木質(zhi)砧板

材質較厚，韌度(du)強，適合剁肉或(huo)切割堅(jian)硬(ying)的食物(wu)。但木(mu)質砧板(ban)一(yi)般質量較重，不(bu)易清洗，且吸水性強，不(bu)宜風(feng)干(gan)，在潮濕環境中(zhong)易發(fa)霉，滋生細菌(jun)。

竹(zhu)制砧板

竹制(zhi)砧(zhen)板輕便小巧，但由于厚(hou)度(du)不夠，多(duo)由拼接(jie)而成，不可(ke)避免會有膠的黏合(he)部分，有些不合(he)格的膠質可(ke)能釋(shi)放甲醛，且竹制(zhi)菜板使用時往往不能承受重擊(ji)。

樹脂砧板

樹脂砧板硬度高，表層耐磨(mo)性強，較少(shao)出現劃(hua)痕(hen)，容易清洗。比(bi)較適(shi)合加工肉等熟食(shi)產(chan)品或果蔬等。

塑料砧(zhen)板

塑料(liao)砧板質(zhi)地輕，易(yi)攜帶，但多以聚(ju)丙烯、聚(ju)乙烯等材質(zhi)制成，高溫下易(yi)散發塑料(liao)氣味，因此一般只適用(yong)于切新(xin)鮮(xian)蔬菜和(he)水果。

優(you)點

①不(bu)易變形，不(bu)易爆(bao)裂，經久(jiu)耐(nai)用。

②易清洗，美觀大方。

③使用時(shi)不(bu)會(hui)產生木屑，造型簡潔。

④防(fang)潮防(fang)霉，天然殺菌，不易傷刀。

⑤堅韌厚重(zhong)，耐(nai)腐蝕。

缺(que)點

①易被蟲蛀(zhu)(zhu)，蟲蛀(zhu)(zhu)的地方容易滋生(sheng)細菌，要經常用開(kai)水燙洗。

②夏季(ji)悶熱時，要將菜(cai)板經(jing)常放到(dao)通(tong)風的地(di)方將其晾干，否則菜(cai)板會生霉。

③柳木菜(cai)板使用久(jiu)了(le)，切菜(cai)的時候容易產生碎削，混入(ru)的木屑極難剔除。

使用前處理

①初次使用柳木菜板時，用一(yi)個合適(shi)的盆盛適(shi)量的水(shui)(shui)，把食用鹽一(yi)包放進去(qu)稀(xi)釋，將(jiang)(jiang)砧板放進去(qu)浸泡二天。然(ran)后將(jiang)(jiang)砧板從(cong)水(shui)(shui)里出來，風干(gan)砧板到表面沒有水(shui)(shui)分即(ji)可。

②新(xin)買的柳(liu)木菜板(ban)(ban)(ban)一般有封蠟，用(yong)熱開水(shui)燙泡(pao)兩次基本可(ke)以除蠟。燙泡(pao)時先找一個(ge)能放的下砧板(ban)(ban)(ban)的盆子，在(zai)砧板(ban)(ban)(ban)上壓上重(zhong)物，加(jia)入三勺食(shi)鹽，再加(jia)入開水(shui)，隔天再重(zhong)復一次即可(ke)。

清潔方(fang)法

在使用(yong)完(wan)(wan)菜板以后一(yi)定要正確清洗它，可以先用(yong)溫水將(jiang)它徹(che)底清洗干(gan)凈，清洗完(wan)(wan)了以后，可以直接(jie)在上面抹上一(yi)層(ceng)粗(cu)鹽，這樣可以給(gei)它表面做一(yi)個殺菌(jun)處理。

消毒方法

①撒鹽消毒法：使(shi)用砧板后(hou)，用刀將菜板的殘(can)渣(zha)刮干凈，然后(hou)每隔一(yi)個禮拜撒(sa)一(yi)層鹽進行(xing)消毒殺菌防霉，而(er)且又(you)可以(yi)防止菜板出現裂痕。

②洗燙消毒法：用硬刷(shua)和清(qing)水(shui)把表面清(qing)洗(xi)干(gan)凈，然后用開(kai)水(shui)沖洗(xi)一遍(bian)。要注意的是，不要先用開(kai)水(shui)沖洗(xi)，因為可能砧板上還殘留肉渣，遇熱(re)會凝固，更不易清(qing)洗(xi)。洗(xi)后將砧板豎(shu)起掛在陰(yin)涼處。

③姜蔥消毒法：菜板用久了(le)，會(hui)(hui)有以為(wei)，這時可(ke)以用生姜或(huo)生蔥(cong)將其(qi)擦(ca)一遍，再用開水沖洗，用刷子刷干凈，這樣異味就會(hui)(hui)消失。

④醋消毒法：切過海鮮或者(zhe)魚的菜(cai)板，會殘留腥(xing)味，這(zhe)時只要撒上醋，晾干后(hou)用清水(shui)清洗(xi)干凈，腥(xing)味就(jiu)會消除(chu)。

⑤雙氧水消毒法：砧板(ban)用久了(le)難免會滋生出很多有害的細菌，我們還得(de)需要做好消毒的工作，將砧板(ban)簡(jian)單清洗，然后噴一些雙(shuang)氧水，靜止幾分(fen)鐘左右，沖洗擦(ca)干就可以達到消毒的作用了(le)。

去除異味

砧(zhen)板平時(shi)難(nan)(nan)(nan)免不了要切割一(yi)些比較(jiao)濃重氣味的食物，久而久之砧(zhen)板上(shang)會有一(yi)些難(nan)(nan)(nan)聞的氣味，用(yong)干凈的抹布沾點白醋在(zai)砧(zhen)板上(shang)輕輕擦拭，再用(yong)清水沖洗一(yi)遍，難(nan)(nan)(nan)聞的氣味就(jiu)會消失。

去(qu)除霉斑

將柳(liu)木(mu)菜板放(fang)在淘米(mi)水(shui)里進(jin)行充分的(de)(de)清洗(xi)，清洗(xi)完了以(yi)后再晾干，上面的(de)(de)霉(mei)斑就可以(yi)有效的(de)(de)清洗(xi)掉(diao)了。

生熟(shu)分開

由于生菜上有較多的細菌(jun)和寄(ji)生蟲卵，因此(ci)，砧板不可避免地要(yao)受到污染，如果再用這樣的菜板切熟食(shi)，就(jiu)會使熟食(shi)污染；生熟要(yao)分開使用，最好備兩塊菜板。

砧板存放

①菜板用一段時(shi)間后，可用菜刀(dao)將菜板上的木(mu)屑刮削一下，或用木(mu)工刨子刨削，使(shi)菜板污物徹(che)底清除，并可使(shi)菜板保持(chi)平(ping)整，便于使(shi)用。

②砧(zhen)板用完后(hou)清潔后(hou)，豎起，用潔布罩(zhao)好，放(fang)通風處，以備再(zai)用，也不宜(yi)長時間放(fang)在(zai)通風處，風干后(hou)應拿回室內。

③不(bu)可擺放在陽光直射(she)之(zhi)位(wei)置，避免砧板(ban)過度(du)干燥而龜(gui)裂。

④可(ke)以用砧(zhen)板(ban)隔架存放，可(ke)快速瀝干砧(zhen)板(ban)上殘留(liu)的水(shui)分，也可(ke)保(bao)持空氣流通，防(fang)止交叉(cha)污染和(he)滋(zi)生(sheng)細菌。同時，也較(jiao)為(wei)節省空間。

避免高溫烘烤

在(zai)使用完(wan)了以后，千(qian)萬(wan)不(bu)要將其放在(zai)溫度(du)特別(bie)高的地方(fang)。在(zai)使用的過程中(zhong)，也千(qian)萬(wan)不(bu)要用高溫來烘烤，如果(guo)他們長(chang)期處在(zai)高溫烘烤的狀態下，就特別(bie)容易開裂(lie)。

保持清潔

菜板(ban)(ban)用過后，用硬板(ban)(ban)刷和清水刷洗(xi)，將污(wu)物連(lian)同(tong)木(mu)屑(xie)一起洗(xi)掉。不要(yao)用開水燙(tang)，因為肉里的(de)蛋白質(zhi)殘留在菜板(ban)(ban)上，遇熱就凝(ning)固起來，不易洗(xi)凈。由(you)于(yu)木(mu)制的(de)菜板(ban)(ban)有拼縫或(huo)蟲蛀(zhu)孔(kong)，容(rong)易滋(zi)生病菌，所以(yi)要(yao)經常洗(xi)刷或(huo)用開水澆湯，以(yi)保持菜板(ban)(ban)清潔(jie)衛生。

砧板開(kai)裂

①鹽浸

可以用(yong)浸鹽(yan)的(de)(de)方式防止裂開。也就(jiu)是將新菜板放在濃鹽(yan)水中浸泡12～24小時(shi)(shi)，取(qu)出晾干(gan)，可經久不裂。同時(shi)(shi)做一個(ge)合(he)適的(de)(de)可以用(yong)螺絲匝(za)緊(jin)(jin)的(de)(de)鐵匝(za)圈，用(yong)搬手加(jia)套管一點點把它匝(za)緊(jin)(jin)，緊(jin)(jin)到它上面已(yi)經有的(de)(de)裂縫完全合(he)住，以后就(jiu)這樣帶著鐵匝(za)圈用(yong)了(le)。

②涂油

要想防(fang)止砧(zhen)(zhen)板(ban)開裂，買回新砧(zhen)(zhen)板(ban)后，應立即(ji)(ji)涂(tu)(tu)(tu)上食(shi)用油(you)或(huo)者豬油(you)。做法是：在砧(zhen)(zhen)板(ban)上下(xia)兩面(mian)及周(zhou)邊涂(tu)(tu)(tu)上食(shi)用油(you)，待(dai)油(you)吸(xi)干后再(zai)涂(tu)(tu)(tu)，涂(tu)(tu)(tu)三(san)四遍即(ji)(ji)可(ke)。砧(zhen)(zhen)板(ban)周(zhou)邊易開裂，可(ke)反復多涂(tu)(tu)(tu)幾遍，油(you)干后即(ji)(ji)可(ke)使用。經過這樣處(chu)理，砧(zhen)(zhen)板(ban)就不(bu)易出現裂痕(hen)。因(yin)為油(you)的滲透力強，又不(bu)易揮發，可(ke)以長期潤澤木質，能防(fang)止砧(zhen)(zhen)板(ban)爆裂。涂(tu)(tu)(tu)油(you)還有防(fang)腐功能，砧(zhen)(zhen)板(ban)也因(yin)此經久耐用。

③肉皮

木砧板(ban)開裂后可以(yi)用(yong)新鮮的(de)肉皮(pi)（買一條帶皮(pi)的(de)肉，回家后將皮(pi)切(qie)下，不(bu)要帶油）在砧板(ban)側面將其釘牢(lao)在裂縫(feng)的(de)兩(liang)邊，利用(yong)肉皮(pi)干(gan)后收(shou)縮的(de)力量將裂縫(feng)拉緊(jin)就不(bu)怕(pa)繼續開裂了。

銀杏(xing)木砧板

銀(yin)杏(xing)木(mu)材(cai)木(mu)質(zhi)細膩，軟硬程度(du)(du)比(bi)較適中(zhong)，這樣的硬度(du)(du)對(dui)菜刀(dao)具(ju)有一定(ding)(ding)的保護作(zuo)用，不(bu)至(zhi)于讓刀(dao)刃出現(xian)(xian)刀(dao)痕。并且銀(yin)杏(xing)木(mu)當中(zhong)具(ju)有一種特殊(shu)的氣(qi)味，使(shi)(shi)得(de)銀(yin)杏(xing)木(mu)制作(zuo)的砧板具(ju)有一定(ding)(ding)的抗菌作(zuo)用，并且銀(yin)杏(xing)砧板不(bu)容易開裂，使(shi)(shi)用的時候不(bu)會出現(xian)(xian)滑(hua)刀(dao)的情況。

皂角木砧(zhen)板(ban)

皂(zao)(zao)角(jiao)木(mu)砧板(ban)的(de)(de)(de)價(jia)格也(ye)相對(dui)要高一些(xie)，目(mu)前(qian)市(shi)場皂(zao)(zao)角(jiao)木(mu)的(de)(de)(de)砧板(ban)價(jia)格普遍在150到(dao)300元左右。皂(zao)(zao)角(jiao)木(mu)制作的(de)(de)(de)砧板(ban)具有耐腐蝕、耐用、不(bu)起木(mu)渣、具有一定(ding)的(de)(de)(de)抗菌(jun)作用。主要缺點是比(bi)較(jiao)(jiao)容易發生變形開裂(lie)，所以使(shi)用之前(qian)最好(hao)用鹽水浸(jin)泡一下，這樣能夠(gou)讓皂(zao)(zao)角(jiao)木(mu)比(bi)較(jiao)(jiao)穩定(ding)一些(xie)，減少變形的(de)(de)(de)情況發生。

枧木砧板

枧(jian)木(mu)(mu)也叫鐵木(mu)(mu)，是熱帶石灰巖的特有植物(wu)，用枧(jian)木(mu)(mu)制作(zuo)而成的砧(zhen)板(ban)質地堅硬，色澤紅潤，用刀砍之不掉木(mu)(mu)屑(xie)，不見劃痕，一塊(kuai)枧(jian)木(mu)(mu)砧(zhen)板(ban)倘(tang)若保養得當，可用20多年(nian)。

憲木砧板(ban)

憲(xian)(xian)木(mu)(mu)砧板(ban)屬硬木(mu)(mu)，色(se)澤帶啡紅色(se)。憲(xian)(xian)木(mu)(mu)的木(mu)(mu)質非常(chang)堅硬，用來切骨骼或肉類(lei)時，砧板(ban)也不易爆烈，且甚(shen)少(shao)產生木(mu)(mu)屑，最為耐用。上佳的憲(xian)(xian)木(mu)(mu)砧板(ban)應較(jiao)重(zhong)身、木(mu)(mu)色(se)較(jiao)深和木(mu)(mu)紋清晰分明。

橡膠木(mu)砧板

橡(xiang)膠木的(de)(de)菜(cai)板用久了不(bu)僅會滋生細菌，而且還會產生一種(zhong)怪味，可(ke)以(yi)用洗燙和太(tai)陽暴曬(shai)的(de)(de)方(fang)法，或者用生姜和生蔥擦洗菜(cai)板，不(bu)僅可(ke)以(yi)消(xiao)除菜(cai)板上的(de)(de)細菌，而且可(ke)以(yi)祛(qu)除菜(cai)板上的(de)(de)異味。

櫸(ju)木(mu)砧板

櫸木(mu)緊密而(er)較(jiao)重，木(mu)紋細(xi)且(qie)較(jiao)直，組織構(gou)造斑節較(jiao)少紋理(li)清(qing)晰，耐磨有(you)光澤(ze)干(gan)燥時不(bu)易變形(xing)，色調柔和流暢。櫸木(mu)砧板(ban)是由櫸木(mu)采(cai)用機器(qi)壓鉗(qian)拼接(jie)而(er)成(cheng)，不(bu)含任何膠水和油(you)漆。正(zheng)因(yin)為(wei)砧板(ban)表(biao)面沒有(you)油(you)漆，所以就造成(cheng)了砧板(ban)有(you)的顏色不(bu)統一，但不(bu)影響(xiang)使用。