一、家常豆瓣醬有哪些用途

豆(dou)瓣(ban)醬(jiang)(jiang)是一種(zhong)(zhong)調(diao)味(wei)(wei)品，屬于(yu)發酵紅褐(he)色調(diao)味(wei)(wei)料，通常加入(ru)到各(ge)種(zhong)(zhong)食材里面，制(zhi)作出(chu)各(ge)種(zhong)(zhong)不(bu)同的美食。豆(dou)瓣(ban)醬(jiang)(jiang)的種(zhong)(zhong)類主要有(you)(you)熟豆(dou)瓣(ban)醬(jiang)(jiang)和生豆(dou)瓣(ban)醬(jiang)(jiang)，不(bu)同種(zhong)(zhong)類的豆(dou)瓣(ban)醬(jiang)(jiang)的用途也有(you)(you)所不(bu)同：

1、熟豆瓣醬

熟豆(dou)瓣醬可(ke)(ke)以(yi)直接(jie)食(shi)用，主要用于佐餐(can)，就(jiu)像(xiang)下飯(fan)的(de)菜一樣，可(ke)(ke)以(yi)當菜品佐餐(can)食(shi)用，也可(ke)(ke)以(yi)加到(dao)飯(fan)里拌著(zhu)吃。

2、生豆瓣醬

生(sheng)豆(dou)(dou)(dou)(dou)瓣(ban)(ban)(ban)(ban)醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)不可(ke)以直接(jie)食用，它(ta)是(shi)廚房調(diao)(diao)味(wei)品的一種，郫縣豆(dou)(dou)(dou)(dou)瓣(ban)(ban)(ban)(ban)醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)、紅油(you)豆(dou)(dou)(dou)(dou)瓣(ban)(ban)(ban)(ban)醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)等都(dou)屬于(yu)(yu)生(sheng)豆(dou)(dou)(dou)(dou)瓣(ban)(ban)(ban)(ban)醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)，通常用于(yu)(yu)在炒菜或(huo)燒(shao)(shao)菜時給(gei)食材調(diao)(diao)味(wei)。一般(ban)做(zuo)(zuo)法是(shi)：鍋里先下(xia)(xia)油(you)，油(you)燒(shao)(shao)至7成(cheng)熱時下(xia)(xia)入豆(dou)(dou)(dou)(dou)瓣(ban)(ban)(ban)(ban)醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)翻炒，炒出香味(wei)后再(zai)放其他的食材，炒熟出鍋即可(ke)，許(xu)多(duo)川菜都(dou)會用到(dao)生(sheng)豆(dou)(dou)(dou)(dou)瓣(ban)(ban)(ban)(ban)醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)。那(nei)么紅油(you)豆(dou)(dou)(dou)(dou)瓣(ban)(ban)(ban)(ban)醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)可(ke)以做(zuo)(zuo)什(shen)么菜呢(ni)？

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二、豆瓣醬可以做什么菜

豆(dou)瓣(ban)醬可(ke)以做(zuo)的菜(cai)有很多，大部分川菜(cai)都(dou)會用到它，如麻(ma)婆(po)豆(dou)腐、豆(dou)瓣(ban)魚、豆(dou)瓣(ban)生菜(cai)、豆(dou)瓣(ban)面等。川菜(cai)號(hao)稱百菜(cai)百味，許多味道的調制都(dou)會用到豆(dou)瓣(ban)醬：

1、辣子味

鍋中下(xia)蔥姜蒜煸香，再將豆瓣醬煸炒出紅油，再下(xia)其他料(liao)調和(he)，特色是鮮辣中帶有(you)極(ji)微的(de)甜酸味(wei)，可以制作辣子雞丁(ding)、辣子魚(yu)丁(ding)等菜。

2、麻辣味

先將干辣椒段炸至褐色，再下(xia)花椒炒香(xiang)，煸蔥(cong)姜蒜之后下(xia)豆瓣醬和其他調料，特(te)色是色澤金紅、麻(ma)(ma)辣鮮香(xiang)、有輕(qing)微的甜酸(suan)味，可以(yi)制作(zuo)麻(ma)(ma)辣魚丁、麻(ma)(ma)婆豆腐等菜(cai)。

3、酸辣味

先煸蔥、姜、蒜和(he)豆瓣醬，再(zai)調和(he)其他味(wei)料，特色(se)是酸(suan)辣(la)而香、微(wei)有甜味(wei)、酸(suan)辣(la)爽口(kou)、上口(kou)咸(xian)酸(suan)、下咽時始覺辣(la)味(wei)，可(ke)用于炒爆菜如(ru)(ru)酸(suan)辣(la)魷魚卷、酸(suan)辣(la)魚片；燴(hui)(hui)菜如(ru)(ru)酸(suan)辣(la)湯、酸(suan)辣(la)燴(hui)(hui)雞血(xue)等菜。

4、魚香味

先煸(bian)蔥、姜、蒜、泡椒，再煸(bian)豆瓣醬出(chu)紅油，與其他調料(liao)混(hun)合。特(te)色是色紅味甜、酸、辣均衡，可做魚(yu)香肉絲、魚(yu)香茄子(zi)、魚(yu)香蘸汁等(deng)菜。

5、陳皮味

先將干(gan)椒炸焦，再(zai)(zai)煸(bian)(bian)花椒出(chu)香味(wei)(wei)，再(zai)(zai)煸(bian)(bian)炒陳(chen)皮塊或者用烤干(gan)的(de)陳(chen)皮碾成(cheng)的(de)粉灑入鍋內(nei)，接著煸(bian)(bian)蔥、姜、蒜，出(chu)香味(wei)(wei)后再(zai)(zai)煸(bian)(bian)瓣醬，隨后下料(liao)加湯及其他作料(liao)燜(men)燒原(yuan)料(liao)，特(te)色(se)是(shi)麻辣(la)鮮香、有陳(chen)皮特(te)有的(de)芳香味(wei)(wei)，可制陳(chen)皮牛肉、陳(chen)皮雞(ji)等(deng)菜。

6、椒麻味

將花椒(jiao)用酒浸(jin)泡一夜，然后與蔥(cong)白(bai)一起剁成(cheng)細(xi)泥，加醬油、糖(tang)、醋、豆瓣醬等(deng)其他(ta)料調(diao)拌而成(cheng)，特色是(shi)麻(ma)香鮮咸，可用于調(diao)拌椒(jiao)麻(ma)舌(she)片(pian)、椒(jiao)麻(ma)肚(du)片(pian)、椒(jiao)麻(ma)雞等(deng)菜。

7、怪味

先以油煸豆瓣醬至油變(bian)紅，然(ran)后用鮮(xian)湯調開(kai)芝(zhi)麻醬，再加上(shang)糖(tang)、醋、花椒粉(fen)、蔥、蒜(suan)泥等作料調拌均(jun)勻而成，特(te)色(se)是(shi)辣(la)、麻、甜(tian)、酸、咸、鮮(xian)、香諸味融(rong)為一體，味覺豐富，可調制怪(guai)味雞丁、怪(guai)味鴨(ya)片等菜。

總而言之，豆瓣醬可以做(zuo)各種各樣的菜(cai)肴，用來調味是非常百搭的。