一、西瓜豆瓣醬的做法和配方

西(xi)(xi)瓜豆(dou)瓣醬(jiang)(jiang)是(shi)一種以黃(huang)豆(dou)、西(xi)(xi)瓜瓤為原料制(zhi)成的豆(dou)瓣醬(jiang)(jiang)，其(qi)顏色紅潤、醬(jiang)(jiang)香純正、口感香辣(la)微甜，味道非(fei)常好，在夏季西(xi)(xi)瓜上市的時節，不妨在家中自制(zhi)西(xi)(xi)瓜豆(dou)瓣醬(jiang)(jiang)，那么西(xi)(xi)瓜豆(dou)瓣醬(jiang)(jiang)怎(zen)么做呢(ni)？

1、泡(pao)醬豆(dou)，把(ba)買來的黃豆(dou)挑出霉爛壞豆(dou)與(yu)雜質，然(ran)后將(jiang)黃豆(dou)放(fang)入(ru)水(shui)中(zhong)泡(pao)脹，然(ran)后煮熟，瀝去(qu)水(shui)份后放(fang)置在屋內不通風處捂一晚上。

2、捂過的(de)熟(shu)黃豆(dou)開始(shi)有開始(shi)發(fa)酵的(de)跡(ji)象，將豆(dou)子拌上(shang)面粉裹勻，使每(mei)粒黃豆(dou)都沾上(shang)面粉。

3、在木(mu)板上鋪(pu)一(yi)塊布，把豆(dou)子均勻攤開擺在布上，覆蓋蓖麻葉、報紙捂嚴發酵，怕溫度不(bu)夠的(de)話還可以加蓋棉墊，不(bu)過夏季發酵溫度一(yi)般是夠的(de)。

4、待豆子(zi)發(fa)酵長出(chu)白色菌(jun)毛(mao)(mao)，有轉淡青黃色菌(jun)毛(mao)(mao)趨勢時(shi)取(qu)出(chu)曬(shai)干，曬(shai)干后的豆子(zi)搓去菌(jun)毛(mao)(mao)備用。

5、新鮮西(xi)瓜(gua)(gua)洗凈擦干，放(fang)在用白酒消(xiao)毒過(guo)的(de)容(rong)(rong)器中(zhong)，然后按豆子：西(xi)瓜(gua)(gua)：鹽=1：4：0.4的(de)比例，一(yi)層(ceng)醬(jiang)豆放(fang)一(yi)層(ceng)西(xi)瓜(gua)(gua)一(yi)層(ceng)鹽，放(fang)入(ru)腌制的(de)容(rong)(rong)器中(zhong)，注意不要放(fang)太滿，大概放(fang)個(ge)七成左右即可，以免發酵(jiao)時溢出。

6、放好后將壇子用干凈紗布罩住壇口(kou)，放在陽(yang)光(guang)充足(zu)處暴曬，每日早(zao)晚攪醬一次，使其受熱均(jun)勻(yun)。

7、在天氣良好、太陽充足的情況下(xia)，大概曬個20天左(zuo)右(you)就可以了，篩(shai)好的西(xi)瓜豆瓣醬放在密封容器中(zhong)可存放一年左(zuo)右(you)，需要用時取(qu)出用油炒一下(xia)即(ji)可。

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二、西瓜豆醬怎么做好吃

西(xi)瓜豆(dou)瓣醬(jiang)是曬制(zhi)出(chu)的醬(jiang)，如果(guo)要想曬出(chu)的醬(jiang)色澤(ze)紅潤(run)、香味誘人，那么就要注意曬制(zhi)過程中對(dui)醬(jiang)料(liao)進行好的調制(zhi)，此外，曬制(zhi)西(xi)瓜豆(dou)瓣醬(jiang)注意事項還有：

1、曬制西瓜豆瓣醬時要(yao)注意，不要(yao)讓醬料粘生水(shui)，如果遇到陰雨天，一定(ding)要(yao)將壇子存放(fang)在室內(nei)，防止生水(shui)、雨水(shui)淋(lin)入(ru)。

2、暴曬期間(jian)不要打開(kai)壇(tan)子口，以免影響發酵的程度以及口感。

3、在豆(dou)子(zi)發酵的(de)(de)過程中(zhong)，由于是夏天，蚊(wen)蟲較(jiao)多，曬豆(dou)時(shi)是要防蚊(wen)蟲的(de)(de)，因(yin)(yin)為(wei)蚊(wen)蟲會滋生細菌，影響(xiang)正(zheng)常發酵菌種的(de)(de)工作，因(yin)(yin)此可以在曬豆(dou)時(shi)罩(zhao)上一塊紗窗，這樣既(ji)能(neng)通風又能(neng)防蚊(wen)蟲。