一、西瓜豆瓣醬的做法和配方

西(xi)(xi)瓜(gua)豆(dou)(dou)瓣醬是一種以黃豆(dou)(dou)、西(xi)(xi)瓜(gua)瓤(rang)為原料制(zhi)成的(de)豆(dou)(dou)瓣醬，其(qi)顏色紅潤、醬香(xiang)純正、口感香(xiang)辣微甜，味(wei)道非常好，在夏季西(xi)(xi)瓜(gua)上市的(de)時(shi)節(jie)，不(bu)妨在家中自(zi)制(zhi)西(xi)(xi)瓜(gua)豆(dou)(dou)瓣醬，那么(me)西(xi)(xi)瓜(gua)豆(dou)(dou)瓣醬怎么(me)做呢？

1、泡醬豆(dou)，把買來的(de)黃(huang)豆(dou)挑(tiao)出霉爛壞豆(dou)與雜質，然后(hou)將(jiang)黃(huang)豆(dou)放(fang)(fang)入水(shui)中泡脹(zhang)，然后(hou)煮(zhu)熟，瀝去水(shui)份后(hou)放(fang)(fang)置在屋(wu)內不通風(feng)處捂一晚(wan)上(shang)。

2、捂過的熟黃豆開始(shi)有開始(shi)發酵的跡象，將(jiang)豆子拌上(shang)面粉裹勻(yun)，使每粒(li)黃豆都沾(zhan)上(shang)面粉。

3、在木板上鋪一塊布，把豆子(zi)均勻攤開擺在布上，覆蓋蓖麻(ma)葉、報紙捂(wu)嚴發酵，怕(pa)溫度(du)不夠的(de)話還可以加蓋棉墊，不過夏季發酵溫度(du)一般是夠的(de)。

4、待(dai)豆子(zi)發酵長出白色(se)菌(jun)(jun)毛(mao)(mao)，有轉淡(dan)青黃色(se)菌(jun)(jun)毛(mao)(mao)趨勢時取出曬干，曬干后的豆子(zi)搓去菌(jun)(jun)毛(mao)(mao)備用。

5、新鮮(xian)西(xi)瓜洗凈擦干，放(fang)在用(yong)白酒消(xiao)毒過的容(rong)器中，然后(hou)按豆子(zi)：西(xi)瓜：鹽=1：4：0.4的比例，一層(ceng)(ceng)醬(jiang)豆放(fang)一層(ceng)(ceng)西(xi)瓜一層(ceng)(ceng)鹽，放(fang)入腌制(zhi)的容(rong)器中，注意不(bu)要放(fang)太滿，大概放(fang)個七(qi)成左右即(ji)可，以免發(fa)酵(jiao)時(shi)溢出。

6、放(fang)好后(hou)將壇(tan)子用干凈紗布(bu)罩住(zhu)壇(tan)口，放(fang)在陽光充(chong)足處暴曬，每日早晚攪醬一次，使其受(shou)熱均勻。

7、在天氣良好、太(tai)陽充足(zu)的(de)情況下，大概曬個(ge)20天左右就可以了，篩好的(de)西(xi)瓜(gua)豆瓣醬放在密封(feng)容器(qi)中可存放一(yi)年(nian)左右，需要用(yong)時(shi)取出用(yong)油炒一(yi)下即可。

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二、西瓜豆醬怎么做好吃

西瓜豆瓣醬是曬(shai)制(zhi)出(chu)的醬，如果要想曬(shai)出(chu)的醬色澤紅潤、香味誘人(ren)，那么就(jiu)要注意曬(shai)制(zhi)過程中對醬料進行好(hao)的調制(zhi)，此外，曬(shai)制(zhi)西瓜豆瓣醬注意事項還(huan)有：

1、曬制西瓜豆瓣醬時要(yao)(yao)注意，不要(yao)(yao)讓醬料粘生水，如果遇(yu)到(dao)陰雨(yu)天(tian)，一定要(yao)(yao)將壇子存放在室內，防止生水、雨(yu)水淋入。

2、暴(bao)曬期間不要(yao)打開壇子(zi)口，以免影響發酵(jiao)的程度以及口感。

3、在豆(dou)子發(fa)酵的(de)(de)過程中，由于是夏天，蚊(wen)(wen)蟲較(jiao)多，曬豆(dou)時(shi)是要防蚊(wen)(wen)蟲的(de)(de)，因為蚊(wen)(wen)蟲會滋生細菌，影響正常發(fa)酵菌種的(de)(de)工(gong)作，因此可以(yi)在曬豆(dou)時(shi)罩(zhao)上一(yi)塊紗窗，這樣既能通風又(you)能防蚊(wen)(wen)蟲。