一、豆瓣醬有什么營養價值
豆(dou)瓣醬(jiang)是一種常用(yong)(yong)的調(diao)味品醬(jiang)料，采用(yong)(yong)蠶豆(dou)、食鹽(yan)、辣(la)椒(jiao)等(deng)原料釀造(zao)而成(cheng)，富含(han)蛋白(bai)質和碳水(shui)化合物等(deng)營養(yang)元素(su)。豆(dou)瓣醬(jiang)的營養(yang)價值包括(kuo)：
1、豆瓣(ban)醬(jiang)富含(han)優(you)質(zhi)蛋(dan)白(bai)質(zhi)，烹飪時不(bu)僅能(neng)增(zeng)加菜品(pin)的(de)營養價值，而且蛋(dan)白(bai)質(zhi)在微(wei)生(sheng)物的(de)作用(yong)下生(sheng)成氨基(ji)酸，可使(shi)菜品(pin)呈(cheng)現出更加鮮(xian)美的(de)滋(zi)味(wei)，有開胃助食的(de)功效。
2、豆瓣醬中富含亞油酸(suan)、亞麻酸(suan)，可補充人(ren)體必須脂肪酸(suan)、降(jiang)(jiang)低(di)膽(dan)固(gu)醇，從而降(jiang)(jiang)低(di)患心血(xue)管疾病的(de)機(ji)率。
3、豆瓣(ban)醬中(zhong)的脂肪(fang)富含(han)不飽和(he)脂肪(fang)酸和(he)大豆磷脂，有(you)保持(chi)血(xue)管(guan)彈性、健(jian)腦(nao)和(he)防止脂肪(fang)肝形成的作用。
4、豆瓣醬中(zhong)含有(you)調(diao)節大腦(nao)和(he)神(shen)經組織(zhi)的(de)重(zhong)要成(cheng)分鈣、鋅、錳、磷脂(zhi)等(deng)，有(you)增強記憶力的(de)健腦(nao)作用(yong)。
二、豆瓣醬的作用與功效
豆(dou)瓣醬(jiang)作(zuo)為常用的調味醬(jiang)，其(qi)作(zuo)用與(yu)功效主要體(ti)現在(zai)食用作(zuo)用和藥理作(zuo)用兩方面：
1、食用作用
烹調食(shi)品時加入(ru)適量豆瓣醬，可增(zeng)加食(shi)物(wu)的(de)香味，讓食(shi)品的(de)色澤更好看，從而增(zeng)進人的(de)食(shi)欲，起到開胃健脾、消食(shi)去膩(ni)的(de)功效。
2、藥理作用
（1）豆(dou)瓣醬以蠶豆(dou)為主(zhu)要(yao)原料制(zhi)成，蠶豆(dou)中的(de)蛋白質(zhi)有(you)延(yan)緩動脈(mo)硬化的(de)功效(xiao)(xiao)，其膳(shan)食(shi)纖維也可有(you)效(xiao)(xiao)降低(di)膽固(gu)醇，促進腸胃(wei)蠕動，因此老年人常(chang)吃蠶豆(dou)可有(you)效(xiao)(xiao)預防(fang)心血管(guan)疾(ji)病，延(yan)緩動脈(mo)硬化。
（2）豆瓣醬中的蠶(can)豆還含有磷脂、膽(dan)堿(jian)等成分(fen)，其中磷脂是(shi)神(shen)經組(zu)織的組(zu)成成分(fen)，而膽(dan)堿(jian)是(shi)神(shen)經細胞傳遞信息所(suo)不可缺少的化(hua)學物質，因此(ci)食用豆瓣醬還有補腦(nao)健腦(nao)的功(gong)效作用。
（3）適量(liang)食用(yong)(yong)豆瓣醬(jiang)還能清熱、利濕(shi)、消腫(zhong)，對于(yu)中氣不足、倦怠少食、婦女帶下等病癥有(you)一(yi)定的(de)輔助(zhu)作用(yong)(yong)。
總的來說，豆瓣醬的功效還是比較多的，不(bu)過要注(zhu)意的是，豆(dou)(dou)瓣醬(jiang)含有(you)較多的鹽(yan)分，因此高血(xue)壓患(huan)者(zhe)、腎病患(huan)者(zhe)應(ying)(ying)少食，還要蠶豆(dou)(dou)病患(huan)者(zhe)（G6PD缺乏者(zhe)）不(bu)宜食用豆(dou)(dou)瓣醬(jiang)，否則可能引起溶血(xue)反應(ying)(ying)。
