【下飯(fan)(fan)菜譜(pu)】下飯(fan)(fan)菜譜(pu)家常(chang)菜做法 16道(dao)美味家常(chang)下飯(fan)(fan)菜菜譜(pu)

該圖片由注冊用戶"壯志凌云"提供，版權聲明反饋

最下飯的16道家常菜下飯菜做法大全

辣炒什錦藕丁

主料(liao)：蓮藕(ou)火(huo)腿青椒豆(dou)干

輔料(liao)：老干媽辣醬醬油鹽

原料：蓮藕1節火(huo)腿100克(ke)青紅椒各(ge)1根豆腐干4塊調料(liao)：老(lao)干媽辣醬2湯(tang)匙（30ml）醬油1湯匙(chi)（15ml）鹽1/2茶(cha)匙（3克）

做法：

1）青(qing)紅椒去(qu)蒂(di)去(qu)籽洗(xi)凈后切(qie)成(cheng)丁。火腿切(qie)丁。豆腐干切(qie)丁。蓮藕去(qu)皮洗(xi)凈后切(qie)丁。

2）炒鍋燒熱后倒入油，待油7成熱時(shi)，倒入豆腐丁(ding)用(yong)大火煸炒1分鐘，至豆腐丁表(biao)面成微(wei)黃色。倒(dao)入(ru)蓮藕丁翻(fan)炒2分鐘。

3）調入老干媽辣醬，醬油和鹽翻炒均勻后，倒入火腿丁，青紅椒丁，再繼續翻炒1分鐘即可。

醬燜牛肉小土豆

主(zhu)料：牛肉，土(tu)豆

輔料：杭(hang)椒(jiao)，大蒜，干蔥(cong)，香菜

原料：牛肉500克小(xiao)土豆(dou)300克杭椒6根大蒜(suan)3瓣干蔥(cong)2頭(tou)香菜根(gen)10根花生50克

調料：甜面醬3湯匙（45ml）鹽1/2茶(cha)匙（3克）料酒1湯(tang)匙（15ml）白糖1茶(cha)匙（5克）香油1茶匙（5ml）干淀粉2湯匙（30克(ke)）

做法：

1）將牛肉切成1.5cm大小的塊，用鹽，料酒(jiu)，甜面醬，白(bai)糖(tang)，香油和干淀粉(fen)攪(jiao)拌均勻后，腌制20分鐘(zhong)。花生洗凈，用清水(shui)浸泡20分鐘。

2）小土豆洗凈不削皮，對半切開（如是大土豆，切成3cm大小(xiao)的塊）。干蔥切成片（如用洋蔥也切片）。大蒜去皮拍一下。杭椒洗凈去蒂后，切成5cm長(chang)的段。

3）平底鍋中倒入油，大火加熱至7成熱，放入土豆，繼續用(yong)(yong)大(da)火煎(jian)成金黃(huang)色后，翻過(guo)來煎(jian)另一面。煎(jian)好(hao)后，將土豆用(yong)(yong)鏟子撥到一側，用(yong)(yong)鍋中的(de)油將大(da)蒜，干蔥(cong)和(he)香(xiang)菜根煸香(xiang)。

4）倒入腌好的牛肉翻炒2分鐘后，倒入另(ling)一個鍋(guo)中，不(bu)再(zai)放油(you)（如煎鍋大，就不必換鍋）。倒入開水，放入泡好的花生，蓋上蓋子大火加熱至沸騰后，轉中小火燜45分鐘。

5）出鍋前，放入(ru)杭(hang)椒，翻拌均勻(yun)即可(ke)關火，不需再繼續加熱，菜(cai)的余溫剛好可(ke)以加熱杭(hang)椒，又(you)能保持它的顏色不變。

蘑菇五花肉燒蘿卜

主料：口(kou)蘑豬肉(rou)櫻(ying)桃蘿卜

輔料：老姜大蔥

原料：蘑菇片20克五花肉300克小蘿(luo)卜300克老姜5片(pian)大蔥7片(pian)

調料：料酒1茶匙（5ml）醬油1湯匙（15ml）蠔油1湯(tang)匙（15ml）鹽1/2茶匙（3克）糖1茶匙(chi)（5克）白胡椒1/4茶匙（1克）雞粉1/4茶(cha)匙（1克）香油1/4茶(cha)匙(chi)（1ml）

做法：

1）蘑菇片用冷水浸泡30分鐘后洗凈(jing)。浸泡(pao)蘑菇(gu)的水過濾掉雜質留用。五花肉(rou)切(qie)薄片，大蔥切(qie)片，老姜切(qie)片。小蘿卜洗凈(jing)后，切(qie)成片。

2）鍋中倒入油，大火加熱至7成(cheng)熱時，倒(dao)入五花肉改中火煸炒5分鐘，待五花肉(rou)出油后，倒入小蘿(luo)卜(bu)片(pian)(pian)，姜片(pian)(pian)和蔥(cong)片(pian)(pian)，繼(ji)續(xu)煸炒3分(fen)鐘(zhong)至水分(fen)出來。

3）調入醬油，蠔油，鹽，糖和白胡椒粉，倒入蘑菇片和少許浸泡蘑菇的湯（沒過鍋內食物一半位置即可），蓋上鍋蓋用中火燜5分鐘(zhong)，打開蓋(gai)子后，改成大火，將湯(tang)汁收到略(lve)干(gan)，調入雞(ji)粉和香油即可出鍋。

麻辣花椒雞

主料：雞肉南瓜萵筍辣椒花椒

輔料(liao)：大蔥姜老干媽(ma)豆豉辣

原料：三黃雞1只南瓜200克(ke)青筍1根鮮(xian)花椒100克干紅辣椒(jiao)10個大蔥5段姜片5片

調料：老干媽豆豉辣醬4湯匙（60克(ke)）糖1茶匙(chi)（5克）鹽1茶匙（5克）開水500ml

做法：

1）將鮮花椒洗凈后，用清水浸泡30分鐘后，再(zai)倒(dao)掉(diao)水(shui)，繼倒(dao)入清水(shui)再(zai)浸泡30分鐘。

2）三黃雞去(qu)內臟洗凈后(hou)，切(qie)(qie)成小塊，瀝干水。南瓜去(qu)皮切(qie)(qie)成小塊。青(qing)筍去(qu)皮寫成小塊。蔥(cong)切(qie)(qie)段。姜(jiang)切(qie)(qie)片。

3）鍋中倒入油，燒至7成熱時(shi)，放入蔥姜(jiang)爆(bao)香，倒(dao)入雞塊用(yong)鏟子不停翻炒，大概(gai)炒5分鐘后，放(fang)入(ru)鮮花椒和干(gan)紅辣椒繼續翻炒2分鐘(zhong)。

4）倒入老干媽豆豉辣醬，糖和鹽，攪拌均勻后倒入開水（水與食材持平），大火煮5分鐘(zhong)后(hou)倒入南瓜塊(kuai)和青筍塊(kuai)攪勻(yun)，繼續煮5分鐘(zhong)，待(dai)湯汁略收干即(ji)可。

菜剁椒炒冬筍

原料：雪菜（雪里蕻）一袋200克(ke)冬筍一個大蔥數片剁椒2大勺鹽(yan)1茶匙（5克）糖1茶匙（5克）雞精少(shao)許(xu)香油少(shao)許(xu)

做法：

1）冬筍洗凈切成小丁，放入沸水中焯2分(fen)鐘后，撈出瀝(li)干水份(fen)備用。

2）大火加熱炒鍋中的油，待油6成熱的時候調成中火，放入大蔥片，爆(bao)香后倒入冬筍(sun)丁煸炒2分鐘，再加入剁椒和雪菜(cai)。

3）翻炒幾下后，調入鹽和糖，繼續炒2分鐘關火，撒少許雞精和香油即可。

家味宮保雞

原料：雞胸肉250克青紅椒各4根(gen)炸花生米(mi)50克蔥粒2茶匙（10克）姜末1茶匙（5克）蒜末1茶匙（5克(ke)）花椒15粒干紅辣椒6根(gen)

調料：鹽1茶匙（5克(ke)）料酒1/2茶匙（3克(ke)）干淀粉2茶匙（10克）米醋2湯匙（30ml）醬油1湯匙（15ml）白糖2茶匙（10克）清水2湯(tang)匙（30ml）水淀粉2湯(tang)匙（30ml）香油1湯(tang)匙（15ml）

做法：

1）雞胸肉切1cm大小的丁，加入鹽（1/2茶匙），料酒和干淀粉攪拌均勻后，腌制5分(fen)鐘。蔥切成比雞丁稍微小點(dian)的(de)粒(li)，蔥姜切成末。青紅椒切粒(li)。

2）將蒜蔥姜放入碗中，調入鹽（1/2茶匙），白糖，米(mi)醋，醬油，清水，水淀粉調(diao)成(cheng)汁備用。

3）鍋(guo)燒熱，倒入油，再添加少(shao)許香(xiang)油，趁(chen)油冷時放入花(hua)椒(jiao)，待花(hua)椒(jiao)出(chu)香(xiang)味(wei)，顏色略變深后，放入干(gan)辣椒(jiao)爆香(xiang)。

4）放入雞丁炒至變色后，將青紅椒粒放入，翻炒10秒鐘，倒(dao)入(ru)調好的料汁，大(da)火翻炒1分鐘后(hou)，倒入炸好的花生米即可。

茭白雞米

主料：雞胸肉

輔料：茭白、豌(wan)豆、彩椒、雞蛋(dan)清(qing)

調料(liao)：鹽、胡椒粉、料(liao)酒(jiu)、雞精、醬油、糖

做法：

1、將雞胸肉切成小粒(li)，加鹽、胡椒粉、料酒、蛋清拌勻腌制5分(fen)鐘(zhong)，茭白(bai)切片備用；

2、坐鍋點火倒(dao)油(you)，將雞(ji)肉炒熟取(qu)出，再加少許油(you)，下豌豆(dou)、茭白(bai)翻炒一會，加鹽、白(bai)糖調(diao)味(wei)，放入(ru)雞(ji)肉、彩(cai)椒粒，加醬油(you)炒勻即可。

特點：色彩(cai)鮮艷，營(ying)養豐富。

魚香肉絲

原料：豬里脊300克黑木耳10朵筍200克(ke)蔥末1湯匙（15克(ke)）姜末1湯匙（15克）蒜末1湯匙（15克）剁椒4湯匙（60克）

調料：醬油1湯匙（15ml）醋2湯匙（30ml）料酒1茶匙（5ml）糖1湯(tang)匙（15ml）鹽1/2茶匙（3克）香油1/2茶匙（3ml）清水3湯匙(chi)（45ml）水淀粉4湯匙（60ml，分2次使(shi)用）

做法：

1）將豬里脊切絲。黑木耳用40度溫水(shui)泡(pao)發(fa)后洗凈切絲。筍(sun)切絲。蔥姜(jiang)蒜切末。

2）將肉絲放入碗中，調入水淀粉攪拌均勻后腌制5分鐘(zhong)。將(jiang)蔥末放入碗中，調入醬油，醋(cu)，料酒，糖，鹽，香油，清水和水淀(dian)粉(fen)攪拌(ban)均勻備(bei)用。

3）燒熱鍋后倒入油，待油7成熱時候，倒入(ru)肉(rou)(rou)(rou)絲煸炒(chao)至肉(rou)(rou)(rou)絲變色脫(tuo)生后(hou)，用(yong)鏟(chan)子鏟(chan)到鍋(guo)的一側，倒入(ru)蒜末(mo)姜(jiang)末(mo)和剁椒，炒(chao)出香味后(hou)，和肉(rou)(rou)(rou)絲混(hun)合。

4）倒入筍絲和木耳絲，翻炒2分鐘后，倒入調好的汁，由下向上翻炒(chao)20秒鐘，待湯汁略黏稠即可出鍋。

宮爆藕丁

主料：蓮藕

輔料：郫縣辣醬(jiang)醋糖鹽雞(ji)精

原(yuan)料：蓮藕郫縣辣醬醋糖鹽雞精

做法：

1）蓮藕去皮切丁，放(fang)在清水里(li)浸泡(pao)一(yi)會，瀝干水分備用。

2）起鍋倒入油，待油5成熱時，放入郫縣辣醬，炒出香味后加入蔥。

3）將藕丁倒入鍋中煸炒2分鐘，再依次倒(dao)入醋、糖、少許水和鹽，繼續加(jia)熱5分鐘，撒一點雞精即可(ke)。

醋溜白菜

原料：卷心菜750克，豬油60克，鹽8克(ke)，白(bai)糖(tang)60克(ke)，味精4克(ke)，香(xiang)醋3克，濕淀(dian)粉(fen)5克(ke)，蔥(cong)花3克，干辣椒(jiao)節4克，花椒2克。

做法：

1、卷心菜選(xuan)用(yong)嫩葉，去梗(geng)后用(yong)刀拍一拍，切成方(fang)塊，洗(xi)凈后瀝(li)干水(shui)分(fen)，用(yong)少許鹽腌一下，擠千(qian)水(shui)分(fen)，待(dai)用(yong)。

2、小碗內放(fang)鹽、糖、醋、蔥(cong)花、濕淀粉調成(cheng)料汁。

3、燒(shao)熱鍋，放豬油，待油燒(shao)至(zhi)八成(cheng)熱時(shi)，將(jiang)花椒入鍋先煸一下取出，再投干(gan)辣椒節炸，至(zhi)辣椒呈褐紅(hong)色時(shi)，放卷心(xin)菜，用(yong)旺火炒熟后，將(jiang)料汁倒(dao)入炒勻，即(ji)可裝盆食用(yong)。

滑蛋裹牛柳

原料：雞蛋4個，牛柳300克，青蔥2根，紅辣椒1根。

料酒1湯匙(chi)（15ml），醬油1湯匙（15ml），色拉油1湯匙（15ml），淀粉1湯匙（15克），鹽1茶匙（5克），醋2湯匙(chi)（30ml），糖1湯匙（5克(ke)），雞精1/4茶匙（1克(ke)）。

做法：

1）將牛柳切成薄片，倒入料酒、醬油、色拉油和淀粉攪拌均勻，腌制20分鐘。雞蛋磕入(ru)碗(wan)中打(da)散，加入(ru)鹽攪(jiao)拌備用。

2）青蔥洗(xi)凈(jing)后(hou)切碎(sui)。紅辣椒(jiao)去(qu)蒂(di)后(hou)洗(xi)凈(jing)切碎(sui)。

3）炒鍋中倒入油，大火加熱至7分熱時(shi)，倒入牛(niu)柳片(pian)翻炒至變色，立即盛出。稍微冷卻后，倒入雞蛋(dan)液中(zhong)。

4）炒鍋洗凈后，再次倒入油，大火加熱至9成熱時，倒(dao)入蔥花(hua)和紅辣椒碎后(hou)，馬上倒(dao)入盛有牛(niu)柳片的雞(ji)蛋液(ye)。用(yong)鏟子不斷(duan)畫圈攪(jiao)拌，待(dai)雞(ji)蛋凝固(gu)后(hou)，調入醋，糖(tang)和雞(ji)精，翻炒均勻后(hou)即可關火。

欖菜肉碎四季豆

原(yuan)料：豬肉(rou)末、新鮮刀豆（四(si)季豆）

調料(liao)：橄(gan)欖菜(cai)、料(liao)酒(jiu)、生粉、鹽(yan)、糖(tang)、雞精

橄(gan)欖菜是廣(guang)東(dong)潮汕特色(se)的(de)油漬醬菜，是將(jiang)青橄(gan)欖用(yong)(yong)植(zhi)物(wu)油與鹽，經(jing)過(guo)特別工(gong)序熬制，再加入芥菜葉與香(xiang)料調配(pei)而成，顏色(se)烏黑(hei)，味道(dao)咸鮮，滑潤爽(shuang)口。選用(yong)(yong)汕頭(tou)出產(chan)的(de)為佳品。

輔料(liao)：大蒜、蔥(cong)、姜

做法：

1、新鮮刀豆(dou)除去(qu)兩(liang)頭與老筋，洗凈后(hou)切成(cheng)顆粒，備用。

2、蒜頭用(yong)(yong)刀切或用(yong)(yong)工(gong)具(ju)壓成蒜蓉，備用(yong)(yong)。

3、豬肉(rou)末加料酒(jiu)、蔥(cong)末、姜(jiang)末與生粉，用(yong)橄欖菜做調料拌勻；起油鍋，爆熟。

4、起油鍋(guo)，下蒜(suan)蓉爆(bao)香后把刀(dao)豆(dou)粒煸(bian)(bian)至(zhi)皺(zhou)皮，最后放入欖菜肉末拌(ban)勻，調味(wei)后煸(bian)(bian)炒即可。

蝦醬燒豆腐

原料：北豆腐一盒鮮蝦100克芹菜(cai)100克(ke)蝦(xia)醬1湯匙（15克）姜3片(pian)料酒一茶匙(chi)（5ml）水淀粉1湯匙（15ml）

做法：

1）鮮蝦去外殼去除沙線后洗凈。芹菜去葉洗凈后切成段。姜洗凈后切片。豆腐切2cm大的小塊，放入煎(jian)鍋中(zhong)，用(yong)中(zhong)火雙面煎(jian)成金黃色。

2）鍋中再倒入少許油，待油7成(cheng)熱時，放入(ru)姜(jiang)片炸出香(xiang)味后，倒入(ru)蝦醬炒炒散，再倒入(ru)芹菜段和蝦，此時烹入(ru)料酒翻炒幾下，倒入(ru)清(qing)水，沒(mei)過(guo)鍋中食材的1/3。

3）放入煎好的豆腐，加蓋燒3分鐘后，淋入水淀粉勾芡即可。

魚香茄子煲

原料：茄瓜500克，雞(ji)粒100克(ke)，炸香咸魚茸10克，煲仔醬30克，西芹菜粒50克，青(qing)、紅椒粒20克，上湯1杯，紹酒、蒜茸(rong)、蔥花、深色醬(jiang)油、香(xiang)油各適量。

做法：

1、選(xuan)長(chang)身茄瓜批去皮，去掉頭、尾(wei)，一開為4件，長約12厘米。

2、燒(shao)熱鍋(guo)，下油，燒(shao)至約(yue)六成滾，投入茄瓜條炸約(yue)1分鐘(zhong)至熟，倒起濾去油分。

3、趁鍋內余油，下(xia)蒜茸、芹菜粒、椒粒、堡(bao)仔醬爆香，接著下(xia)雞粒炒勻，加(jia)入(ru)紹酒、上湯及(ji)茄瓜條和(he)以上味料和(he)炸香咸魚茸，略(lve)燜片刻，調入(ru)少許生粉(fen)，加(jia)入(ru)包尾油。轉盛入(ru)瓦煲(bao)里，加(jia)熱至滾，下(xia)香油、蔥花，加(jia)蓋上桌即(ji)可(ke)。

仔姜炒肉絲

主料：鮮(xian)豬肉(rou)二兩(liang)，仔姜二兩(liang)，青紅椒各(ge)一(yi)只，大蔥(cong)取蔥(cong)白二寸一(yi)段

調料：色拉油、黃(huang)酒、鹽(yan)、醋

做法：

1、豬肉、仔姜、青紅(hong)椒（去芯）、蔥白俱切絲；

2、豬肉略用黃酒(jiu)、鹽腌片刻；

3、油燒到(dao)八成(cheng)熱，下(xia)姜絲(si)煸(bian)香(xiang)；

4、把(ba)肉絲(si)、辣椒絲(si)、蔥絲(si)一(yi)齊倒入，煸(bian)炒，放少(shao)許黃酒、鹽，起鍋(guo)時滴點(dian)醋(cu)。

臘肉燴豆腐

原料：臘肉1塊北豆腐1盒香蔥(cong)2根蠔油2湯匙（30ml）白糖1茶匙（5克(ke)）鹽1/4茶匙（1克）白胡椒粉1/2茶匙（3克）水淀粉2湯(tang)匙（30ml）

做法：

1）臘肉放入冷水鍋中，以大火煮10分鐘，撈出稍(shao)冷(leng)卻(que)后，切片備用。豆腐切2cm大的小塊，放入煎鍋中，用中火(huo)雙面煎成金(jin)黃(huang)色。青蔥洗凈切成段。

2）煎鍋中倒入少許油，大火加熱至7成熱時，放入(ru)香蔥(cong)爆香，然后(hou)倒(dao)入(ru)臘肉，豆腐(fu)，調入(ru)蠔油，白糖，鹽和胡(hu)椒粉(fen)翻炒均勻后(hou)，倒(dao)入(ru)水（沒過食材一半即可）蓋上鍋蓋，用中火燉5分鐘，帶開蓋(gai)子，淋(lin)入(ru)水淀粉攪(jiao)均即可。