一、禽蛋類有哪些

1、雞蛋

最適(shi)合人(ren)類食用的食品之(zhi)一(yi)。雞蛋(dan)富(fu)含(han)蛋(dan)白(bai)(bai)質，且蛋(dan)白(bai)(bai)質的氨基(ji)酸比例最適(shi)人(ren)體(ti)(ti)生(sheng)理需要，利(li)用率高達98%以上，十分容易被(bei)人(ren)體(ti)(ti)吸收(shou)。雞蛋(dan)被(bei)譽為"全營(ying)養"食物，日(ri)常吃(chi)些(xie)身體(ti)(ti)棒。

該圖片由注冊用戶"MAIGOO美食館"提供，版權聲明反饋

2、鴨蛋

性涼，清熱去火。鴨(ya)蛋(dan)(dan)是(shi)常見蛋(dan)(dan)類(lei)中(zhong)唯一性涼的，能(neng)清肺(fei)熱去火氣(qi)，滋陰潤燥，因此陰虛旺盛、咽喉痛的朋(peng)友可(ke)以吃些鴨(ya)蛋(dan)(dan)，此外食(shi)用鴨(ya)蛋(dan)(dan)還能(neng)保養心血管。鴨(ya)蛋(dan)(dan)中(zhong)的維生(sheng)素B2十分豐富，蛋(dan)(dan)白質(zhi)、礦物(wu)元素尤(you)其是(shi)鈣、鐵含(han)量(liang)極(ji)高，能(neng)有效預防貧血，促進骨骼發(fa)育。

3、鵝蛋

性溫，最適合秋冬食用。鵝蛋性溫，因此體寒的朋友可以適量食用。其外久病體虛、慢性腎炎、肝炎的朋友，食用鵝蛋更能補養身體，防止病痛、寒邪傷害身體。鵝蛋中的(de)卵磷(lin)脂是常見食(shi)用蛋類最多的(de)，能降血(xue)脂、強健心臟(zang)，促進腦部發育，因此經常用腦以(yi)及心血(xue)管不好(hao)的(de)朋友可以(yi)吃些鵝蛋。

4、鴿子蛋

營養價(jia)值(zhi)(zhi)不(bu)如雞蛋(dan)。鴿子蛋(dan)價(jia)格(ge)較高，但(dan)實(shi)際上其藥用價(jia)值(zhi)(zhi)和營養價(jia)值(zhi)(zhi)還不(bu)如雞蛋(dan)。因此(ci)賣(mai)得(de)貴的不(bu)一定營養就高，若非強調一定口感，出(chu)于經濟(ji)考慮不(bu)如食用雞蛋(dan)。

5、鵪鶉蛋

防治肺病(bing)、哮(xiao)(xiao)喘，預防中風。相比于雞蛋，鵪鶉蛋更為滋補(bu)，不僅能防治肺病(bing)、哮(xiao)(xiao)喘、神經(jing)衰(shuai)弱等疾病(bing)，還能護膚、養顏，越(yue)吃越(yue)年(nian)輕！

二、禽蛋制品營養價值差異

禽(qin)蛋制品里包含胚胎孵化(hua)過程中所需的所有營(ying)(ying)養(yang)(yang)，除了優質(zhi)的蛋白質(zhi)和(he)脂肪，還有豐富的礦(kuang)物質(zhi)和(he)維生素。所以(yi)，要(yao)討(tao)論蛋的營(ying)(ying)養(yang)(yang)，可以(yi)從這幾個方(fang)面的營(ying)(ying)養(yang)(yang)來分析(xi)。

1、蛋白質

各(ge)種禽(qin)(qin)蛋(dan)(dan)差異(yi)不大(da)，不同禽(qin)(qin)蛋(dan)(dan)的(de)(de)蛋(dan)(dan)白(bai)質(zhi)含(han)量差異(yi)很(hen)小(xiao)，通常在13克/100克左右。比如(ru)，雞蛋(dan)(dan)的(de)(de)蛋(dan)(dan)白(bai)質(zhi)含(han)量最低(di)，大(da)約是12克/100克左右，鵝蛋(dan)(dan)的(de)(de)蛋(dan)(dan)白(bai)質(zhi)最多，達到14克/100克左右，差異(yi)最多只有10%左右。

2、脂肪

雞蛋(dan)(dan)(dan)脂肪最(zui)少(shao)，不同蛋(dan)(dan)(dan)的脂肪含量也(ye)有一定差異(yi)，其中雞蛋(dan)(dan)(dan)脂肪最(zui)少(shao)，是(shi)10克/100克左(zuo)右，鴨(ya)蛋(dan)(dan)(dan)脂肪最(zui)多，達到14克/100克左(zuo)右。

3、維生素

不同的(de)蛋(dan)在個別成分(fen)的(de)比較上會有些許差異。比如鴨(ya)蛋(dan)和鵝蛋(dan)的(de)維(wei)生(sheng)素B12明顯比其他(ta)幾種(zhong)蛋(dan)多(duo)，鵪(an)鶉蛋(dan)的(de)維(wei)生(sheng)素B2最豐富。雞蛋(dan)中的(de)維(wei)生(sheng)素D含量為80個國際(ji)單位，比其他(ta)幾種(zhong)蛋(dan)高出30%左右。

不(bu)過，蛋里其他維生素如維生素A、維生素E、維生素K等就(jiu)基本差(cha)不(bu)多。

4、鈣鐵鋅硒等礦物質

雞蛋(dan)、鴨蛋(dan)、鵝(e)蛋(dan)和(he)鵪鶉(chun)蛋(dan)的(de)鈣(gai)含量均(jun)為(wei)60毫克(ke)(ke)/100克(ke)(ke)左右，火雞蛋(dan)可(ke)以達到(dao)100毫克(ke)(ke)/100克(ke)(ke)左右，和(he)牛奶(nai)的(de)鈣(gai)含量接近。

雞蛋的鐵含量最少，約為1.8毫克/100克，但這一含量已經和瘦肉相當。其他蛋的鐵含量一般也在這個水平。雞(ji)蛋(dan)的鋅含量(liang)最低，火雞(ji)蛋(dan)含量(liang)最高，但都在1.3～1.6毫克/100克之(zhi)間，沒本質(zhi)區別。價格高只因“物以稀為貴”。

總之一句話就是：不(bu)(bu)論是雞蛋(dan)、鴨蛋(dan)，還是鴿子蛋(dan)、鵪鶉蛋(dan)、鵝蛋(dan)，甚至鴕鳥蛋(dan)，它們在(zai)營養價值上其實沒有本質的區(qu)別(bie)，都(dou)是差(cha)不(bu)(bu)多的。

那(nei)為什么(me)鴕鳥蛋、鴿子(zi)蛋那(nei)么(me)貴(gui)？其實(shi)是(shi)(shi)因(yin)為產(chan)量(liang)更少、養(yang)殖成本更高。比(bi)如，鴿子(zi)蛋的(de)價(jia)格(ge)是(shi)(shi)雞蛋的(de)幾十倍(bei)，鴕鳥蛋更是(shi)(shi)上(shang)百倍(bei)，但這(zhe)是(shi)(shi)因(yin)為產(chan)量(liang)低，而(er)不(bu)是(shi)(shi)營養(yang)價(jia)值高。

三、一天吃幾個蛋合適

蛋類是高蛋白食(shi)物，食(shi)用(yong)過量可導致(zhi)代謝產物增多，增加腎臟(zang)的負擔。一(yi)般來說(shuo)，孩子和老人(ren)每(mei)天(tian)吃(chi)(chi)1個，青少(shao)年(nian)及成(cheng)人(ren)每(mei)天(tian)吃(chi)(chi)2個比較適宜。

如果得(de)了病(bing)(bing)，更要謹慎為之。如膽結石病(bing)(bing)人每2~3天吃1個即夠，以燉蛋、蛋湯、清(qing)蒸蛋等為宜；腹(fu)瀉病(bing)(bing)人要暫時停(ting)食，讓消化道休(xiu)息，防止腹(fu)瀉加重。

發(fa)燒病人也要遠離，因為(wei)蛋(dan)類主(zhu)要含(han)卵蛋(dan)白(bai)(bai)與(yu)卵球蛋(dan)白(bai)(bai)，屬于(yu)完全蛋(dan)白(bai)(bai)質，可在(zai)人體內產生大量(liang)“額(e)外”熱量(liang)（高(gao)達30%），會使體溫“火上澆油”而升(sheng)得更高(gao)。

至于腎(shen)(shen)炎、腎(shen)(shen)病(bing)等腎(shen)(shen)功能受損(sun)的患者(zhe)，也(ye)要少(shao)吃或暫時停食蛋類(lei)，以免(mian)增加腎(shen)(shen)臟(zang)負(fu)擔而加重病(bing)情。