一、郫縣豆瓣是哪里產的

說起豆瓣醬大家都不陌生，豆瓣醬是(shi)常用(yong)的(de)調味料之一，很多人談(tan)到(dao)豆(dou)瓣(ban)醬(jiang)(jiang)都首推郫(pi)(pi)縣(xian)(xian)(xian)豆(dou)瓣(ban)醬(jiang)(jiang)，認為郫(pi)(pi)縣(xian)(xian)(xian)豆(dou)瓣(ban)風(feng)味更獨特(te)。那么郫(pi)(pi)縣(xian)(xian)(xian)豆(dou)瓣(ban)醬(jiang)(jiang)是(shi)哪里的(de)特(te)產(chan)呢？郫(pi)(pi)縣(xian)(xian)(xian)豆(dou)瓣(ban)是(shi)我國四川省成都市郫(pi)(pi)都區(qu)的(de)特(te)產(chan)，郫(pi)(pi)都區(qu)舊稱郫(pi)(pi)縣(xian)(xian)(xian)，因(yin)此這(zhe)個地方生(sheng)產(chan)的(de)豆(dou)瓣(ban)醬(jiang)(jiang)也稱郫(pi)(pi)縣(xian)(xian)(xian)豆(dou)瓣(ban)醬(jiang)(jiang)。在(zai)郫(pi)(pi)縣(xian)(xian)(xian)，正規的(de)豆(dou)瓣(ban)生(sheng)產(chan)廠(chang)家一般(ban)分布(bu)在(zai)白馬、團結(jie)、安(an)德等村鎮，因(yin)為這(zhe)些地方環境好(hao)，水源純(chun)正，更適(shi)合生(sheng)產(chan)豆(dou)瓣(ban)醬(jiang)(jiang)。

郫縣豆瓣(ban)(ban)醬(jiang)是(shi)中(zhong)國地理標志(zhi)產品，具有辣(la)味重、瓣(ban)(ban)子酥脆化(hua)渣(zha)、醬(jiang)脂香(xiang)濃郁、紅褐油潤有光澤、辣(la)而不燥、黏稠適度(du)、回(hui)味醇(chun)厚悠長(chang)等特點，有“川菜(cai)之魂(hun)”的(de)美譽(yu)，其制作技(ji)藝屬(shu)于國家(jia)非物質文化(hua)遺產。

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二、郫縣豆瓣醬的制作工藝流程

郫(pi)縣豆瓣醬通過長期(qi)翻、曬、露等(deng)傳統工(gong)(gong)藝(yi)天然精釀發(fa)酵而成(cheng)，在(zai)產(chan)品的(de)原料、工(gong)(gong)藝(yi)等(deng)質量技術等(deng)方(fang)面(mian)都有著嚴(yan)格(ge)的(de)要求。郫(pi)縣豆瓣醬的(de)生(sheng)產(chan)流程是：

1、選料，郫縣豆(dou)瓣醬采(cai)用(yong)郫都區(qu)(qu)及(ji)附近地區(qu)(qu)的(de)(de)二(er)荊條(tiao)紅(hong)辣椒，在每年的(de)(de)7月至立秋(qiu)后15天(tian)采(cai)摘，采(cai)摘的(de)(de)辣椒要(yao)求色(se)澤紅(hong)亮、肉頭飽滿、無霉變、無雜物(wu)。蠶(can)豆(dou)選用(yong)產自川東地區(qu)(qu)和(he)云南省的(de)(de)蠶(can)豆(dou)。工藝用(yong)水(shui)的(de)(de)水(shui)源(yuan)(yuan)取自郫縣地區(qu)(qu)的(de)(de)地下(xia)水(shui)源(yuan)(yuan)，優良水(shui)質能為發酵的(de)(de)微生物(wu)提供豐富的(de)(de)礦物(wu)質養料及(ji)水(shui)分，促進原料分解。

2、制作(zuo)甜(tian)豆瓣，精(jing)選(xuan)蠶(can)豆脫殼，浸泡后拌入小麥粉、米曲(qu)，蠶(can)豆制曲(qu)、發(fa)酵6個月以上制成甜(tian)豆瓣。

3、制(zhi)作辣椒胚，紅辣椒去把，清洗干凈后拌(ban)入食(shi)鹽(yan)，軋碎。

4、將(jiang)甜豆(dou)(dou)瓣(ban)和辣椒(jiao)胚(pei)投入醬缸或池中，加水沒過豆(dou)(dou)瓣(ban)，并將(jiang)食材攪拌均勻，然后放在有陽(yang)光(guang)的地方曬制(zhi)一周(zhou)左右(you)，直到豆(dou)(dou)瓣(ban)泡軟。

5、在(zai)曬制的過(guo)程中，每天早上(shang)要用筷子翻攪豆(dou)瓣(ban)醬，在(zai)翻攪的過(guo)程中，豆(dou)瓣(ban)也會逐漸變(bian)成小塊。

6、豆(dou)瓣(ban)與辣椒胚入缸經過(guo)翻(fan)、曬、露(lu)等步驟(zou)，大概三個月以上(shang)就能釀(niang)造(zao)成熟。

以上就是郫縣豆瓣醬的(de)做法，郫縣(xian)豆瓣醬原料簡單(dan)但十(shi)分講究，制(zhi)作工(gong)藝方面也非常考究，這樣制(zhi)作出的(de)豆瓣醬才能(neng)享(xiang)譽(yu)全國(guo)。