一、家常豆瓣醬的制作方法

家常(chang)豆(dou)(dou)瓣(ban)(ban)醬(jiang)是自己家中制作(zuo)(zuo)(zuo)的豆(dou)(dou)瓣(ban)(ban)醬(jiang)，相比(bi)普通的郫(pi)縣豆(dou)(dou)瓣(ban)(ban)醬(jiang)在制作(zuo)(zuo)(zuo)原材料(liao)、口(kou)感、色(se)澤等方面(mian)都有一定的區別。家常(chang)豆(dou)(dou)瓣(ban)(ban)醬(jiang)的特色(se)就(jiu)是能根據家庭(ting)成員的口(kou)味和(he)喜好對豆(dou)(dou)瓣(ban)(ban)醬(jiang)的味道進行(xing)調節，制作(zuo)(zuo)(zuo)出自己家庭(ting)獨(du)特的豆(dou)(dou)瓣(ban)(ban)醬(jiang)。那么家常(chang)豆(dou)(dou)瓣(ban)(ban)醬(jiang)怎么做呢？

1、準備食材：霉豆瓣(ban)、鮮紅椒、青椒、蒜、花(hua)椒、姜(jiang)、白糖(tang)、花(hua)生、芝麻(ma)、菜籽油、白酒、鹽(yan)。

2、辣椒、蒜洗凈晾干，姜洗凈用鹽(yan)腌制一小時左(zuo)右，霉豆瓣洗凈，用白酒浸泡一會兒后晾干。

3、把晾干(gan)水分的辣椒用刀剁碎，如(ru)果嫌麻(ma)煩可(ke)以用料理機(ji)打碎，剁好后放入盆中(zhong)。

4、花(hua)生、花(hua)椒(jiao)、芝(zhi)麻分別放入鍋里(li)炒(chao)香，然(ran)后把炒(chao)好的花(hua)生去皮，炒(chao)好的花(hua)椒(jiao)在料(liao)理機(ji)打細，姜切(qie)姜絲(si)，蒜(suan)做(zuo)成(cheng)蒜(suan)泥，與晾(liang)干水分的霉豆瓣一起裝碗備用。

5、將裝在(zai)碗中的(de)食材一起(qi)放(fang)入盆中，再加適量(liang)的(de)鹽攪(jiao)拌均勻，攪(jiao)拌后放(fang)入高度白酒再拌勻。

6、鍋(guo)里燒(shao)油，燒(shao)至九成熱時關火，待(dai)油冷后，將一半的油倒入豆(dou)瓣醬里面拌均，壓平再腌制兩小時左右。

7、腌制(zhi)好的豆瓣醬放入洗凈的壇(tan)子(zi)里(li)(li)，注意壇(tan)子(zi)里(li)(li)不(bu)要有水(shui)，壓平后將剩余的菜籽(zi)油(you)一并倒入，蓋一層保鮮膜后再蓋上蓋子(zi)密(mi)封發酵，大概放置1-2個月(yue)時間就可以了。

家常豆瓣醬制作好后(hou)，可以用(yong)來炒菜、燒菜等，最佳食用(yong)時間為1年左右，發酵時間越長，豆瓣醬的(de)顏(yan)色也會越黑，但并不(bu)影(ying)響口感。

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二、家中自制豆瓣醬要注意哪些

家常豆瓣(ban)醬(jiang)雖然制(zhi)作起(qi)來比較麻煩，不如直(zhi)接買現成的方便(bian)，不過(guo)優(you)點就是無添(tian)加劑，并且能根據家人(ren)口味進(jin)行調配，不過(guo)在制(zhi)作家常豆瓣(ban)醬(jiang)時要注意：

1、做(zuo)家常豆(dou)瓣醬(jiang)(jiang)要(yao)(yao)選好日子，傳(chuan)統制醬(jiang)(jiang)時下(xia)醬(jiang)(jiang)的(de)日子都是有講究的(de)，要(yao)(yao)日干屬“金”的(de)那2天(tian)下(xia)醬(jiang)(jiang)，其(qi)次屬“火”，切忌不可(ke)“水”日制醬(jiang)(jiang)，不懂的(de)可(ke)以查黃歷或(huo)者問家里(li)長輩。

2、豆瓣醬在(zai)制作過程中全程不能沾(zhan)生水，菜刀，菜板(ban)要提前曬干(gan)，腌制豆瓣醬(jiang)的(de)壇子也不能有水，因為家(jia)常豆瓣醬(jiang)一(yi)般是陰制豆瓣醬(jiang)，沾(zhan)水的(de)話(hua)就毀了。

3、家常(chang)豆(dou)(dou)瓣醬中的(de)辣(la)椒(jiao)和(he)豆(dou)(dou)瓣比(bi)例(li)一(yi)般(ban)為(wei)5:1或(huo)6:1，辣(la)椒(jiao)越(yue)多醬越(yue)紅，也(ye)越(yue)辣(la)。最少1斤豆(dou)(dou)瓣要配4斤辣(la)椒(jiao)，不然(ran)制(zhi)作出來的(de)辣(la)味會不夠，如果(guo)喜歡吃辣(la)可以適量多加一(yi)些。