植物蛋白飲料是以植物果仁、果肉等為主要原料(如大豆、花生、杏仁、核桃仁、椰子、棒子)，經加工制成的以植物蛋白為主體的乳狀液體飲品。以其不含或較少的膽固醇含量，富含蛋白質和氨基酸，適量的(de)不飽(bao)和脂肪酸，營養成分較全等特點，深受(shou)消費者歡迎。近(jin)幾年來，在我(wo)(wo)國的(de)飲料(liao)市場上(shang)，植物蛋白飲料(liao)開始嶄露頭角。我(wo)(wo)國食品結(jie)構(gou)的(de)突(tu)出缺(que)陷是(shi)(shi)蛋(dan)白質偏低，奶(nai)源嚴重(zhong)缺乏，人均牛乳(ru)占有率(lv)不足發達國家的1/10。開發含乳(ru)飲料(liao)蛋(dan)白新品(pin)種，適合我國消費者的嗜好，豐富乳(ru)制品(pin)市場，是(shi)(shi)食品(pin)工業的(de)(de)重要任務(wu)。蛋(dan)白飲料近十年在我國得到迅速(su)發展，主(zhu)要原因是隨(sui)著大中城(cheng)市生(sheng)活水平(ping)的(de)(de)不斷提高和健(jian)康意識的(de)(de)不斷增強，消(xiao)費者從單(dan)純的(de)(de)滿足消(xiao)暑(shu)解(jie)渴的(de)碳酸飲(yin)料逐步轉(zhuan)向營養、保健(jian)、功能的(de)要(yao)求，這也是軟(ruan)飲(yin)料發展之必(bi)然。隨著人們消費水平的(de)提高，對(dui)飲(yin)料的(de)要(yao)求趨(qu)于營養、保健(jian)、安全(quan)衛(wei)生、回歸(gui)自然(ran)。

植物蛋白飲料好嗎？由于使用的原料不同，各種植物蛋白(bai)飲料(liao)的(de)(de)營養(yang)價值也不同；從(cong)功能的(de)(de)角(jiao)度來講，核(he)桃(tao)汁飲料(liao)因含有磷脂(zhi)而具有健腦作用(yong)，杏仁(ren)飲料(liao)則具有潤肺作用(yong)，而采用(yong)椰子(zi)為(wei)原料(liao)的(de)(de)椰汁，則因為(wei)椰子全身(shen)都是寶，椰肉含水量蛋白質、果(guo)糖、葡(pu)萄糖、蔗糖、脂肪、維(wei)生素B1、維(wei)生素E、維(wei)生素C、鉀(jia)、鈣、鎂(mei)等營養(yang)成(cheng)分(fen)，適宜男女老少的(de)營養(yang)補(bu)充需求。相比普通飲(yin)(yin)料，植(zhi)(zhi)物(wu)(wu)蛋(dan)(dan)白(bai)飲(yin)(yin)料所(suo)含的蛋(dan)(dan)白(bai)質、維生素(su)含量更(geng)高。家長給孩子買植(zhi)(zhi)物(wu)(wu)蛋(dan)(dan)白(bai)飲(yin)(yin)料已成時尚。椰(ye)樹椰(ye)汁(zhi)中所(suo)含的植(zhi)(zhi)物(wu)(wu)蛋(dan)(dan)白(bai)就是一種具(ju)有高生物(wu)價值的優質植物(wu)蛋白(bai)。