魚肝油系自鮫類動物等無毒海魚肝臟中提出的一種脂肪油，在0℃左右脫去部分固體脂肪后，用精煉食用植物油、濃度較高的魚肝油或維生素A與維生素D3調節濃度，再加適量的穩定劑制成。每1g中含維生素(su)A應為標示量的90.0%以上；維生素(su)D應為標示量的85.0%。為黃色至橙紅色的澄清液體；微有(you)特異的魚腥(xing)臭(chou)，但無(wu)敗油臭(chou)。

魚肝(gan)油是(shi)一種常(chang)用的嬰兒輔食，也是(shi)一種維生素類藥(yao)物。年輕的父母(mu)以為魚肝(gan)油是(shi)一種營養(yang)品，給寶(bao)寶(bao)喂養(yang)多(duo)多(duo)益(yi)善，殊不知，魚肝(gan)油就如一把雙刃(ren)劍(jian)，功(gong)效(xiao)與作用有利(li)也有弊。凡事過(guo)猶(you)不及，缺乏維生素會導致(zhi)疾病，補充(chong)過量也會導致(zhi)不(bu)應該(gai)發(fa)生的疾病。所(suo)以魚(yu)肝油的食用(yong)，一定適度即可。另外在挑(tiao)選魚(yu)肝油時(shi)，注意(yi)觀(guan)察(cha)顏色，顏色通透、充(chong)滿(man)油脂(zhi)者(zhe)質量好。而有雜質或(huo)不明沉(chen)淀則提示提純工藝差或(huo)者(zhe)已經(jing)變質，不能購買。