一、炒火鍋底料用什么豆瓣醬好

眾(zhong)所周知，好的(de)(de)(de)火(huo)鍋底(di)料(liao)是炒出(chu)來的(de)(de)(de)，炒制(zhi)火(huo)鍋底(di)料(liao)的(de)(de)(de)時候(hou)需要(yao)用(yong)到的(de)(de)(de)一(yi)(yi)味重(zhong)要(yao)調味料(liao)就是豆瓣(ban)(ban)醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)，不過火(huo)鍋底(di)料(liao)用(yong)的(de)(de)(de)豆瓣(ban)(ban)醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)可不是普通的(de)(de)(de)豆瓣(ban)(ban)醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)，一(yi)(yi)般有(you)專門的(de)(de)(de)火(huo)鍋豆瓣(ban)(ban)醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)，做(zuo)火(huo)鍋底(di)料(liao)一(yi)(yi)般選用(yong)醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)香型的(de)(de)(de)郫縣(xian)豆瓣(ban)(ban)。火(huo)鍋豆瓣(ban)(ban)醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)的(de)(de)(de)要(yao)求有(you)：

1、成色(se)(se)方面(mian)， 宜選用六個月以上、呈暗紅色(se)(se)、醬(jiang)(jiang)香味濃(nong)郁、豆(dou)瓣(ban)的(de)(de)瓣(ban)子顏色(se)(se)深(shen)、瓣(ban)子比例(li)占30％左右的(de)(de)豆(dou)瓣(ban)醬(jiang)(jiang)。因為(wei)發酵時間(jian)短的(de)(de)豆(dou)瓣(ban)醬(jiang)(jiang)香味較差，掰開豆(dou)瓣(ban)瓣(ban)子，里外的(de)(de)顏色(se)(se)也不一(yi)致，炒出來會不好看。

2、豆(dou)瓣的粗(cu)(cu)細程度方面(mian)也要慎重考(kao)慮，太(tai)粗(cu)(cu)太(tai)細的豆(dou)瓣在炒制時效果均不好，一(yi)般建議選用粗(cu)(cu)細兩厘米的豆(dou)瓣較(jiao)為合適(shi)。

3、符合國家標準(zhun) 《地(di)理(li)標志產(chan)品郫(pi)縣豆瓣》（GB/T 20560-2006）規定(ding)一級豆瓣的(de)(de)相關理(li)化指(zhi)標的(de)(de)豆瓣醬(jiang)是炒制火鍋的(de)(de)較好選擇。

如果需要(yao)炒制大量(liang)的(de)火鍋(guo)底料，則需要(yao)讓(rang)豆(dou)瓣(ban)(ban)廠家對豆(dou)瓣(ban)(ban)進行精選，在大批量(liang)原料采購(gou)前，最好(hao)做一次炒制中(zhong)試一試，有的(de)豆(dou)瓣(ban)(ban)醬可能(neng)因為原材料的(de)添加比(bi)例等(deng)導致火鍋(guo)糊鍋(guo)等(deng)一系(xi)列問(wen)題。

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二、火鍋豆瓣醬和紅油豆瓣有什么區別

火(huo)(huo)鍋(guo)豆(dou)瓣(ban)(ban)醬(jiang)是專門用來炒制火(huo)(huo)鍋(guo)底料的(de)豆(dou)瓣(ban)(ban)醬(jiang)，它(ta)和普通的(de)紅油豆(dou)瓣(ban)(ban)醬(jiang)有一定的(de)區(qu)別(bie)。火(huo)(huo)鍋(guo)豆(dou)瓣(ban)(ban)醬(jiang)和紅油豆(dou)瓣(ban)(ban)的(de)區(qu)別(bie)主要(yao)是：

1、制作工藝不同

火鍋豆(dou)瓣(ban)(ban)是以發(fa)酵(jiao)后的豆(dou)瓣(ban)(ban)、鹽、剁碎的鮮辣椒為原料(liao)，經(jing)傳(chuan)統工藝天然(ran)釀造而成，不添加任何(he)香料(liao)，成品火鍋豆(dou)瓣(ban)(ban)醬成堆積狀、色澤較(jiao)暗，香味濃(nong)郁，專用(yong)于制作火鍋底料(liao)。

紅油豆(dou)(dou)瓣(ban)(ban)則是以(yi)普通(tong)豆(dou)(dou)瓣(ban)(ban)釀造(zao)到一(yi)(yi)定程度后加入紅油制作而成(cheng)的(de)，通(tong)常會添(tian)加一(yi)(yi)些食品添(tian)加劑，成(cheng)品紅油豆(dou)(dou)瓣(ban)(ban)醬色澤紅潤，可(ke)以(yi)佐餐食用。

2、制作時間不同

火鍋豆瓣醬是傳統工(gong)藝制作，需要較(jiao)長的生產周期，通(tong)常至少在10個月以上，時間越(yue)長，制作的火鍋(guo)豆瓣醬越(yue)香。

紅油(you)豆瓣醬的(de)生產周期則比較(jiao)短，一般兩(liang)個月(yue)以內就能制(zhi)作完成(cheng)，為了(le)延長保(bao)存時間，對于紅油(you)的(de)處理和(he)相關(guan)食品添(tian)加(jia)劑的(de)添(tian)加(jia)都有一定要求。

綜合來看，火鍋豆瓣(ban)(ban)醬的要(yao)求(qiu)比紅油豆瓣(ban)(ban)醬更高(gao)，如(ru)果要(yao)炒制火鍋底料，建(jian)議選擇一級及以上級別的豆瓣(ban)(ban)醬為(wei)宜(yi)。