一、如何把不銹鋼鍋變不粘鍋

1、準備一個不銹(xiu)鋼鍋，清(qing)洗干凈(jing)。

2、開火加(jia)熱(re)鍋子。同時倒入一(yi)點白醋 （只要(yao)是食(shi)用白醋都可以），持續(xu)加(jia)熱(re)到接(jie)近滾(gun)燙，關(guan)火。

3、然后準備一個鋼刷，用滾燙的醋把鍋子內面整個用力刷洗（多墊一塊海綿布這樣刷才不會燙到手）。這個(ge)步(bu)驟要仔細刷(shua)，每一(yi)個(ge)地(di)方 （尤其是煎東(dong)西(xi)的(de)接觸面） 都要用(yong)(yong)力刷(shua)到。這樣可以除去(qu)不銹鋼毛細孔(kong)內的(de)污垢和雜質。刷(shua)干凈后倒(dao)掉白醋，用(yong)(yong)清水沖(chong)干凈。

4、然后用大火加熱鍋子，加熱到所有的水滴都蒸發掉，再繼續加熱一下下，讓鍋子很熱 （不要熱到把鍋子燒壞了）。用一(yi)點(dian)點(dian)水倒進去試驗(yan)鍋子有(you)多(duo)熱，那水珠直接已經在鍋面滾動，有(you)點(dian)像水銀一(yi)樣（上(shang)圖右），這樣鍋子就(jiu)很(hen)夠熱了。

5、這時候轉(zhuan)中小火，同時倒入色(se)拉(la)油(you) （或其(qi)他你平常在炒(chao)菜的食用(yong)油(you)），然后(hou)不斷(duan)將鍋子搖(yao)一搖(yao)、轉(zhuan)一轉(zhuan)。確(que)保(bao)鍋內面都有粘到油(you)，此時鍋子都用(yong)中小火保(bao)持溫(wen)度，至(zhi)少(shao)讓油(you)在鍋子里(li)面待兩三(san)分鐘。這個過程就是要不銹鋼鍋表面的毛細孔可(ke)以(yi)吸進這些(xie)油(you)，達到不粘鍋的效果。

6、差不多以后就關火，這時候養鍋就算完成。你如果(guo)需要煮菜，就(jiu)可(ke)以(yi)開始(shi)煮了。如(ru)果不需要立刻就用(yong)來煮菜，等冷卻后(hou)把(ba)(ba)油倒掉、用(yong)水(shui)和(he)洗(xi)(xi)潔精把(ba)(ba)鍋(guo)子洗(xi)(xi)干凈。把(ba)(ba)鍋(guo)子擦(ca)干的(de)時(shi)候，你會發現此(ci)時(shi)鍋(guo)子感覺非常油亮。

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二、每次使用前需受熱均勻

請注意，每次煎東(dong)西時，仍然先開中小(xiao)火，冷油(you)下去以(yi)后(hou)，保(bao)持(chi)中小(xiao)火加熱油(you)約兩分鐘(zhong)。

順(shun)便把鍋子(zi)動一動，讓油(you)均(jun)勻的粘附在鍋子(zi)內(nei)面，這個(ge)步驟以(yi)后，就可以(yi)將(jiang)火開到你(ni)需要的強(qiang)度(du)，像平常一樣煎(jian)東(dong)西炒菜(cai)了。

注意，提前讓鍋(guo)內的油均勻受(shou)熱(re)很重要。當不銹鋼鍋(guo)加熱(re)時，金屬分子受(shou)熱(re)后會開始向各個方(fang)向膨(peng)脹，在(zai)鍋(guo)子表面的“孔”（pore）會受(shou)到推(tui)擠，造成部分”孔”閉(bi)合(he)部分”孔”打開，如果(guo)在(zai)這個時候放(fang)入食物尤其是油脂含量較(jiao)少的魚肉(rou)與雞胸肉(rou)，便會發(fa)生(sheng)粘鍋(guo)現(xian)象(xiang)！

當鍋(guo)(guo)子(zi)(zi)加(jia)熱到適當的(de)溫度(du)時，“孔(kong)(kong)”被推擠的(de)現象消退(tui)，粘鍋(guo)(guo)現象便不會發(fa)生！以此原(yuan)理來看“養鍋(guo)(guo)”，推測養鍋(guo)(guo)的(de)過程是讓鍋(guo)(guo)子(zi)(zi)表面的(de)“孔(kong)(kong)”均(jun)(jun)勻(yun)張(zhang)開，當食(shi)物鍋(guo)(guo)子(zi)(zi)表面的(de)個孔(kong)(kong)對食(shi)物的(de)附著大小(xiao)均(jun)(jun)勻(yun)，就不會產生粘鍋(guo)(guo)的(de)現象。