鐵鍋燉魚有哪些做法

做法一

1、準備材料

肥(fei)肉1小塊、鯉魚1條3斤(jin)半、蔥1棵、姜(jiang)6大(da)片、蒜12瓣、八角6顆、干辣椒4顆、豆瓣醬(jiang)2大(da)匙、白糖1大(da)匙、醬(jiang)油2大(da)匙、料(liao)酒1大(da)匙、醋(cu)1大(da)匙、鹽適量(liang)。

2、制作步驟

（1）熱鍋涼油(you)放入(ru)切好的肥肉(rou)丁(ding)小(xiao)火煸(bian)炒(chao)，待肥肉(rou)丁(ding)煸(bian)炒(chao)出(chu)油(you)加入(ru)八(ba)角翻炒(chao)。

（2）炒出八角的香(xiang)味(wei)兒后，依次加(jia)入(ru)蒜(suan)、姜(jiang)、蔥，把調(diao)料炒出香(xiang)味(wei)兒，加(jia)入(ru)料酒和醬油(you)，再(zai)倒入(ru)清水。

（3）在鐵鍋中加入干辣(la)椒、糖、醋(cu)和(he)豆瓣(ban)醬(jiang)

（4）用刀在魚(yu)身上劃幾刀，這(zhe)樣燉的(de)時候容易(yi)入味(wei)兒，將魚(yu)放入鐵鍋中，大火(huo)燒開，中火(huo)燉至30分鐘后(hou)加鹽調味(wei)兒，大火(huo)再燉10分鐘即可。

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做法二

1、準備材料

草魚一(yi)條、娃娃菜半(ban)顆、萵筍(sun)半(ban)根、土豆(dou)一(yi)個、青椒、小米(mi)椒、干(gan)辣(la)椒、火鍋底料(liao)、豆(dou)瓣醬、生姜、大(da)蒜、食用油(you)、生抽、料(liao)酒(jiu)、香(xiang)料(liao)。

2、制作步驟

（1）把草魚(yu)洗干凈，除(chu)去(qu)腹內黑膜(mo)，切段(duan)。

（2）把切段的草魚用(yong)料酒(jiu)、鹽、生(sheng)抽、生(sheng)姜拌勻(yun)腌制。

（3）把(ba)大蒜拍松，生姜切(qie)片，蔥切(qie)段，把(ba)配菜洗凈切(qie)片。

（4）熱(re)鍋冷油，放香料煸炒(chao)至有香味。

（5）加入適量豆瓣醬和1/4包火鍋(guo)底料繼續煸炒幾分(fen)鐘，然后(hou)加入一大鍋(guo)水，煮(zhu)至煮(zhu)沸。

（6）煮沸的鐵鍋內放入腌(a)制好的(de)(de)草魚段，腌(a)制的(de)(de)湯汁也可倒(dao)入，煮20~30分鐘。草魚段可煎(jian)一下再(zai)煮，魚肉不容(rong)易(yi)散，口感也會更好。

（7）加入配菜(cai)，蓋上鍋蓋，根(gen)據自己(ji)喜歡的口感煮5~10分鐘，可加適量鹽跟生抽(chou)進行調(diao)味(wei)。

（8）關火，加上青(qing)椒，小米椒，蔥段進行調味即可。

做法三

1、準備材料

鯽魚兩條、色(se)拉油、食鹽、蔥、姜(jiang)1塊(kuai)、蒜(suan)1個、生抽1/3勺(shao)、老抽1/3勺(shao)、陳醋1/3勺(shao)、面粉(fen)、白(bai)糖。

2、制作步驟

（1）鯽魚兩(liang)條，收拾干(gan)凈(jing)，魚身(shen)割一些口子(zi)，外面(mian)敷上面(mian)粉使其干(gan)爽。

（2）鐵鍋(guo)炒熱(re)，加入油(you)至(zhi)(zhi)油(you)冒(mao)輕煙即為足(zu)夠熱(re)，調中小火，放入魚煎至(zhi)(zhi)表(biao)面焦黃

（3）準備(bei)烹(peng)魚的醬(jiang)汁，包(bao)括(kuo)姜片、蒜片、蔥(cong)段、1/3生抽，1/3老抽，1/3陳醋，總(zong)量多半碗，待到魚的兩面(mian)焦(jiao)黃，鍋(guo)底加入(ru)(ru)花椒大料爆香，倒入(ru)(ru)烹(peng)魚醬(jiang)汁，蓋(gai)一(yi)(yi)下(xia)鍋(guo)蓋(gai)使其激烈反應一(yi)(yi)下(xia)

（4）加入適量糖和鹽，加入清水(shui)至(zhi)末(mo)過魚身(shen)，蓋上鍋蓋，大火燉(dun)，燉(dun)至(zhi)湯汁只剩(sheng)下原來(lai)的1/3即可。

鐵鍋燉魚的營養價值

魚(yu)(yu)是進補的良好水(shui)產食品，不僅味道(dao)鮮美，而且還有保健(jian)功(gong)效。草(cao)魚(yu)(yu)，有暖(nuan)胃和(he)中(zhong)平肝祛風等功(gong)能(neng)，是溫中(zhong)補虛養生(sheng)食品。鯽(ji)魚(yu)(yu)，有益(yi)氣健(jian)脾，利水(shui)消腫、清熱(re)解毒(du)、通絡下(xia)乳等功(gong)能(neng)。用(yong)鮮活鯽(ji)魚(yu)(yu)與豬蹄同煨，連湯食用(yong)，可治產婦少乳。鯽(ji)魚(yu)(yu)油有利于心血(xue)管功(gong)能(neng)，還可降低(di)血(xue)液粘度，促進血(xue)液循(xun)環。

鯉魚有(you)健(jian)脾開(kai)胃、利尿(niao)消(xiao)腫、止咳平喘(chuan)、安胎(tai)通乳(ru)、清(qing)熱解(jie)毒等(deng)功能(neng)。大(da)鯉魚留鱗去腸(chang)雜煨(wei)熟分服(fu)(fu)之(zhi)，治黃疸(dan)。用(yong)(yong)活鯉魚、豬蹄煲湯服(fu)(fu)食治孕(yun)婦少乳(ru)。鯉魚與川(chuan)貝末少許煮(zhu)湯服(fu)(fu)用(yong)(yong)，治咳嗽氣喘(chuan)。