鐵(tie)鍋是國(guo)人烹飪食(shi)物(wu)的(de)(de)傳(chuan)統(tong)廚具，一(yi)般不(bu)含化學物(wu)質，不(bu)會氧化。在炒菜、烹煮食(shi)物(wu)的(de)(de)過程(cheng)中，鐵(tie)鍋很(hen)少有溶出(chu)物(wu)，即(ji)使有鐵(tie)物(wu)質溶出(chu)，對人體(ti)也有好處。世衛專家甚至認(ren)為(wei)，用(yong)鐵(tie)鍋烹飪是最直接的(de)(de)補鐵(tie)方法。那(nei)么(me)如(ru)何(he)正確(que)使用(yong)鐵(tie)鍋呢？鐵(tie)鍋的(de)(de)使用(yong)原則(ze)與竅門呢？下面就(jiu)為(wei)大家詳(xiang)細解答相(xiang)關的(de)(de)知識，一(yi)起來(lai)看看吧！
現代(dai)家庭烹(peng)飪往往喜歡利(li)用(yong)不粘鍋(guo)帶(dai)來(lai)的便利(li)，但也別小看(kan)傳統的黑(hei)鐵鍋(guo)。美國《美好飲食》雜志專欄作者、營養學家杰(jie)寧斯撰文介紹了鐵鍋(guo)炒菜的3大好處。
鐵鍋用(yong)久了，表面會自然生成一(yi)層(ceng)油光，可起到不(bu)粘鍋的效果。做菜時(shi)不(bu)過(guo)度(du)放油，避免攝(she)入(ru)過(guo)量食用(yong)油。清洗(xi)鐵鍋，無需用(yong)洗(xi)潔精。
不(bu)粘(zhan)鍋表層含(han)有四氟化碳，這(zhe)種化學物(wu)質可(ke)能(neng)傷害肝(gan)臟，影響生長發育，甚(shen)至可(ke)能(neng)致(zhi)癌，還可(ke)能(neng)導致(zhi)女性(xing)提前(qian)進入更年期。
高溫下，鐵鍋(guo)中的(de)少量鐵元(yuan)素會滲入到食(shi)物(wu)中，因(yin)此在客觀上起(qi)到了補鐵的(de)作用。
一口新(xin)鐵(tie)(tie)鍋(guo)，因(yin)打造時(shi)會(hui)有很多雜(za)質殘(can)留在鍋(guo)面(mian)，又為保持未使(shi)用前不致與空氣接觸起(qi)銹，鐵(tie)(tie)鍋(guo)出廠時(shi)通常會(hui)噴上薄薄的保護(hu)層(ceng)，因(yin)而(er)，新(xin)鐵(tie)(tie)鍋(guo)表(biao)面(mian)看(kan)起(qi)來會(hui)比較(jiao)(jiao)油(you)亮，用手摸感覺比較(jiao)(jiao)油(you)膩，這(zhe)就(jiu)是(shi)噴涂(tu)了防銹處理劑(ji)，這(zhe)些都(dou)應(ying)在煮食使(shi)用之前清除掉。這(zhe)一道(dao)工序，就(jiu)是(shi)我們(men)的俗稱開鍋(guo)或煉鍋(guo)，同時(shi)，開鍋(guo)也是(shi)鐵(tie)(tie)鍋(guo)使(shi)用養護(hu)的重要步驟(zou)。下面(mian)就(jiu)讓小(xiao)編為大家介紹開鍋(guo)養護(hu)小(xiao)技巧。
1.準備好一塊生(sheng)肥豬肉；
2.將(jiang)新(xin)鐵鍋(guo)(guo)鍋(guo)(guo)身所(suo)有(you)標貼去除，用流(liu)動熱(re)水洗凈鍋(guo)(guo)身;擦干(gan)水(特別是鍋(guo)(guo)底(di))，將(jiang)鍋(guo)(guo)置(zhi)于灶上，中小火烘干(gan)；
3.生肥豬(zhu)肉(rou)下(xia)鍋(guo)，用(yong)(yong)廚用(yong)(yong)夾“按”住生肥豬(zhu)肉(rou)，把其(qi)當做“肥皂”一(yi)般使用(yong)(yong)，以(yi)內(nei)圈到外圈的方式呈(cheng)螺(luo)旋(xuan)狀在鍋(guo)內(nei)壁不停地擦拭(shi)，使溢出的油脂均勻地布滿整個(ge)鍋(guo)面。
4.隨(sui)著不停的擦拭(shi)，鍋(guo)內溢出的融化黑(hei)豬(zhu)油(you)越來(lai)越多，“肥(fei)皂”也會變(bian)黑(hei)變(bian)小;
5.整(zheng)鍋(guo)移離灶(zao)火(huo)，倒去黑(hei)豬(zhu)油，用廚用紙擦(ca)干凈，熱水凈鍋(guo)揩干，置鍋(guo)灶(zao)火(huo)重(zhong)復步(bu)驟二、三、四;
6.生(sheng)肥豬肉(rou)表(biao)面焦硬后，可用刀將其表(biao)層片除后繼(ji)續入鍋擦拭;每擦多一輪，鍋面便顯得較前更干(gan)凈，如(ru)此操(cao)作，直(zhi)至生(sheng)肥豬肉(rou)不再變黑時(shi)即可(大約反復3-4次左(zuo)右)；
7.鐵(tie)鍋(guo)用熱(re)水沖洗干凈擦干水分，置于灶火(huo)上中(zhong)小火(huo)烘干，用廚用紙抹(mo)上一層薄薄的(de)植物油，“開(kai)鍋(guo)養(yang)護”即(ji)大功告成。
普通鐵(tie)鍋(guo)容(rong)易生銹，人(ren)體吸收過多氧化鐵(tie)，即(ji)銹跡后，會對肝臟產生危(wei)害……因(yin)此，人(ren)們(men)在使(shi)用(yong)鐵(tie)鍋(guo)時，需要遵守一(yi)些(xie)使(shi)用(yong)原則，才(cai)能有益(yi)健康。這些(xie)原則是：
不要(yao)用鐵鍋盛菜過(guo)夜，因為鐵鍋在酸性(xing)條件下會溶出鐵，破壞(huai)菜中(zhong)的維生素C。
刷鍋(guo)時盡(jin)量(liang)少用(yong)洗滌劑。如果鍋(guo)內有輕微的銹跡，可用(yong)醋進行清洗。
刷(shua)鍋(guo)(guo)時盡量少(shao)用(yong)(yong)洗滌劑，之后將(jiang)鍋(guo)(guo)內的(de)水擦凈。如有輕微的(de)銹跡可(ke)用(yong)(yong)醋來清洗。
對于(yu)嚴重生銹、掉黑(hei)(hei)渣、起黑(hei)(hei)皮(pi)的鐵鍋，不宜再使用(yong)。
1、一看鍋(guo)的(de)表面是(shi)否光(guang)(guang)滑(hua)(hua)。鍋(guo)面做到力(li)求光(guang)(guang)滑(hua)(hua)，但不(bu)能(neng)要求“均滑(hua)(hua)如鏡”，由于(yu)鑄造工藝所致，鐵鍋(guo)都有(you)不(bu)規則的(de)淺紋，這不(bu)是(shi)毛病(bing)。
2、看鍋(guo)底。鍋(guo)底觸火(huo)部位俗(su)稱鍋(guo)屁股。要選鍋(guo)屁股小的(de)，傳(chuan)熱(re)(re)快，省(sheng)時(shi)間生(sheng)燃料；鍋(guo)屁股大的(de)不好(hao)，傳(chuan)熱(re)(re)慢，費火(huo)費時(shi)。
3、鍋有(you)厚(hou)薄(bo)(bo)之(zhi)分，以薄(bo)(bo)為好。有(you)的鐵鍋可能一邊厚(hou)一邊薄(bo)(bo)，這是模型錯位所致(zhi)，這種厚(hou)薄(bo)(bo)不(bu)均(jun)的鍋不(bu)好。
4、購買時可將鍋(guo)底(di)朝天，用手(shou)指頂(ding)住鍋(guo)凹面中心，用硬物敲擊。鍋(guo)聲越(yue)(yue)響，手(shou)感振動越(yue)(yue)大者(zhe)越(yue)(yue)好。此(ci)法亦可用來檢(jian)驗鍋(guo)有無裂(lie)紋。裂(lie)紋一般易(yi)發(fa)生(sheng)在鍋(guo)邊(bian)，因為此(ci)外最薄。
5、看鍋面有無(wu)疵(ci)點(dian)。疵(ci)點(dian)主要(yao)有小凸(tu)起(qi)(qi)和小凹坑(keng)兩(liang)類(lei)，小凸(tu)起(qi)(qi)的(de)(de)凸(tu)起(qi)(qi)部分一般是鐵，對鍋的(de)(de)質量影響不大。
如果凸(tu)起在鍋(guo)(guo)的(de)凹面(mian)時，可用砂(sha)輪磨去，以免(mian)擋住鍋(guo)(guo)鏟。小凹坑比較(jiao)復雜，對鍋(guo)(guo)的(de)質量危害較(jiao)大。主要有三(san)種(zhong)情況，即(ji)砂(sha)眼(yan)(yan)(yan)、氣眼(yan)(yan)(yan)和縮眼(yan)(yan)(yan)。“三(san)眼(yan)(yan)(yan)”易(yi)發部(bu)(bu)位(wei)在鍋(guo)(guo)凸(tu)凹兩面(mian)的(de)中(zhong)心，這是澆注鐵水的(de)咽喉部(bu)(bu)位(wei)。購買(mai)時需注意察(cha)看(kan)，因為有些人(ren)(ren)用石墨將凹坑填死，一(yi)般人(ren)(ren)不易(yi)察(cha)出，只能用小刷(shua)子刷(shua)一(yi)下(xia)，使其暴露(lu)。
有(you)朋(peng)友會(hui)問(wen)：“鍋(guo)怎么會(hui)和家(jia)(jia)聯(lian)系到一起？”呵(he)呵(he)，是(shi)(shi)(shi)(shi)因為(wei)家(jia)(jia)里(li)的(de)(de)鐵鍋(guo)是(shi)(shi)(shi)(shi)媽媽和爸(ba)(ba)爸(ba)(ba)結(jie)婚(hun)(hun)時(shi)(shi)，爸(ba)(ba)爸(ba)(ba)請我(wo)們當地鐵廠(chang)的(de)(de)工人(ren)打(da)制而成，這口鍋(guo)陪(pei)伴爸(ba)(ba)媽一起走過(guo)風風雨雨，是(shi)(shi)(shi)(shi)他們婚(hun)(hun)姻生活的(de)(de)見證(zheng)者。我(wo)工作后，曾(ceng)給(gei)媽媽買過(guo)市場(chang)上(shang)玲瑯滿目(mu)所謂的(de)(de)不(bu)粘鍋(guo)，但從沒見媽媽用(yong)過(guo)，每天做飯(fan)依舊(jiu)是(shi)(shi)(shi)(shi)那口久經磨(mo)練(lian)的(de)(de)鐵鍋(guo)。心中有(you)些不(bu)解的(de)(de)問(wen)媽媽，媽媽說：“鐵鍋(guo)越用(yong)越亮(liang)，放(fang)在一旁不(bu)搭理就會(hui)生銹(xiu)。和婚(hun)(hun)姻一樣(yang)，需要用(yong)心經營與保養，才能經得(de)起時(shi)(shi)間的(de)(de)考驗！”選購新(xin)鍋(guo)、如何“開”鍋(guo)、怎樣(yang)“養”鍋(guo)，你都(dou)知道(dao)了(le)嗎？以(yi)上(shang)就是(shi)(shi)(shi)(shi)小編為(wei)大家(jia)(jia)總(zong)結(jie)的(de)(de)知識要點。
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