果汁是以水果為原料經過物理方法如壓榨、離心、萃取等得到的汁液產品，一般是指純果汁或100%果汁。果汁按形態分為澄清果汁和混濁果汁。澄清果汁澄清透明，如蘋果汁，而混濁果汁均勻混濁，如橙(cheng)汁；按(an)果(guo)汁含量分為原果(guo)汁、水(shui)果(guo)汁、果(guo)汁飲料、果(guo)粒果(guo)汁飲料、果(guo)汁類汽水、果味型飲料(liao)。在(zai)中(zhong)國(guo)，果蔬汁(zhi)飲料(liao)的果汁(zhi)含量應不低于10%，否則它們將屬于其(qi)他果汁(zhi)(漿)及果汁(zhi)飲料(liao)(品)類。它的定義為(wei)用新鮮或冷(leng)藏水果為(wei)原(yuan)料(liao)，經(jing)加工制(zhi)成的制(zhi)品。

兩餐之間或(huo)飯前半小時(shi)是飲(yin)用果(guo)汁的最(zui)佳(jia)時(shi)機。果(guo)汁含有(you)多(duo)種有(you)機酸、芳香物質和酶類，可刺(ci)激食欲，有(you)助于消化。因此，常(chang)常(chang)作(zuo)為早餐前的開胃食品。既然為了“開胃”，自然不能一(yi)飲(yin)而盡，一(yi)般都是細斟慢品，數(shu)量(liang)也不宜太多(duo)。美(mei)國學校早餐計劃中規定(ding)，早餐必須有一(yi)份水果和蔬菜或者半杯純水果汁(zhi)和蔬菜汁(zhi)，實際上通(tong)常是水果汁(zhi)。果汁(zhi)也可以餐間食用。不過目的不在(zai)(zai)于“開(kai)胃(wei)”，而(er)在(zai)(zai)于它(ta)的營養價值。果汁中特別富(fu)含鉀、鐵(tie)、硒、鉻等無機(ji)鹽和微量元(yuan)素(su)、維(wei)生(sheng)素(su)C、胡蘿卜素(su)以及多種抗氧(yang)化(hua)活性物質。此(ci)外(wai)，喝果汁還有利于膳食中鐵(tie)的吸收(shou)。