一、不粘鍋的原理是什么

1、涂層不粘鍋的原理

不粘鍋的表面通常都是覆蓋一層涂料，不粘涂料是一種涂層表面不易被其他粘性物質所粘附或粘著后易被除去的特種涂料。此種涂料因其所形成涂層的表面能極低、摩擦系數小、易滑動等防粘性特點，被廣泛應用于家用電器、烹飪廚(chu)具(ju)、汽 車、機械、化工等行業。

大(da)部分的涂層都是(shi)特氟(fu)龍，也就是(shi)所謂(wei)的聚四氟(fu)乙烯(xi)。那么，為何(he)它能夠讓鍋(guo)不沾呢？

聚四(si)氟(fu)(fu)(fu)乙烯(xi)的(de)結(jie)構就(jiu)是(shi)主鏈全碳(tan)的(de)高分(fen)子(zi)，并且每個碳(tan)原子(zi)都(dou)(dou)連接(jie)兩個氟(fu)(fu)(fu)原子(zi)。由于氟(fu)(fu)(fu)原子(zi)超強的(de)電負性(xing)，碳(tan)氟(fu)(fu)(fu)鍵是(shi)極其穩定的(de)。所以(yi)，聚四(si)氟(fu)(fu)(fu)乙烯(xi)表現出很(hen)大(da)的(de)反(fan)應(ying)惰性(xing)。食(shi)物(wu)中(zhong)的(de)分(fen)子(zi)也(ye)就(jiu)很(hen)難與(yu)聚四(si)氟(fu)(fu)(fu)乙烯(xi)發(fa)生(sheng)反(fan)應(ying)。就(jiu)連最活潑的(de)鹵素(su)氟(fu)(fu)(fu)氣，都(dou)(dou)無法與(yu)聚四(si)氟(fu)(fu)(fu)乙烯(xi)發(fa)生(sheng)反(fan)應(ying)。氟(fu)(fu)(fu)的(de)超強電負性(xing)意味著(zhu)其他分(fen)子(zi)遇到聚四(si)氟(fu)(fu)(fu)乙烯(xi)的(de)時候都(dou)(dou)會被排(pai)斥(chi)開。這些原因就(jiu)是(shi)不粘(zhan)鍋“不粘(zhan)”的(de)原理。

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2、無涂層不粘鍋原理

不(bu)粘(zhan)(zhan)(zhan)涂(tu)料的(de)(de)基本(ben)成膜物質為(wei)氟樹(shu)脂(zhi)(zhi)與粘(zhan)(zhan)(zhan)結劑。 氟樹(shu)脂(zhi)(zhi)的(de)(de)選擇對不(bu)粘(zhan)(zhan)(zhan)涂(tu)料的(de)(de)不(bu)粘(zhan)(zhan)(zhan)性能起(qi)著(zhu)至(zhi)關重要的(de)(de)作用。氟樹(shu)脂(zhi)(zhi)種類(lei)很(hen)多(duo)，在諸多(duo)的(de)(de)氟樹(shu)脂(zhi)(zhi)中，聚四氟乙烯(xi) (PTFE) 摩擦(ca)系數最小(xiao)，因而 PTFE 為(wei)不(bu)粘(zhan)(zhan)(zhan)涂(tu)料的(de)(de)首選氟樹(shu)脂(zhi)(zhi)。

目前(qian)國內(nei)的不(bu)(bu)粘(zhan)鍋(guo)(guo)(guo)制造(zao)技術尚處于落后，有的不(bu)(bu)沾效果差，而且(qie)不(bu)(bu)沾涂(tu)層在長時間使用(yong)后容易脫(tuo)落。目前(qian)美國一些(xie)鍋(guo)(guo)(guo)具(ju)品牌采用(yong)深化硬覆式技術來制造(zao)不(bu)(bu)粘(zhan)鍋(guo)(guo)(guo)，是在鍋(guo)(guo)(guo)的表(biao)層和里層都注入(ru)了含不(bu)(bu)沾成份(fen)的聚合物，不(bu)(bu)同于其(qi)它不(bu)(bu)沾鍋(guo)(guo)(guo)只是在鍋(guo)(guo)(guo)的底部涂(tu)有不(bu)(bu)沾涂(tu)層，而這(zhe)種聚合物實際上與鍋(guo)(guo)(guo)的表(biao)面溶于一體，深入(ru)金屬(shu)孔隙，經久耐(nai)用(yong)。

二、什么原理的不粘鍋好

目(mu)前(qian)國內在銷售的(de)(de)鍋(guo)(guo)中，70%是鋁合金(jin)不(bu)(bu)粘(zhan)(zhan)鍋(guo)(guo)，這種鍋(guo)(guo)的(de)(de)好處與(yu)鐵(tie)鍋(guo)(guo)相(xiang)比優勢是導熱性(xing)能好，不(bu)(bu)粘(zhan)(zhan)無油煙，而且可(ke)以(yi)(yi)在電磁爐(lu)上使用，比較(jiao)方(fang)便，清洗(xi)也很(hen)簡單。目(mu)前(qian)市面上有(you)各種材料的(de)(de)涂層不(bu)(bu)粘(zhan)(zhan)，但都(dou)(dou)有(you)優缺點(dian)，比如韓國產品(pin)的(de)(de)一(yi)(yi)般(ban)(ban)都(dou)(dou)使用陶(tao)(tao)瓷(ci)或陶(tao)(tao)晶(jing)，缺點(dian)就(jiu)是比較(jiao)容易掉層，因(yin)為(wei)陶(tao)(tao)瓷(ci)比較(jiao)脆，所以(yi)(yi)用的(de)(de)最實(shi)惠的(de)(de)還是特(te)(te)氟(fu)龍，以(yi)(yi)前(qian)說特(te)(te)氟(fu)龍有(you)毒，其實(shi)這是一(yi)(yi)種誤解(jie)，因(yin)為(wei)特(te)(te)氟(fu)龍的(de)(de)溶點(dian)很(hen)高，一(yi)(yi)般(ban)(ban)正(zheng)常(chang)炒菜根(gen)本不(bu)(bu)會(hui)讓特(te)(te)氟(fu)龍的(de)(de)毒性(xing)揮發(fa)出來(lai)，但如果(guo)長時間(jian)干燒就(jiu)容易造成特(te)(te)氟(fu)龍溶解(jie)，就(jiu)象我(wo)們(men)(men)一(yi)(yi)般(ban)(ban)用其他(ta)產品(pin)一(yi)(yi)樣，如果(guo)不(bu)(bu)能正(zheng)確(que)(que)使用都(dou)(dou)會(hui)產生(sheng)不(bu)(bu)良后果(guo)的(de)(de)道(dao)理(li)是一(yi)(yi)樣的(de)(de)，所以(yi)(yi)只要(yao)按說明(ming)書(shu)正(zheng)確(que)(que)使用都(dou)(dou)是不(bu)(bu)會(hui)對身體產生(sheng)影響的(de)(de)。另外我(wo)們(men)(men)一(yi)(yi)定要(yao)確(que)(que)立(li)一(yi)(yi)種觀念(nian)，就(jiu)是任何(he)產品(pin)都(dou)(dou)是有(you)使用壽(shou)命的(de)(de)，而不(bu)(bu)是我(wo)們(men)(men)以(yi)(yi)前(qian)使用的(de)(de)鐵(tie)鍋(guo)(guo)只要(yao)鍋(guo)(guo)底(di)不(bu)(bu)燒穿就(jiu)可(ke)以(yi)(yi)一(yi)(yi)直用，不(bu)(bu)粘(zhan)(zhan)鍋(guo)(guo)一(yi)(yi)般(ban)(ban)的(de)(de)使用壽(shou)命就(jiu)是兩(liang)年時間(jian)，超過時間(jian)就(jiu)會(hui)多少(shao)產生(sheng)不(bu)(bu)粘(zhan)(zhan)鍋(guo)(guo)不(bu)(bu)粘(zhan)(zhan)效果(guo)降低的(de)(de)現(xian)象，這是正(zheng)常(chang)的(de)(de)。

還(huan)有就(jiu)是(shi)(shi)(shi)(shi)大家在(zai)購買(mai)不粘鍋(guo)(guo)(guo)(guo)時要(yao)注意產品的(de)詳(xiang)細信息，而(er)不是(shi)(shi)(shi)(shi)單(dan)單(dan)看價(jia)格(ge)(ge)，因(yin)為鍋(guo)(guo)(guo)(guo)體(ti)和鍋(guo)(guo)(guo)(guo)底(di)是(shi)(shi)(shi)(shi)不粘鍋(guo)(guo)(guo)(guo)最主要(yao)的(de)部分，目(mu)前市(shi)面上(shang)(shang)的(de)不粘鍋(guo)(guo)(guo)(guo)主要(yao)有拉(la)升鍋(guo)(guo)(guo)(guo)與壓鑄鍋(guo)(guo)(guo)(guo)，相對來(lai)說壓鑄鍋(guo)(guo)(guo)(guo)的(de)優點(dian)是(shi)(shi)(shi)(shi)受(shou)熱(re)(re)更均(jun)勻，鍋(guo)(guo)(guo)(guo)身更結實，而(er)拉(la)升鍋(guo)(guo)(guo)(guo)鍋(guo)(guo)(guo)(guo)壁(bi)更薄，更輕(qing)，價(jia)格(ge)(ge)更便宜(yi)，缺(que)點(dian)是(shi)(shi)(shi)(shi)受(shou)熱(re)(re)不均(jun)勻，容(rong)易(yi)變形。另外就(jiu)是(shi)(shi)(shi)(shi)鍋(guo)(guo)(guo)(guo)底(di)，目(mu)前市(shi)面上(shang)(shang)有三種(zhong)(zhong)鍋(guo)(guo)(guo)(guo)底(di)，一(yi)種(zhong)(zhong)是(shi)(shi)(shi)(shi)普通底(di)，只能(neng)在(zai)燃氣(qi)灶上(shang)(shang)使用，價(jia)格(ge)(ge)便宜(yi)，一(yi)種(zhong)(zhong)是(shi)(shi)(shi)(shi)冷覆(fu)(fu)底(di)，就(jiu)是(shi)(shi)(shi)(shi)大家能(neng)看到的(de)鍋(guo)(guo)(guo)(guo)底(di)有一(yi)個(ge)(ge)個(ge)(ge)小(xiao)圓圈的(de)象(xiang)孔一(yi)樣(yang)的(de)，這(zhe)種(zhong)(zhong)底(di)可以在(zai)燃氣(qi)灶和電磁爐(lu)上(shang)(shang)通用，但缺(que)點(dian)就(jiu)是(shi)(shi)(shi)(shi)導熱(re)(re)效(xiao)果不佳，價(jia)格(ge)(ge)適中，還(huan)有一(yi)種(zhong)(zhong)是(shi)(shi)(shi)(shi)熱(re)(re)覆(fu)(fu)底(di)（鍋(guo)(guo)(guo)(guo)底(di)是(shi)(shi)(shi)(shi)平(ping)的(de)，沒有象(xiang)冷覆(fu)(fu)底(di)一(yi)樣(yang)的(de)小(xiao)孔）導熱(re)(re)效(xiao)果最好，加熱(re)(re)速度最快，如(ru)果與壓鑄鍋(guo)(guo)(guo)(guo)體(ti)配合是(shi)(shi)(shi)(shi)最佳組合，但價(jia)格(ge)(ge)比冷覆(fu)(fu)底(di)高一(yi)點(dian)點(dian)。