一、紅油豆瓣醬什么時候放合適
許多愛吃川菜(cai)或(huo)口味(wei)偏辣的朋友(you)都會在炒(chao)(chao)(chao)菜(cai)時(shi)放豆(dou)(dou)瓣醬(jiang)來幫助調味(wei)，一(yi)些人認為紅油豆(dou)(dou)瓣醬(jiang)要(yao)在炒(chao)(chao)(chao)菜(cai)之前放，還有(you)人認為把菜(cai)炒(chao)(chao)(chao)個半熟時(shi)再放豆(dou)(dou)瓣醬(jiang)比較好(hao)，那么炒(chao)(chao)(chao)菜(cai)什么時(shi)候放豆(dou)(dou)瓣醬(jiang)好(hao)呢？
一般情(qing)況下(xia)，建議在炒(chao)(chao)菜(cai)(cai)之前(qian)放(fang)豆瓣(ban)醬，因為紅(hong)油(you)豆瓣(ban)醬在炒(chao)(chao)的(de)(de)(de)(de)過程中(zhong)能更(geng)好(hao)炒(chao)(chao)出香味(wei)和紅(hong)油(you)，這樣等(deng)菜(cai)(cai)放(fang)入時，能更(geng)好(hao)激發(fa)菜(cai)(cai)品(pin)的(de)(de)(de)(de)香味(wei)，也可以(yi)完(wan)善菜(cai)(cai)品(pin)的(de)(de)(de)(de)色(se)(se)澤，日常做菜(cai)(cai)時可以(yi)先下(xia)油(you)炒(chao)(chao)豆瓣(ban)醬，等(deng)油(you)變成紅(hong)色(se)(se)的(de)(de)(de)(de)就可以(yi)放(fang)入切碎(sui)的(de)(de)(de)(de)蔥姜蒜(suan)煸(bian)炒(chao)(chao)食(shi)物了(le)。
二、用辣豆瓣醬炒菜還放鹽嗎
用過豆(dou)(dou)瓣(ban)(ban)醬的朋友(you)都(dou)知(zhi)道，豆(dou)(dou)瓣(ban)(ban)醬是咸的，這是因(yin)(yin)為(wei)豆(dou)(dou)瓣(ban)(ban)醬在制作過程中加入了大量(liang)的食用鹽(yan)，因(yin)(yin)此(ci)制成的豆(dou)(dou)瓣(ban)(ban)醬帶(dai)有咸味(wei)，很多不了解(jie)豆(dou)(dou)瓣(ban)(ban)醬的朋友(you)第一(yi)次用豆(dou)(dou)瓣(ban)(ban)醬炒菜，幾(ji)乎都(dou)會遇到把菜炒咸了的問題，因(yin)(yin)為(wei)放了豆(dou)(dou)瓣(ban)(ban)醬之后沒有把握好放鹽(yan)的數量(liang)，因(yin)(yin)此(ci)炒咸了，那(nei)么豆(dou)(dou)瓣(ban)(ban)醬炒菜用鹽(yan)嗎？
一(yi)般(ban)我們用的豆(dou)瓣(ban)醬如果是購買(mai)來的現成豆(dou)瓣(ban)醬的話，通常(chang)會比較咸(xian)，炒(chao)菜時(shi)(shi)根據菜肴的多少和(he)放(fang)入豆(dou)瓣(ban)醬的數量(liang)可(ke)以(yi)(yi)大概估(gu)計菜品的咸(xian)味(wei)如何，如果心里沒數的話，可(ke)以(yi)(yi)在炒(chao)完出(chu)鍋之前夾一(yi)筷(kuai)子(zi)嘗(chang)嘗(chang)咸(xian)淡，再決定是否要加鹽(yan)(yan)。通常(chang)對(dui)于口(kou)味(wei)比較輕的朋友來說，炒(chao)菜時(shi)(shi)放(fang)了豆(dou)瓣(ban)醬就不(bu)需要放(fang)鹽(yan)(yan)了；如果口(kou)味(wei)偏重，可(ke)以(yi)(yi)適量(liang)加一(yi)些鹽(yan)(yan)，不(bu)過也(ye)不(bu)要加太多，長期吃太咸(xian)的食(shi)物對(dui)身體不(bu)好(hao)。
三、豆瓣醬太咸了怎么辦
豆瓣(ban)醬(jiang)(jiang)在制(zhi)作過程(cheng)中會加入食用(yong)鹽，如果(guo)(guo)是家中自制(zhi)的豆瓣(ban)醬(jiang)(jiang)還可以(yi)自己(ji)調節放(fang)鹽的多(duo)少，市面上(shang)的豆瓣(ban)醬(jiang)(jiang)就沒(mei)辦法了，如果(guo)(guo)覺得(de)豆瓣(ban)醬(jiang)(jiang)太(tai)咸，可以(yi)采用(yong)以(yi)下兩種(zhong)方法解決：
1、炒菜的時候，加入豆瓣醬后再(zai)加(jia)一些(xie)糖，這(zhe)樣能中和菜(cai)品的(de)咸(xian)味，如(ru)果家中有糖尿病人(ren)或者不愛吃甜味的(de)菜(cai)肴(yao)，也可(ke)以通過加(jia)水或者加(jia)菜(cai)的(de)方法來調(diao)整味道。
2、豆瓣(ban)(ban)醬太咸了還可以(yi)自己重新制作一(yi)(yi)(yi)下(xia)，買一(yi)(yi)(yi)些新鮮的(de)辣椒，剁(duo)碎后和豆瓣(ban)(ban)醬一(yi)(yi)(yi)起下(xia)鍋翻炒(chao)，把豆瓣(ban)(ban)炒(chao)香，注意要(yao)炒(chao)久一(yi)(yi)(yi)點，不(bu)然存放的(de)時(shi)間會減(jian)少。另(ling)外，使(shi)用的(de)辣椒以(yi)小辣椒為宜(yi)，如果是(shi)干辣椒，則要(yao)煮一(yi)(yi)(yi)下(xia)再剁(duo)碎。
