一、如何把不銹鋼鍋變不粘鍋

1、準備一(yi)個不銹鋼鍋，清洗干(gan)凈(jing)。

2、開火(huo)加(jia)熱鍋(guo)子。同時倒入一(yi)點白醋 （只要是食用白醋都(dou)可以），持(chi)續加(jia)熱到接(jie)近(jin)滾燙(tang)，關火(huo)。

3、然后準備一個鋼刷，用滾燙的醋把鍋子內面整個用力刷洗（多墊一塊海綿布這樣刷才不會燙到手）。這個(ge)步驟要仔細刷(shua)，每一個(ge)地方 （尤其是煎東(dong)西的(de)接觸面） 都要用(yong)力刷(shua)到。這樣(yang)可(ke)以除去(qu)不銹鋼毛細孔內的(de)污垢和雜質。刷(shua)干凈(jing)后倒掉白醋，用(yong)清(qing)水沖干凈(jing)。

4、然后用大火加熱鍋子，加熱到所有的水滴都蒸發掉，再繼續加熱一下下，讓鍋子很熱 （不要熱到把鍋子燒壞了）。用(yong)一點(dian)(dian)點(dian)(dian)水(shui)倒(dao)進(jin)去試驗鍋子有多熱(re)，那水(shui)珠直(zhi)接已經在鍋面(mian)滾動，有點(dian)(dian)像水(shui)銀一樣（上(shang)圖右），這樣鍋子就很夠(gou)熱(re)了。

5、這(zhe)時(shi)(shi)候轉中小火，同時(shi)(shi)倒入色拉油 （或(huo)其他你平常在(zai)炒菜的(de)(de)食用(yong)(yong)油），然(ran)后不斷將鍋(guo)子搖(yao)一搖(yao)、轉一轉。確保鍋(guo)內面(mian)都有粘到油，此時(shi)(shi)鍋(guo)子都用(yong)(yong)中小火保持溫度，至少(shao)讓油在(zai)鍋(guo)子里(li)面(mian)待兩(liang)三分鐘。這(zhe)個過(guo)程就(jiu)是要不銹(xiu)鋼鍋(guo)表面(mian)的(de)(de)毛細孔(kong)可(ke)以吸進這(zhe)些油，達到不粘鍋(guo)的(de)(de)效果。

6、差不多以后就關火，這時候養鍋就算完成。你如果需要煮菜，就可以開始(shi)煮了。如果不需(xu)要立刻(ke)就用來煮菜，等冷卻后把(ba)油倒掉、用水和(he)洗潔精把(ba)鍋子洗干(gan)凈。把(ba)鍋子擦干(gan)的時候(hou)，你會發現此時鍋子感(gan)覺非常油亮(liang)。

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二、每次使用前需受熱均勻

請注意，每次煎東(dong)西時，仍(reng)然先開中(zhong)小(xiao)火，冷油(you)下去以后，保持中(zhong)小(xiao)火加熱(re)油(you)約兩分鐘(zhong)。

順便把鍋子動一(yi)動，讓(rang)油均勻(yun)的粘附在鍋子內面，這個步(bu)驟以后(hou)，就可以將火開到你需(xu)要的強度，像平常一(yi)樣煎東西炒菜了(le)。

注意(yi)，提前(qian)讓鍋(guo)(guo)內(nei)的油均勻受(shou)熱很重要(yao)。當(dang)不銹鋼鍋(guo)(guo)加熱時，金屬分(fen)子受(shou)熱后會(hui)開始向各個方向膨(peng)脹，在鍋(guo)(guo)子表面的“孔(kong)”（pore）會(hui)受(shou)到推擠，造(zao)成部分(fen)”孔(kong)”閉(bi)合部分(fen)”孔(kong)”打開，如(ru)果在這個時候(hou)放入食物尤其是油脂(zhi)含量較少的魚肉與(yu)雞胸肉，便會(hui)發生(sheng)粘鍋(guo)(guo)現象！

當鍋子加熱到適當的(de)(de)溫度時，“孔(kong)(kong)”被推擠(ji)的(de)(de)現象(xiang)消退，粘鍋現象(xiang)便不會(hui)發(fa)生(sheng)！以此(ci)原理來看“養(yang)鍋”，推測養(yang)鍋的(de)(de)過程是讓鍋子表面(mian)的(de)(de)“孔(kong)(kong)”均勻(yun)張開，當食(shi)物鍋子表面(mian)的(de)(de)個孔(kong)(kong)對食(shi)物的(de)(de)附(fu)著大小均勻(yun)，就不會(hui)產生(sheng)粘鍋的(de)(de)現象(xiang)。