手工藕粉的制作方法

1、洗

采購(gou)鮮藕，鮮藕的(de)(de)品質決定藕粉的(de)(de)品質。用(yong)抹布、稻草等將(jiang)(jiang)鮮藕外表粘(zhan)附的(de)(de)淤泥洗掉，然后切去藕節(jie)、爛藕梢，削去表皮臟斑，用(yong)筷(kuai)子(zi)將(jiang)(jiang)藕段塞泥的(de)(de)孔(kong)洞(dong)通洗干凈。

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2、磨

將洗凈的(de)藕段(duan)用(yong)搓板在木板內擦成糊狀，或(huo)者用(yong)手工及切(qie)絲機切(qie)碎，然后置于石磨(mo)上磨(mo)成漿(jiang)液，磨(mo)時要邊提藕絲邊加水，使磨(mo)出的(de)漿(jiang)液均(jun)勻(yun)細膩，有條件的(de)可用(yong)打(da)漿(jiang)機、磨(mo)碎機加工成藕漿(jiang)。

3、濾

把藕漿倒入(ru)白布(bu)袋(dai)中，在木盆(pen)或缸面(mian)上搭上木框架(jia)，白布(bu)袋(dai)即(ji)放在木框架(jia)之上，然后(hou)用木板加石頭壓(ya)(ya)下，使藕漿液與藕漿渣(zha)分離，壓(ya)(ya)時要先輕(qing)后(hou)重，不要過(guo)急過(guo)重，以免(mian)布(bu)袋(dai)破裂。壓(ya)(ya)后(hou)的藕渣(zha)取出加適量清水攪拌，再倒入(ru)布(bu)袋(dai)內，重濾(lv)一次，去除袋(dai)中藕渣(zha)。

4、沉

將藕漿充分攪拌后，靜置5小時以上，除去上清液(可做肥料)漿，沉淀下的粉(fen)(fen)團即為濕藕粉(fen)(fen)。

5、曬

先鏟(chan)去濕藕(ou)粉(fen)(fen)(fen)表層浮渣(zha)，然(ran)后將濕藕(ou)粉(fen)(fen)(fen)塊切(qie)成片或刨碎攤在容器上曝曬，曬到(dao)一觸即粉(fen)(fen)(fen)碎為(wei)(wei)止。以(yi)含水量在20％以(yi)內為(wei)(wei)好，曬場應(ying)防止風(feng)沙或雜質飛入，影響品質。曬干之后就得到(dao)了可(ke)以(yi)儲存很長時間的純度(du)很高(gao)的藕(ou)粉(fen)(fen)(fen)了。

藕粉現代化制作流程是什么

1、原料挑選

為(wei)保證(zheng)出粉(fen)率，保證(zheng)藕(ou)粉(fen)質量，加工時(shi)選用的原料，應外形整(zheng)齊，粗細均(jun)勻，色澤正常，個體(ti)表(biao)面(mian)光(guang)滑潔凈(jing)，無明顯缺陷的新鮮(xian)成(cheng)熟藕(ou)為(wei)原料。

2、清洗

清(qing)洗的目的主要是為了去除原料表(biao)面的泥沙，是藕粉加工(gong)時(shi)的關鍵(jian)工(gong)段，關系到藕粉的純度和口感。

3、粉碎與過濾

粉(fen)碎(sui)的目(mu)的就是(shi)破(po)壞物料的組織結構，使微小的藕淀(dian)粉(fen)顆粒能夠順利地從藕中解體(ti)分(fen)離(li)出(chu)來(lai)。淀(dian)粉(fen)提(ti)取(qu)，也稱為漿(jiang)渣(zha)分(fen)離(li)或分(fen)離(li)，是(shi)淀(dian)粉(fen)加工中的關鍵(jian)環節(jie)，直接影響到淀(dian)粉(fen)提(ti)取(qu)率和淀(dian)粉(fen)質量(liang)。

4、除沙

主要是為了進一步去除物料中的泥沙。

5、濃縮

為將藕淀粉(fen)(fen)中(zhong)的非淀粉(fen)(fen)成(cheng)份完全分離(li)出去，需要對淀粉(fen)(fen)漿進行濃縮，從而使最后一級(ji)旋(xuan)流(liu)器(qi)排出的淀粉(fen)(fen)乳(ru)濃度達到(dao)23Be’，白度和(he)純(chun)度達標。

6、脫水

濃縮(suo)后的淀粉(fen)漿中仍含有較多的水(shui)分(fen)，需要進一步將物料(liao)中的水(shui)分(fen)去(qu)除，才能進入干燥(zao)工段。脫水(shui)可以(yi)選(xuan)用(yong)三足(zu)脫水(shui)機，大型廠(chang)可以(yi)選(xuan)用(yong)刮刀離(li)心機。

7、干燥

干(gan)(gan)(gan)燥(zao)(zao)應(ying)通過(guo)氣流(liu)(liu)干(gan)(gan)(gan)燥(zao)(zao)機進(jin)行干(gan)(gan)(gan)燥(zao)(zao)，氣流(liu)(liu)干(gan)(gan)(gan)燥(zao)(zao)機是利用高速流(liu)(liu)動(dong)的(de)熱氣流(liu)(liu)使濕淀粉懸(xuan)浮在其中，在氣流(liu)(liu)流(liu)(liu)動(dong)過(guo)程中進(jin)行干(gan)(gan)(gan)燥(zao)(zao)。具有傳(chuan)熱系(xi)數高，傳(chuan)熱面(mian)積大，干(gan)(gan)(gan)燥(zao)(zao)時間短等特(te)點(dian)。

8、冷卻

藕粉(fen)(fen)經干燥(zao)后，溫度較(jiao)高(gao)，為(wei)保證淀(dian)粉(fen)(fen)的(de)粘(zhan)度，需要在干燥(zao)后將淀(dian)粉(fen)(fen)迅(xun)速降溫。

9、包裝

冷(leng)卻后的藕粉(fen)進入成品篩，在(zai)保證產品細度，產量的前(qian)提下進入最(zui)后一道包裝工序(xu)。