【植(zhi)物(wu)飲料國(guo)家標(biao)準】植(zhi)物(wu)蛋白(bai)飲料標(biao)準 復合蛋白(bai)飲料標(biao)準

植物蛋白(bai)飲(yin)料(liao)標準

前言

本標準為全(quan)文強制(zhi)。

本標準代替GB16322-1996《植物蛋白(bai)飲料衛(wei)生標(biao)準》。本標(biao)準與GB16322-1996相比主(zhu)要修改如下：——按(an)照GB/T1.1-2000對標準文本(ben)格式進行了修改(gai)；

——對(dui)原標(biao)準結構進行了(le)修改，增加(jia)了(le)原輔料、食品添加(jia)劑(ji)、生(sheng)產加(jia)工(gong)過(guo)程的衛(wei)生(sheng)要求(qiu)、包(bao)裝、標(biao)識、貯存及運輸要求(qiu)；

——本標準中參照GB10789《軟(ruan)飲料分類(lei)》增加(jia)了(le)各類(lei)產品的(de)定義(yi)；——增加(jia)了(le)蛋(dan)白質指(zhi)標；

——刪除原標準附錄A《脲酶(mei)定性測定方法》；

——引用標準增加了GB/T 5009.183《植物蛋白飲料中(zhong)脲酶的定性測定》。本標準自實施(shi)之日起(qi)，GB16322-1996同時廢止。本標準(zhun)由中(zhong)華人民共和國衛生部提出并(bing)歸口。

本(ben)標準起草單(dan)位：遼寧省衛生(sheng)監督(du)所、北京市食(shi)品衛生(sheng)監督(du)檢驗所、天(tian)津(jin)市衛生(sheng)局公共衛生(sheng)監督(du)所、杭州娃哈(ha)哈(ha)集團有限公司(si)。

本標準主要起草人：王旭太、徐繼康、崔春明、余挺、楊玉芝、徐留發、陸守政。本標準于1996年首(shou)次(ci)發布。本次(ci)為第一次(ci)修訂。

1、范圍

本標(biao)準規定了植物蛋(dan)白飲料的指(zhi)標(biao)要(yao)求、食品添加(jia)劑、生(sheng)產加(jia)工過程的衛生(sheng)要(yao)求、包裝、標(biao)識(shi)、貯存、運輸(shu)要(yao)求和檢驗方法。

本標準(zhun)適(shi)用于以(yi)植物(wu)果仁、果肉及大(da)豆為原(yuan)料(liao)（如(ru)大(da)豆、花生、杏仁、核桃仁、椰子等），經(jing)加工、調配后(hou)，再經(jing)高壓殺菌或(huo)無菌包(bao)裝制得(de)的乳狀飲料(liao)。

2、規范性引用文件

下列(lie)文件中的(de)(de)條(tiao)款通(tong)過本(ben)標準(zhun)(zhun)的(de)(de)引用(yong)而成為本(ben)標準(zhun)(zhun)的(de)(de)條(tiao)款。凡是(shi)注(zhu)日期(qi)的(de)(de)引用(yong)文件，其(qi)隨后所有(you)的(de)(de)修(xiu)改(gai)單(dan)（不包括勘誤的(de)(de)內容）或修(xiu)訂版均不適用(yong)于本(ben)標準(zhun)(zhun)，然而，鼓勵根據本(ben)標準(zhun)(zhun)達成協議的(de)(de)各方研究是(shi)否可使用(yong)這些文件的(de)(de)最新版本(ben)。凡是(shi)不注(zhu)日期(qi)的(de)(de)引用(yong)文件，其(qi)最新版本(ben)適用(yong)于本(ben)標準(zhun)(zhun)。

GB2760食品(pin)添加劑使(shi)用衛生標準

GB/T4789.21食品衛生(sheng)(sheng)微生(sheng)(sheng)物學(xue)檢(jian)驗(yan)冷(leng)凍飲(yin)(yin)品、飲(yin)(yin)料檢(jian)驗(yan)

GB/T4789.26食(shi)品(pin)(pin)衛生微生物學檢(jian)驗(yan)罐(guan)頭食(shi)品(pin)(pin)商業(ye)無菌的檢(jian)驗(yan)

GB/T5009.5食品中蛋白質的測定

GB/T5009.11食品中總砷及(ji)無機(ji)砷的測定(ding)

GB/T5009.12食品中(zhong)鉛的測定

GB/T5009.13食(shi)品中銅的(de)測(ce)定

GB/T5009.48蒸餾酒與配(pei)制(zhi)酒衛生標準(zhun)的(de)分析方法

GB/T5009.183植物蛋白飲(yin)料中尿酶的定性測定

GB12695飲料企業(ye)良好生(sheng)產規(gui)范

3、術語和定義

下列術語和定義適用于本(ben)標準。

3.1豆乳類(lei)飲(yin)料(liao)

以(yi)大豆(dou)為主要原(yuan)料，經磨碎、提漿、脫腥等(deng)工藝制(zhi)得的漿液中加入水、糖液等(deng)調制(zhi)而(er)成(cheng)的乳(ru)狀飲(yin)料，如(ru)純豆(dou)乳(ru)、調制(zhi)豆(dou)乳(ru)、豆(dou)乳(ru)飲(yin)料。

3.2椰子(zi)乳(ru)（汁）飲(yin)料(liao)

以新鮮、成(cheng)熟適度的(de)椰子為原料，取其果肉(rou)加(jia)工制得的(de)椰子漿(jiang)中加(jia)入水，糖液等調制而成(cheng)的(de)飲料。

3.3杏仁乳（露(lu)）飲(yin)料(liao)

以杏仁為(wei)原料，經浸泡、磨碎等(deng)工(gong)藝制得(de)的漿(jiang)液中(zhong)加入水、糖液等(deng)調制而(er)成的飲料。

3.4其(qi)他植物蛋白飲料

以核桃、花生、南瓜(gua)子、葵(kui)瓜(gua)子等為原料經磨碎(sui)等工藝制(zhi)得的(de)漿液中加入水、糖液等調制(zhi)而成的(de)飲料。

4、指標要求

4.1原料要求

應(ying)符合相應(ying)的標準(zhun)和(he)有關規定。

4.2感官要求(qiu)

具有(you)該(gai)產品應(ying)有(you)的色(se)澤、香(xiang)氣(qi)、滋味(wei)，不得有(you)異(yi)(yi)味(wei)、異(yi)(yi)臭以及肉眼可(ke)見雜(za)質。可(ke)允許有(you)少量脂(zhi)肪上浮及蛋白質沉淀。

4.3理化指標

理化指標應符合表1規定。

表1理化指標

4.4微生物指標

4.4.1以罐頭加(jia)工工藝生產(chan)的罐裝植物蛋白飲料應符(fu)合(he)商業無菌的要求。4.4.2其他包(bao)裝的植(zhi)物蛋(dan)白(bai)飲料(liao)應符合表2規定。

表2微生物(wu)指標

5、食品添加劑

5.1食品添(tian)加劑質(zhi)量應符合相(xiang)應的標(biao)準(zhun)和有關規定。

5.2食品(pin)添(tian)加劑的(de)品(pin)種和(he)使用(yong)量應(ying)符(fu)合GB2760的規定。

6、生產加工過程的衛生要求

應符合GB12695的規定。

7、包裝

包裝容器和材料應符合相應的衛(wei)生標準(zhun)和有關規定。

8、標識

定(ding)(ding)型包裝的標識要求應符合有(you)關規定(ding)(ding)。

9、貯存及運輸

9.1貯存(cun)

產(chan)品(pin)應貯存在干燥、通風良好的場(chang)所。不得與(yu)有(you)毒(du)、有(you)害、有(you)異味(wei)、易(yi)(yi)揮發、易(yi)(yi)腐蝕(shi)的物品(pin)同(tong)處貯存。

9.2運輸

運輸產(chan)品(pin)時應(ying)避免日曬、雨(yu)淋。不得與有毒、有害、有異味或影響(xiang)產(chan)品(pin)質(zhi)量的物品(pin)混裝(zhuang)運輸。

10、檢驗方法

10.1感官(guan)指(zhi)標(biao)

10.1.1色澤與雜質(zhi)

取50mL混合(he)均勻的被測樣品于(yu)潔(jie)凈的試樣杯（或100mL小燒杯(bei)）中，置(zhi)于(yu)明亮處，用肉眼觀察其(qi)色澤和(he)可見雜質。結果慶符合(he)4.2的規定。

10.1.2香氣與滋味

打開包裝立即嗅其香味，品嘗滋味。結果應符合4.2的(de)規定。

10.2理化指標(biao)

10.2.1總砷

按GB/T5009.11規定的方法測定。

10.2.2鉛

按GB/T5009.12規定(ding)的方法(fa)測(ce)定(ding)。

10.2.3銅

按GB/T5009.13規(gui)定的方法測定。

10.2.4蛋(dan)白質(zhi)

按GB/T5009.5規定(ding)的方法測定(ding)。

10.2.5氰化物(wu)

按GB/T5009.48規定的方法測定。

10.2.6脲酶試驗

按GB/T5009.183規(gui)定(ding)(ding)的方法測定(ding)(ding)。

10.3微生物指標

10.3.1菌(jun)落總數，大腸菌(jun)群、霉菌(jun)、酵(jiao)母、致病菌(jun)

按GB/T4789.21規定(ding)的方法檢(jian)驗(yan)。

10.3.2商業無菌

按GB/T4789.26規(gui)定(ding)的(de)方法測定(ding)。