一、不粘鍋如何選購

（1）不粘鍋涂層材質的選擇

不粘鍋涂層主要材料為(wei)特(te)氟龍，化學名稱(cheng)叫聚(ju)四(si)氟乙(yi)烯，這種材料比較(jiao)穩定，具(ju)有(you)耐高溫(wen)、耐低溫(wen)、耐腐蝕、不粘性、無毒害等優點，具(ju)有(you)非(fei)常好的穩定性，所以(yi)被廣泛應(ying)用于(yu)各(ge)行(xing)各(ge)業。

特氟龍可耐200℃以上的(de)高溫。在200℃以下，這種材(cai)料是(shi)非常穩(wen)定的(de)。在家中烹飪最高溫度不會(hui)超過180℃，因此(ci)不粘鍋的(de)涂(tu)層一般還(huan)是(shi)保持穩(wen)定的(de)。在涂(tu)層完好無損的(de)情況下，不粘鍋沒有毒性，可以放心使(shi)用。

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（2）不粘鍋鍋體材質的選擇

不(bu)粘鍋的鍋體材質有鐵(tie)質、鋁質、不(bu)銹鋼和合金(jin)鋼等四種。

1、鐵(tie)質制(zhi)(zhi)品有生鐵(tie)和熟(shu)鐵(tie)兩種(zhong)。生鐵(tie)制(zhi)(zhi)品是鑄造成(cheng)的，厚而重，但熱(re)容較(jiao)大(da)，不(bu)易(yi)過熱(re)；熟(shu)鐵(tie)制(zhi)(zhi)品較(jiao)薄，熱(re)容較(jiao)小。兩者都(dou)存(cun)在易(yi)生銹和易(yi)被酸堿(jian)腐蝕的缺點，故(gu)壽(shou)命(ming)較(jiao)短(duan)。

2、鋁制品優點是(shi)質輕、導熱(re)快，缺點是(shi)會與(yu)酸堿性較(jiao)強的食物(wu)(wu)起化學作用，而(er)縮短使用壽命，其(qi)氧化產物(wu)(wu)使人(ren)感到有不潔之(zhi)嫌。

3、不(bu)銹鋼制品具有抗酸堿、不(bu)銹蝕、耐高溫(wen)、不(bu)易氧化、使用壽命長(chang)等(deng)優點(dian)，但價格較(jiao)貴。

4、合金制品(pin)一(yi)般也(ye)具有不銹鋼的(de)性(xing)能，但價格較高，且其中含有某些元素對身體健康(kang)不利(li)。

（3）鍋具不粘易潔性能的檢驗

鑒別不(bu)粘鍋合(he)格與否，可做(zuo)最簡單的(de)不(bu)粘性試驗：將(jiang)不(bu)粘鍋燒(shao)至(zhi)1500C到1700C時，將(jiang)鮮雞蛋打入鍋內，不(bu)放油(you)，燒(shao)至(zhi)凝固將(jiang)鍋翻轉，雞蛋能自由落下(xia)的(de)，則為合(he)格品；否則，即為不(bu)合(he)格不(bu)粘鍋。

二、合格不粘鍋標準解讀

1、外觀質量

標準要(yao)求鍋(guo)內(nei)不(bu)粘涂(tu)層(ceng)應光滑(hua)，顏色、遮(zhe)蓋(gai)力、光澤(ze)應基本均勻一致，無氣泡，不(bu)脫落，還要(yao)求涂(tu)層(ceng)應完全熱熔，無臟物、裂紋(wen)和爆(bao)點(dian)等明顯缺陷。

2、手柄載荷強度

標(biao)準對(dui)雙柄(bing)鍋的要求是(shi)W=1/2W1+3/2W2,而對(dui)單柄(bing)鍋是(shi)W=W1+3W2（注：W＝載荷力，Wl＝試件(jian)自重(zhong)力，W2＝試件(jian)最大容水重(zhong)力。）經試驗后，手柄(bing)支架不(bu)松動，不(bu)變形，手柄(bing)無裂紋。

3、基體材料厚度

產品(pin)基(ji)體(ti)材料(liao)(liao)應選用(yong)(yong)能滿(man)足產品(pin)使(shi)用(yong)(yong)性能要求的(de)鋁及(ji)鋁合金(jin)(jin)材料(liao)(liao)。煎鍋(guo)(guo)、炒鍋(guo)(guo)基(ji)體(ti)材料(liao)(liao)的(de)最(zui)小(xiao)厚度(du)分(fen)(fen)別為2.0mm和(he)2.5mm；煮鍋(guo)(guo)、奶鍋(guo)(guo)基(ji)體(ti)材料(liao)(liao)的(de)最(zui)小(xiao)厚度(du)分(fen)(fen)別為1.6mm和(he)1.8mm。規定基(ji)體(ti)材料(liao)(liao)厚度(du)有兩方(fang)面(mian)考(kao)慮：一是(shi)考(kao)慮產品(pin)有一定強度(du)；二是(shi)保護不(bu)粘(zhan)涂層。一只不(bu)粘(zhan)鍋(guo)(guo)在燃氣(qi)灶(zao)上使(shi)用(yong)(yong)，如果基(ji)體(ti)材料(liao)(liao)較(jiao)薄(bo)，會使(shi)鍋(guo)(guo)底金(jin)(jin)屬橫向熱傳導(dao)面(mian)積減(jian)少，造成熱分(fen)(fen)布不(bu)均勻，從(cong)而出現熱點。這些熱點如果超過涂層承受程(cheng)度(du)，會對不(bu)粘(zhan)涂層造成永久(jiu)性損傷，減(jian)短(duan)不(bu)粘(zhan)鍋(guo)(guo)的(de)使(shi)用(yong)(yong)壽命。

4、不粘涂層厚度

標準要求煎(jian)鍋(guo)(guo)、炒鍋(guo)(guo)的(de)平均厚(hou)度為大(da)于(yu)或(huo)等(deng)于(yu)25微(wei)米(mi)；煮鍋(guo)(guo)、奶鍋(guo)(guo)的(de)平均厚(hou)度為大(da)于(yu)或(huo)等(deng)于(yu)20微(wei)米(mi)。這(zhe)是(shi)不粘(zhan)鍋(guo)(guo)的(de)一(yi)項重要指標，會(hui)影響到不粘(zhan)鍋(guo)(guo)的(de)使用(yong)壽命和(he)性(xing)能。

5、附著牢度

標準規定：

1、將試(shi)樣浸入沸水中煮(zhu)15分鐘取出(chu)，自然冷卻至室(shi)溫后用(yong)軟布(bu)擦干。

2、用一(yi)鋒(feng)利單面刀(dao)片的刀(dao)尖(jian)和鋼直尺或專用劃(hua)格模(mo)板(ban)在涂(tu)層上(shang)刻劃(hua)11條相距2.4mm長38mm的平行(xing)劃(hua)痕，再沿垂直于上(shang)述劃(hua)痕方向重(zhong)復上(shang)述步驟，刀(dao)尖(jian)必須穿(chuan)透涂(tu)層至金屬。

3、用(yong)一(yi)單面(mian)透明壓(ya)敏粘膠帶(dai)粘附(fu)在劃痕區內，膠帶(dai)粘貼方向(xiang)與(yu)一(yi)組(zu)劃痕線平行。用(yong)指甲用(yong)力摩擦膠帶(dai)，驅除膠帶(dai)粘合處的空氣，并使其與(yu)涂層(ceng)達到最(zui)大程度粘合。

4、用手指拉住膠(jiao)帶(dai)一頭，并(bing)按90℃直角向上(shang)迅速拉起，連(lian)續進(jin)行3次，每次均(jun)需用新的膠(jiao)帶(dai)。

5、將劃(hua)痕旋轉90℃，用一新(xin)膠(jiao)帶(dai)重復3與4步(bu)驟。

試驗(yan)后劃格區內涂層不整格脫(tuo)落。該試驗(yan)主要是防止涂層脫(tuo)落，從(cong)而影(ying)響不粘效果(guo)。

6、抗劃傷性

這(zhe)是測試涂層(ceng)(ceng)抵御各種(zhong)硬(ying)性物質劃破的(de)(de)能力和涂層(ceng)(ceng)本身的(de)(de)硬(ying)度、固化程度、附(fu)著(zhu)力的(de)(de)指(zhi)標。

7、不粘性

不粘性是不粘鍋的一項(xiang)重要指標，涉及(ji)到涂料本身的性能，也涉及(ji)到涂層固化質量(liang)。根據標準，將(jiang)試樣(yang)用粘有植物油的軟(ruan)布(bu)輕拭不粘涂層表面，用溫水加洗(xi)滌劑清(qing)洗(xi)，然后用清(qing)水洗(xi)凈，擦干(gan)后進行煎蛋試驗，從而鑒(jian)定不粘鍋不粘性的優(you)劣。