酸奶是以新鮮(xian)的牛奶(nai)(nai)為(wei)原料(liao)，經(jing)過巴氏(shi)殺菌(jun)后再向(xiang)牛奶(nai)(nai)中(zhong)添加有益菌(jun)（發酵(jiao)劑），經(jing)發酵(jiao)后，再冷卻(que)灌裝的一(yi)種牛奶(nai)(nai)制品。目前(qian)市場(chang)上酸奶(nai)(nai)(nai)(nai)(nai)制(zhi)品多(duo)以凝固型、攪拌型和(he)添(tian)加(jia)各種果(guo)汁果(guo)醬(jiang)等輔料的(de)(de)(de)果(guo)味(wei)型為多(duo)。和(he)新鮮(xian)牛奶(nai)(nai)(nai)(nai)(nai)相(xiang)比(bi)，酸奶(nai)(nai)(nai)(nai)(nai)不但具有(you)(you)新鮮(xian)牛奶(nai)(nai)(nai)(nai)(nai)的(de)(de)(de)全部招(zhao)牌營養素，而(er)且在發(fa)酵過程中，牛奶(nai)(nai)(nai)(nai)(nai)中的(de)(de)(de)乳(ru)糖、蛋(dan)白質(zhi)被(bei)分解成小分子(zi)（如半乳(ru)糖），使(shi)蛋(dan)白質(zhi)結成細(xi)微(wei)的(de)(de)(de)乳(ru)塊，脂肪含量也比(bi)牛奶(nai)(nai)(nai)(nai)(nai)增加(jia)了(le)2倍，更容易被(bei)消化吸(xi)收(shou)。喝酸奶(nai)(nai)(nai)(nai)(nai)能促進(jin)消化和(he)吸(xi)收(shou)，提高(gao)食欲，還具有(you)(you)防癌(ai)的(de)(de)(de)作用。對于(yu)喝牛奶(nai)(nai)(nai)(nai)(nai)容易腹瀉的(de)(de)(de)寶(bao)寶(bao)，喝酸奶(nai)(nai)(nai)(nai)(nai)就不易發(fa)生腹脹(zhang)、氣(qi)多(duo)或腹瀉的(de)(de)(de)現象。

酸奶口味酸甜細滑，營(ying)養豐富，深受人們的(de)喜愛(ai)。喝酸奶好處多，所以選(xuan)擇一(yi)款好的(de)酸奶尤(you)為重要！除了以上介紹的(de)幾款人氣酸奶品牌，還有一(yi)些選(xuan)購(gou)技巧需要注(zhu)意：打開酸奶后先看酸奶的(de)形(xing)狀，正常情況下(xia)，凝固(gu)型酸奶的(de)凝塊應均勻(yun)細密，無氣泡，無雜質(zhi)，允(yun)許(xu)有少量(liang)(liang)乳(ru)清(qing)析出。攪(jiao)拌型酸奶是(shi)均勻(yun)一(yi)致的(de)流體，無分層現象(xiang)，無雜質(zhi)。正常的(de)酸奶顏(yan)色(se)(se)應是(shi)微黃(huang)色(se)(se)或乳(ru)白色(se)(se)，這與選(xuan)用牛奶的(de)含(han)脂量(liang)(liang)高(gao)低(di)有關，含(han)脂量(liang)(liang)越高(gao)顏(yan)色(se)(se)越發黃(huang)。 如(ru)果顏(yan)色(se)(se)不(bu)正常，發灰(hui)，有霉斑，或多氣泡，乳(ru)清(qing)分離嚴重，味道異常，均屬質(zhi)量(liang)(liang)有問(wen)題，不(bu)可購(gou)買。酸味過(guo)(guo)重，有苦味，屬發酵過(guo)(guo)度(du)，保(bao)存溫度(du)過(guo)(guo)高(gao)引起，已經(jing)變質(zhi)，不(bu)可購(gou)買。