糖醋茄子的做法

做法一

食材

茄子、鹽、油、糖、食醋、蒜、雞精。

制作方法

將(jiang)洗(xi)凈茄子一剖二(er)，切十字(zi)花(運刀不能用力，防止皮肉斷裂)，然后切成均6厘(li)米長(chang)段塊，用鹽腌漬半(ban)小

時去鹽水，下(xia)油鍋用文火(huo)煎成金黃色盛(sheng)碗(wan)待用。鍋內留少(shao)許油。將(jiang)(jiang)白(bai)砂糖、鎮(zhen)江醋加(jia)雞精(jing)、蒜泥調好(hao)入(ru)鍋內燒開，將(jiang)(jiang)煎好(hao)的茄(qie)子放(fang)入(ru)糖醋鍋內翻(fan)炒(chao)，留少(shao)許湯汁時即可(ke)盛(sheng)起裝盆。酸甜度(du)可(ke)按各自口味(wei)調配。

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做法二

食材

茄子、大蔥(cong)（切長條）、蒜、辣椒、鹽、糖、食醋、醬(jiang)油。

制作方法

1、把茄子切成片狀，待油(you)(you)(you)熱(re)后放(fang)入（茄子吸油(you)(you)(you)，放(fang)油(you)(you)(you)時要比平時炒菜稍多些(xie)）。

2、茄(qie)子炒至半(ban)熟，把蔥，蒜，辣椒放入鍋中一起炒。

3、加少許鹽（很少），食醋（根據個人口味(wei)添(tian)加），醬(jiang)油（主(zhu)要用于(yu)茄子變(bian)色）再炒。

4、待茄子炒熟，快出鍋(guo)時放入兩勺(shao)糖，翻炒兩下，盛盤即可。

做法三

食材

茄子(zi)、土(tu)雞(ji)蛋、蔥、蒜(suan)苔、胡蘿卜、番茄醬、低(di)筋面粉、白糖、蠔油、陳醋、食油。

制作方法

1、準備好(hao)所有原料(liao)。

2、把(ba)茄子洗干凈去皮(pi)，切(qie)成條狀，放(fang)1小勺鹽(yan)拌勻(yun)，腌制約10分鐘(zhong)。

3、低筋面粉(fen)里(li)打入一(yi)個雞(ji)蛋加入少許水(shui)，調成(cheng)稀稠適中的(de)面糊(hu)。

4、腌好的(de)茄子將殺(sha)出的(de)黑水倒去，放(fang)入面(mian)糊中調(diao)拌(ban)均勻，使每根(gen)茄子都沾(zhan)滿面(mian)糊。

5、鍋中油燒至六七成熱，將沾滿面糊的(de)茄(qie)子放入(ru)鍋中炸。

6、炸至茄(qie)子金黃酥脆(cui)即可(ke)撈出控油。

7、一勺番茄醬、一勺陳醋、一勺蠔油、3勺糖，2勺水調成料汁。

8、胡蘿卜、蒜苔切(qie)丁、蔥(cong)花(hua)切(qie)碎備用。

9、鍋(guo)中少許油(you)燒熱(re)(re)，油(you)熱(re)(re)后，下蒜苔(tai)和胡蘿卜煸炒，放入蔥(cong)花爆香，倒入料(liao)汁，小火加(jia)熱(re)(re)，料(liao)汁冒泡后，加(jia)入炸好的切條(tiao)下鍋(guo)翻炒，使(shi)每根切條(tiao)均勻裹滿(man)料(liao)汁即可。

小貼士

1、茄子刮去表皮口感更好(hao)，但若只為營養(yang)考慮，茄子皮里富(fu)含花青素，隨(sui)個人喜好(hao)保留。

2、茄子(zi)(zi)微苦，加入適量鹽腌(a)制(zhi)，不但使茄子(zi)(zi)口感更好，炸出的茄條也(ye)入味。

3、炸茄子的時候要(yao)中火，以(yi)防火太急將脆皮(pi)炸焦。