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1、看標(biao)簽(qian)。從醬(jiang)(jiang)油(you)的(de)原(yuan)料表中可以看出，其原(yuan)料檔次的(de)高低。如果是釀造醬(jiang)(jiang)油(you)應看清標(biao)注的(de)是采用傳統(tong)工藝釀造的(de)高鹽(yan)稀(xi)態(tai)醬(jiang)(jiang)油(you)，還是采用低鹽(yan)固(gu)態(tai)發酵的(de)速釀醬(jiang)(jiang)油(you)。釀造醬(jiang)(jiang)油(you)通過看其氨(an)基酸態(tai)氮的(de)含量可區別其等(deng)級，每百毫(hao)升的(de)氨(an)基酸態(tai)氮所含克數含量越(yue)(yue)高，品質越(yue)(yue)好。

2、看用(yong)途(tu)。醬油上應標(biao)注供佐餐(can)用(yong)或供烹調用(yong)，兩者的(de)衛生指標(biao)是(shi)不同的(de)，所含菌落指數(shu)也不同。供佐餐(can)用(yong)的(de)可直接(jie)入口，衛生指標(biao)較高，如果是(shi)供烹調用(yong)的(de)，則千萬別(bie)用(yong)于拌涼(liang)菜。

3、聞香氣(qi)。傳統工藝生產的(de)(de)(de)醬(jiang)油有(you)一種獨有(you)的(de)(de)(de)酯(zhi)香氣(qi)，香氣(qi)豐(feng)富(fu)醇正。如果聞到的(de)(de)(de)味道呈酸臭味、煳(hu)味、異味都是不正常的(de)(de)(de)。

4、看顏色(se)。以往人們選(xuan)購醬(jiang)油有(you)一個誤(wu)區(qu)，以為(wei)顏色(se)越(yue)深(shen)越(yue)好(hao)。其實，正常的醬(jiang)油色(se)應為(wei)紅(hong)褐(he)色(se)，品質好(hao)的顏色(se)會(hui)稍(shao)深(shen)一些，但如果醬(jiang)油顏色(se)太深(shen)了(le)，則表明其中添加了(le)焦糖(tang)色(se)，香氣，滋味相比(bi)會(hui)差(cha)一些，這類醬(jiang)油僅(jin)僅(jin)適(shi)合烹(peng)制紅(hong)燒菜肴。