鐵(tie)鍋是國人烹飪食(shi)物(wu)的(de)傳統廚具，一般不含化學(xue)物(wu)質，不會氧(yang)化。在炒菜、烹煮食(shi)物(wu)的(de)過程(cheng)中，鐵(tie)鍋很少有溶出物(wu)，即使(shi)(shi)有鐵(tie)物(wu)質溶出，對(dui)人體也(ye)有好處。世(shi)衛專家甚至認(ren)為，用鐵(tie)鍋烹飪是最直接(jie)的(de)補鐵(tie)方法。那(nei)么(me)如(ru)何正確使(shi)(shi)用鐵(tie)鍋呢？鐵(tie)鍋的(de)使(shi)(shi)用原則與竅門呢？下面(mian)就為大家詳細解答相關(guan)的(de)知識，一起來看看吧！
現(xian)代家庭(ting)烹飪往往喜歡利(li)用不(bu)粘鍋帶來的(de)(de)(de)便利(li)，但也別小看傳統的(de)(de)(de)黑鐵(tie)鍋。美國《美好飲食》雜志專(zhuan)欄(lan)作(zuo)者、營養(yang)學家杰寧斯撰文介紹了鐵(tie)鍋炒(chao)菜的(de)(de)(de)3大好處。
鐵鍋(guo)用(yong)(yong)久了，表面會自(zi)然生成一層(ceng)油光，可(ke)起到不粘鍋(guo)的效果。做菜時不過(guo)度放(fang)油，避免攝入(ru)過(guo)量食(shi)用(yong)(yong)油。清(qing)洗(xi)鐵鍋(guo)，無(wu)需(xu)用(yong)(yong)洗(xi)潔精。
不粘鍋表層含有(you)四氟化(hua)碳，這種(zhong)化(hua)學物質可(ke)(ke)能傷害(hai)肝臟(zang)，影響生(sheng)長發育，甚(shen)至可(ke)(ke)能致(zhi)癌，還可(ke)(ke)能導(dao)致(zhi)女性提前進入更年期。
高溫下(xia)，鐵(tie)(tie)鍋(guo)中(zhong)的少量鐵(tie)(tie)元(yuan)素會滲入到(dao)食物中(zhong)，因此在客(ke)觀(guan)上(shang)起到(dao)了補鐵(tie)(tie)的作用(yong)。
一口新鐵(tie)鍋(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)，因打造時(shi)會(hui)有很多(duo)雜質殘留在鍋(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)面，又(you)為保(bao)持(chi)未使(shi)用(yong)前(qian)不致(zhi)與空氣接觸起銹，鐵(tie)鍋(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)出廠(chang)時(shi)通常會(hui)噴(pen)上(shang)薄(bo)薄(bo)的保(bao)護層，因而，新鐵(tie)鍋(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)表面看起來會(hui)比較油(you)亮，用(yong)手摸(mo)感覺比較油(you)膩，這(zhe)就是噴(pen)涂了防銹處(chu)理(li)劑，這(zhe)些都應在煮(zhu)食使(shi)用(yong)之前(qian)清除(chu)掉。這(zhe)一道工序，就是我們(men)的俗稱開鍋(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)或煉鍋(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)，同時(shi)，開鍋(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)也是鐵(tie)鍋(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)使(shi)用(yong)養護的重要步驟。下面就讓小(xiao)編(bian)為大家介紹開鍋(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)養護小(xiao)技巧。
1.準備好一塊(kuai)生肥豬肉；
2.將新鐵(tie)鍋(guo)鍋(guo)身(shen)所有標貼去除，用流動熱(re)水洗(xi)凈鍋(guo)身(shen);擦干水(特別是鍋(guo)底(di))，將鍋(guo)置于灶上，中(zhong)小火(huo)烘干；
3.生肥(fei)豬肉下(xia)鍋，用(yong)(yong)廚用(yong)(yong)夾“按”住生肥(fei)豬肉，把其當(dang)做“肥(fei)皂(zao)”一般使用(yong)(yong)，以內圈(quan)(quan)到外圈(quan)(quan)的方式呈螺(luo)旋狀(zhuang)在(zai)鍋內壁不停地擦拭，使溢(yi)出的油脂(zhi)均勻地布滿整(zheng)個鍋面。
4.隨(sui)著不停的擦拭，鍋內溢出(chu)的融(rong)化黑豬油越(yue)來越(yue)多(duo)，“肥皂”也會(hui)變黑變小;
5.整鍋(guo)移離灶(zao)火(huo)，倒去(qu)黑豬油，用廚用紙擦干凈，熱水凈鍋(guo)揩干，置(zhi)鍋(guo)灶(zao)火(huo)重復步驟二(er)、三、四;
6.生肥豬肉表面焦硬后(hou)，可用刀將其表層片除后(hou)繼續(xu)入(ru)鍋擦拭;每擦多一輪，鍋面便顯得(de)較前更干(gan)凈，如此(ci)操作，直至生肥豬肉不再變黑(hei)時即可(大約反(fan)復3-4次左右)；
7.鐵(tie)鍋用熱水(shui)沖洗干凈擦干水(shui)分，置于灶火上中小火烘(hong)干，用廚(chu)用紙抹上一(yi)層薄(bo)薄(bo)的(de)植物油，“開鍋養護”即(ji)大功告(gao)成。
普通鐵(tie)(tie)鍋(guo)容易(yi)生銹(xiu)，人體吸(xi)收過(guo)多氧化鐵(tie)(tie)，即銹(xiu)跡后，會(hui)對肝(gan)臟產生危害……因此，人們在使用鐵(tie)(tie)鍋(guo)時，需要(yao)遵守(shou)一些使用原(yuan)(yuan)則(ze)，才(cai)能有(you)益健康。這些原(yuan)(yuan)則(ze)是：
不要用(yong)鐵鍋(guo)盛菜過夜(ye)，因為鐵鍋(guo)在酸性條件下會溶(rong)出鐵，破壞菜中的(de)維生素C。
刷(shua)鍋(guo)(guo)時盡(jin)量少用洗滌劑(ji)。如果(guo)鍋(guo)(guo)內有(you)輕微的銹跡，可用醋進行清(qing)洗。
刷鍋時盡量少用(yong)洗滌劑(ji)，之(zhi)后將鍋內的水(shui)擦凈。如有輕微的銹跡可用(yong)醋(cu)來清(qing)洗。
對于嚴重(zhong)生銹、掉黑渣、起黑皮的鐵(tie)鍋，不宜再使用。
1、一看鍋(guo)的表面(mian)是(shi)否光滑。鍋(guo)面(mian)做(zuo)到力求光滑，但不(bu)能要求“均(jun)滑如鏡”，由于鑄造工藝所致，鐵鍋(guo)都有不(bu)規則的淺紋，這不(bu)是(shi)毛病。
2、看(kan)鍋底(di)。鍋底(di)觸(chu)火(huo)(huo)部位(wei)俗稱鍋屁(pi)股(gu)。要(yao)選鍋屁(pi)股(gu)小(xiao)的，傳熱快，省時間生燃料；鍋屁(pi)股(gu)大的不好，傳熱慢，費火(huo)(huo)費時。
3、鍋有厚薄(bo)(bo)(bo)之分(fen)，以薄(bo)(bo)(bo)為好。有的(de)(de)鐵鍋可能一(yi)邊(bian)厚一(yi)邊(bian)薄(bo)(bo)(bo)，這是模型錯位所致，這種(zhong)厚薄(bo)(bo)(bo)不均的(de)(de)鍋不好。
4、購買時可(ke)將鍋(guo)底朝(chao)天(tian)，用(yong)手指(zhi)頂住鍋(guo)凹面(mian)中心，用(yong)硬物(wu)敲擊(ji)。鍋(guo)聲越響(xiang)，手感振動(dong)越大(da)者越好。此(ci)法亦可(ke)用(yong)來檢驗鍋(guo)有無裂紋。裂紋一(yi)般易發生在鍋(guo)邊，因為此(ci)外最薄。
5、看鍋(guo)面有無(wu)疵點(dian)。疵點(dian)主要有小凸起(qi)和小凹坑(keng)兩(liang)類(lei)，小凸起(qi)的凸起(qi)部分一般是鐵，對鍋(guo)的質量影響不大(da)。
如果凸起(qi)在鍋的凹面時，可用砂輪(lun)磨去，以免擋住鍋鏟。小(xiao)凹坑比較復雜，對(dui)鍋的質量(liang)危害較大。主要有三(san)種情(qing)況，即(ji)砂眼(yan)(yan)、氣眼(yan)(yan)和(he)縮眼(yan)(yan)。“三(san)眼(yan)(yan)”易(yi)發部位(wei)在鍋凸凹兩面的中心，這是(shi)澆注鐵水的咽(yan)喉部位(wei)。購買時需注意(yi)察看，因為有些(xie)人(ren)用石(shi)墨將(jiang)凹坑填死，一般人(ren)不易(yi)察出(chu)，只(zhi)能用小(xiao)刷子刷一下，使其暴露。
有朋友(you)會問(wen)：“鍋(guo)怎么會和(he)(he)家聯(lian)系到一(yi)起(qi)？”呵(he)呵(he)，是(shi)因為家里的(de)鐵(tie)鍋(guo)是(shi)媽(ma)(ma)媽(ma)(ma)和(he)(he)爸(ba)爸(ba)結(jie)婚時(shi)，爸(ba)爸(ba)請我們(men)當地鐵(tie)廠的(de)工人打制(zhi)而(er)成，這口鍋(guo)陪(pei)伴(ban)爸(ba)媽(ma)(ma)一(yi)起(qi)走過(guo)風(feng)風(feng)雨(yu)雨(yu)，是(shi)他們(men)婚姻(yin)生(sheng)活的(de)見(jian)證者。我工作后，曾(ceng)給媽(ma)(ma)媽(ma)(ma)買過(guo)市場上(shang)玲瑯滿目所謂的(de)不(bu)粘鍋(guo)，但從沒(mei)見(jian)媽(ma)(ma)媽(ma)(ma)用(yong)過(guo)，每天做飯依舊(jiu)是(shi)那口久經磨(mo)練的(de)鐵(tie)鍋(guo)。心中有些不(bu)解的(de)問(wen)媽(ma)(ma)媽(ma)(ma)，媽(ma)(ma)媽(ma)(ma)說：“鐵(tie)鍋(guo)越用(yong)越亮，放在一(yi)旁不(bu)搭理就會生(sheng)銹。和(he)(he)婚姻(yin)一(yi)樣，需要用(yong)心經營與保(bao)養(yang)，才能經得起(qi)時(shi)間的(de)考驗！”選購(gou)新鍋(guo)、如何“開”鍋(guo)、怎樣“養(yang)”鍋(guo)，你都(dou)知道了嗎？以(yi)上(shang)就是(shi)小(xiao)編為大家總結(jie)的(de)知識要點。
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