看鍋(guo)面是否光(guang)滑(hua)，但不(bu)(bu)(bu)能(neng)要求光(guang)滑(hua)如鏡(jing)，由于鑄(zhu)造工藝(yi)所致，炒(chao)(chao)鍋(guo)都有不(bu)(bu)(bu)規則的淺紋。一般(ban)情況下，炒(chao)(chao)鍋(guo)都有些粗糙，這是不(bu)(bu)(bu)可避(bi)免的，用(yong)久了(le)就會變得光(guang)滑(hua)。有疵點、小凸起部分的一般(ban)是鐵，對鍋(guo)的質量影響不(bu)(bu)(bu)大(da)，但小凹(ao)坑對鍋(guo)的質量危害較大(da)，購(gou)買時需注意察看。

厚薄不(bu)均的(de)鍋(guo)(guo)不(bu)好(hao)(hao)，購買時(shi)可將鍋(guo)(guo)底朝天，用(yong)(yong)手指頂住(zhu)鍋(guo)(guo)凹(ao)面中心，用(yong)(yong)硬物敲擊。鍋(guo)(guo)聲(sheng)越(yue)(yue)響，手感振動越(yue)(yue)大者越(yue)(yue)好(hao)(hao)。另外，鍋(guo)(guo)上有銹斑的(de)不(bu)一定(ding)就是(shi)(shi)質量不(bu)好(hao)(hao)，有銹斑的(de)鍋(guo)(guo)說明存放時(shi)間長(chang)(chang)，而鍋(guo)(guo)的(de)存放時(shi)間越(yue)(yue)長(chang)(chang)越(yue)(yue)好(hao)(hao)，這(zhe)樣鍋(guo)(guo)內部組織能更趨于穩(wen)定(ding)，初用(yong)(yong)時(shi)不(bu)易裂(lie)。值得提醒(xing)的(de)是(shi)(shi)，鐵(tie)鍋(guo)(guo)的(de)鍋(guo)(guo)耳最好(hao)(hao)是(shi)(shi)用(yong)(yong)木頭或其他(ta)隔熱材料(liao)包裹的(de)，避免燙手。