1、看標(biao)簽。從(cong)醬(jiang)(jiang)油(you)(you)的原料表中可以看出，其(qi)原料檔次(ci)的高低(di)。如果是釀(niang)造(zao)醬(jiang)(jiang)油(you)(you)應看清(qing)標(biao)注的是采用(yong)傳統工藝釀(niang)造(zao)的高鹽稀態醬(jiang)(jiang)油(you)(you)，還(huan)是采用(yong)低(di)鹽固態發酵的速釀(niang)醬(jiang)(jiang)油(you)(you)。釀(niang)造(zao)醬(jiang)(jiang)油(you)(you)通過看其(qi)氨(an)基酸(suan)態氮的含量可區(qu)別其(qi)等級，每百毫升的氨(an)基酸(suan)態氮所(suo)含克數含量越(yue)高，品質越(yue)好。
2、看用(yong)途。醬油上應標(biao)注供佐(zuo)(zuo)餐(can)用(yong)或供烹調用(yong)，兩者的(de)衛生(sheng)指(zhi)標(biao)是不同的(de)，所含菌落指(zhi)數也(ye)不同。供佐(zuo)(zuo)餐(can)用(yong)的(de)可直接入口，衛生(sheng)指(zhi)標(biao)較高，如果是供烹調用(yong)的(de)，則千萬別用(yong)于拌涼菜。
3、聞香氣。傳(chuan)統工藝生產(chan)的(de)醬油有一種獨有的(de)酯香氣，香氣豐富醇正。如果聞到(dao)的(de)味道(dao)呈酸(suan)臭味、煳味、異(yi)味都是(shi)不(bu)正常(chang)的(de)。
4、看(kan)顏色(se)(se)。以往人(ren)們選購醬(jiang)油(you)有一(yi)個誤區，以為顏色(se)(se)越深(shen)(shen)越好。其(qi)實(shi)，正常的醬(jiang)油(you)色(se)(se)應為紅褐色(se)(se)，品質好的顏色(se)(se)會稍深(shen)(shen)一(yi)些，但(dan)如果醬(jiang)油(you)顏色(se)(se)太深(shen)(shen)了，則表明其(qi)中(zhong)添加了焦糖色(se)(se)，香氣，滋(zi)味(wei)相(xiang)比會差(cha)一(yi)些，這(zhe)類醬(jiang)油(you)僅僅適合烹制紅燒菜肴。
海天
李錦記
廚邦
欣和
味事達
加加
萬字
東古
千禾
魯花
