一、炒鍋什么材質好

1、鐵鍋

鐵鍋炒菜有它的優勢，就是不會產生不能吃的溶出物，就算有，也是對人體健康有益的鐵離子，吃了可以補充鐵質，有利于缺鐵性貧血的預防，但鐵鍋也有缺點，鐵鍋(guo)不好看，而且(qie)容(rong)易生銹。

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2、不銹鋼鍋

不(bu)銹鋼鍋(guo)的優(you)點(dian)很(hen)明顯，它(ta)也跟鐵鍋(guo)一樣很(hen)堅固，很(hen)耐用，但又(you)有鐵鍋(guo)沒有的優(you)勢，就(jiu)是外(wai)觀好看，假(jia)如重視炒菜鍋(guo)的“外(wai)貌”，不(bu)防選擇不(bu)銹鋼鍋(guo)，它(ta)的缺點(dian)主要是價(jia)格高，當然也不(bu)可以補鐵。

3、合金鍋

目(mu)前市場上主(zhu)要(yao)有兩種(zhong)，一種(zhong)是鋁(lv)合(he)金(jin)鍋，還有一種(zhong)是鈦合(he)金(jin)鍋。如果喜歡鋁(lv)合(he)金(jin)鍋的(de)話，應當買品牌鋁(lv)合(he)金(jin)鍋，因為要(yao)是鋁(lv)超標，健康可能會受損害，鈦合(he)金(jin)鍋比(bi)較少見。

4、銅鍋

使用(yong)(yong)銅鍋的(de)(de)好處是在給(gei)食(shi)物(wu)加熱時(shi)速(su)度特(te)別快，上面的(de)(de)食(shi)物(wu)和下面的(de)(de)食(shi)物(wu)受熱一樣，火候的(de)(de)控制比較簡單，但是銅鍋也有(you)缺點，它(ta)所(suo)需(xu)(xu)的(de)(de)費用(yong)(yong)不(bu)低，而且(qie)也很(hen)沉，如(ru)果(guo)沒有(you)特(te)殊需(xu)(xu)要，不(bu)建(jian)議選擇(ze)銅鍋。

5、麥飯石炒鍋

麥飯石(shi)炒(chao)鍋可以溶出很多(duo)微量元素，包括(kuo)鐵、鉀、碘等，對健康有好處，保鮮效果也(ye)(ye)好，而且(qie)油(you)煙細弱少，用起來(lai)也(ye)(ye)比較(jiao)輕盈，不(bu)容易(yi)粘鍋，不(bu)過(guo)它的缺點也(ye)(ye)較(jiao)為明顯，就是(shi)比較(jiao)偏重于煮、燉的烹(peng)調方法，也(ye)(ye)不(bu)能用金屬的炒(chao)勺，所以目前這種鍋并不(bu)流行。

二、炒菜鍋怎么選購

1、炒菜鍋材料

關于炒(chao)菜鍋的(de)(de)材料，市面上非常的(de)(de)多，而(er)很(hen)多人(ren)都會(hui)選擇不粘鍋、或者(zhe)是其(qi)他(ta)不銹鋼材質的(de)(de)鍋，因(yin)為鐵(tie)鍋容易(yi)生銹，所以很(hen)少有人(ren)買鐵(tie)鍋，但根據研究(jiu)，鐵(tie)鍋炒(chao)菜的(de)(de)話對身體比較好(hao)，因(yin)為能夠補充人(ren)體所需的(de)(de)鐵(tie)元素，對于缺(que)鐵(tie)性(xing)貧血的(de)(de)人(ren)，用鐵(tie)鍋炒(chao)菜更好(hao)。

2、鍋蓋材料

采用玻璃為原料(liao)的(de)蓋子會(hui)比較(jiao)好(hao)，在大家(jia)做飯(fan)時，都(dou)會(hui)有經驗(yan)，需要經常(chang)看鍋里(li)面的(de)菜燒到什(shen)么樣(yang)了，以此來調節火力的(de)大小。因此，會(hui)透過這個(ge)上蓋來知道里(li)面炒菜的(de)烹飪程度(du)。再(zai)者(zhe)，鍋蓋應(ying)該與鍋邊較(jiao)好(hao)地融合(he)在一起，這樣(yang)就能充分保留住食物(wu)里(li)的(de)營養成分，不會(hui)因太(tai)大的(de)縫(feng)隙而流失(shi)掉(diao)。

3、鍋子是否可立

無(wu)論是傳統的(de)(de)烹飪習慣，還是現在的(de)(de)烹調技術(shu)，都少(shao)不(bu)了(le)在炒菜(cai)過程中揭(jie)蓋(gai)(gai)。假如蓋(gai)(gai)子能立起來的(de)(de)話(hua)，在揭(jie)蓋(gai)(gai)時，就比(bi)較(jiao)隨(sui)心些(xie)，又能節省出不(bu)少(shao)的(de)(de)廚(chu)房操(cao)作臺空間，而普通鍋蓋(gai)(gai)就比(bi)較(jiao)占地方(fang)，特別是廚(chu)房位置(zhi)不(bu)怎(zen)么(me)大的(de)(de)家庭來說，更顯(xian)擁擠。所以，選擇立蓋(gai)(gai)的(de)(de)鍋具(ju)會比(bi)較(jiao)好。

4、手柄材料

來說說它的(de)手(shou)柄，建(jian)議挑(tiao)選以硅膠為材(cai)料的(de)手(shou)柄，這樣可以防止在使用時出現燙(tang)手(shou)的(de)情況(kuang)。劣(lie)質鍋(guo)的(de)手(shou)把就(jiu)容(rong)易導熱，拿在手(shou)里就(jiu)會(hui)燙(tang)到我們的(de)手(shou)，雖然在挑(tiao)選無法進行(xing)當場(chang)測試，如果買回家后發(fa)現它不防燙(tang)，那(nei)手(shou)可就(jiu)要遭罪(zui)了。我以前在家做飯時就(jiu)燙(tang)到過手(shou)，當然就(jiu)紅了，也不希望這種狀況(kuang)再發(fa)生(sheng)在您的(de)身上。

5、手柄與鍋身連接處

烹飪鍋手柄與鍋體連接處的鉚釘要牢固，優質炒菜鍋會(hui)用(yong)到3到4顆的釘來固定(ding)它。這(zhe)樣(yang)就增加了它的結實性(xing)，會(hui)比較耐用(yong)些，不容易出(chu)現松(song)動(dong)的狀況(kuang)。在(zai)使(shi)用(yong)鐵鍋炒菜時(shi)，也能保障鍋身的穩(wen)固性(xing)。建議大家在(zai)選購時(shi)，把鍋拿在(zai)手中檢查一下是(shi)否晃動(dong)，以(yi)免出(chu)現不穩(wen)定(ding)的狀況(kuang)。