一、郫縣豆瓣是哪里產的

說起豆瓣醬大家都不陌生，豆瓣醬是(shi)常用的調(diao)味料之一，很(hen)多(duo)人談到豆(dou)(dou)瓣(ban)醬(jiang)(jiang)都首推郫(pi)(pi)(pi)(pi)縣(xian)(xian)(xian)豆(dou)(dou)瓣(ban)醬(jiang)(jiang)，認為(wei)郫(pi)(pi)(pi)(pi)縣(xian)(xian)(xian)豆(dou)(dou)瓣(ban)風味更(geng)獨(du)特(te)(te)。那(nei)么郫(pi)(pi)(pi)(pi)縣(xian)(xian)(xian)豆(dou)(dou)瓣(ban)醬(jiang)(jiang)是(shi)哪里的特(te)(te)產(chan)呢？郫(pi)(pi)(pi)(pi)縣(xian)(xian)(xian)豆(dou)(dou)瓣(ban)是(shi)我國四川省成都市郫(pi)(pi)(pi)(pi)都區(qu)的特(te)(te)產(chan)，郫(pi)(pi)(pi)(pi)都區(qu)舊稱郫(pi)(pi)(pi)(pi)縣(xian)(xian)(xian)，因此(ci)這(zhe)個地(di)方生產(chan)的豆(dou)(dou)瓣(ban)醬(jiang)(jiang)也(ye)稱郫(pi)(pi)(pi)(pi)縣(xian)(xian)(xian)豆(dou)(dou)瓣(ban)醬(jiang)(jiang)。在郫(pi)(pi)(pi)(pi)縣(xian)(xian)(xian)，正規的豆(dou)(dou)瓣(ban)生產(chan)廠家一般分布在白馬、團(tuan)結、安德等村(cun)鎮，因為(wei)這(zhe)些地(di)方環(huan)境好，水(shui)源純正，更(geng)適合生產(chan)豆(dou)(dou)瓣(ban)醬(jiang)(jiang)。

郫縣豆(dou)瓣醬是中國(guo)(guo)地理(li)標志產品(pin)，具有(you)辣味(wei)重、瓣子酥脆化渣、醬脂香(xiang)濃郁(yu)、紅(hong)褐(he)油潤有(you)光澤(ze)、辣而不(bu)燥、黏稠適(shi)度、回味(wei)醇(chun)厚悠長(chang)等特點，有(you)“川(chuan)菜之魂”的(de)美譽，其制作技藝(yi)屬(shu)于國(guo)(guo)家(jia)非物質文化遺(yi)產。

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二、郫縣豆瓣醬的制作工藝流程

郫縣(xian)豆瓣(ban)醬(jiang)通過長期翻、曬、露等(deng)傳統工(gong)藝天(tian)然精釀發(fa)酵而成，在產品的(de)原(yuan)料、工(gong)藝等(deng)質量技術(shu)等(deng)方面都有著嚴格的(de)要求。郫縣(xian)豆瓣(ban)醬(jiang)的(de)生產流程是：

1、選料(liao)，郫縣豆(dou)瓣(ban)醬采用(yong)郫都區及附近(jin)地區的(de)二荊條紅(hong)辣(la)椒(jiao)，在每年的(de)7月至立(li)秋(qiu)后15天采摘，采摘的(de)辣(la)椒(jiao)要求(qiu)色澤紅(hong)亮、肉頭(tou)飽滿、無霉變、無雜(za)物(wu)。蠶(can)豆(dou)選用(yong)產自川東地區和(he)云南省的(de)蠶(can)豆(dou)。工藝用(yong)水的(de)水源取自郫縣地區的(de)地下水源，優良水質能為發酵的(de)微生(sheng)物(wu)提(ti)供豐富的(de)礦物(wu)質養料(liao)及水分(fen)，促進原(yuan)料(liao)分(fen)解。

2、制(zhi)作甜(tian)豆(dou)(dou)瓣(ban)，精選蠶豆(dou)(dou)脫(tuo)殼(ke)，浸泡后拌(ban)入小麥粉、米曲(qu)，蠶豆(dou)(dou)制(zhi)曲(qu)、發酵6個月以上(shang)制(zhi)成甜(tian)豆(dou)(dou)瓣(ban)。

3、制作辣椒胚，紅辣椒去把，清洗干凈后拌入食鹽，軋碎。

4、將甜豆(dou)瓣(ban)和(he)辣椒胚(pei)投入醬缸或池(chi)中，加水沒過豆(dou)瓣(ban)，并將食(shi)材攪拌均勻，然后放在有陽光的地方曬制一周(zhou)左(zuo)右，直(zhi)到豆(dou)瓣(ban)泡軟。

5、在曬制的過程中(zhong)，每天早(zao)上要用筷子翻(fan)攪(jiao)豆(dou)瓣(ban)醬，在翻(fan)攪(jiao)的過程中(zhong)，豆(dou)瓣(ban)也會逐漸變成小塊。

6、豆瓣與辣椒胚入缸(gang)經(jing)過翻、曬(shai)、露等步驟，大(da)概三(san)個月以(yi)上就能釀(niang)造成熟。

以上就是郫縣豆瓣醬的做法，郫縣豆瓣(ban)醬原料(liao)簡(jian)單但十分講究(jiu)，制作工藝方面也非常考究(jiu)，這樣制作出的豆瓣(ban)醬才能(neng)享譽(yu)全(quan)國。