酸菜魚頭的做法：

【主料】：大魚頭 1個；酸菜 適量；

【輔料】：姜 適量(liang)；蔥 適量(liang)；蒜 適量(liang)；干辣(la)椒 適量(liang)；

【配料】：鹽 適(shi)量；生抽(chou) 適(shi)量；料酒(jiu) 適(shi)量；白(bai)醋 適(shi)量；白(bai)糖 適(shi)量；桂皮 適(shi)量；花椒 適(shi)量；雞精(jing) 適(shi)量

步驟：

1、魚頭一(yi)個剖開兩邊洗凈瀝(li)干（今天的(de)魚頭還連(lian)著魚肚上的(de)一(yi)塊肉(rou)，很嫩的(de)）。

2、酸菜買回來后用清水泡1個(ge)小(xiao)時左右。

3、準備好配料。

4、酸(suan)菜泡好(hao)洗凈(jing)，切成絲。

5、鍋(guo)內入油下酸菜炒干水分盛(sheng)出備用。

6、鍋(guo)內再次下(xia)油燒(shao)至(zhi)8成熟，將魚(yu)頭(tou)，魚(yu)身(shen)下(xia)鍋(guo)煎(jian)至(zhi)兩面(mian)黃色。

7、然后加姜蒜桂皮花椒入油內(nei)爆香(xiang)。

8、將(jiang)魚頭與酸菜(cai)盛到煮(zhu)鍋(guo)內，加1勺生抽(chou)，少(shao)(shao)許(xu)(xu)料酒，少(shao)(shao)許(xu)(xu)白醋、白糖，適量鹽(yan)和沒過魚頭的(de)水。

9、蓋上蓋子開始煮(zhu)。

10、待鍋內(nei)湯剩(sheng)下不多時，放(fang)適量(liang)雞精，加香蔥關火。

11、可以開吃啦！