在清咸豐年間，蓮藕(ou)就被欽(qin)定為(wei)御膳(shan)貢品了。因與“偶”同音，故民俗用食藕祝愿婚姻美滿，又因其出污泥而不染，與荷花同作為清廉高潔的人格象征。藕粉是一種成分為紅蓮藕粉、純藕粉、冰糖(tang)藕(ou)(ou)粉(fen)、手削藕(ou)(ou)粉(fen)等小吃。市面出(chu)售有(you)袋(dai)裝(zhuang)和紙盒裝(zhuang)，多為15－20g一小袋(dai)，淺色粉(fen)末狀，需250－300ml沸水沖泡(pao)后攪拌(ban)成(cheng)半(ban)透明狀食用略帶蓮藕(ou)(ou)顏色，入口香(xiang)滑。作為傳世養生食品(pin)，富含微量元素(su)鐵Fe和維生素(su)B12等養血(xue)(xue)因子，主功效(xiao)為養血(xue)(xue)，尤(you)宜女性食用(yong)。

藕粉，一般人群均可食用，老幼婦孺、體弱多(duo)病(bing)(bing)者尤宜；特別適宜高熱病(bing)(bing)人、吐血者、高血壓、肝病(bing)(bing)、食欲不(bu)振、缺鐵性貧血、營養不(bu)良者多(duo)食用(yong)。蓮藕味甘、性平(ping)、生熟均可(ke)食用(yong)，主(zhu)治(zhi)熱(re)渴(ke)，散淤血(xue)(xue)(xue)，生肌；熟(shu)藕性溫味甘(gan)，有益胃健脾、養血(xue)(xue)(xue)補益、止瀉功能；主(zhu)治(zhi)肺熱(re)咳(ke)嗽、煩(fan)躁口(kou)渴(ke)、脾虛泄瀉、食欲不振(zhen)及各種血(xue)(xue)(xue)癥(zheng)。清熱(re)涼血(xue)(xue)(xue)：蓮藕生用(yong)(yong)(yong)性(xing)寒，有清(qing)熱(re)涼血(xue)(xue)作用(yong)(yong)(yong)，可(ke)用(yong)(yong)(yong)來治療熱(re)性(xing)病(bing)(bing)癥；蓮(lian)藕味甘多液、對熱(re)病(bing)(bing)口渴、衄血(xue)(xue)、咯血(xue)(xue)、下(xia)血(xue)(xue)者尤為(wei)有益；通便止瀉、健脾開胃。