鱘魚(yu)營(ying)養(yang)價值(zhi)很高(gao)(gao)，利用率極高(gao)(gao)，除鱘魚(yu)肉外，其魚(yu)肚、魚(yu)鼻、魚(yu)筋、魚(yu)骨等(deng)都(dou)能做(zuo)出獨具風格的中國(guo)名菜，均為(wei)上(shang)等(deng)佳(jia)肴，餐后(hou)回(hui)味無(wu)窮(qiong)。

鱘魚其肉鮮嫩味美，其許(xu)多(duo)臟(zang)器都(dou)有(you)一定(ding)的(de)藥效(xiao)或(huo)美容保健功能(neng)。鱘魚與豆豉(chi)都(dou)屬高氨(an)基酸食物，何況豆豉(chi)還(huan)有(you)和胃，解腥毒之功效(xiao)；二(er)者之間沒(mei)有(you)什么相斥之處。

鱘(xun)魚肌(ji)肉(rou)含(han)有(you)十多種人(ren)體必需的氨基酸，脂肪含(han)有(you)俗(su)稱的腦(nao)黃金，對軟化(hua)心腦(nao)血管(guan)，促進大(da)腦(nao)發育，提高智商，預防老年性癡呆具(ju)有(you)良好的功效。

清蒸中華鱘(xun)清淡可口，入味自然，是補虛(xu)的滋補佳品；鱘(xun)魚還有美容(rong)的功效，長期食用可消斑去皺、平衡油脂，使面色紅(hong)潤、肌膚富有彈性。