蠔油是什么東西

蠔(hao)(hao)油是(shi)用新鮮牡蠣為(wei)(wei)原料，經煮熟取汁濃(nong)縮，加輔料精制而成的(de)(de)一(yi)種(zhong)調(diao)味料，由于(yu)廣(guang)東稱牡蠣為(wei)(wei)蠔(hao)(hao)，因此被稱為(wei)(wei)蠔(hao)(hao)油。蠔(hao)(hao)油是(shi)廣(guang)東常用的(de)(de)傳統的(de)(de)鮮味調(diao)料，也是(shi)調(diao)味汁類最大宗(zong)產品之一(yi)，它(ta)以(yi)素有"海底牛奶"之稱。

很(hen)多人以為(wei)蠔(hao)(hao)(hao)油(you)(you)(you)是(shi)油(you)(you)(you)脂(zhi)的(de)一種，其實蠔(hao)(hao)(hao)油(you)(you)(you)跟(gen)醬油(you)(you)(you)一樣都(dou)不(bu)是(shi)油(you)(you)(you)脂(zhi)，而是(shi)一種調味(wei)料。蠔(hao)(hao)(hao)豉（牡蠣干）熬(ao)制成的(de)湯，經過濾濃(nong)縮后即為(wei)蠔(hao)(hao)(hao)油(you)(you)(you)。它是(shi)一種營養豐富(fu)、味(wei)道鮮美的(de)調味(wei)佐(zuo)料。蠔(hao)(hao)(hao)油(you)(you)(you)做法程序(xu)繁多，最(zui)重要的(de)步驟是(shi)用(yong)水將鮮蠔(hao)(hao)(hao)煮(zhu)至理想黏度，此步驟亦是(shi)最(zui)花(hua)時(shi)間的(de)程序(xu)，做出優質的(de)蠔(hao)(hao)(hao)油(you)(you)(you)應(ying)帶有(you)蠔(hao)(hao)(hao)的(de)鮮味(wei)。蠔(hao)(hao)(hao)油(you)(you)(you)一般加有(you)味(wei)精(jing)，另有(you)用(yong)冬菇（香(xiang)菇的(de)一種）制造的(de)素食蠔(hao)(hao)(hao)油(you)(you)(you)。

蠔油有營養嗎

1、蠔油含有豐(feng)富的微量元素和多種氨基酸，可以(yi)用(yong)于補(bu)充各種氨基酸及微量元素，其中主要含有豐(feng)富的鋅(xin)元素，是缺(que)鋅(xin)人士的首選膳(shan)食調料。

2、蠔油中氨基(ji)酸種類達22種之多，各(ge)種氨基(ji)酸的(de)含量(liang)協調平衡，其(qi)中，谷(gu)氨酸含量(liang)是總量(liang)的(de)一半，它與核(he)酸共同構(gou)成蠔油呈味主體(ti)，兩(liang)者含量(liang)越(yue)高，蠔油味道越(yue)鮮美(mei)。

3、蠔油富含牛(niu)磺酸，牛(niu)磺酸具(ju)有防癌抗(kang)癌、增強人(ren)體免疫(yi)力(li)等多種(zhong)保健功能(neng)。

4、蠔油(you)除含(han)有(you)5%-8%的粗蛋白質以外，還含(han)有(you)糖類、有(you)機酸、碘、鈣(gai)和維生素等多種營(ying)養成分。

5、蠔(hao)油含(han)有磷，是合成(cheng)(cheng)卵磷脂和(he)腦磷脂的重(zhong)要成(cheng)(cheng)分，可增強記憶力，延緩腦功能(neng)衰退，抑制血小(xiao)板凝集，防止腦血栓形成(cheng)(cheng)。

蠔油的歷史來源

1888年(nian)，在廣東省珠海南(nan)(nan)水鄉(xiang)，一家小小的家庭作(zuo)(zuo)坊悄然成立(li)了，主要(yao)出售一種新款調味料——蠔(hao)油(you)。作(zuo)(zuo)坊的主人李(li)錦裳，生(sheng)于1868年(nian)，祖籍廣東新會七堡鎮涌(yong)瀝(li)村(cun)，幼年(nian)喪父，與母(mu)親蔡氏相依為命(ming)，務農(nong)為生(sheng)。因為見義勇為得罪(zui)了當地惡霸土豪，受到他(ta)們迫(po)害，于是背井離鄉(xiang)，輾(zhan)轉來到珠海南(nan)(nan)水定居。

南水是珠江口一(yi)(yi)(yi)個(ge)小島嶼，盛產生(sheng)蠔，李(li)錦裳(shang)為補生(sheng)計(ji)，他開設了(le)一(yi)(yi)(yi)間小茶寮(liao)，在(zai)(zai)(zai)小茶寮(liao)煮蠔出(chu)(chu)售(shou)。一(yi)(yi)(yi)天，李(li)錦裳(shang)與(yu)往日一(yi)(yi)(yi)樣(yang)生(sheng)火煮蠔，因忙(mang)(mang)碌著別的(de)事出(chu)(chu)門忘記(ji)照看，很(hen)長(chang)時間后，傳(chuan)來濃烈香(xiang)味，他趕忙(mang)(mang)跑回來，揭開鍋蓋一(yi)(yi)(yi)看，呈現在(zai)(zai)(zai)他眼前的(de)竟(jing)是厚厚一(yi)(yi)(yi)層沉于(yu)(yu)鍋底、色澤(ze)棕褐(he)的(de)濃稠汁(zhi)，香(xiang)郁撲鼻(bi)，引人食欲。于(yu)(yu)是他隨意取了(le)一(yi)(yi)(yi)點(dian)放在(zai)(zai)(zai)嘴里品(pin)嘗，頓覺美味無(wu)比。無(wu)意之間，一(yi)(yi)(yi)種(zhong)新的(de)調味品(pin)——蠔油(you)就這(zhe)(zhe)樣(yang)發明誕生(sheng)了(le)！真(zhen)是“無(wu)心插柳柳成(cheng)蔭”，“得來全不(bu)費工夫(fu)”。李(li)錦裳(shang)抓(zhua)住了(le)這(zhe)(zhe)個(ge)幸運的(de)機會，靈(ling)機一(yi)(yi)(yi)動(dong)，專門熬制這(zhe)(zhe)一(yi)(yi)(yi)新款調味品(pin)出(chu)(chu)售(shou)，并于(yu)(yu)1888年正式成(cheng)立李(li)錦記(ji)蠔油(you)莊(zhuang)。