一、黃酒和料酒一樣嗎

不一樣。黃酒(jiu)是(shi)飲用酒(jiu)，料酒(jiu)是(shi)做菜的調料。

黃(huang)酒以(yi)大米、黍米、粟為原料，一般酒精(jing)含量為14%—20%，屬于低度(du)釀造酒。黃(huang)酒含有豐(feng)富(fu)的營(ying)養，含有21種氨基(ji)酸，其中包括有數種未知氨基(ji)酸，而人體(ti)自身不能合成(cheng)必須依靠食物攝取8種必需氨基(ji)酸黃(huang)酒都具備(bei)，故(gu)被譽為“液(ye)體(ti)蛋糕”。

“料(liao)酒(jiu)”是烹飪用(yong)(yong)酒(jiu)的稱呼，添(tian)加黃(huang)酒(jiu)、花雕釀制，其(qi)酒(jiu)精(jing)濃度低，含量在15%以下，而酯類含量高(gao)，富含氨基(ji)酸。在烹制菜肴中(zhong)使(shi)用(yong)(yong)廣泛，料(liao)酒(jiu)的調味作用(yong)(yong)主要為去腥、增香。

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二、黃酒和料酒的區別

1、成分不同

黃(huang)酒其中含有大(da)量(liang)的酒精、氨基酸、糖類物質、有機酸以(yi)及多種維生素和(he)礦物質，營(ying)養價值豐富。

料(liao)酒的主(zhu)要(yao)成(cheng)分(fen)是有酒精、糖類(lei)物質(zhi)、氨(an)基酸、醛類(lei)物質(zhi)、酯(zhi)類(lei)物質(zhi)、糊(hu)精等成(cheng)分(fen)，因為工(gong)藝原因還加(jia)入了花椒、桂皮(pi)、丁香、食鹽、姜等多種調(diao)味(wei)品調(diao)制，所(suo)以(yi)料(liao)酒的成(cheng)分(fen)比(bi)較(jiao)多樣，營(ying)養價(jia)值也比(bi)較(jiao)豐富。

2、食用方式不同

黃酒(jiu)中含(han)有酒(jiu)精可(ke)(ke)以幫助(zhu)食物(wu)去(qu)腥，做菜的(de)時候(hou)使用可(ke)(ke)以去(qu)腥提鮮，也(ye)可(ke)(ke)以直接(jie)飲用，因(yin)為度數不(bu)高(gao)，即使是(shi)不(bu)喜歡喝酒(jiu)的(de)女孩(hai)子也(ye)可(ke)(ke)以恰當(dang)的(de)喝些。

料酒(jiu)可(ke)以去(qu)腥解膩(ni)，一般用于葷菜，肉類在下鍋前用料酒(jiu)泡(pao)制半個小時左右可(ke)以為(wei)增加食(shi)物(wu)的風味，促進食(shi)欲、提高食(shi)物(wu)的營(ying)養價(jia)值。

3、工藝不同

黃酒(jiu)是(shi)以(yi)稻米為原料(liao)經過酒(jiu)曲糖化(hua)發酵后釀(niang)制而成的，和料(liao)酒(jiu)相比較工藝更(geng)為簡(jian)單。

料酒是(shi)混合的產(chan)物，混合了黃(huang)酒和多(duo)種(zhong)調味品，是(shi)一種(zhong)調味酒，工(gong)藝比(bi)較復(fu)雜。

4、種類不同

黃酒(jiu)是世(shi)界上最古老的酒(jiu)類之一，和葡萄酒(jiu)、啤酒(jiu)并稱為世(shi)界三大(da)古酒(jiu)，黃酒(jiu)的種類繁多，比較有(you)名(ming)有(you)紹(shao)興狀(zhuang)元紅、紹(shao)興女兒紅、無錫惠泉酒(jiu)、廣東珍珠(zhu)紅酒(jiu)等，種類多樣、風(feng)味(wei)各(ge)異。

料酒(jiu)的主要作(zuo)用是去腥提鮮，所以市面上的料酒(jiu)成分(fen)和種類較為單一(yi)。