1、看標(biao)簽。從醬(jiang)油的(de)原(yuan)料(liao)表中可以看出(chu)，其原(yuan)料(liao)檔次的(de)高低。如果是(shi)釀(niang)造(zao)醬(jiang)油應看清標(biao)注的(de)是(shi)采用傳統工藝釀(niang)造(zao)的(de)高鹽稀態(tai)醬(jiang)油，還是(shi)采用低鹽固態(tai)發酵的(de)速釀(niang)醬(jiang)油。釀(niang)造(zao)醬(jiang)油通過看其氨(an)基(ji)酸態(tai)氮的(de)含(han)量(liang)可區別其等級，每百毫(hao)升的(de)氨(an)基(ji)酸態(tai)氮所含(han)克數含(han)量(liang)越(yue)高，品質越(yue)好。
2、看(kan)用(yong)(yong)途。醬油上應標注供佐(zuo)餐(can)用(yong)(yong)或(huo)供烹(peng)調用(yong)(yong)，兩者的(de)衛生(sheng)指標是(shi)不同(tong)的(de)，所含菌落指數也不同(tong)。供佐(zuo)餐(can)用(yong)(yong)的(de)可直(zhi)接入口，衛生(sheng)指標較(jiao)高，如果是(shi)供烹(peng)調用(yong)(yong)的(de)，則千萬別用(yong)(yong)于拌涼菜(cai)。
3、聞香氣。傳統(tong)工藝(yi)生產的(de)醬(jiang)油(you)有一種獨有的(de)酯香氣，香氣豐富醇正。如(ru)果聞到的(de)味(wei)道(dao)呈酸臭味(wei)、煳味(wei)、異味(wei)都是不正常的(de)。
4、看(kan)顏色。以往人們選購醬(jiang)(jiang)油(you)有一個(ge)誤區(qu)，以為顏色越深越好(hao)。其實，正常(chang)的(de)醬(jiang)(jiang)油(you)色應(ying)為紅褐色，品質好(hao)的(de)顏色會稍深一些，但如果醬(jiang)(jiang)油(you)顏色太深了，則表明(ming)其中添(tian)加了焦糖色，香氣，滋味相比(bi)會差一些，這類醬(jiang)(jiang)油(you)僅僅適合烹(peng)制紅燒菜(cai)肴。
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