【調味(wei)品(pin)使(shi)用(yong)】調味(wei)品(pin)怎么用(yong) 各種調味(wei)品(pin)的正確使(shi)用(yong)方(fang)法

日(ri)常飲食中，色(se)香(xiang)味俱全，這(zhe)大(da)多是各種(zhong)調味品的功勞，做菜什么時(shi)候放調料好，該放什么調料，既能(neng)保持(chi)烹調后菜的色(se)香(xiang)味，又能(neng)保持(chi)菜中營養(yang)素(su)最大(da)限度不被破(po)壞，對人體健康有益。這(zhe)的確是一大(da)學問。

調味品，是指能增加菜肴的色、香、味，促進食欲，有益于人體健康的輔助食品。它的主要功能是增進菜品質量，滿足消費者的感官需要，從而刺激食欲，增進人體健康。從廣義上講，調味品包括咸味劑、酸味劑、甜味劑、鮮味劑和辛香劑等，像食鹽、醬油、醋、味精、糖、八角、茴香、花椒、芥末等都屬此類。【調味品十大品牌>>】

調味品怎么用

1、油

炒菜(cai)時當油溫高達200℃以上時，會(hui)產(chan)生一種叫(jiao)做“丙烯醛”的有(you)害(hai)氣(qi)體。它是油煙的主(zhu)要成分(fen)，還(huan)會(hui)使(shi)油產(chan)生大(da)量極易致癌的過氧化物。因(yin)此，炒菜(cai)還(huan)是用八成熱的油較(jiao)好。

2、醬油

醬油在鍋里高(gao)溫(wen)久(jiu)煮會破壞其營養成分并失(shi)去鮮味，因此(ci)燒菜(cai)時應在即將出鍋之前放醬油。

3、鹽

用豆油(you)、菜(cai)籽油(you)做(zuo)菜(cai)，為減少蔬菜(cai)中(zhong)維生(sheng)素的損失，一般應炒過菜(cai)后再(zai)放(fang)(fang)鹽;用花生(sheng)油(you)做(zuo)菜(cai)，由于花生(sheng)油(you)極(ji)易被黃(huang)曲霉(mei)菌污(wu)染(ran)，故應先放(fang)(fang)鹽炸鍋，這(zhe)樣可以大大減少黃(huang)曲霉(mei)菌毒素;用葷(hun)油(you)做(zuo)菜(cai)，可先放(fang)(fang)一半鹽，以除去葷(hun)油(you)中(zhong)有機氯農藥的殘留量，之(zhi)后再(zai)加入另一半鹽;在做(zuo)肉類(lei)菜(cai)肴時，為使肉炒得嫩，在炒至八(ba)成熟時放(fang)(fang)鹽最好。

4、醋

燒菜(cai)時如果在蔬(shu)菜(cai)下(xia)鍋后加(jia)一點醋，能減(jian)少蔬(shu)菜(cai)中(zhong)維生素(su)C的損失，促進(jin)鈣、磷、鐵等(deng)礦物成(cheng)分(fen)的溶解，提高(gao)菜(cai)肴(yao)營養價值和人體的吸收利用率。

5、酒

燒(shao)制(zhi)魚(yu)、羊等(deng)葷(hun)菜時(shi)，放(fang)一(yi)些料(liao)酒(jiu)可(ke)以借料(liao)酒(jiu)的(de)蒸(zheng)發除去腥(xing)氣。因(yin)此加料(liao)酒(jiu)的(de)最(zui)佳時(shi)間(jian)應(ying)當是烹調(diao)過程中鍋內(nei)溫度最(zui)高的(de)時(shi)候。此外，炒(chao)肉(rou)絲(si)要在肉(rou)絲(si)煸炒(chao)后(hou)加酒(jiu);燒(shao)魚(yu)應(ying)在煎好后(hou)加酒(jiu);炒(chao)蝦仁最(zui)好在炒(chao)熟后(hou)加酒(jiu);湯類(lei)一(yi)般在開鍋后(hou)改用小火燉、煨時(shi)放(fang)酒(jiu)。

6、味精

當(dang)受熱(re)達120℃以上時，味精(jing)會(hui)變(bian)成焦化谷氨(an)酸鈉(na)，不僅沒有(you)鮮(xian)味，還有(you)毒性。因(yin)此，味精(jing)最(zui)好(hao)在(zai)菜炒好(hao)起(qi)鍋時加(jia)入。

7、糖

在制作糖(tang)(tang)醋鯉魚等菜肴時，應先放(fang)糖(tang)(tang)后加鹽，否則(ze)食鹽的(de)“脫水(shui)”作用會促進蛋白質凝固而(er)難(nan)于將糖(tang)(tang)味“吃”透，從而(er)造成外甜(tian)里(li)淡，影(ying)響其味美。

各種調(diao)味(wei)品(pin)的正(zheng)確搭配，可以(yi)使菜(cai)的達到色香味(wei)俱(ju)全，不僅美味(wei)，而且(qie)達到保健的功(gong)效。