一、紅油豆瓣醬和郫縣豆瓣醬的區別是什么

在(zai)炒菜的時候(hou)放入一些豆(dou)(dou)瓣(ban)(ban)醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)，對于提高菜肴(yao)的色澤和味道都有(you)(you)很大(da)的幫(bang)助，可謂是方便又實(shi)用，因(yin)此許多家庭(ting)都會購買豆(dou)(dou)瓣(ban)(ban)醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)作為調味品。不(bu)過在(zai)購買豆(dou)(dou)瓣(ban)(ban)醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)的時候(hou)，不(bu)少朋友發(fa)現豆(dou)(dou)瓣(ban)(ban)醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)有(you)(you)紅(hong)油(you)豆(dou)(dou)瓣(ban)(ban)醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)和郫(pi)縣(xian)豆(dou)(dou)瓣(ban)(ban)醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)，這(zhe)兩種豆(dou)(dou)瓣(ban)(ban)醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)通(tong)常放在(zai)一起(qi)，因(yin)此購買時會有(you)(you)一些糾結，那么紅(hong)油(you)豆(dou)(dou)瓣(ban)(ban)醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)和郫(pi)縣(xian)豆(dou)(dou)瓣(ban)(ban)醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)有(you)(you)什么區別呢？

1、制作原料

正宗的(de)郫縣豆瓣醬(jiang)是以(yi)川東地區的(de)二荊條(tiao)(tiao)辣(la)椒為底料(liao)，混入(ru)新鮮蠶豆及小(xiao)麥粉等原料(liao)，在自(zi)然(ran)條(tiao)(tiao)件下(xia)發(fa)酵而(er)成的(de)，因此，郫縣豆瓣醬(jiang)會呈現出微微發(fa)黑的(de)色澤(ze)，且(qie)醬(jiang)香自(zi)然(ran)醇厚，無任何添加劑。

而(er)紅(hong)(hong)油豆(dou)(dou)(dou)瓣醬(jiang)則是以普通的(de)新鮮大豆(dou)(dou)(dou)為底料制(zhi)備(bei)而(er)成，顏色更紅(hong)(hong)潤，但(dan)醬(jiang)香味有所(suo)不(bu)足。而(er)且紅(hong)(hong)油豆(dou)(dou)(dou)瓣醬(jiang)容易(yi)腐敗，因此制(zhi)作(zuo)時通常會加入較多燒過的(de)紅(hong)(hong)油來(lai)延(yan)長保(bao)存時間，這樣(yang)一來(lai)紅(hong)(hong)油豆(dou)(dou)(dou)瓣醬(jiang)的(de)清潤感也不(bu)如郫縣豆(dou)(dou)(dou)瓣醬(jiang)。

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2、制作時間

郫縣豆瓣(ban)醬非常講究(jiu)制作時間的長短，品質較(jiao)好的郫縣豆瓣(ban)醬通常要經(jing)過4年(nian)左右的發酵時間，將純天然原料所(suo)含有的營養物質充分提煉(lian)出來。

而(er)紅油豆瓣(ban)醬(jiang)相對來說就沒(mei)那么講究了，其發(fa)酵時(shi)(shi)間(jian)一般(ban)只有3到(dao)6個(ge)月左右，發(fa)酵時(shi)(shi)間(jian)短，氨基酸含量低(di)，所(suo)以香味沒(mei)有完全的釋放出來，質量不(bu)穩(wen)定，因此會添(tian)加其他食品添(tian)加劑來增香提味，但(dan)無論是(shi)口感還是(shi)顏色方面，都不(bu)如郫縣豆瓣(ban)醬(jiang)。

3、使用方法

郫縣豆(dou)瓣醬本身(shen)就具(ju)有優良的調味(wei)質量(liang)，可以(yi)將菜肴的香氣進行(xing)最大程度(du)的提煉，進一步提升菜肴的口(kou)感，通常用于制備川菜、火(huo)鍋底(di)料(liao)及各式(shi)香辣醬。

紅油豆瓣醬由于添加(jia)有添加(jia)劑，更適合作(zuo)為(wei)拌料佐餐用；如(ru)果追(zhui)求較(jiao)為(wei)紅潤(run)的(de)菜品色澤，紅油豆瓣醬也可以成為(wei)一個不錯的(de)調味品，應(ying)用于各類口味較(jiao)重的(de)菜肴中(zhong)。

二、郫縣豆瓣和紅油豆瓣哪個好

看了以上(shang)的區別之后，很多朋友認(ren)為郫縣豆瓣就一定(ding)比紅(hong)油豆瓣醬要好，但實際(ji)上(shang)并不是這樣的。

郫縣(xian)豆瓣醬的(de)優(you)勢在于(yu)能給菜(cai)(cai)肴(yao)增香提味，但是有一個(ge)缺點就是炒(chao)出的(de)菜(cai)(cai)顏色暗淡，因(yin)此有經驗(yan)的(de)吃貨朋友會將買(mai)回來(lai)的(de)郫縣(xian)豆瓣切碎(sui)后(hou)，用(yong)菜(cai)(cai)籽(zi)油(you)翻炒(chao)出香味，再烹入少許白酒提香。

而紅油豆(dou)瓣醬(jiang)雖(sui)然不如郫縣(xian)豆(dou)瓣醬(jiang)那么(me)好(hao)用，但由(you)于加了紅油和其(qi)他的香味添加劑，有鹽(yan)有味，可直(zhi)接拌菜吃，并且紅油豆(dou)瓣的顏色比郫縣(xian)豆(dou)瓣的顏色更紅潤(run)，可以(yi)讓菜肴色澤更好(hao)看。

綜上所述，郫縣豆瓣和紅油豆瓣各有各的優缺點，不過這兩種豆瓣醬是可以(yi)一起使(shi)用的(de)，專業的(de)廚房(fang)會同時使(shi)用這兩(liang)種(zhong)調味品，使(shi)它(ta)們彌補各(ge)自的(de)不足。