1、看(kan)標簽。從(cong)醬油(you)的(de)原料表中可以看(kan)出，其原料檔次的(de)高低(di)。如果是(shi)釀(niang)(niang)造醬油(you)應看(kan)清標注的(de)是(shi)采用(yong)傳統(tong)工藝釀(niang)(niang)造的(de)高鹽稀態醬油(you)，還(huan)是(shi)采用(yong)低(di)鹽固態發酵的(de)速釀(niang)(niang)醬油(you)。釀(niang)(niang)造醬油(you)通(tong)過看(kan)其氨基酸(suan)態氮的(de)含量(liang)可區(qu)別其等級，每百(bai)毫升(sheng)的(de)氨基酸(suan)態氮所含克數(shu)含量(liang)越高，品質越好。
2、看用(yong)途。醬油上應標(biao)注供(gong)(gong)佐(zuo)餐用(yong)或供(gong)(gong)烹(peng)(peng)調(diao)(diao)用(yong)，兩(liang)者(zhe)的(de)衛生(sheng)指(zhi)標(biao)是不(bu)同(tong)的(de)，所含(han)菌落指(zhi)數也不(bu)同(tong)。供(gong)(gong)佐(zuo)餐用(yong)的(de)可直接入口，衛生(sheng)指(zhi)標(biao)較高，如果是供(gong)(gong)烹(peng)(peng)調(diao)(diao)用(yong)的(de)，則千(qian)萬別用(yong)于拌涼菜(cai)。
3、聞香(xiang)氣。傳(chuan)統工藝生產的醬油有一(yi)種獨有的酯(zhi)香(xiang)氣，香(xiang)氣豐(feng)富醇正。如果聞到的味道呈酸臭味、煳味、異味都是不(bu)正常(chang)的。
4、看顏色(se)。以往人(ren)們選購醬油(you)有(you)一(yi)個誤區，以為顏色(se)越(yue)深越(yue)好。其(qi)實，正常(chang)的(de)醬油(you)色(se)應為紅褐色(se)，品質(zhi)好的(de)顏色(se)會(hui)稍深一(yi)些，但如果(guo)醬油(you)顏色(se)太深了，則表明其(qi)中添加了焦糖色(se)，香氣，滋味相(xiang)比(bi)會(hui)差一(yi)些，這類(lei)醬油(you)僅僅適合(he)烹制紅燒(shao)菜肴(yao)。
海天
李錦記
廚邦
欣和
味事達
加加
萬字
東古
千禾
魯花
