酸奶機，是一種制造酸奶的機器。給牛奶發酵提供一個恒定溫度的裝置，溫度35-45度之間，在這個環境下，益生菌大量繁殖，牛奶中乳糖轉化成乳酸，牛奶發酵成酸奶。酸奶機自制酸奶采用的是恒溫發(fa)(fa)酵(jiao)法，所以酸(suan)奶(nai)(nai)機最基本的(de)(de)(de)功能就是加熱和恒溫，只要可(ke)以加熱并(bing)可(ke)以恒溫在(zai)適合的(de)(de)(de)溫度(du)(du)(du)，這臺酸(suan)奶(nai)(nai)機就可(ke)以做(zuo)出酸(suan)奶(nai)(nai)；除了溫度(du)(du)(du)，自制酸(suan)奶(nai)(nai)的(de)(de)(de)另一(yi)個主要因素(su)就是時間(jian)，而酸(suan)奶(nai)(nai)發(fa)(fa)酵(jiao)的(de)(de)(de)時間(jian)并(bing)不(bu)是一(yi)成(cheng)不(bu)變(bian)的(de)(de)(de)，牛(niu)奶(nai)(nai)的(de)(de)(de)質量、酸(suan)奶(nai)(nai)發(fa)(fa)酵(jiao)粉的(de)(de)(de)質量、環境溫度(du)(du)(du)、牛(niu)奶(nai)(nai)的(de)(de)(de)初始溫度(du)(du)(du)還有(you)酸(suan)奶(nai)(nai)機的(de)(de)(de)恒定(ding)溫度(du)(du)(du)都會影(ying)響發(fa)(fa)酵(jiao)時間(jian)的(de)(de)(de)長短(duan)，所以即使帶有(you)定(ding)時控(kong)制功能，也是形(xing)同虛設，需要經過(guo)實(shi)踐(jian)來調整(zheng)。

市(shi)場上在(zai)售的(de)酸(suan)奶機通(tong)常(chang)具有一定(ding)的(de)功能擴展：不但可以制作(zuo)益生(sheng)菌(jun)、普通兩種酸(suan)奶(nai)(nai)，還可以制作果奶(nai)(nai)、果酒(jiu)，甚(shen)至用(yong)酸(suan)奶(nai)(nai)機做米酒(jiu)都可以，建議大家選購(gou)功(gong)能相對豐富的產(chan)品，尤(you)其是益生(sheng)菌(jun)酸(suan)奶(nai)(nai)和制作納豆(dou)功(gong)能非常實用(yong)。高質量酸(suan)奶(nai)機的(de)(de)加(jia)熱(re)方式(shi)是非常講究的(de)(de)，不但(dan)可以通過(guo)(guo)立(li)體加(jia)熱(re)的(de)(de)方法使奶(nai)制(zhi)(zhi)品受(shou)熱(re)更加(jia)平均、加(jia)強酸(suan)奶(nai)的(de)(de)口感，還能通過(guo)(guo)電腦的(de)(de)自動調溫來保(bao)證自制(zhi)(zhi)酸(suan)奶(nai)的(de)(de)成功率。一般(ban)酸(suan)奶(nai)發酵時間8個(ge)小時左右，冬天延(yan)長(chang)一到(dao)兩個(ge)小時。