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1、看標簽。從(cong)醬(jiang)油(you)(you)的(de)原料(liao)表中(zhong)可(ke)以看出，其(qi)原料(liao)檔次(ci)的(de)高(gao)(gao)低。如果是釀(niang)造(zao)醬(jiang)油(you)(you)應看清(qing)標注(zhu)的(de)是采用傳(chuan)統工藝(yi)釀(niang)造(zao)的(de)高(gao)(gao)鹽稀態醬(jiang)油(you)(you)，還是采用低鹽固態發酵的(de)速釀(niang)醬(jiang)油(you)(you)。釀(niang)造(zao)醬(jiang)油(you)(you)通過看其(qi)氨基酸態氮(dan)的(de)含(han)(han)量可(ke)區別其(qi)等級(ji)，每百毫升(sheng)的(de)氨基酸態氮(dan)所含(han)(han)克數含(han)(han)量越高(gao)(gao)，品質越好。

2、看用(yong)途。醬(jiang)油上應(ying)標(biao)注供(gong)佐餐(can)用(yong)或(huo)供(gong)烹調用(yong)，兩者的衛生指標(biao)是不同的，所含菌落(luo)指數也(ye)不同。供(gong)佐餐(can)用(yong)的可直接入口，衛生指標(biao)較(jiao)高，如果(guo)是供(gong)烹調用(yong)的，則(ze)千萬別用(yong)于拌涼菜。

3、聞香氣(qi)(qi)。傳統工(gong)藝生(sheng)產的醬油有(you)一種獨有(you)的酯香氣(qi)(qi)，香氣(qi)(qi)豐(feng)富醇正。如果聞到的味(wei)道呈酸(suan)臭味(wei)、煳味(wei)、異味(wei)都(dou)是不正常的。

4、看顏(yan)色(se)(se)(se)。以往人(ren)們選購(gou)醬油(you)有(you)一個誤區，以為顏(yan)色(se)(se)(se)越(yue)深越(yue)好。其實(shi)，正常的醬油(you)色(se)(se)(se)應為紅褐色(se)(se)(se)，品質好的顏(yan)色(se)(se)(se)會(hui)稍深一些，但如果醬油(you)顏(yan)色(se)(se)(se)太深了，則表(biao)明(ming)其中(zhong)添加了焦糖(tang)色(se)(se)(se)，香(xiang)氣，滋味相(xiang)比會(hui)差一些，這類醬油(you)僅(jin)僅(jin)適合烹制紅燒菜肴。