手工藕粉的制作方法

1、洗

采(cai)購(gou)鮮(xian)藕，鮮(xian)藕的品質決定(ding)藕粉的品質。用抹布(bu)、稻草等將(jiang)鮮(xian)藕外表粘(zhan)附(fu)的淤泥(ni)洗(xi)掉(diao)，然后切去藕節、爛藕梢，削去表皮臟斑(ban)，用筷子(zi)將(jiang)藕段塞泥(ni)的孔洞(dong)通洗(xi)干凈。

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2、磨

將洗凈的(de)藕(ou)段(duan)用(yong)搓板在木板內(nei)擦成糊狀，或者用(yong)手工及(ji)切(qie)絲(si)機(ji)(ji)切(qie)碎，然后置于(yu)石(shi)磨上磨成漿(jiang)(jiang)液，磨時要邊提藕(ou)絲(si)邊加水，使磨出(chu)的(de)漿(jiang)(jiang)液均(jun)勻細膩，有條件的(de)可用(yong)打漿(jiang)(jiang)機(ji)(ji)、磨碎機(ji)(ji)加工成藕(ou)漿(jiang)(jiang)。

3、濾

把藕漿(jiang)倒入白布(bu)袋(dai)中(zhong)，在木(mu)(mu)盆或缸面上搭上木(mu)(mu)框架，白布(bu)袋(dai)即放在木(mu)(mu)框架之(zhi)上，然后用木(mu)(mu)板(ban)加石(shi)頭壓下，使藕漿(jiang)液與藕漿(jiang)渣分離，壓時要先輕后重(zhong)，不要過(guo)急過(guo)重(zhong)，以(yi)免布(bu)袋(dai)破裂。壓后的(de)藕渣取出(chu)加適(shi)量清水攪拌(ban)，再倒入布(bu)袋(dai)內，重(zhong)濾一次，去除(chu)袋(dai)中(zhong)藕渣。

4、沉

將藕漿充分攪拌后(hou)，靜置5小時以上，除去上清液(可做(zuo)肥料(liao))漿，沉(chen)淀(dian)下的粉團即為濕(shi)藕粉。

5、曬

先鏟去(qu)濕藕(ou)粉表層浮渣，然后(hou)將(jiang)濕藕(ou)粉塊切(qie)成片(pian)或刨碎攤(tan)在容器(qi)上曝曬，曬到一觸即粉碎為(wei)止。以(yi)含水量在20％以(yi)內(nei)為(wei)好，曬場(chang)應防(fang)止風沙或雜質(zhi)飛(fei)入，影響品質(zhi)。曬干之后(hou)就得到了可以(yi)儲(chu)存(cun)很(hen)長時間的純度很(hen)高的藕(ou)粉了。

藕粉現代化制作流程是什么

1、原料挑選

為保證(zheng)出粉(fen)率，保證(zheng)藕(ou)(ou)粉(fen)質量，加工時選用(yong)的原料，應外形整(zheng)齊，粗細均勻，色(se)澤(ze)正(zheng)常(chang)，個體表面光滑潔凈，無明顯缺陷的新(xin)鮮(xian)成熟藕(ou)(ou)為原料。

2、清洗

清洗的(de)(de)(de)目的(de)(de)(de)主要是為了去除原料表面的(de)(de)(de)泥沙，是藕粉(fen)加(jia)工時的(de)(de)(de)關(guan)(guan)鍵(jian)工段，關(guan)(guan)系(xi)到藕粉(fen)的(de)(de)(de)純度和口感。

3、粉碎與過濾

粉(fen)碎(sui)的目的就(jiu)是破壞物料的組(zu)織結構，使微小的藕(ou)淀粉(fen)顆粒能夠(gou)順利地(di)從藕(ou)中(zhong)解體分離(li)出來。淀粉(fen)提取，也稱為漿(jiang)渣分離(li)或分離(li)，是淀粉(fen)加工中(zhong)的關鍵(jian)環節，直接影響到(dao)淀粉(fen)提取率和(he)淀粉(fen)質量。

4、除沙

主要是為(wei)了進一步去除物料中的(de)泥沙(sha)。

5、濃縮

為將藕淀(dian)(dian)(dian)粉中的(de)非淀(dian)(dian)(dian)粉成份(fen)完全分(fen)離(li)出(chu)去，需要(yao)對淀(dian)(dian)(dian)粉漿進(jin)行濃(nong)縮(suo)，從而使最后一級旋流器排出(chu)的(de)淀(dian)(dian)(dian)粉乳(ru)濃(nong)度達到23Be’，白度和純度達標。

6、脫水

濃縮后(hou)的淀粉漿(jiang)中仍含有較多(duo)的水(shui)分，需要進一步(bu)將(jiang)物(wu)料中的水(shui)分去(qu)除(chu)，才能進入干燥工段。脫水(shui)可以選用三足脫水(shui)機，大型廠(chang)可以選用刮刀離心機。

7、干燥

干(gan)燥(zao)(zao)(zao)應通過氣流(liu)(liu)干(gan)燥(zao)(zao)(zao)機進行(xing)干(gan)燥(zao)(zao)(zao)，氣流(liu)(liu)干(gan)燥(zao)(zao)(zao)機是利(li)用高(gao)速流(liu)(liu)動的(de)熱(re)氣流(liu)(liu)使濕淀粉(fen)懸浮在其(qi)中，在氣流(liu)(liu)流(liu)(liu)動過程中進行(xing)干(gan)燥(zao)(zao)(zao)。具有傳熱(re)系數高(gao)，傳熱(re)面積大，干(gan)燥(zao)(zao)(zao)時(shi)間短(duan)等(deng)特點(dian)。

8、冷卻

藕粉經干燥(zao)后，溫(wen)度較(jiao)高，為保證(zheng)淀(dian)粉的粘度，需(xu)要在干燥(zao)后將淀(dian)粉迅速降溫(wen)。

9、包裝

冷(leng)卻(que)后的(de)藕粉進(jin)入成品篩，在保證產(chan)品細度，產(chan)量的(de)前提(ti)下進(jin)入最后一(yi)道包(bao)裝(zhuang)工序。