一、黃酒和料酒一樣嗎

不一樣。黃酒是飲用酒，料酒是做(zuo)菜的(de)調料。

黃(huang)酒(jiu)以大(da)米、黍(shu)米、粟為(wei)原料，一般酒(jiu)精含(han)量為(wei)14%—20%，屬于低度釀造酒(jiu)。黃(huang)酒(jiu)含(han)有(you)豐富的營養，含(han)有(you)21種(zhong)氨(an)(an)基酸，其中包括(kuo)有(you)數種(zhong)未知(zhi)氨(an)(an)基酸，而人體(ti)自身(shen)不(bu)能合(he)成必須依靠食物攝取8種(zhong)必需氨(an)(an)基酸黃(huang)酒(jiu)都具備，故被譽為(wei)“液體(ti)蛋糕”。

“料(liao)酒(jiu)(jiu)(jiu)”是烹飪用酒(jiu)(jiu)(jiu)的稱呼，添加(jia)黃酒(jiu)(jiu)(jiu)、花(hua)雕釀制，其酒(jiu)(jiu)(jiu)精濃(nong)度低，含量在(zai)15%以(yi)下，而酯類含量高，富含氨(an)基酸。在(zai)烹制菜(cai)肴中使(shi)用廣泛，料(liao)酒(jiu)(jiu)(jiu)的調味作用主要(yao)為去腥、增(zeng)香。

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二、黃酒和料酒的區別

1、成分不同

黃酒其中(zhong)含有大(da)量的酒精、氨基酸、糖類(lei)物質、有機酸以及多種維生(sheng)素(su)和(he)礦物質，營養價值豐富。

料酒(jiu)(jiu)的主要成分(fen)是(shi)有(you)酒(jiu)(jiu)精、糖類(lei)(lei)物(wu)(wu)質(zhi)、氨基酸、醛類(lei)(lei)物(wu)(wu)質(zhi)、酯類(lei)(lei)物(wu)(wu)質(zhi)、糊精等成分(fen)，因為工藝原因還加入了花(hua)椒、桂(gui)皮、丁香(xiang)、食鹽、姜等多(duo)種調味品調制，所以料酒(jiu)(jiu)的成分(fen)比較多(duo)樣，營養(yang)價值也(ye)比較豐富。

2、食用方式不同

黃酒中含有酒精可以(yi)幫助食物去腥(xing)(xing)，做菜的(de)時候(hou)使(shi)用(yong)可以(yi)去腥(xing)(xing)提鮮(xian)，也(ye)(ye)可以(yi)直接飲用(yong)，因為度數不高，即使(shi)是不喜歡(huan)喝酒的(de)女孩子也(ye)(ye)可以(yi)恰(qia)當的(de)喝些(xie)。

料酒(jiu)可(ke)以(yi)去腥(xing)解(jie)膩，一(yi)般(ban)用于葷菜，肉類在下鍋(guo)前用料酒(jiu)泡制半個小(xiao)時左右(you)可(ke)以(yi)為增加食(shi)物(wu)的風味(wei)，促進(jin)食(shi)欲、提(ti)高食(shi)物(wu)的營(ying)養價(jia)值。

3、工藝不同

黃酒是以稻(dao)米為原料經過(guo)酒曲(qu)糖化發(fa)酵后釀(niang)制而成的，和料酒相比較工藝更為簡單(dan)。

料酒(jiu)是混(hun)合的產(chan)物，混(hun)合了黃酒(jiu)和多種調(diao)味品，是一(yi)種調(diao)味酒(jiu)，工藝(yi)比(bi)較(jiao)復雜。

4、種類不同

黃(huang)酒(jiu)(jiu)是世界上(shang)最古老的酒(jiu)(jiu)類之一，和葡(pu)萄酒(jiu)(jiu)、啤(pi)酒(jiu)(jiu)并稱為世界三大古酒(jiu)(jiu)，黃(huang)酒(jiu)(jiu)的種類繁多，比較有名有紹興(xing)狀(zhuang)元紅(hong)、紹興(xing)女(nv)兒紅(hong)、無錫(xi)惠(hui)泉(quan)酒(jiu)(jiu)、廣東珍珠(zhu)紅(hong)酒(jiu)(jiu)等，種類多樣、風味各異。

料(liao)酒的主要作(zuo)用是去腥提鮮，所以市面上(shang)的料(liao)酒成分(fen)和種類較為單一。