【鐵(tie)(tie)鍋選(xuan)購】如(ru)何(he)挑選(xuan)家(jia)中用的鐵(tie)(tie)鍋? 鐵(tie)(tie)鍋選(xuan)購攻略分享

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怎樣挑選鐵鍋

1、鍋面力求(qiu)光滑，但不(bu)能要求(qiu)“均(jun)滑如鏡”，由(you)于鑄造工(gong)藝所致，鐵鍋都有不(bu)規則的淺紋，這不(bu)是毛病。

2、 察看(kan)有(you)無疵(ci)點。疵(ci)點主(zhu)要有(you)小凸起和小凹(ao)坑兩類(lei)，小凸起的(de)(de)(de)凸起部分一(yi)(yi)般是鐵，對鍋(guo)的(de)(de)(de)質量影響不大(da)。如果凸起在鍋(guo)的(de)(de)(de)凹(ao)面時，可用(yong)(yong)砂(sha)輪磨去，以免擋(dang)住鍋(guo)鏟(chan)。小凹(ao)坑比較復雜，對碗的(de)(de)(de)質量危害較大(da)。主(zhu)要有(you)三種情況，即砂(sha)眼(yan)、氣眼(yan)和縮(suo)眼(yan)。“三眼(yan)”易發部位(wei)在鍋(guo)凸凹(ao)兩面的(de)(de)(de)中心，這是澆(jiao)注(zhu)鐵水(shui)的(de)(de)(de)咽(yan)喉部位(wei)。購(gou)買時需注(zhu)意察看(kan)，因為有(you)些人用(yong)(yong)石墨(mo)將凹(ao)坑填死(si)，一(yi)(yi)般人不易察出(chu)，只能用(yong)(yong)小刷子刷一(yi)(yi)下(xia)，使其暴露。

3、鍋底觸(chu)火(huo)部(bu)位俗稱鍋屁(pi)股(gu)。鍋屁(pi)股(gu)大者(zhe)不好，因其(qi)傳火(huo)慢。費火(huo)、費時。

4、鍋(guo)(guo)(guo)(guo)有厚薄(bo)之分(fen)，以薄(bo)為好。有的鐵鍋(guo)(guo)(guo)(guo)可能一邊厚一邊薄(bo)，這是模型(xing)錯位所致，這種厚薄(bo)不均(jun)的鍋(guo)(guo)(guo)(guo)不好。購買時可將(jiang)鍋(guo)(guo)(guo)(guo)底朝天，用手(shou)指頂住鍋(guo)(guo)(guo)(guo)凹(ao)面中心，用硬物(wu)敲擊(ji)。鍋(guo)(guo)(guo)(guo)聲越(yue)響，手(shou)感振動(dong)越(yue)大者越(yue)好。此法亦可用來檢驗鍋(guo)(guo)(guo)(guo)有無(wu)裂紋。裂紋一般易發生在鍋(guo)(guo)(guo)(guo)邊，因(yin)為此外最薄(bo)。

5、鍋(guo)(guo)(guo)上(shang)如有銹斑(ban)者(zhe)不(bu)一定就是(shi)質(zhi)(zhi)量(liang)不(bu)好(hao)。鍋(guo)(guo)(guo)的(de)(de)亮(liang)度與質(zhi)(zhi)量(liang)并無多(duo)大影響。因為使(shi)鍋(guo)(guo)(guo)亮(liang)的(de)(de)物質(zhi)(zhi)是(shi)石墨。鑄造上(shang)使(shi)用石墨是(shi)把它作為耐火涂料(liao)，鍋(guo)(guo)(guo)鑄好(hao)后，石墨在客觀上(shang)正(zheng)好(hao)有使(shi)鍋(guo)(guo)(guo)不(bu)生銹的(de)(de)作用。有銹斑(ban)的(de)(de)鍋(guo)(guo)(guo)說明存放時間(jian)長。而鍋(guo)(guo)(guo)的(de)(de)存放時間(jian)越長越好(hao)，這是(shi)因為鍋(guo)(guo)(guo)內(nei)部組織能更(geng)趨于穩定，初(chu)用時不(bu)易裂。

6、鑄鐵平(ping)鍋（又叫鐺）因(yin)多(duo)用來(lai)“煎(jian)”、“烙”不(bu)需大火(huo)，故鍋底厚一些為好，重(zhong)量也可以重(zhong)一些。

鐵鍋與不粘鍋

1、鐵(tie)鍋(guo)(guo)和(he)不(bu)(bu)(bu)粘(zhan)鍋(guo)(guo)的特(te)點(dian) 鐵(tie)鍋(guo)(guo)特(te)點(dian)：鐵(tie)鍋(guo)(guo)具(ju)有韌性強、抗(kang)沖(chong)擊的優點(dian)，鐵(tie)鍋(guo)(guo)鍋(guo)(guo)體傳熱(re)快，鍋(guo)(guo)體富有人(ren)體健康(kang)(kang)的鐵(tie)質和(he)礦物質，符合炊具(ju)行業(ye)追求健康(kang)(kang)、節能、環保的流行趨(qu)勢。缺點(dian)是(shi)鐵(tie)鍋(guo)(guo)如(ru)果長期不(bu)(bu)(bu)使用或使用不(bu)(bu)(bu)當(dang)就會生銹。不(bu)(bu)(bu)粘(zhan)鍋(guo)(guo)特(te)點(dian)：不(bu)(bu)(bu)粘(zhan)鍋(guo)(guo)采用美(mei)國杜邦特(te)富龍高級(ji)不(bu)(bu)(bu)粘(zhan)涂料，烹調時不(bu)(bu)(bu)易粘(zhan)鍋(guo)(guo)底、不(bu)(bu)(bu)易焦糊，方便易清(qing)潔(jie)，而且烹飪時油煙少、導熱(re)均勻。

2、如何選購鐵鍋和不粘鍋選(xuan)購鐵(tie)鍋(guo)時(shi)應注意選(xuan)購適(shi)合(he)自已(yi)的(de)(de)(de)尺寸，建議不要(yao)選(xuan)擇(ze)鍋(guo)體(ti)(ti)顏色(se)較(jiao)淺的(de)(de)(de)鐵(tie)鍋(guo)，淺色(se)鍋(guo)體(ti)(ti)加溫后會變黃，因此建議選(xuan)購鐵(tie)鍋(guo)應以深(shen)色(se)為主。不粘鍋(guo)選(xuan)購應注意鍋(guo)體(ti)(ti)深(shen)度是否(fou)適(shi)合(he)自己使(shi)用，是否(fou)有(you)合(he)格證，而且(qie)標有(you)特(te)富龍或杜(du)邦涂層(ceng)，并選(xuan)擇(ze)木質鍋(guo)鏟(chan)，以防破壞涂層(ceng)，或者直接(jie)選(xuan)擇(ze)加強涂層(ceng)的(de)(de)(de)不粘鍋(guo)。

3、鐵鍋(guo)和(he)不粘鍋(guo)在(zai)使用(yong)時應(ying)注意哪些事項(xiang) 鐵鍋(guo)使用(yong)前(qian)應(ying)以(yi)清水沖冼并抹干，然后(hou)涂上一層(ceng)食用(yong)油，嚴禁(jin)干燒，不宜(yi)(yi)用(yong)鐵絲等粗糙物(wu)大力擦洗，宜(yi)(yi)用(yong)中、低火烹調，不宜(yi)(yi)長時間存(cun)放食物(wu)和(he)積水。

從(cong)材料上說(shuo)，鐵(tie)(tie)(tie)鍋主要(yao)分為精鐵(tie)(tie)(tie)鍋和鑄(zhu)鐵(tie)(tie)(tie)鍋兩類。鑄(zhu)鐵(tie)(tie)(tie)鍋就是我們常說(shuo)的(de)生鐵(tie)(tie)(tie)鍋。使用鐵(tie)(tie)(tie)鍋烹調(diao)可(ke)以增加人體鐵(tie)(tie)(tie)的(de)攝入量，因為用鐵(tie)(tie)(tie)鍋烹調(diao)的(de)食品中會使鐵(tie)(tie)(tie)的(de)元素增多。

鐵(tie)鍋(guo)烹煮食(shi)品過程中(zhong)會溶(rong)出一種無機(ji)鐵(tie)，容易被人體吸收和利用(yong)，經常用(yong)鐵(tie)鍋(guo)烹飪食(shi)物(wu)，有助于防治缺鐵(tie)性貧血(xue)。

生鐵鍋和精鐵鍋有什么區別

生(sheng)(sheng)鐵(tie)(tie)(tie)鍋(guo)(guo)是(shi)選(xuan)用(yong)灰口鐵(tie)(tie)(tie)熔化用(yong)模(mo)型澆鑄制(zhi)成的(de)，傳(chuan)(chuan)(chuan)(chuan)熱慢，傳(chuan)(chuan)(chuan)(chuan)熱均勻，但鍋(guo)(guo)環(huan)厚，紋路粗糙，也容易裂(lie)；精(jing)鐵(tie)(tie)(tie)鍋(guo)(guo)是(shi)用(yong)黑(hei)鐵(tie)(tie)(tie)鍛壓或(huo)手工錘(chui)打制(zhi)成，具(ju)有鍋(guo)(guo)環(huan)薄，傳(chuan)(chuan)(chuan)(chuan)熱快，外觀(guan)精(jing)美的(de)特點。生(sheng)(sheng)鐵(tie)(tie)(tie)鍋(guo)(guo)還具(ju)有一(yi)(yi)個特性，當火的(de)溫(wen)(wen)度超過(guo)200℃時，生(sheng)(sheng)鐵(tie)(tie)(tie)鍋(guo)(guo)會通(tong)過(guo)散發一(yi)(yi)定的(de)熱能，將(jiang)傳(chuan)(chuan)(chuan)(chuan)遞給食物的(de)溫(wen)(wen)度控制(zhi)在230℃，而(er)精(jing)鐵(tie)(tie)(tie)鍋(guo)(guo)則是(shi)直接將(jiang)火的(de)溫(wen)(wen)度傳(chuan)(chuan)(chuan)(chuan)給食物。對于(yu)一(yi)(yi)般家庭(ting)而(er)言，推薦使(shi)用(yong)鑄鐵(tie)(tie)(tie)鍋(guo)(guo)。但精(jing)鐵(tie)(tie)(tie)鍋(guo)(guo)也有其的(de)優點，第(di)一(yi)(yi)，由于(yu)是(shi)精(jing)鐵(tie)(tie)(tie)鑄成，雜質少，因此，傳(chuan)(chuan)(chuan)(chuan)熱比(bi)較均勻，不容易出現粘鍋(guo)(guo)現象。第(di)二，由于(yu)用(yong)料好，鍋(guo)(guo)可以做(zuo)得很薄，鍋(guo)(guo)內溫(wen)(wen)度可以達到(dao)更(geng)高。第(di)三，檔次(ci)高，表面光(guang)滑(hua)，清潔工作(zuo)好做(zuo)。

生鐵鍋與精鐵鍋選購小竅門

1 看鍋面(mian)是(shi)否光(guang)滑(hua)，當然不能(neng)要求跟鏡面(mian)一樣光(guang)滑(hua)，由于鑄造工(gong)藝(yi)所致，鐵鍋都有不規則的淺紋。這是(shi)可以理解的。

2 有(you)疵點、小凸起部(bu)分(fen)的一(yi)般是鐵，對鍋的質量影(ying)響不大，可以(yi)用砂(sha)輪(lun)磨(mo)掉。但小凹坑(keng)對鍋的質量危害(hai)較大，需(xu)注意察看。

3 鍋底觸火部位，太大了(le)不好，太大了(le)傳熱(re)慢，廢(fei)火，廢(fei)時。

4 厚薄不均勻的鍋(guo)(guo)不好(hao)，購買時(shi)可將鍋(guo)(guo)底(di)朝(chao)天，用(yong)(yong)手(shou)(shou)指(zhi)頂住鍋(guo)(guo)凹面中(zhong)心，用(yong)(yong)硬物敲擊。鍋(guo)(guo)聲越響(xiang)，手(shou)(shou)感振動越大(da)者越好(hao)。

5 鍋(guo)上有銹斑的(de)不一(yi)定就是質量不好，反而(er)(er)說(shuo)明(ming)存放時間(jian)長，而(er)(er)鍋(guo)的(de)存放時間(jian)越(yue)長越(yue)好，因為(wei)這(zhe)樣鍋(guo)內部組織能更趨于穩定，初用(yong)時不易裂。

貼心小提示

專家提醒說，不宜用鐵(tie)鍋(guo)煮(zhu)(zhu)楊梅、山楂、海棠等酸性果(guo)品。因為(wei)這些酸性果(guo)品中含(han)有果(guo)酸，遇到(dao)鐵(tie)后(hou)會(hui)引(yin)起化學反應(ying)，產生低鐵(tie)化合物，人吃后(hou)可能引(yin)起中毒。煮(zhu)(zhu)綠(lv)豆也(ye)忌用鐵(tie)鍋(guo)，因為(wei)豆皮中所(suo)含(han)的(de)單(dan)寧質遇鐵(tie)后(hou)會(hui)發(fa)生化學反應(ying)，生成(cheng)黑(hei)色的(de)單(dan)寧鐵(tie)，并使綠(lv)豆的(de)湯汁變為(wei)黑(hei)色，影響味道及(ji)人體的(de)消化吸(xi)收。