一、豆瓣醬有什么營養價值
豆(dou)瓣(ban)醬是一種常用的調味品(pin)醬料(liao)，采(cai)用蠶(can)豆(dou)、食鹽、辣椒(jiao)等原料(liao)釀造而成，富含(han)蛋白(bai)質和碳水化(hua)合(he)物(wu)等營養元素(su)。豆(dou)瓣(ban)醬的營養價值(zhi)包括：
1、豆瓣(ban)醬富含優質蛋白質，烹飪(ren)時不(bu)僅(jin)能(neng)增加菜(cai)品(pin)的(de)營(ying)養價值，而且蛋白質在微生物的(de)作用下生成氨基酸，可使菜(cai)品(pin)呈現(xian)出更加鮮美的(de)滋味，有(you)開胃助(zhu)食(shi)的(de)功效。
2、豆瓣醬(jiang)中(zhong)富含亞油(you)酸、亞麻酸，可(ke)補充(chong)人體必須脂肪(fang)酸、降低(di)膽(dan)固醇，從(cong)而降低(di)患心血(xue)管(guan)疾病(bing)的機率。
3、豆瓣醬(jiang)中的(de)脂(zhi)肪(fang)富含(han)不飽(bao)和脂(zhi)肪(fang)酸和大豆磷(lin)脂(zhi)，有保持血管(guan)彈(dan)性、健腦(nao)和防止(zhi)脂(zhi)肪(fang)肝形成的(de)作用。
4、豆瓣醬(jiang)中(zhong)含有(you)調節大腦和神經組織的重要(yao)成分鈣、鋅、錳、磷脂等(deng)，有(you)增強記(ji)憶力的健腦作用(yong)。
二、豆瓣醬的作用與功效
豆瓣醬(jiang)作(zuo)為常用(yong)的(de)調味醬(jiang)，其作(zuo)用(yong)與功效主(zhu)要(yao)體現在食(shi)用(yong)作(zuo)用(yong)和藥理作(zuo)用(yong)兩方面：
1、食用作用
烹(peng)調食(shi)品時加(jia)入適量豆瓣醬(jiang)，可(ke)增加(jia)食(shi)物的(de)(de)香味，讓食(shi)品的(de)(de)色澤更(geng)好看(kan)，從而增進人的(de)(de)食(shi)欲(yu)，起到開胃健脾、消食(shi)去(qu)膩的(de)(de)功效。
2、藥理作用
（1）豆瓣(ban)醬(jiang)以蠶豆為主要(yao)原料制(zhi)成，蠶豆中(zhong)的(de)蛋白質有(you)延(yan)緩動脈硬(ying)化(hua)的(de)功效(xiao)，其膳(shan)食纖維也可有(you)效(xiao)降低膽固(gu)醇，促進腸(chang)胃蠕動，因(yin)此老年人常吃蠶豆可有(you)效(xiao)預防(fang)心血管疾病(bing)，延(yan)緩動脈硬(ying)化(hua)。
（2）豆瓣醬(jiang)中的蠶(can)豆還含(han)有(you)磷(lin)脂、膽堿(jian)等成(cheng)分，其中磷(lin)脂是神(shen)經組(zu)織的組(zu)成(cheng)成(cheng)分，而(er)膽堿(jian)是神(shen)經細(xi)胞傳遞(di)信息所(suo)不可缺少的化(hua)學(xue)物質，因此(ci)食用豆瓣醬(jiang)還有(you)補腦(nao)健腦(nao)的功效(xiao)作用。
（3）適量食用豆瓣醬(jiang)還(huan)能(neng)清熱、利濕(shi)、消腫，對于中(zhong)氣不足、倦怠少食、婦女帶下(xia)等病癥有一定的輔助作用。
總的來說，豆瓣醬的功效還是比較多的，不(bu)過要(yao)注意的是，豆瓣醬含有較多的鹽分(fen)，因此高(gao)血(xue)壓患者、腎病患者應(ying)少食(shi)，還要(yao)蠶豆病患者（G6PD缺乏者）不(bu)宜食(shi)用豆瓣醬，否則可能引起溶血(xue)反應(ying)。
