鱘魚(yu)營養價(jia)值很(hen)高，利用率極(ji)高，除鱘魚(yu)肉(rou)外，其魚(yu)肚、魚(yu)鼻、魚(yu)筋、魚(yu)骨等(deng)都能做出獨具風格的中(zhong)國(guo)名菜，均為上等(deng)佳肴，餐(can)后(hou)回味無(wu)窮(qiong)。

鱘魚其(qi)肉鮮嫩味美，其(qi)許多臟器(qi)都(dou)有(you)一定的藥效(xiao)(xiao)或美容(rong)保(bao)健功能。鱘魚與(yu)豆(dou)豉都(dou)屬高氨基酸食物，何況(kuang)豆(dou)豉還有(you)和胃，解腥毒之功效(xiao)(xiao)；二者之間沒(mei)有(you)什么相斥之處。

鱘魚肌肉含(han)有十多種人體必需的氨(an)基酸，脂肪含(han)有俗(su)稱的腦(nao)黃金，對軟化心腦(nao)血(xue)管，促進大腦(nao)發育，提(ti)高智商(shang)，預防老年性癡呆(dai)具有良好的功(gong)效。

清蒸中(zhong)華(hua)鱘清淡可口，入味自然，是補虛的滋(zi)補佳品(pin)；鱘魚還有美容的功(gong)效，長期食用(yong)可消斑去(qu)皺(zhou)、平(ping)衡油脂(zhi)，使(shi)面色(se)紅潤、肌膚富有彈(dan)性。