一、紅油豆瓣醬什么時候放合適
許多愛(ai)吃川菜或口(kou)味(wei)偏辣的朋友(you)都會在(zai)炒(chao)菜時放(fang)豆瓣醬(jiang)來幫助調味(wei)，一些人(ren)(ren)認為(wei)紅油豆瓣醬(jiang)要在(zai)炒(chao)菜之前放(fang)，還有人(ren)(ren)認為(wei)把菜炒(chao)個半熟(shu)時再放(fang)豆瓣醬(jiang)比較(jiao)好，那(nei)么炒(chao)菜什么時候放(fang)豆瓣醬(jiang)好呢？
一般(ban)情況下，建議(yi)在炒(chao)菜(cai)之前放豆(dou)瓣醬，因為紅油(you)豆(dou)瓣醬在炒(chao)的(de)過程中能更(geng)好(hao)炒(chao)出香味和紅油(you)，這(zhe)樣等菜(cai)放入(ru)時，能更(geng)好(hao)激發菜(cai)品的(de)香味，也可(ke)以(yi)(yi)完(wan)善菜(cai)品的(de)色(se)澤，日常做菜(cai)時可(ke)以(yi)(yi)先(xian)下油(you)炒(chao)豆(dou)瓣醬，等油(you)變成紅色(se)的(de)就可(ke)以(yi)(yi)放入(ru)切(qie)碎的(de)蔥姜蒜煸炒(chao)食(shi)物了。
二、用辣豆瓣醬炒菜還放鹽嗎
用(yong)(yong)(yong)過(guo)豆(dou)(dou)瓣(ban)(ban)(ban)(ban)醬(jiang)(jiang)(jiang)的朋友都(dou)知道，豆(dou)(dou)瓣(ban)(ban)(ban)(ban)醬(jiang)(jiang)(jiang)是(shi)咸(xian)(xian)的，這(zhe)是(shi)因為豆(dou)(dou)瓣(ban)(ban)(ban)(ban)醬(jiang)(jiang)(jiang)在制作過(guo)程中加入了大(da)量的食用(yong)(yong)(yong)鹽(yan)，因此制成的豆(dou)(dou)瓣(ban)(ban)(ban)(ban)醬(jiang)(jiang)(jiang)帶(dai)有(you)咸(xian)(xian)味(wei)，很多不了解豆(dou)(dou)瓣(ban)(ban)(ban)(ban)醬(jiang)(jiang)(jiang)的朋友第一次用(yong)(yong)(yong)豆(dou)(dou)瓣(ban)(ban)(ban)(ban)醬(jiang)(jiang)(jiang)炒菜(cai)，幾乎都(dou)會遇到把菜(cai)炒咸(xian)(xian)了的問題，因為放了豆(dou)(dou)瓣(ban)(ban)(ban)(ban)醬(jiang)(jiang)(jiang)之后沒有(you)把握(wo)好(hao)放鹽(yan)的數(shu)量，因此炒咸(xian)(xian)了，那么豆(dou)(dou)瓣(ban)(ban)(ban)(ban)醬(jiang)(jiang)(jiang)炒菜(cai)用(yong)(yong)(yong)鹽(yan)嗎？
一(yi)般我(wo)們(men)用的(de)(de)(de)豆(dou)瓣(ban)(ban)醬(jiang)如(ru)(ru)果是(shi)(shi)購買來(lai)(lai)的(de)(de)(de)現成豆(dou)瓣(ban)(ban)醬(jiang)的(de)(de)(de)話(hua)(hua)，通常會(hui)比較咸，炒菜(cai)時根據菜(cai)肴的(de)(de)(de)多少和放入豆(dou)瓣(ban)(ban)醬(jiang)的(de)(de)(de)數量可(ke)以(yi)(yi)(yi)大概估計菜(cai)品的(de)(de)(de)咸味(wei)如(ru)(ru)何，如(ru)(ru)果心里沒數的(de)(de)(de)話(hua)(hua)，可(ke)以(yi)(yi)(yi)在炒完出鍋之前(qian)夾一(yi)筷子嘗嘗咸淡(dan)，再決定是(shi)(shi)否要加鹽(yan)。通常對于口味(wei)比較輕的(de)(de)(de)朋(peng)友來(lai)(lai)說，炒菜(cai)時放了豆(dou)瓣(ban)(ban)醬(jiang)就不(bu)(bu)需要放鹽(yan)了；如(ru)(ru)果口味(wei)偏重(zhong)，可(ke)以(yi)(yi)(yi)適(shi)量加一(yi)些鹽(yan)，不(bu)(bu)過也不(bu)(bu)要加太多，長期吃太咸的(de)(de)(de)食物對身體不(bu)(bu)好。
三、豆瓣醬太咸了怎么辦
豆(dou)瓣醬在制作過(guo)程中會(hui)加入食(shi)用(yong)鹽，如(ru)果(guo)是家中自制的豆(dou)瓣醬還可以自己調節放鹽的多少，市面上的豆(dou)瓣醬就沒辦法(fa)了(le)，如(ru)果(guo)覺得豆(dou)瓣醬太咸，可以采用(yong)以下兩(liang)種(zhong)方法(fa)解決：
1、炒菜的時候，加入豆瓣醬后再加(jia)一(yi)些糖(tang)，這樣(yang)能中(zhong)和菜品的咸味(wei)，如果家(jia)中(zhong)有糖(tang)尿病人或者不愛吃(chi)甜味(wei)的菜肴，也可以通(tong)過加(jia)水或者加(jia)菜的方法來調整味(wei)道。
2、豆(dou)瓣醬太咸了(le)還可(ke)以自己重新(xin)制作一下(xia)，買(mai)一些新(xin)鮮(xian)的(de)辣(la)椒，剁(duo)碎后(hou)和豆(dou)瓣醬一起下(xia)鍋翻炒，把豆(dou)瓣炒香，注意要炒久一點，不然存放的(de)時(shi)間會減(jian)少。另外，使用的(de)辣(la)椒以小辣(la)椒為宜，如果是干辣(la)椒，則要煮一下(xia)再剁(duo)碎。
