魚肝油系自鮫類動物等無毒海魚肝臟中提出的一種脂肪油，在0℃左右脫去部分固體脂肪后，用精煉食用植物油、濃度較高的魚肝油或維生素A與維生素D3調節濃度，再加適量的穩定劑制成。每1g中含維生素A應(ying)為標示量(liang)的90.0%以上；維生素D應(ying)為標示量(liang)的85.0%。為黃色至橙紅(hong)色的澄清液體(ti)；微有(you)特異的魚腥臭(chou)，但無敗油臭(chou)。

魚肝(gan)油(you)是一種常用的嬰(ying)兒(er)輔(fu)食，也(ye)是一種維生素(su)類(lei)藥(yao)物。年輕(qing)的父母以為魚肝(gan)油(you)是一種營養品，給寶寶喂(wei)養多多益善，殊不(bu)知，魚肝(gan)油(you)就如一把雙刃劍(jian)，功(gong)效(xiao)與作用有利也(ye)有弊。凡事過猶不(bu)及(ji)，缺(que)乏維生(sheng)素(su)會(hui)導致疾病，補充過量(liang)也會(hui)導致不應該發生(sheng)的(de)疾病。所以魚肝油(you)的(de)食用，一(yi)定適(shi)度即可(ke)。另外(wai)在挑選魚肝油(you)時，注意(yi)觀(guan)察顏色，顏色通透、充滿油(you)脂(zhi)者(zhe)質(zhi)量好。而有雜質(zhi)或不明沉淀則(ze)提(ti)示提(ti)純工(gong)藝(yi)差或者(zhe)已經變質(zhi)，不能購買(mai)。