蜂蜜是蜜蜂從開花植物的花中采得的花蜜在蜂巢中(zhong)釀(niang)制的(de)蜜(mi)。蜜(mi)蜂從(cong)植(zhi)物(wu)的(de)花中(zhong)采取含水量(liang)約為75%的(de)花蜜(mi)或分(fen)泌(mi)物(wu)，存入自己第二個胃中(zhong)，在體內多種轉化(hua)的(de)作用下，經過15天左右反復(fu)醞釀(niang)各種維(wei)生(sheng)素、礦物質和氨基酸豐富(fu)到(dao)(dao)一(yi)定的數值時，同時把花蜜中(zhong)的多(duo)糖轉變成人體可直接吸收的單糖葡萄糖、果(guo)糖，水(shui)分含(han)量少于23%存貯到(dao)(dao)巢洞(dong)中(zhong)，用蜂蠟密封。蜂蜜是糖(tang)的(de)過飽和(he)溶液，低溫時會產(chan)生結晶(jing)，生成結晶(jing)的(de)是葡萄糖(tang)，不產(chan)生結晶(jing)的(de)部分(fen)主要是果(guo)糖(tang)。

開水沖泡會破壞蜂蜜營養(yang)成(cheng)分(fen)，在蜂蜜營養(yang)成(cheng)分(fen)中酶類尤其是淀粉酶對熱極不(bu)穩(wen)定。溫度過高(gao)，會(hui)導致蜂蜜特有的香(xiang)味和滋味受到(dao)破壞而揮發(fa)，抑菌(jun)作用下降，營養(yang)物(wu)質被(bei)破壞。因(yin)此，蜂蜜最好使用(yong)(yong)40℃以下的(de)溫開(kai)(kai)水(shui)或(huo)涼開(kai)(kai)水(shui)稀釋后食用(yong)(yong)，特別是在炎熱的(de)夏(xia)季(ji)，用(yong)(yong)冷開(kai)(kai)水(shui)沖蜂蜜飲用(yong)(yong)，能消暑解(jie)熱，是很好的(de)清涼保健飲料。空腹喝蜂蜜水(shui)容易(yi)使體內酸(suan)性增(zeng)加(jia)。一般在飯前1～1.5小(xiao)時，或飯后2～3小(xiao)時喝蜂蜜水(shui)較(jiao)為適宜。神經衰弱者應在每天睡(shui)前服用。