zhan)起來(lai)的(de)(de)(de)一種(zhong)新品種(zhong)，它是用(yong)(yong)３０％～５０％的(de)(de)(de)黃(huang)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)做原(yuan)料(liao)(liao)，另外再加入一些香料(liao)(liao)和調(diao)味(wei)(wei)料(liao)(liao)做成的(de)(de)(de)。與(yu)黃(huang)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)相比，炒(chao)菜(cai)時放(fang)料(liao)(liao)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)不(bu)僅味(wei)(wei)道好，而且價格還比較便宜(yi)。料(liao)(liao)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)只有(you)在(zai)(zai)做菜(cai)的(de)(de)(de)時候才可以用(yong)(yong)。有(you)的(de)(de)(de)人(ren)在(zai)(zai)做菜(cai)時料(liao)(liao)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)用(yong)(yong)完了，就(jiu)用(yong)(yong)白(bai)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)代替料(liao)(liao)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)，認為料(liao)(liao)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)、白(bai)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)都是酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)，同樣能(neng)烹(peng)制出可口的(de)(de)(de)佳肴，這樣的(de)(de)(de)說法是不(bu)對的(de)(de)(de)。讓我們來(lai)看看，白(bai)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)的(de)(de)(de)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)精濃度(du)最(zui)低要(yao)２０度(du)左(zuo)右(you)，最(zui)高要(yao)６０度(du)左(zuo)右(you)，酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)類中的(de)(de)(de)主要(yao)成分乙醇有(you)很強的(de)(de)(de)滲透性和揮發性。如果烹(peng)調(diao)菜(cai)肴的(de)(de)(de)時候，用(yong)(yong)乙醇含量過高的(de)(de)(de)白(bai)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)就(jiu)會破壞(huai)菜(cai)肴的(de)(de)(de)原(yuan)味(wei)(wei)，滋味(wei)(wei)當然(ran)就(jiu)不(bu)好。

有些朋友喜歡用啤酒代替料(liao)酒(jiu)(jiu)，覺得味道更(geng)好(hao)些(xie)，其實(shi)這也不對(dui)。為什(shen)么呢？因為啤酒(jiu)(jiu)的酒(jiu)(jiu)精濃(nong)度(du)在(zai)３５度(du)左右，而且其中(zhong)有很(hen)大一部分是二氧(yang)(yang)化氮氣體。這種二氧(yang)(yang)化氮氣體，它的揮發(fa)性(xing)是很(hen)大的，尤其是受熱以后。所以說，如果(guo)烹調的時候向(xiang)菜里加入啤酒(jiu)(jiu)的話(hua)，酒(jiu)(jiu)精在(zai)溶解腥(xing)膻味之前就已經揮發(fa)掉了(le)，當然也就達不到去(qu)腥(xing)除膩的效果(guo)了(le)。

這樣看來，不同的酒類與料酒相(xiang)比，所烹飪出(chu)來的菜肴風味相(xiang)距甚遠。料酒具有１０％～１５％度的酒精(jing)濃(nong)度，乙醇含(han)量是比較合適的。所以說(shuo)，專(zhuan)物還(huan)得專(zhuan)用(yong)。

如何制作料酒

用６度的純鮮糯米酒(jiu)(jiu)與(yu)５２度的高(gao)梁酒(jiu)(jiu)按４：１勾兌(dui)，加入(ru)花椒、八角茴(hui)(hui)香（大料）、茴(hui)(hui)香（小茴(hui)(hui)香）、桂皮、杏(xing)仁(ren)、姜(jiang)等多種家用香料泡制。象茴(hui)(hui)香具有(you)健胃、行氣的功(gong)效，杏(xing)仁(ren)具有(you)平喘潤腸(chang)功(gong)效等。