一、家常豆瓣醬有哪些用途

豆(dou)瓣醬是一種調(diao)味(wei)品(pin)，屬于發酵紅褐色調(diao)味(wei)料，通常加入(ru)到(dao)各(ge)種食(shi)材里(li)面，制作出各(ge)種不(bu)同(tong)的美食(shi)。豆(dou)瓣醬的種類主要(yao)有熟豆(dou)瓣醬和生豆(dou)瓣醬，不(bu)同(tong)種類的豆(dou)瓣醬的用途也有所不(bu)同(tong)：

1、熟豆瓣醬

熟豆瓣醬可(ke)以(yi)直接食用，主要用于佐餐，就像下飯(fan)的菜(cai)一樣，可(ke)以(yi)當菜(cai)品佐餐食用，也可(ke)以(yi)加到飯(fan)里拌著吃。

2、生豆瓣醬

生(sheng)豆(dou)(dou)瓣(ban)(ban)醬(jiang)不(bu)可以直接食(shi)用，它是廚房調味品的(de)一(yi)種，郫縣豆(dou)(dou)瓣(ban)(ban)醬(jiang)、紅(hong)油(you)豆(dou)(dou)瓣(ban)(ban)醬(jiang)等都屬于(yu)生(sheng)豆(dou)(dou)瓣(ban)(ban)醬(jiang)，通(tong)常用于(yu)在炒(chao)菜(cai)(cai)(cai)或燒菜(cai)(cai)(cai)時給食(shi)材(cai)(cai)調味。一(yi)般做法是：鍋(guo)里(li)先下(xia)油(you)，油(you)燒至7成熱時下(xia)入豆(dou)(dou)瓣(ban)(ban)醬(jiang)翻炒(chao)，炒(chao)出(chu)香味后再放其他的(de)食(shi)材(cai)(cai)，炒(chao)熟出(chu)鍋(guo)即可，許多川菜(cai)(cai)(cai)都會用到生(sheng)豆(dou)(dou)瓣(ban)(ban)醬(jiang)。那么(me)紅(hong)油(you)豆(dou)(dou)瓣(ban)(ban)醬(jiang)可以做什(shen)么(me)菜(cai)(cai)(cai)呢(ni)？

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二、豆瓣醬可以做什么菜

豆(dou)瓣醬可以做的菜(cai)(cai)有很多，大部分(fen)川菜(cai)(cai)都(dou)會(hui)用(yong)到它，如麻婆豆(dou)腐、豆(dou)瓣魚、豆(dou)瓣生菜(cai)(cai)、豆(dou)瓣面等。川菜(cai)(cai)號稱百菜(cai)(cai)百味，許多味道的調制都(dou)會(hui)用(yong)到豆(dou)瓣醬：

1、辣子味

鍋中下(xia)(xia)蔥(cong)姜(jiang)蒜煸香，再(zai)將豆瓣醬煸炒出紅(hong)油，再(zai)下(xia)(xia)其他(ta)料調和，特色(se)是鮮辣中帶(dai)有極微(wei)的甜(tian)酸味(wei)，可以(yi)制作(zuo)辣子雞丁(ding)、辣子魚丁(ding)等菜。

2、麻辣味

先將干辣(la)椒段炸至褐色，再下花椒炒香(xiang)，煸蔥姜蒜之后(hou)下豆(dou)瓣(ban)醬和其他調料，特色是色澤金紅、麻(ma)辣(la)鮮香(xiang)、有輕微的甜酸味，可(ke)以(yi)制作麻(ma)辣(la)魚丁、麻(ma)婆(po)豆(dou)腐等(deng)菜。

3、酸辣味

先煸蔥、姜、蒜(suan)和(he)豆瓣醬，再調和(he)其他味料，特色是酸(suan)(suan)(suan)(suan)辣而香、微有甜味、酸(suan)(suan)(suan)(suan)辣爽(shuang)口、上口咸(xian)酸(suan)(suan)(suan)(suan)、下咽時始覺辣味，可用于(yu)炒爆菜(cai)如酸(suan)(suan)(suan)(suan)辣魷魚(yu)卷、酸(suan)(suan)(suan)(suan)辣魚(yu)片；燴菜(cai)如酸(suan)(suan)(suan)(suan)辣湯、酸(suan)(suan)(suan)(suan)辣燴雞血(xue)等菜(cai)。

4、魚香味

先(xian)煸蔥、姜、蒜(suan)、泡椒，再煸豆瓣醬出紅油，與其他調料混合。特色(se)是(shi)色(se)紅味甜、酸(suan)、辣均(jun)衡(heng)，可做魚香肉絲、魚香茄子、魚香蘸汁等菜。

5、陳皮味

先(xian)將干(gan)椒(jiao)炸焦，再煸花椒(jiao)出(chu)香(xiang)味，再煸炒陳皮(pi)塊或者用(yong)烤(kao)干(gan)的(de)陳皮(pi)碾成的(de)粉(fen)灑入鍋內(nei)，接著(zhu)煸蔥、姜、蒜，出(chu)香(xiang)味后(hou)再煸瓣醬，隨后(hou)下料加湯及(ji)其他作料燜燒(shao)原料，特色是麻辣鮮(xian)香(xiang)、有陳皮(pi)特有的(de)芳香(xiang)味，可制(zhi)陳皮(pi)牛肉、陳皮(pi)雞等(deng)菜。

6、椒麻味

將花(hua)椒(jiao)用(yong)酒浸泡一夜，然(ran)后與蔥白一起(qi)剁成細泥(ni)，加醬(jiang)油、糖、醋、豆瓣醬(jiang)等(deng)其他料調(diao)拌而(er)成，特色(se)是(shi)麻香鮮咸，可用(yong)于調(diao)拌椒(jiao)麻舌片(pian)、椒(jiao)麻肚片(pian)、椒(jiao)麻雞等(deng)菜。

7、怪味

先以油煸豆瓣醬至(zhi)油變紅，然后(hou)用(yong)鮮湯調(diao)(diao)(diao)開芝麻醬，再(zai)加上(shang)糖、醋、花(hua)椒粉、蔥、蒜泥等(deng)作(zuo)料調(diao)(diao)(diao)拌均勻(yun)而成，特(te)色(se)是(shi)辣(la)、麻、甜、酸、咸、鮮、香(xiang)諸味(wei)(wei)融為(wei)一體，味(wei)(wei)覺豐富，可調(diao)(diao)(diao)制怪味(wei)(wei)雞(ji)丁、怪味(wei)(wei)鴨片等(deng)菜。

總而言之，豆(dou)瓣醬可以做(zuo)各種各樣的(de)菜肴(yao)，用來(lai)調味是非常(chang)百搭的(de)。