蜂蜜是蜜蜂從開花植物的花中采得的花蜜在蜂巢(chao)中釀(niang)制的(de)(de)蜜(mi)。蜜(mi)蜂從(cong)植物(wu)的(de)(de)花(hua)中采取含水量約(yue)為75%的(de)(de)花(hua)蜜(mi)或分泌物(wu)，存入自(zi)己(ji)第二個胃中，在體內多種(zhong)(zhong)轉化(hua)的(de)(de)作用下，經過15天左右反復醞釀(niang)各種(zhong)(zhong)維生素(su)、礦物質和(he)氨基酸豐富到一定的數值時(shi)，同(tong)時(shi)把(ba)花(hua)蜜(mi)中(zhong)的多(duo)糖(tang)(tang)(tang)轉變成人體可直(zhi)接吸收(shou)的單糖(tang)(tang)(tang)葡萄糖(tang)(tang)(tang)、果(guo)糖(tang)(tang)(tang)，水分含(han)量(liang)少于23%存(cun)貯到巢洞中(zhong)，用蜂(feng)蠟密封。蜂蜜是(shi)糖(tang)的(de)過飽和溶液，低溫(wen)時會(hui)產生結(jie)晶，生成(cheng)結(jie)晶的(de)是(shi)葡(pu)萄糖(tang)，不產生結(jie)晶的(de)部(bu)分(fen)主要是(shi)果(guo)糖(tang)。

開水沖泡會破壞蜂蜜營養(yang)成分(fen)，在蜂蜜(mi)營養(yang)成分(fen)中酶(mei)類尤其是淀粉(fen)酶(mei)對(dui)熱極(ji)不穩(wen)定(ding)。溫(wen)度過高，會導致(zhi)蜂蜜(mi)特(te)有的香(xiang)味和(he)滋(zi)味受到破(po)壞(huai)而揮發，抑(yi)菌作用下(xia)降，營養(yang)物(wu)質被破(po)壞(huai)。因此，蜂蜜最好使用40℃以下的溫開(kai)水(shui)(shui)或涼(liang)開(kai)水(shui)(shui)稀釋后(hou)食用，特別是(shi)在炎熱(re)的夏季，用冷開(kai)水(shui)(shui)沖蜂蜜飲(yin)用，能消(xiao)暑解熱(re)，是(shi)很好的清(qing)涼(liang)保(bao)健飲(yin)料(liao)。空腹喝蜂蜜(mi)水(shui)容易使體內酸(suan)性增加。一般在(zai)飯(fan)前(qian)1～1.5小時，或(huo)飯(fan)后2～3小時喝蜂蜜(mi)水(shui)較(jiao)為適(shi)宜。神(shen)經衰(shuai)弱者應在(zai)每天睡前(qian)服用(yong)。