維生(sheng)素又名維他命，通俗來講，即維持生(sheng)命的(de)物質(zhi)，是維(wei)持人(ren)體(ti)生命活動(dong)必須的一類有(you)機物質(zhi)，也是保持人(ren)體(ti)健康的重要(yao)活性物質(zhi)。維(wei)生素在體(ti)內的含量很(hen)少，但不可或缺。維(wei)生素是人(ren)和動(dong)物為維(wei)持正常的(de)生理功能而必須(xu)從(cong)食(shi)物中獲得的(de)一類微(wei)量有機物質，在人體生長、代(dai)謝、發育過程(cheng)中發揮(hui)著重要(yao)的(de)作用。它既不(bu)參與(yu)構成(cheng)人體細胞，也不(bu)為人體提(ti)供能量(liang)。人體猶(you)如一座極為復雜的化工廠(chang)，不斷(duan)地進行著各(ge)種生化反應(ying)。其(qi)反應(ying)與酶的催化作用有密切關(guan)系(xi)。酶要產生活性(xing)，必須有輔酶參加。已(yi)知許多(duo)維生素(su)是酶的(de)輔酶或者(zhe)是輔酶的(de)組成分(fen)子。因(yin)此(ci)，維生(sheng)素(su)是維持和調節機體正常(chang)代謝的(de)重要物(wu)質。可(ke)以認為，最好的(de)維生(sheng)素(su)是以“生(sheng)物(wu)活性物(wu)質”的(de)形式，存(cun)在(zai)于(yu)人體(ti)組織中。

維生素C是一種極其嬌嫩的水溶性維生(sheng)(sheng)素(su)(su)，它(ta)的(de)性質非(fei)常不(bu)穩(wen)定(ding)，一不(bu)注意很(hen)容易(yi)因為氧化而被(bei)破(po)壞(huai)掉(diao)。維生(sheng)(sheng)素(su)(su)C在(zai)人體內不(bu)能自(zi)我合成，必(bi)須靠進(jin)食(shi)(shi)供(gong)給，所以日常食(shi)(shi)用(yong)烹飪(ren)時一定(ding)要謹慎。維(wei)生素(su)C怕遇水(shui)、熱、光、氧和煙等物質，所以(yi)浸水(shui)、加(jia)熱烹調處理或者擺在店頭讓太陽直照，都會大(da)幅度破壞(huai)維(wei)生素(su)C。在這里小編要特(te)別提醒大(da)家，在適當的(de)補充(chong)維(wei)生(sheng)素C時，一(yi)定要注意防破(po)壞(huai)，因(yin)為(wei)你每抽一(yi)根(gen)煙會(hui)消(xiao)耗體內25毫克的(de)維(wei)生(sheng)素C，并(bing)且吃(chi)上(shang)100mg的(de)油炸食物也會(hui)消(xiao)耗25mg的Vc，要想(xiang)真正(zheng)(zheng)的補充(chong)到Vc，那(nei)么就從(cong)正(zheng)(zheng)常健(jian)康(kang)的生活習慣(guan)和飲(yin)食(shi)開始吧！