蠔油是什么東西

蠔油(you)是(shi)用新鮮牡蠣為(wei)原(yuan)料(liao)，經煮熟取汁濃縮，加輔料(liao)精制而成的(de)一(yi)種(zhong)調味(wei)料(liao)，由于廣(guang)東稱牡蠣為(wei)蠔，因此被稱為(wei)蠔油(you)。蠔油(you)是(shi)廣(guang)東常用的(de)傳(chuan)統的(de)鮮味(wei)調料(liao)，也是(shi)調味(wei)汁類(lei)最大(da)宗產品之(zhi)一(yi)，它以素(su)有"海(hai)底(di)牛奶"之(zhi)稱。

很多人以為蠔(hao)(hao)(hao)油(you)是(shi)油(you)脂的(de)(de)(de)(de)(de)(de)一種，其實蠔(hao)(hao)(hao)油(you)跟(gen)醬油(you)一樣都不(bu)是(shi)油(you)脂，而(er)是(shi)一種調味(wei)料。蠔(hao)(hao)(hao)豉（牡蠣干）熬(ao)制成(cheng)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)湯，經過濾濃縮后即為蠔(hao)(hao)(hao)油(you)。它是(shi)一種營養(yang)豐富(fu)、味(wei)道鮮(xian)美的(de)(de)(de)(de)(de)(de)調味(wei)佐(zuo)料。蠔(hao)(hao)(hao)油(you)做法程序繁多，最(zui)重要的(de)(de)(de)(de)(de)(de)步(bu)驟(zou)(zou)是(shi)用水將鮮(xian)蠔(hao)(hao)(hao)煮至(zhi)理想黏度，此步(bu)驟(zou)(zou)亦(yi)是(shi)最(zui)花時(shi)間的(de)(de)(de)(de)(de)(de)程序，做出優質的(de)(de)(de)(de)(de)(de)蠔(hao)(hao)(hao)油(you)應帶有(you)(you)(you)蠔(hao)(hao)(hao)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)鮮(xian)味(wei)。蠔(hao)(hao)(hao)油(you)一般加有(you)(you)(you)味(wei)精，另有(you)(you)(you)用冬(dong)菇（香菇的(de)(de)(de)(de)(de)(de)一種）制造的(de)(de)(de)(de)(de)(de)素食(shi)蠔(hao)(hao)(hao)油(you)。

蠔油有營養嗎

1、蠔油(you)含有豐富的(de)(de)微量元(yuan)素(su)和多(duo)種(zhong)氨基(ji)酸，可以用于(yu)補充各(ge)種(zhong)氨基(ji)酸及微量元(yuan)素(su)，其中主(zhu)要含有豐富的(de)(de)鋅(xin)元(yuan)素(su)，是缺鋅(xin)人士的(de)(de)首選膳(shan)食調料。

2、蠔(hao)油(you)中(zhong)氨(an)基酸種(zhong)類(lei)達22種(zhong)之多，各種(zhong)氨(an)基酸的含量(liang)協調平衡，其中(zhong)，谷(gu)氨(an)酸含量(liang)是總(zong)量(liang)的一半，它與核酸共同構成蠔(hao)油(you)呈味主體，兩者含量(liang)越高，蠔(hao)油(you)味道越鮮美。

3、蠔油富含牛(niu)磺(huang)酸(suan)，牛(niu)磺(huang)酸(suan)具有防癌抗癌、增強(qiang)人體免疫(yi)力等多(duo)種(zhong)保健功(gong)能。

4、蠔油除(chu)含有5%-8%的粗蛋白質以外，還含有糖類、有機酸、碘、鈣和維生素等多種(zhong)營(ying)養成分。

5、蠔油(you)含有磷(lin)，是合(he)成卵磷(lin)脂和腦磷(lin)脂的重(zhong)要成分，可增強記憶力，延緩(huan)腦功能衰退，抑制血(xue)小(xiao)板凝(ning)集，防止腦血(xue)栓(shuan)形成。

蠔油的歷史來源

1888年，在廣(guang)東(dong)省珠海南水(shui)鄉，一(yi)家(jia)小(xiao)小(xiao)的(de)家(jia)庭(ting)作坊悄然成(cheng)立了，主(zhu)要出(chu)售(shou)一(yi)種(zhong)新(xin)款調味(wei)料——蠔油。作坊的(de)主(zhu)人李錦裳，生于1868年，祖(zu)籍廣(guang)東(dong)新(xin)會七堡鎮涌瀝村(cun)，幼(you)年喪父(fu)，與母親(qin)蔡氏相依為命，務農為生。因為見(jian)義(yi)勇為得罪了當地(di)惡霸土(tu)豪，受到他(ta)們迫(po)害，于是背井離鄉，輾轉來(lai)到珠海南水(shui)定(ding)居。

南水是珠(zhu)江口一(yi)(yi)個(ge)小(xiao)(xiao)島(dao)嶼，盛產生(sheng)蠔(hao)，李錦裳(shang)為補生(sheng)計，他開(kai)設了(le)(le)一(yi)(yi)間(jian)(jian)小(xiao)(xiao)茶(cha)(cha)寮，在小(xiao)(xiao)茶(cha)(cha)寮煮蠔(hao)出(chu)售(shou)。一(yi)(yi)天，李錦裳(shang)與往日一(yi)(yi)樣(yang)(yang)生(sheng)火(huo)煮蠔(hao)，因忙(mang)碌著別(bie)的(de)事(shi)出(chu)門(men)忘記(ji)照看，很長時間(jian)(jian)后(hou)，傳來(lai)濃(nong)烈(lie)香味(wei)，他趕忙(mang)跑回來(lai)，揭開(kai)鍋蓋一(yi)(yi)看，呈(cheng)現在他眼前的(de)竟是厚(hou)厚(hou)一(yi)(yi)層沉于(yu)(yu)鍋底、色澤棕褐的(de)濃(nong)稠汁，香郁撲鼻(bi)，引(yin)人(ren)食欲。于(yu)(yu)是他隨意取了(le)(le)一(yi)(yi)點(dian)放在嘴里品(pin)嘗，頓覺美味(wei)無(wu)比。無(wu)意之間(jian)(jian)，一(yi)(yi)種新的(de)調味(wei)品(pin)——蠔(hao)油(you)就(jiu)這樣(yang)(yang)發明(ming)誕生(sheng)了(le)(le)！真(zhen)是“無(wu)心插(cha)柳(liu)柳(liu)成蔭”，“得來(lai)全不費(fei)工夫”。李錦裳(shang)抓住了(le)(le)這個(ge)幸運的(de)機會(hui)，靈機一(yi)(yi)動，專門(men)熬制(zhi)這一(yi)(yi)新款調味(wei)品(pin)出(chu)售(shou)，并(bing)于(yu)(yu)1888年正式成立李錦記(ji)蠔(hao)油(you)莊(zhuang)。