鐵鍋燉魚有哪些做法

做法一

1、準備材料

肥(fei)肉1小塊(kuai)、鯉(li)魚1條3斤半(ban)、蔥1棵(ke)、姜6大片、蒜12瓣(ban)、八角6顆(ke)、干(gan)辣椒4顆(ke)、豆瓣(ban)醬2大匙(chi)(chi)、白糖(tang)1大匙(chi)(chi)、醬油2大匙(chi)(chi)、料(liao)酒1大匙(chi)(chi)、醋1大匙(chi)(chi)、鹽(yan)適量。

2、制作步驟

（1）熱鍋涼(liang)油放入(ru)切(qie)好的肥(fei)肉丁小(xiao)火煸炒，待肥(fei)肉丁煸炒出(chu)油加入(ru)八角翻炒。

（2）炒出八(ba)角的香(xiang)味兒(er)后，依次加入(ru)蒜、姜、蔥，把調料炒出香(xiang)味兒(er)，加入(ru)料酒和醬油，再倒(dao)入(ru)清水。

（3）在鐵鍋中加入干辣(la)椒(jiao)、糖、醋和(he)豆瓣醬

（4）用刀在魚(yu)身(shen)上劃幾刀，這(zhe)樣燉(dun)的(de)時候容易入(ru)味兒，將魚(yu)放入(ru)鐵鍋中，大火(huo)燒(shao)開，中火(huo)燉(dun)至30分鐘后加(jia)鹽(yan)調(diao)味兒，大火(huo)再燉(dun)10分鐘即可。

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做法二

1、準備材料

草魚一條、娃(wa)娃(wa)菜半顆、萵筍(sun)半根、土(tu)豆一個(ge)、青椒(jiao)、小米椒(jiao)、干辣椒(jiao)、火鍋底料(liao)、豆瓣醬(jiang)、生姜、大蒜、食用(yong)油、生抽、料(liao)酒、香料(liao)。

2、制作步驟

（1）把草魚(yu)洗干凈，除去(qu)腹內黑膜，切段。

（2）把(ba)切段的(de)草魚用料酒(jiu)、鹽、生抽、生姜拌勻(yun)腌(a)制。

（3）把大蒜拍(pai)松，生(sheng)姜切(qie)片(pian)，蔥(cong)切(qie)段，把配菜洗凈切(qie)片(pian)。

（4）熱鍋冷(leng)油(you)，放香料煸炒(chao)至有香味。

（5）加入(ru)適量豆瓣醬和1/4包火(huo)鍋底料(liao)繼續煸炒幾分鐘，然后加入(ru)一(yi)大(da)鍋水，煮至煮沸。

（6）煮沸的鐵鍋內放(fang)入腌(a)制好的草魚段，腌(a)制的湯汁也可(ke)倒入，煮(zhu)(zhu)20~30分鐘。草魚段可(ke)煎一下再煮(zhu)(zhu)，魚肉不(bu)容易(yi)散，口感也會更好。

（7）加入配菜，蓋上鍋(guo)蓋，根據自己喜歡的(de)口感煮5~10分鐘，可加適量鹽跟生抽進行調味。

（8）關火，加(jia)上青椒，小米椒，蔥段進(jin)行調味即可。

做法三

1、準備材料

鯽魚兩條、色(se)拉油、食鹽、蔥、姜1塊、蒜1個、生(sheng)抽1/3勺(shao)(shao)、老抽1/3勺(shao)(shao)、陳醋(cu)1/3勺(shao)(shao)、面粉、白(bai)糖。

2、制作步驟

（1）鯽(ji)魚(yu)兩條，收拾(shi)干凈，魚(yu)身割(ge)一些口子，外(wai)面(mian)敷上面(mian)粉使其干爽(shuang)。

（2）鐵鍋炒熱，加入油至油冒輕煙即為足夠熱，調中小火，放(fang)入魚煎至表(biao)面焦(jiao)黃

（3）準備烹魚(yu)(yu)的醬汁(zhi)，包括姜片、蒜片、蔥段(duan)、1/3生抽，1/3老抽，1/3陳醋(cu)，總量多半碗，待到魚(yu)(yu)的兩面(mian)焦黃，鍋底加入花(hua)椒(jiao)大料爆香，倒(dao)入烹魚(yu)(yu)醬汁(zhi)，蓋(gai)(gai)一下鍋蓋(gai)(gai)使其激烈反應一下

（4）加(jia)入(ru)適量(liang)糖和鹽，加(jia)入(ru)清水(shui)至(zhi)末過魚身，蓋上鍋蓋，大火燉(dun)，燉(dun)至(zhi)湯汁(zhi)只剩(sheng)下原來的1/3即可。

鐵鍋燉魚的營養價值

魚是進補的良好(hao)水產食品，不僅味道(dao)鮮(xian)美，而且還(huan)有保健功(gong)(gong)效(xiao)。草魚，有暖(nuan)胃和中(zhong)平肝(gan)祛風等(deng)功(gong)(gong)能，是溫中(zhong)補虛養(yang)生食品。鯽魚，有益氣健脾，利水消腫、清熱解毒(du)、通絡(luo)下(xia)乳(ru)等(deng)功(gong)(gong)能。用(yong)鮮(xian)活鯽魚與豬(zhu)蹄同(tong)煨，連湯食用(yong)，可治(zhi)產婦少乳(ru)。鯽魚油(you)有利于心血(xue)(xue)管(guan)功(gong)(gong)能，還(huan)可降(jiang)低血(xue)(xue)液(ye)粘度，促進血(xue)(xue)液(ye)循環。

鯉魚(yu)有健脾開胃、利尿消(xiao)腫、止咳平喘、安胎(tai)通乳、清熱解毒等(deng)功能(neng)。大鯉魚(yu)留鱗去腸雜煨(wei)熟分服之(zhi)，治黃疸。用活鯉魚(yu)、豬蹄煲湯(tang)服食(shi)治孕婦少(shao)乳。鯉魚(yu)與川貝末少(shao)許煮湯(tang)服用，治咳嗽氣(qi)喘。