鐵有(you)生鐵熟鐵之分是指：熟鐵經過各種加熱(re)后自身的含(han)碳量減(jian)少，使得硬度增加。生鐵和熟鐵的區(qu)別在于其含(han)碳量的多(duo)少。

生(sheng)鐵(tie)(tie)(tie)(tie)含碳量較(jiao)高，熟鐵(tie)(tie)(tie)(tie)含碳量較(jiao)低。生(sheng)鐵(tie)(tie)(tie)(tie)一般指含碳量在2~4.3%的鐵(tie)(tie)(tie)(tie)的合(he)(he)金(jin)。又(you)稱(cheng)鑄(zhu)鐵(tie)(tie)(tie)(tie)。生(sheng)鐵(tie)(tie)(tie)(tie)里(li)除(chu)含碳外(wai)，還(huan)含有硅(gui)、錳(meng)及少量的硫(liu)、磷等，它可鑄(zhu)不可鍛。根據生(sheng)鐵(tie)(tie)(tie)(tie)里(li)碳存在形態的不同，又(you)可分為煉鋼生(sheng)鐵(tie)(tie)(tie)(tie)、鑄(zhu)造生(sheng)鐵(tie)(tie)(tie)(tie)、球(qiu)墨鑄(zhu)鐵(tie)(tie)(tie)(tie)和(he)合(he)(he)金(jin)生(sheng)鐵(tie)(tie)(tie)(tie)幾種。合(he)(he)金(jin)生(sheng)鐵(tie)(tie)(tie)(tie)含有硅、錳、鎳(nie)或其它元素(su)量，常(chang)用做煉(lian)鋼(gang)的原(yuan)料。在煉(lian)鋼(gang)時加入某些合金生鐵(tie)，可以改善(shan)鋼(gang)的性能。

鐵(tie)(tie)(tie)鍋(guo)多采用生(sheng)鐵(tie)(tie)(tie)制成(cheng)，一般不(bu)會(hui)(hui)含有其他(ta)化學(xue)物質鐵(tie)(tie)(tie)鍋(guo)是(shi)(shi)目(mu)前最安全的(de)廚具。在(zai)炒菜(cai)、煮(zhu)食過程(cheng)中，鐵(tie)(tie)(tie)鍋(guo)不(bu)會(hui)(hui)有溶(rong)出物，不(bu)會(hui)(hui)存在(zai)脫落問(wen)題(ti)，即(ji)使(shi)有鐵(tie)(tie)(tie)物質溶(rong)出，人體吸(xi)收也是(shi)(shi)有好處的(de)。從(cong)材料上說(shuo)，鐵(tie)(tie)(tie)鍋(guo)主要(yao)分為(wei)精鐵(tie)(tie)(tie)鍋(guo)和(he)鑄鐵(tie)(tie)(tie)鍋(guo)。鑄鐵(tie)(tie)(tie)鍋(guo)就是(shi)(shi)我們(men)常說(shuo)的(de)生(sheng)鐵(tie)(tie)(tie)鍋(guo)。

另外，鐵鍋根據鍋蓋性質，可分為無蓋、玻璃蓋(gai)、不銹鋼蓋鐵(tie)鍋。根據配套對象的不同，適用炊具也不同，有燃氣電磁灶適用、燃氣灶適用、電(dian)磁爐適(shi)用。

1、從省柴省燃氣等節省染料和電力的角度來考慮

熟(shu)鐵(tie)的延展性能(neng)好，韌(ren)度高，能(neng)夠把鍋鍛壓得比(bi)(bi)(bi)較(jiao)薄(bo)，熟(shu)鐵(tie)鍋傳熱快，而生(sheng)鐵(tie)鍋比(bi)(bi)(bi)較(jiao)脆，采用澆鑄的工藝生(sheng)產生(sheng)鐵(tie)鍋，是沒(mei)有辦法生(sheng)產得比(bi)(bi)(bi)較(jiao)薄(bo)，生(sheng)鐵(tie)鍋傳熱沒(mei)有熟(shu)鐵(tie)鍋快，因此，熟(shu)鐵(tie)鍋要(yao)比(bi)(bi)(bi)生(sheng)鐵(tie)鍋更好。

2、從日常清潔方面來考慮

生鐵(tie)鍋要比(bi)熟(shu)鐵(tie)鍋省事(shi)一點。在經常使用(yong)的(de)情況下，只要不(bu)濫(lan)用(yong)洗滌劑徹底洗去表面油(you)膜，炒菜之后(hou)做到及時清洗，生鐵(tie)鍋是不(bu)容易生銹的(de)。但是熟(shu)鐵(tie)鍋就需(xu)要在使用(yong)完了之后(hou)洗刷干(gan)(gan)凈燒干(gan)(gan)水分，或(huo)者是涂上油(you)膜，否則(ze)比(bi)較容易生銹。

3、日常用來進行食物油炸的鐵(tie)鍋

生(sheng)鐵鍋(guo)(guo)(guo)傳(chuan)熱普(pu)遍比(bi)熟鐵鍋(guo)(guo)(guo)傳(chuan)熱慢一點(dian)，在散熱率(lv)上(shang)比(bi)熟鐵鍋(guo)(guo)(guo)要高一點(dian)。因為在油(you)炸食(shi)物的時候，生(sheng)鐵鍋(guo)(guo)(guo)相比(bi)熟鐵鍋(guo)(guo)(guo)更不容易(yi)糊鍋(guo)(guo)(guo)，油(you)溫也不容易(yi)過高，油(you)溫過高會導致食(shi)物焦化，因此選生(sheng)鐵鍋(guo)(guo)(guo)會好點(dian)。

4、鐵鍋防止生(sheng)銹方面考慮

生(sheng)鐵(tie)(tie)鍋(guo)表(biao)面(mian)(mian)光滑度低，有微(wei)細(xi)縫隙，油(you)炸食物(wu)時間(jian)長一點，就會在表(biao)面(mian)(mian)形成一層碳化物(wu)膜和油(you)膜，一方(fang)面(mian)(mian)能夠(gou)防止(zhi)油(you)溫過高，另外一方(fang)面(mian)(mian)可以防止(zhi)鐵(tie)(tie)鍋(guo)生(sheng)銹。熟鐵(tie)(tie)鍋(guo)表(biao)面(mian)(mian)光滑，除非把食物(wu)炸糊鍋(guo)了，否則(ze)是很難形成鍋(guo)垢(gou)的。

5、大煮大熬等非家庭日常烹飪的

選擇生鐵(tie)鍋(guo)(guo)比較(jiao)好。一方面，大(da)型鍋(guo)(guo)具的價格比較(jiao)高，生鐵(tie)鍋(guo)(guo)比熟鐵(tie)鍋(guo)(guo)要便宜很多，熟鐵(tie)鍋(guo)(guo)不能做(zuo)得(de)太(tai)薄(bo)，否則會(hui)軟會(hui)變形，因此價格比較(jiao)高。另外一方面，大(da)煮大(da)熬(ao)往往鍋(guo)(guo)里要接觸大(da)量鹽醬醋(cu)之(zhi)類的物(wu)質，容易(yi)腐蝕(shi)鍋(guo)(guo)壁(bi)，在這種情(qing)況(kuang)下，熟鐵(tie)鍋(guo)(guo)比生鐵(tie)鍋(guo)(guo)更容易(yi)生銹。

一(yi)“看”鍋面(mian)是否光(guang)滑

看鍋(guo)(guo)面是否光滑，但不能要求光滑如鏡，由于鑄造工(gong)藝所致，鐵(tie)鍋(guo)(guo)都(dou)有不規(gui)則的淺(qian)紋。有疵點、小凸起部分的一(yi)般是鐵(tie)，對鍋(guo)(guo)的質量影響不大，但小凹坑(keng)對鍋(guo)(guo)的質量危害(hai)較大，購買時需注意察看。

二(er)“聽”鍋身厚薄均(jun)勻度

厚薄不(bu)均的鍋(guo)(guo)不(bu)好(hao)(hao)，購買(mai)時可將鍋(guo)(guo)底朝天，用手指頂住(zhu)鍋(guo)(guo)凹面中心，用硬(ying)物(wu)敲擊。鍋(guo)(guo)聲越(yue)(yue)響，手感振動(dong)越(yue)(yue)大者越(yue)(yue)好(hao)(hao)。另外，鍋(guo)(guo)上(shang)有(you)銹(xiu)斑的不(bu)一定(ding)是質量(liang)不(bu)好(hao)(hao)，有(you)銹(xiu)斑的鍋(guo)(guo)說明存放(fang)時間長，這樣鍋(guo)(guo)內部組(zu)織能更(geng)趨于穩定(ding)，初用時不(bu)易裂。

三“辨”品牌廠家(jia)信譽度(du)

品牌廠家(jia)生產的(de)(de)鐵(tie)鍋(guo)使用(yong)有保障。持家(jia)較久的(de)(de)朋友對(dui)鍋(guo)具選(xuan)購是有經驗的(de)(de)，如果(guo)是實(shi)體店選(xuan)購鐵(tie)鍋(guo)，可以根據選(xuan)購技巧(qiao)挑選(xuan)到適合(he)的(de)(de)鐵(tie)鍋(guo)，但對(dui)于偏愛網(wang)購的(de)(de)朋友來說，因為(wei)沒法(fa)實(shi)地驗證鐵(tie)鍋(guo)的(de)(de)優(you)劣，因此選(xuan)擇有聲(sheng)譽的(de)(de)品牌鐵(tie)鍋(guo)是十分必要(yao)的(de)(de)。

一、別用(yong)鐵(tie)鍋盛(sheng)食物(wu)過夜

普通(tong)鐵(tie)(tie)鍋容易生銹，如果(guo)人體吸(xi)收過(guo)多的(de)氧(yang)化鐵(tie)(tie)，即鐵(tie)(tie)銹，就會對肝(gan)臟產生危害，所以不宜(yi)盛食物過(guo)夜。同時(shi)，盡量不要用鐵(tie)(tie)鍋煮(zhu)湯，以免鐵(tie)(tie)鍋表面保護其不生銹的(de)食油層消失(shi)。

二、少用洗滌劑刷(shua)鍋(guo)

刷(shua)鍋(guo)(guo)時也應盡量(liang)少用(yong)洗滌劑，以(yi)(yi)防保護層被刷(shua)盡。刷(shua)完鍋(guo)(guo)后(hou)，還要盡量(liang)將鍋(guo)(guo)內(nei)的(de)水擦凈，以(yi)(yi)防生銹(xiu)。如果有(you)輕微的(de)銹(xiu)跡，可(ke)用(yong)醋來(lai)清洗。用(yong)鐵鍋(guo)(guo)炒菜時，要急火(huo)快炒少加水，以(yi)(yi)減少維(wei)生素的(de)損失。

三、不宜煮酸性果品(pin)

楊梅、山楂、海棠等酸(suan)性(xing)果品中含有果酸(suan)，遇(yu)到鐵后(hou)會(hui)引(yin)起(qi)化學反應，產(chan)生低鐵化合物，人吃后(hou)可(ke)能引(yin)起(qi)中毒。綠豆(dou)(dou)豆(dou)(dou)皮含單寧(ning)質，遇(yu)鐵會(hui)生成黑色(se)的單寧(ning)鐵，并使綠豆(dou)(dou)的湯汁變為黑色(se)，影(ying)響(xiang)味道及人體的消(xiao)化吸收。