一、家常豆瓣醬的制作方法

家(jia)(jia)(jia)常豆(dou)瓣(ban)(ban)醬(jiang)(jiang)是(shi)自(zi)己家(jia)(jia)(jia)中制作(zuo)的(de)豆(dou)瓣(ban)(ban)醬(jiang)(jiang)，相比(bi)普通(tong)的(de)郫縣豆(dou)瓣(ban)(ban)醬(jiang)(jiang)在制作(zuo)原材料(liao)、口感(gan)、色澤等(deng)方(fang)面(mian)都有一(yi)定的(de)區別。家(jia)(jia)(jia)常豆(dou)瓣(ban)(ban)醬(jiang)(jiang)的(de)特色就(jiu)是(shi)能根(gen)據家(jia)(jia)(jia)庭(ting)成員的(de)口味(wei)和喜好對豆(dou)瓣(ban)(ban)醬(jiang)(jiang)的(de)味(wei)道進行(xing)調節(jie)，制作(zuo)出自(zi)己家(jia)(jia)(jia)庭(ting)獨特的(de)豆(dou)瓣(ban)(ban)醬(jiang)(jiang)。那么家(jia)(jia)(jia)常豆(dou)瓣(ban)(ban)醬(jiang)(jiang)怎么做(zuo)呢？

1、準備食材：霉(mei)豆瓣、鮮紅椒(jiao)、青(qing)椒(jiao)、蒜、花椒(jiao)、姜、白糖(tang)、花生、芝麻、菜籽(zi)油(you)、白酒、鹽。

2、辣椒(jiao)、蒜洗(xi)凈(jing)(jing)晾干，姜(jiang)洗(xi)凈(jing)(jing)用鹽腌制一小時左右，霉(mei)豆瓣洗(xi)凈(jing)(jing)，用白酒浸泡一會兒后晾干。

3、把晾干水分(fen)的辣椒(jiao)用(yong)刀剁碎(sui)，如果嫌(xian)麻煩可以用(yong)料理機(ji)打碎(sui)，剁好(hao)后放入盆中。

4、花(hua)生、花(hua)椒、芝(zhi)麻(ma)分別放入鍋里(li)炒香，然后把炒好(hao)的(de)花(hua)生去皮，炒好(hao)的(de)花(hua)椒在料理機打細，姜(jiang)切姜(jiang)絲，蒜(suan)做成蒜(suan)泥(ni)，與晾干水分的(de)霉豆(dou)瓣一起裝碗備用(yong)。

5、將裝在(zai)碗中的(de)食材一起放(fang)入盆(pen)中，再加(jia)適量的(de)鹽攪拌均勻，攪拌后放(fang)入高度白(bai)酒再拌勻。

6、鍋里燒(shao)油(you)(you)，燒(shao)至九(jiu)成熱時關火，待油(you)(you)冷后，將一半的油(you)(you)倒入豆瓣醬(jiang)里面(mian)拌(ban)均(jun)，壓平再腌(a)制兩小時左(zuo)右(you)。

7、腌制好(hao)的豆(dou)瓣醬放入洗(xi)凈的壇子(zi)里(li)，注意(yi)壇子(zi)里(li)不(bu)要有水，壓(ya)平后將剩余的菜籽油(you)一(yi)并(bing)倒入，蓋一(yi)層保(bao)鮮膜后再(zai)蓋上蓋子(zi)密(mi)封發酵，大(da)概放置1-2個月時間就可(ke)以了。

家常(chang)豆瓣醬制作好(hao)后，可以用來炒(chao)菜(cai)、燒菜(cai)等，最佳食用時間為(wei)1年左右，發酵時間越(yue)長，豆瓣醬的(de)顏(yan)色也(ye)會越(yue)黑(hei)，但并(bing)不影響口感。

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二、家中自制豆瓣醬要注意哪些

家常豆瓣醬雖然制作(zuo)起來(lai)比較(jiao)麻煩(fan)，不如直接買現(xian)成的方便(bian)，不過優點(dian)就是無添加劑，并且(qie)能(neng)根據(ju)家人口味進行調(diao)配，不過在制作(zuo)家常豆瓣醬時要注意(yi)：

1、做家常豆瓣醬(jiang)(jiang)要選好日(ri)子，傳統制(zhi)醬(jiang)(jiang)時下醬(jiang)(jiang)的(de)日(ri)子都是有講究的(de)，要日(ri)干(gan)屬(shu)“金”的(de)那2天下醬(jiang)(jiang)，其次屬(shu)“火”，切忌不可“水”日(ri)制(zhi)醬(jiang)(jiang)，不懂(dong)的(de)可以查黃歷或(huo)者問家里長輩。

2、豆瓣醬在制作(zuo)過程(cheng)中(zhong)全程(cheng)不能沾生水(shui)，菜(cai)刀(dao)，菜(cai)板要提(ti)前曬(shai)干，腌制豆(dou)瓣(ban)醬(jiang)的(de)(de)壇子也(ye)不能有(you)水(shui)，因為(wei)家常(chang)豆(dou)瓣(ban)醬(jiang)一般是陰制豆(dou)瓣(ban)醬(jiang)，沾水(shui)的(de)(de)話就毀了。

3、家常豆(dou)瓣(ban)醬中的辣(la)椒(jiao)和豆(dou)瓣(ban)比(bi)例一般(ban)為(wei)5:1或6:1，辣(la)椒(jiao)越(yue)(yue)多醬越(yue)(yue)紅，也越(yue)(yue)辣(la)。最少1斤豆(dou)瓣(ban)要(yao)配(pei)4斤辣(la)椒(jiao)，不(bu)然制作出(chu)來的辣(la)味會不(bu)夠，如(ru)果喜歡(huan)吃辣(la)可(ke)以適量多加一些。