一、炒火鍋底料用什么豆瓣醬好

眾所周知，好的(de)火(huo)(huo)鍋(guo)(guo)底(di)料是炒出來的(de)，炒制火(huo)(huo)鍋(guo)(guo)底(di)料的(de)時候需要用(yong)到(dao)的(de)一味重(zhong)要調(diao)味料就是豆瓣醬(jiang)，不(bu)過火(huo)(huo)鍋(guo)(guo)底(di)料用(yong)的(de)豆瓣醬(jiang)可不(bu)是普通的(de)豆瓣醬(jiang)，一般有專門的(de)火(huo)(huo)鍋(guo)(guo)豆瓣醬(jiang)，做火(huo)(huo)鍋(guo)(guo)底(di)料一般選(xuan)用(yong)醬(jiang)香型的(de)郫(pi)縣豆瓣。火(huo)(huo)鍋(guo)(guo)豆瓣醬(jiang)的(de)要求(qiu)有：

1、成色方(fang)面， 宜選用六(liu)個(ge)月以上、呈暗紅色、醬(jiang)(jiang)香味濃(nong)郁(yu)、豆(dou)瓣(ban)的(de)瓣(ban)子(zi)顏色深(shen)、瓣(ban)子(zi)比例占30％左右(you)的(de)豆(dou)瓣(ban)醬(jiang)(jiang)。因為發(fa)酵時間短(duan)的(de)豆(dou)瓣(ban)醬(jiang)(jiang)香味較差，掰(bai)開豆(dou)瓣(ban)瓣(ban)子(zi)，里(li)外的(de)顏色也不(bu)(bu)一致，炒出(chu)來(lai)會不(bu)(bu)好看。

2、豆瓣(ban)的粗細程度方(fang)面也要慎重考慮，太(tai)(tai)粗太(tai)(tai)細的豆瓣(ban)在炒制(zhi)時(shi)效果均不好(hao)，一般(ban)建議(yi)選(xuan)用(yong)粗細兩厘米的豆瓣(ban)較為合適。

3、符(fu)合(he)國家標(biao)準 《地理標(biao)志產品(pin)郫縣(xian)豆瓣(ban)》（GB/T 20560-2006）規定一(yi)級豆瓣(ban)的相關理化指(zhi)標(biao)的豆瓣(ban)醬是(shi)炒制火鍋的較好選擇。

如果需要(yao)炒制大量(liang)的火(huo)鍋(guo)底料(liao)，則需要(yao)讓豆(dou)瓣廠家對豆(dou)瓣進行(xing)精選，在大批量(liang)原(yuan)料(liao)采購(gou)前(qian)，最(zui)好(hao)做一(yi)次炒制中試一(yi)試，有(you)的豆(dou)瓣醬可能因為原(yuan)材料(liao)的添加比例等(deng)導致火(huo)鍋(guo)糊(hu)鍋(guo)等(deng)一(yi)系列問題。

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二、火鍋豆瓣醬和紅油豆瓣有什么區別

火鍋(guo)(guo)豆(dou)(dou)瓣(ban)醬(jiang)是(shi)專門用(yong)來炒制火鍋(guo)(guo)底料的(de)豆(dou)(dou)瓣(ban)醬(jiang)，它和普通的(de)紅油豆(dou)(dou)瓣(ban)醬(jiang)有一(yi)定(ding)的(de)區別(bie)(bie)。火鍋(guo)(guo)豆(dou)(dou)瓣(ban)醬(jiang)和紅油豆(dou)(dou)瓣(ban)的(de)區別(bie)(bie)主(zhu)要是(shi)：

1、制作工藝不同

火鍋豆瓣是以發酵后的豆瓣、鹽、剁碎的鮮(xian)辣椒為原料(liao)(liao)，經傳統工藝天然釀造而成(cheng)，不添加(jia)任何香(xiang)料(liao)(liao)，成(cheng)品火鍋豆瓣醬成(cheng)堆積狀、色澤較(jiao)暗，香(xiang)味濃郁，專用于制作火鍋底(di)料(liao)(liao)。

紅(hong)油豆(dou)瓣則(ze)是以普通豆(dou)瓣釀造到一定程度后加(jia)入(ru)紅(hong)油制(zhi)作而成的，通常會(hui)添(tian)加(jia)一些食品添(tian)加(jia)劑，成品紅(hong)油豆(dou)瓣醬(jiang)色澤紅(hong)潤(run)，可以佐餐食用。

2、制作時間不同

火鍋豆瓣醬是傳統工藝制作，需要較長(chang)的生(sheng)產周期，通常至(zhi)少在10個月以上，時(shi)間越長(chang)，制作的火鍋豆(dou)瓣(ban)醬(jiang)越香。

紅油(you)(you)豆(dou)瓣醬的(de)生產周期則比(bi)較短，一般兩個月以內就能制作(zuo)完(wan)成，為了延長保存時(shi)間，對于紅油(you)(you)的(de)處理和(he)相關食品添加劑(ji)的(de)添加都有一定要求。

綜(zong)合來看，火鍋豆(dou)瓣(ban)醬(jiang)的(de)要(yao)求(qiu)比紅油豆(dou)瓣(ban)醬(jiang)更高，如果要(yao)炒制火鍋底料(liao)，建議選(xuan)擇一級(ji)及(ji)以上(shang)級(ji)別的(de)豆(dou)瓣(ban)醬(jiang)為宜。