維(wei)生素又名維(wei)他命，通(tong)俗來講，即維(wei)持生命的(de)物質(zhi)，是(shi)維(wei)持人體生(sheng)命活動必須的一類(lei)有(you)機物(wu)質(zhi)，也(ye)是(shi)保持人體健(jian)康的重要活性物(wu)質(zhi)。維(wei)生(sheng)素(su)在體內的含量(liang)很少，但(dan)不可或缺(que)。維(wei)生(sheng)素(su)是(shi)人和動物(wu)為維(wei)持正常(chang)的(de)生理功能(neng)而(er)必須從食物中獲得(de)的(de)一(yi)類微量有機物質，在人(ren)體生長、代謝(xie)、發育過程中發揮(hui)著重要的(de)作用(yong)。它既不參與構(gou)成人(ren)體細胞，也不為人(ren)體提供能(neng)量。人體猶(you)如一座極(ji)為復雜(za)的(de)(de)化工廠(chang)，不(bu)斷(duan)地(di)進(jin)行著(zhu)各種生化反(fan)應。其(qi)反(fan)應與酶的(de)(de)催化作用有(you)密(mi)切關(guan)系(xi)。酶要產生活性，必須有(you)輔酶參加。已知許多維生素是酶(mei)的輔(fu)酶(mei)或者(zhe)是輔(fu)酶(mei)的組(zu)成分(fen)子。因(yin)此(ci)，維生素是維持和(he)調節機體正常(chang)代謝的重要(yao)物質。可以認為，最(zui)好的維生素是以“生物活性物質”的形(xing)式，存在于人體組(zu)織中。

維生素C是一種極其嬌嫩的水溶性維(wei)生素，它的性質非常不(bu)穩定(ding)，一不(bu)注意很容易因為氧化而被破壞掉(diao)。維(wei)生素C在人體(ti)內不(bu)能自我合成，必須靠進食供(gong)給，所以(yi)日常食用(yong)烹飪時一定(ding)要謹(jin)慎。維生素C怕遇水、熱、光、氧和煙等物質(zhi)，所以浸水、加熱烹調處理或者(zhe)擺在店頭讓太陽直照，都會大幅(fu)度破壞維生素C。在這里小編(bian)要(yao)特別提醒大家，在適當的補充維生素(su)C時(shi)，一定要注意防破壞，因為你每抽一根煙會(hui)消耗體內25毫克(ke)的維生素(su)C，并且吃上100mg的油炸食物也會(hui)消耗25mg的Vc，要想(xiang)真正(zheng)的補充(chong)到Vc，那(nei)么就從(cong)正(zheng)常健康的生活(huo)習慣和飲食開(kai)始吧！