看(kan)鍋面是否光滑(hua)，但不(bu)能要求光滑(hua)如鏡，由于鑄(zhu)造(zao)工藝(yi)所(suo)致，炒鍋都(dou)有不(bu)規則的(de)淺紋。一(yi)般情(qing)況下，炒鍋都(dou)有些粗糙(cao)，這是不(bu)可避免的(de)，用久了就會變得光滑(hua)。有疵點(dian)、小(xiao)凸起部分(fen)的(de)一(yi)般是鐵(tie)，對(dui)鍋的(de)質量(liang)影響不(bu)大，但小(xiao)凹坑對(dui)鍋的(de)質量(liang)危(wei)害較大，購(gou)買時需注(zhu)意察看(kan)。

厚薄(bo)不均的(de)(de)(de)(de)鍋(guo)(guo)不好(hao)(hao)，購買時可將鍋(guo)(guo)底朝天，用(yong)(yong)手指頂(ding)住鍋(guo)(guo)凹面中心，用(yong)(yong)硬物(wu)敲擊。鍋(guo)(guo)聲越(yue)響，手感振動越(yue)大者越(yue)好(hao)(hao)。另外，鍋(guo)(guo)上有銹斑的(de)(de)(de)(de)不一定就是(shi)質(zhi)量(liang)不好(hao)(hao)，有銹斑的(de)(de)(de)(de)鍋(guo)(guo)說明存放(fang)時間長(chang)，而(er)鍋(guo)(guo)的(de)(de)(de)(de)存放(fang)時間越(yue)長(chang)越(yue)好(hao)(hao)，這樣鍋(guo)(guo)內部組(zu)織能更趨(qu)于穩(wen)定，初用(yong)(yong)時不易裂。值得提醒(xing)的(de)(de)(de)(de)是(shi)，鐵鍋(guo)(guo)的(de)(de)(de)(de)鍋(guo)(guo)耳最(zui)好(hao)(hao)是(shi)用(yong)(yong)木頭或其(qi)他隔熱(re)材料包裹的(de)(de)(de)(de)，避免燙手。