鐵(tie)(tie)有生鐵(tie)(tie)熟鐵(tie)(tie)之分是指：熟鐵(tie)(tie)經過各種加熱后(hou)自身(shen)的含(han)碳(tan)量減少，使得硬度增加。生鐵(tie)(tie)和熟鐵(tie)(tie)的區別在于其含(han)碳(tan)量的多少。

生(sheng)鐵(tie)(tie)含(han)碳(tan)量較(jiao)高，熟鐵(tie)(tie)含(han)碳(tan)量較(jiao)低。生(sheng)鐵(tie)(tie)一般指含(han)碳(tan)量在2~4.3%的(de)鐵(tie)(tie)的(de)合金。又稱鑄(zhu)鐵(tie)(tie)。生(sheng)鐵(tie)(tie)里除含(han)碳(tan)外(wai)，還(huan)含(han)有(you)硅、錳及少(shao)量的(de)硫、磷等，它(ta)可(ke)鑄(zhu)不(bu)可(ke)鍛。根據(ju)生(sheng)鐵(tie)(tie)里碳(tan)存在形態的(de)不(bu)同(tong)，又可(ke)分為煉鋼(gang)生(sheng)鐵(tie)(tie)、鑄(zhu)造生(sheng)鐵(tie)(tie)、球墨鑄(zhu)鐵(tie)(tie)和合金生(sheng)鐵(tie)(tie)幾種。合金生(sheng)鐵(tie)(tie)含(han)有(you)硅、錳、鎳或其它元(yuan)素量，常用做煉(lian)鋼(gang)的原料。在煉(lian)鋼(gang)時加入某些合(he)金生鐵，可(ke)以改善鋼(gang)的性(xing)能。

鐵(tie)鍋(guo)多采用生鐵(tie)制成，一般(ban)不(bu)會含有(you)其他化(hua)學物質鐵(tie)鍋(guo)是(shi)目前最安全的(de)廚(chu)具。在(zai)炒(chao)菜、煮食過(guo)程中(zhong)，鐵(tie)鍋(guo)不(bu)會有(you)溶(rong)出物，不(bu)會存在(zai)脫落問題，即使(shi)有(you)鐵(tie)物質溶(rong)出，人(ren)體吸收也是(shi)有(you)好處的(de)。從材(cai)料上說，鐵(tie)鍋(guo)主要分為(wei)精鐵(tie)鍋(guo)和鑄鐵(tie)鍋(guo)。鑄鐵(tie)鍋(guo)就是(shi)我們常說的(de)生鐵(tie)鍋(guo)。

另外，鐵鍋根據鍋蓋性質，可分為無蓋、玻璃(li)蓋、不(bu)銹鋼蓋鐵鍋。根據配套對象的不同，適用炊具也不同，有燃(ran)氣電磁灶適用、燃(ran)氣灶適(shi)用(yong)、電磁爐適用。

1、從省柴省燃氣等節省染料和電力的角度來考慮

熟(shu)鐵(tie)(tie)的(de)延展性(xing)能好(hao)，韌度高，能夠把鍋(guo)鍛壓得(de)比較薄，熟(shu)鐵(tie)(tie)鍋(guo)傳(chuan)(chuan)熱(re)快(kuai)，而(er)生(sheng)(sheng)鐵(tie)(tie)鍋(guo)比較脆(cui)，采用澆鑄(zhu)的(de)工(gong)藝(yi)生(sheng)(sheng)產生(sheng)(sheng)鐵(tie)(tie)鍋(guo)，是沒有(you)辦(ban)法生(sheng)(sheng)產得(de)比較薄，生(sheng)(sheng)鐵(tie)(tie)鍋(guo)傳(chuan)(chuan)熱(re)沒有(you)熟(shu)鐵(tie)(tie)鍋(guo)快(kuai)，因此，熟(shu)鐵(tie)(tie)鍋(guo)要比生(sheng)(sheng)鐵(tie)(tie)鍋(guo)更好(hao)。

2、從日常清潔方(fang)面(mian)來考慮

生鐵(tie)鍋(guo)(guo)要(yao)(yao)比熟(shu)鐵(tie)鍋(guo)(guo)省(sheng)事一點(dian)。在(zai)經(jing)常使(shi)用(yong)的(de)(de)情況(kuang)下(xia)，只要(yao)(yao)不濫用(yong)洗(xi)滌劑(ji)徹底洗(xi)去(qu)表(biao)面油膜，炒菜之(zhi)后做到及時(shi)清洗(xi)，生鐵(tie)鍋(guo)(guo)是不容易生銹的(de)(de)。但(dan)是熟(shu)鐵(tie)鍋(guo)(guo)就(jiu)需要(yao)(yao)在(zai)使(shi)用(yong)完了之(zhi)后洗(xi)刷干凈燒(shao)干水分，或者(zhe)是涂上(shang)油膜，否則比較(jiao)容易生銹。

3、日常用來進行食物油炸的鐵鍋

生鐵(tie)鍋(guo)傳熱普遍比熟(shu)鐵(tie)鍋(guo)傳熱慢一點，在散熱率上比熟(shu)鐵(tie)鍋(guo)要高(gao)一點。因為(wei)在油炸食物的(de)時候(hou)，生鐵(tie)鍋(guo)相比熟(shu)鐵(tie)鍋(guo)更不容易糊鍋(guo)，油溫也不容易過(guo)高(gao)，油溫過(guo)高(gao)會(hui)導(dao)致食物焦化，因此選生鐵(tie)鍋(guo)會(hui)好(hao)點。

4、鐵(tie)鍋防止(zhi)生銹方(fang)面考(kao)慮

生鐵鍋(guo)表(biao)面光滑度(du)低，有微細(xi)縫隙，油炸食物時間長一點，就會在表(biao)面形(xing)成一層碳化物膜(mo)(mo)和油膜(mo)(mo)，一方面能夠防止(zhi)油溫過高，另外(wai)一方面可以(yi)防止(zhi)鐵鍋(guo)生銹(xiu)。熟鐵鍋(guo)表(biao)面光滑，除非(fei)把食物炸糊鍋(guo)了，否則是很(hen)難(nan)形(xing)成鍋(guo)垢的。

5、大(da)煮大(da)熬等非(fei)家庭日常烹飪的

選擇生鐵(tie)鍋(guo)比(bi)較好。一方(fang)面，大型(xing)鍋(guo)具的(de)價格(ge)比(bi)較高，生鐵(tie)鍋(guo)比(bi)熟鐵(tie)鍋(guo)要(yao)便宜很多，熟鐵(tie)鍋(guo)不能做得太薄，否則會軟會變形(xing)，因(yin)此(ci)價格(ge)比(bi)較高。另外一方(fang)面，大煮大熬往往鍋(guo)里要(yao)接觸(chu)大量鹽(yan)醬醋之類(lei)的(de)物質，容易腐(fu)蝕鍋(guo)壁，在這種情(qing)況下，熟鐵(tie)鍋(guo)比(bi)生鐵(tie)鍋(guo)更容易生銹(xiu)。

一“看”鍋面是(shi)否光(guang)滑

看鍋(guo)面是否光滑(hua)，但不能要求(qiu)光滑(hua)如鏡(jing)，由于鑄造工(gong)藝(yi)所(suo)致(zhi)，鐵鍋(guo)都有(you)不規則的淺紋。有(you)疵點、小凸起(qi)部分的一般是鐵，對(dui)鍋(guo)的質(zhi)量(liang)影(ying)響不大(da)，但小凹坑(keng)對(dui)鍋(guo)的質(zhi)量(liang)危害(hai)較大(da)，購買時需注意(yi)察看。

二“聽”鍋身(shen)厚(hou)薄均(jun)勻度(du)

厚薄不(bu)(bu)均的鍋不(bu)(bu)好(hao)，購(gou)買(mai)時可(ke)將(jiang)鍋底朝天，用手指頂住鍋凹(ao)面中心，用硬物敲擊。鍋聲(sheng)越(yue)(yue)響，手感振動越(yue)(yue)大者越(yue)(yue)好(hao)。另外，鍋上(shang)有銹斑(ban)的不(bu)(bu)一定(ding)是質(zhi)量不(bu)(bu)好(hao)，有銹斑(ban)的鍋說明存放(fang)時間長，這樣(yang)鍋內部組織能更趨于穩定(ding)，初用時不(bu)(bu)易裂。

三“辨”品牌廠家信譽度

品牌廠(chang)家(jia)生(sheng)產的(de)(de)鐵(tie)(tie)鍋使用有(you)(you)保(bao)障。持家(jia)較久的(de)(de)朋友對(dui)鍋具(ju)選購是(shi)(shi)有(you)(you)經驗的(de)(de)，如果是(shi)(shi)實(shi)(shi)體店選購鐵(tie)(tie)鍋，可以根據選購技巧挑(tiao)選到適合(he)的(de)(de)鐵(tie)(tie)鍋，但對(dui)于偏愛網購的(de)(de)朋友來(lai)說，因為沒法實(shi)(shi)地驗證鐵(tie)(tie)鍋的(de)(de)優劣，因此選擇有(you)(you)聲譽的(de)(de)品牌鐵(tie)(tie)鍋是(shi)(shi)十(shi)分(fen)必要的(de)(de)。

一、別用鐵鍋盛食物(wu)過夜

普通(tong)鐵(tie)鍋容(rong)易生銹(xiu)，如果人體吸(xi)收過多(duo)的(de)氧化鐵(tie)，即鐵(tie)銹(xiu)，就(jiu)會(hui)對(dui)肝(gan)臟產生危害，所(suo)以不宜盛食物過夜。同時，盡量不要(yao)用(yong)鐵(tie)鍋煮湯，以免(mian)鐵(tie)鍋表面保護(hu)其不生銹(xiu)的(de)食油層消失。

二、少用(yong)洗滌劑刷鍋

刷鍋(guo)(guo)時(shi)也應盡(jin)(jin)量少(shao)用洗(xi)滌(di)劑，以(yi)防(fang)保護層(ceng)被刷盡(jin)(jin)。刷完(wan)鍋(guo)(guo)后，還(huan)要盡(jin)(jin)量將鍋(guo)(guo)內的水擦(ca)凈，以(yi)防(fang)生銹。如果有輕微的銹跡，可用醋來清(qing)洗(xi)。用鐵鍋(guo)(guo)炒菜時(shi)，要急火(huo)快炒少(shao)加水，以(yi)減少(shao)維(wei)生素的損失。

三、不宜煮酸性果品

楊梅、山楂、海棠(tang)等(deng)酸性果(guo)(guo)品中含有(you)果(guo)(guo)酸，遇(yu)到鐵(tie)(tie)后會引起(qi)化學反應，產生(sheng)(sheng)低鐵(tie)(tie)化合(he)物，人吃后可能引起(qi)中毒。綠(lv)(lv)豆(dou)豆(dou)皮含單寧質，遇(yu)鐵(tie)(tie)會生(sheng)(sheng)成黑色(se)的單寧鐵(tie)(tie)，并使綠(lv)(lv)豆(dou)的湯汁變為黑色(se)，影響味(wei)道(dao)及人體的消化吸(xi)收。