酸奶是以新鮮的牛奶為原料，經(jing)(jing)過巴(ba)氏殺菌后(hou)再(zai)向牛奶中(zhong)添加(jia)有益菌（發(fa)酵劑），經(jing)(jing)發(fa)酵后(hou)，再(zai)冷(leng)卻灌裝(zhuang)的一(yi)種牛奶制(zhi)品。目前(qian)市場(chang)上(shang)酸(suan)(suan)奶(nai)(nai)(nai)制品多(duo)以凝固型(xing)、攪拌型(xing)和添加各種果汁果醬等輔料(liao)的(de)(de)果味(wei)型(xing)為多(duo)。和新鮮牛(niu)(niu)(niu)奶(nai)(nai)(nai)相比，酸(suan)(suan)奶(nai)(nai)(nai)不但具(ju)有新鮮牛(niu)(niu)(niu)奶(nai)(nai)(nai)的(de)(de)全部(bu)招牌營(ying)養素，而且在(zai)發酵過(guo)程中(zhong)，牛(niu)(niu)(niu)奶(nai)(nai)(nai)中(zhong)的(de)(de)乳糖、蛋白(bai)質被(bei)分解成小分子（如半乳糖），使蛋白(bai)質結成細(xi)微的(de)(de)乳塊，脂肪(fang)含(han)量(liang)也比牛(niu)(niu)(niu)奶(nai)(nai)(nai)增加了2倍，更容易被(bei)消化吸收(shou)。喝酸(suan)(suan)奶(nai)(nai)(nai)能促進消化和吸收(shou)，提(ti)高食欲，還具(ju)有防癌(ai)的(de)(de)作用(yong)。對于(yu)喝牛(niu)(niu)(niu)奶(nai)(nai)(nai)容易腹瀉的(de)(de)寶(bao)寶(bao)，喝酸(suan)(suan)奶(nai)(nai)(nai)就不易發生腹脹(zhang)、氣多(duo)或腹瀉的(de)(de)現(xian)象。

酸(suan)奶(nai)口(kou)味(wei)酸(suan)甜(tian)細滑，營養豐富，深(shen)受人(ren)們的(de)(de)(de)喜愛。喝(he)酸(suan)奶(nai)好(hao)處(chu)多，所以(yi)選(xuan)擇(ze)一款好(hao)的(de)(de)(de)酸(suan)奶(nai)尤(you)為重(zhong)要(yao)！除了以(yi)上介紹的(de)(de)(de)幾款人(ren)氣(qi)酸(suan)奶(nai)品牌，還有一些(xie)選(xuan)購(gou)技巧需要(yao)注意：打開酸(suan)奶(nai)后先看酸(suan)奶(nai)的(de)(de)(de)形狀(zhuang)，正(zheng)(zheng)常情況(kuang)下(xia)，凝(ning)固型(xing)酸(suan)奶(nai)的(de)(de)(de)凝(ning)塊應均勻細密，無氣(qi)泡，無雜質(zhi)(zhi)(zhi)，允(yun)許有少量乳清析出。攪拌(ban)型(xing)酸(suan)奶(nai)是均勻一致的(de)(de)(de)流體，無分層現(xian)象，無雜質(zhi)(zhi)(zhi)。正(zheng)(zheng)常的(de)(de)(de)酸(suan)奶(nai)顏(yan)色應是微(wei)黃色或乳白色，這與選(xuan)用牛奶(nai)的(de)(de)(de)含(han)脂量高低有關，含(han)脂量越高顏(yan)色越發黃。 如果顏(yan)色不正(zheng)(zheng)常，發灰，有霉斑，或多氣(qi)泡，乳清分離嚴重(zhong)，味(wei)道(dao)異常，均屬(shu)質(zhi)(zhi)(zhi)量有問(wen)題，不可購(gou)買。酸(suan)味(wei)過(guo)重(zhong)，有苦味(wei)，屬(shu)發酵(jiao)過(guo)度，保存溫度過(guo)高引起，已(yi)經(jing)變質(zhi)(zhi)(zhi)，不可購(gou)買。