一、不粘鍋的原理是什么

1、涂層不粘鍋的原理

不粘鍋的表面通常都是覆蓋一層涂料，不粘涂料是一種涂層表面不易被其他粘性物質所粘附或粘著后易被除去的特種涂料。此種涂料因其所形成涂層的表面能極低、摩擦系數小、易滑動等防粘性特點，被廣泛應用于家用電器、烹飪廚具(ju)、汽(qi) 車、機械、化工等行業。

大(da)部分的涂層(ceng)都是特氟龍(long)，也就(jiu)是所(suo)謂的聚(ju)四(si)氟乙烯。那(nei)么，為何它能夠讓鍋不沾呢？

聚四(si)(si)氟(fu)(fu)乙(yi)烯的(de)結構就是主鏈全碳(tan)的(de)高(gao)分子(zi)，并且每(mei)個碳(tan)原(yuan)(yuan)子(zi)都連(lian)接兩個氟(fu)(fu)原(yuan)(yuan)子(zi)。由于氟(fu)(fu)原(yuan)(yuan)子(zi)超強的(de)電負性，碳(tan)氟(fu)(fu)鍵是極其穩定的(de)。所以，聚四(si)(si)氟(fu)(fu)乙(yi)烯表現出很大的(de)反應(ying)(ying)惰性。食物中的(de)分子(zi)也(ye)就很難與(yu)聚四(si)(si)氟(fu)(fu)乙(yi)烯發生(sheng)反應(ying)(ying)。就連(lian)最活潑(po)的(de)鹵素氟(fu)(fu)氣，都無法與(yu)聚四(si)(si)氟(fu)(fu)乙(yi)烯發生(sheng)反應(ying)(ying)。氟(fu)(fu)的(de)超強電負性意(yi)味著其他分子(zi)遇到聚四(si)(si)氟(fu)(fu)乙(yi)烯的(de)時候(hou)都會被排斥開。這些原(yuan)(yuan)因就是不(bu)粘鍋“不(bu)粘”的(de)原(yuan)(yuan)理。

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2、無涂層不粘鍋原理

不(bu)粘(zhan)涂料(liao)的基(ji)本成(cheng)膜物質為氟(fu)(fu)樹(shu)脂(zhi)與粘(zhan)結劑。 氟(fu)(fu)樹(shu)脂(zhi)的選擇對(dui)不(bu)粘(zhan)涂料(liao)的不(bu)粘(zhan)性能起(qi)著至(zhi)關重要的作(zuo)用。氟(fu)(fu)樹(shu)脂(zhi)種類很(hen)多，在諸多的氟(fu)(fu)樹(shu)脂(zhi)中，聚四氟(fu)(fu)乙烯 (PTFE) 摩擦(ca)系數最小，因而(er) PTFE 為不(bu)粘(zhan)涂料(liao)的首選氟(fu)(fu)樹(shu)脂(zhi)。

目(mu)(mu)前(qian)國內的(de)不(bu)粘鍋(guo)制(zhi)造技術(shu)尚處于落后(hou)，有(you)的(de)不(bu)沾效果差(cha)，而且不(bu)沾涂(tu)層(ceng)(ceng)在長時(shi)間使用后(hou)容易脫落。目(mu)(mu)前(qian)美國一(yi)(yi)些(xie)鍋(guo)具品牌采用深化硬覆式技術(shu)來制(zhi)造不(bu)粘鍋(guo)，是在鍋(guo)的(de)表層(ceng)(ceng)和里層(ceng)(ceng)都注(zhu)入(ru)了含不(bu)沾成份的(de)聚(ju)合物(wu)，不(bu)同于其它(ta)不(bu)沾鍋(guo)只是在鍋(guo)的(de)底部(bu)涂(tu)有(you)不(bu)沾涂(tu)層(ceng)(ceng)，而這種聚(ju)合物(wu)實(shi)際上與鍋(guo)的(de)表面溶于一(yi)(yi)體，深入(ru)金屬(shu)孔隙(xi)，經久(jiu)耐(nai)用。

二、什么原理的不粘鍋好

目前(qian)國內在銷售的(de)(de)(de)(de)(de)鍋中，70%是(shi)(shi)(shi)鋁合金不(bu)(bu)粘(zhan)(zhan)鍋，這(zhe)種(zhong)鍋的(de)(de)(de)(de)(de)好處與鐵鍋相比(bi)優(you)勢(shi)是(shi)(shi)(shi)導熱性(xing)能好，不(bu)(bu)粘(zhan)(zhan)無油(you)煙，而且可以(yi)在電磁爐上(shang)使(shi)用(yong)(yong)，比(bi)較方便，清(qing)洗也很(hen)簡單。目前(qian)市(shi)面上(shang)有(you)各(ge)種(zhong)材料的(de)(de)(de)(de)(de)涂層(ceng)不(bu)(bu)粘(zhan)(zhan)，但(dan)都(dou)有(you)優(you)缺(que)點(dian)，比(bi)如韓(han)國產(chan)品的(de)(de)(de)(de)(de)一(yi)(yi)般都(dou)使(shi)用(yong)(yong)陶瓷或陶晶，缺(que)點(dian)就是(shi)(shi)(shi)比(bi)較容易(yi)掉層(ceng)，因為陶瓷比(bi)較脆，所以(yi)用(yong)(yong)的(de)(de)(de)(de)(de)最實惠的(de)(de)(de)(de)(de)還(huan)是(shi)(shi)(shi)特(te)氟(fu)(fu)龍(long)，以(yi)前(qian)說(shuo)(shuo)特(te)氟(fu)(fu)龍(long)有(you)毒，其實這(zhe)是(shi)(shi)(shi)一(yi)(yi)種(zhong)誤解，因為特(te)氟(fu)(fu)龍(long)的(de)(de)(de)(de)(de)溶點(dian)很(hen)高，一(yi)(yi)般正(zheng)常(chang)(chang)炒菜根本不(bu)(bu)會讓特(te)氟(fu)(fu)龍(long)的(de)(de)(de)(de)(de)毒性(xing)揮(hui)發(fa)出來，但(dan)如果(guo)長時間干燒就容易(yi)造成特(te)氟(fu)(fu)龍(long)溶解，就象我(wo)(wo)們(men)一(yi)(yi)般用(yong)(yong)其他產(chan)品一(yi)(yi)樣(yang)，如果(guo)不(bu)(bu)能正(zheng)確使(shi)用(yong)(yong)都(dou)會產(chan)生不(bu)(bu)良后(hou)果(guo)的(de)(de)(de)(de)(de)道理是(shi)(shi)(shi)一(yi)(yi)樣(yang)的(de)(de)(de)(de)(de)，所以(yi)只(zhi)要(yao)按說(shuo)(shuo)明書(shu)正(zheng)確使(shi)用(yong)(yong)都(dou)是(shi)(shi)(shi)不(bu)(bu)會對身體產(chan)生影響(xiang)的(de)(de)(de)(de)(de)。另外我(wo)(wo)們(men)一(yi)(yi)定要(yao)確立一(yi)(yi)種(zhong)觀念，就是(shi)(shi)(shi)任何產(chan)品都(dou)是(shi)(shi)(shi)有(you)使(shi)用(yong)(yong)壽命的(de)(de)(de)(de)(de)，而不(bu)(bu)是(shi)(shi)(shi)我(wo)(wo)們(men)以(yi)前(qian)使(shi)用(yong)(yong)的(de)(de)(de)(de)(de)鐵鍋只(zhi)要(yao)鍋底不(bu)(bu)燒穿就可以(yi)一(yi)(yi)直用(yong)(yong)，不(bu)(bu)粘(zhan)(zhan)鍋一(yi)(yi)般的(de)(de)(de)(de)(de)使(shi)用(yong)(yong)壽命就是(shi)(shi)(shi)兩年時間，超過時間就會多少產(chan)生不(bu)(bu)粘(zhan)(zhan)鍋不(bu)(bu)粘(zhan)(zhan)效果(guo)降(jiang)低的(de)(de)(de)(de)(de)現象，這(zhe)是(shi)(shi)(shi)正(zheng)常(chang)(chang)的(de)(de)(de)(de)(de)。

還有就(jiu)是(shi)大(da)家(jia)(jia)在(zai)(zai)購買不粘鍋(guo)(guo)時要(yao)注意(yi)產品(pin)的(de)詳細(xi)信息，而(er)不是(shi)單單看價(jia)格(ge)，因為鍋(guo)(guo)體(ti)和(he)鍋(guo)(guo)底(di)是(shi)不粘鍋(guo)(guo)最主(zhu)要(yao)的(de)部分，目前市(shi)面(mian)上的(de)不粘鍋(guo)(guo)主(zhu)要(yao)有拉(la)升鍋(guo)(guo)與(yu)壓(ya)鑄(zhu)鍋(guo)(guo)，相對(dui)來(lai)說壓(ya)鑄(zhu)鍋(guo)(guo)的(de)優點是(shi)受熱(re)更(geng)(geng)均(jun)(jun)勻(yun)，鍋(guo)(guo)身更(geng)(geng)結實，而(er)拉(la)升鍋(guo)(guo)鍋(guo)(guo)壁更(geng)(geng)薄，更(geng)(geng)輕，價(jia)格(ge)更(geng)(geng)便宜，缺點是(shi)受熱(re)不均(jun)(jun)勻(yun)，容易變形。另(ling)外就(jiu)是(shi)鍋(guo)(guo)底(di)，目前市(shi)面(mian)上有三種(zhong)(zhong)鍋(guo)(guo)底(di)，一(yi)種(zhong)(zhong)是(shi)普通底(di)，只能(neng)在(zai)(zai)燃氣灶上使用(yong)，價(jia)格(ge)便宜，一(yi)種(zhong)(zhong)是(shi)冷覆底(di)，就(jiu)是(shi)大(da)家(jia)(jia)能(neng)看到(dao)的(de)鍋(guo)(guo)底(di)有一(yi)個個小圓圈的(de)象(xiang)孔(kong)一(yi)樣的(de)，這種(zhong)(zhong)底(di)可以在(zai)(zai)燃氣灶和(he)電磁(ci)爐上通用(yong)，但(dan)缺點就(jiu)是(shi)導熱(re)效果(guo)不佳(jia)，價(jia)格(ge)適中，還有一(yi)種(zhong)(zhong)是(shi)熱(re)覆底(di)（鍋(guo)(guo)底(di)是(shi)平的(de)，沒有象(xiang)冷覆底(di)一(yi)樣的(de)小孔(kong)）導熱(re)效果(guo)最好，加(jia)熱(re)速度最快(kuai)，如果(guo)與(yu)壓(ya)鑄(zhu)鍋(guo)(guo)體(ti)配合是(shi)最佳(jia)組合，但(dan)價(jia)格(ge)比(bi)冷覆底(di)高一(yi)點點。