【植(zhi)物飲(yin)(yin)料(liao)國家標準(zhun)】植(zhi)物蛋白飲(yin)(yin)料(liao)標準(zhun) 復合(he)蛋白飲(yin)(yin)料(liao)標準(zhun)

植物蛋白飲料標準

前言

本標準為(wei)全文強制(zhi)。

本標準代替GB16322-1996《植物(wu)蛋白飲(yin)料衛生標準》。本標準與GB16322-1996相比主(zhu)要修改如下(xia)：——按照GB/T1.1-2000對(dui)標(biao)準文本(ben)格式進行了修(xiu)改(gai)；

——對原(yuan)(yuan)標(biao)準結構進行了(le)修(xiu)改，增(zeng)加了(le)原(yuan)(yuan)輔料(liao)、食品添(tian)加劑、生產加工過(guo)程(cheng)的(de)衛生要求、包裝(zhuang)、標(biao)識、貯存及運輸要求；

——本標準中參照GB10789《軟飲料(liao)分類》增加(jia)了各類產品(pin)的定義；——增加(jia)了蛋白(bai)質指標；

——刪除原標準附錄A《脲酶定(ding)性(xing)測定(ding)方法(fa)》；

——引用標準增加了GB/T 5009.183《植物蛋(dan)白飲料中脲(niao)酶的定性(xing)測定》。本標準自(zi)實施之(zhi)日起(qi)，GB16322-1996同時廢(fei)止(zhi)。本標(biao)準由中華人民共和國衛(wei)生部提出并歸口。

本標準起草單(dan)位：遼寧(ning)省衛(wei)(wei)生(sheng)監(jian)督(du)所(suo)、北(bei)京市食品衛(wei)(wei)生(sheng)監(jian)督(du)檢驗所(suo)、天津市衛(wei)(wei)生(sheng)局公共衛(wei)(wei)生(sheng)監(jian)督(du)所(suo)、杭州(zhou)娃哈哈集團有限公司。

本標準主要起草人：王旭太、徐繼康、崔春明、余挺、楊玉芝、徐留發、陸守政。本標準于1996年首次(ci)發布。本次(ci)為第一次(ci)修訂(ding)。

1、范圍

本標(biao)準(zhun)規定了植物蛋白飲料(liao)的指(zhi)標(biao)要(yao)求、食品添(tian)加(jia)劑、生產加(jia)工過(guo)程的衛(wei)生要(yao)求、包裝、標(biao)識、貯存、運輸要(yao)求和檢驗方法。

本標(biao)準(zhun)適用于以(yi)植(zhi)物果仁(ren)、果肉及大豆為原料（如大豆、花(hua)生(sheng)、杏仁(ren)、核桃仁(ren)、椰(ye)子等），經(jing)加工(gong)、調配(pei)后，再經(jing)高壓(ya)殺菌(jun)或無菌(jun)包(bao)裝(zhuang)制得的乳狀飲料。

2、規范性引用文件

下列(lie)文(wen)件中的(de)(de)條(tiao)(tiao)款通(tong)過本標(biao)準(zhun)的(de)(de)引用(yong)(yong)而成為本標(biao)準(zhun)的(de)(de)條(tiao)(tiao)款。凡是(shi)注日期的(de)(de)引用(yong)(yong)文(wen)件，其(qi)隨后所有(you)的(de)(de)修(xiu)改單(dan)（不(bu)包括勘誤(wu)的(de)(de)內容）或修(xiu)訂版均不(bu)適用(yong)(yong)于(yu)本標(biao)準(zhun)，然而，鼓勵根據本標(biao)準(zhun)達成協議的(de)(de)各(ge)方研究是(shi)否(fou)可使用(yong)(yong)這些(xie)文(wen)件的(de)(de)最新版本。凡是(shi)不(bu)注日期的(de)(de)引用(yong)(yong)文(wen)件，其(qi)最新版本適用(yong)(yong)于(yu)本標(biao)準(zhun)。

GB2760食品(pin)添加劑使用衛生標準

GB/T4789.21食(shi)品衛生微(wei)生物學檢驗冷凍飲品、飲料檢驗

GB/T4789.26食品(pin)衛生微生物(wu)學檢驗(yan)罐頭食品(pin)商業無菌的(de)檢驗(yan)

GB/T5009.5食品中蛋白(bai)質的測定

GB/T5009.11食品中總砷(shen)及無機砷(shen)的測定

GB/T5009.12食品中鉛的測(ce)定(ding)

GB/T5009.13食品中(zhong)銅的測(ce)定

GB/T5009.48蒸餾(liu)酒與配制酒衛(wei)生標準(zhun)的(de)分(fen)析(xi)方(fang)法

GB/T5009.183植物蛋白飲(yin)料中尿酶的(de)定性測定

GB12695飲(yin)料(liao)企業(ye)良(liang)好生產規(gui)范(fan)

3、術語和定義

下(xia)列術語和定義適用于本標準。

3.1豆乳類(lei)飲料

以大(da)豆(dou)為主要原料，經磨碎、提漿(jiang)、脫(tuo)腥等(deng)工藝制得的漿(jiang)液(ye)中(zhong)加(jia)入水(shui)、糖液(ye)等(deng)調制而成的乳(ru)狀飲料，如(ru)純豆(dou)乳(ru)、調制豆(dou)乳(ru)、豆(dou)乳(ru)飲料。

3.2椰子(zi)乳(ru)（汁）飲料

以新(xin)鮮、成熟適(shi)度(du)的椰子為原料(liao)，取其果肉加(jia)工制得的椰子漿中加(jia)入水，糖液等調制而成的飲料(liao)。

3.3杏仁乳（露）飲料

以杏仁為原料(liao)，經浸泡(pao)、磨碎等(deng)工藝制得的漿液中加(jia)入水(shui)、糖液等(deng)調(diao)制而成的飲(yin)料(liao)。

3.4其他(ta)植物蛋白飲料

以(yi)核桃、花生、南瓜(gua)子(zi)、葵瓜(gua)子(zi)等(deng)為原料(liao)經(jing)磨碎等(deng)工藝制(zhi)得的漿液(ye)中加入水、糖液(ye)等(deng)調制(zhi)而(er)成的飲料(liao)。

4、指標要求

4.1原(yuan)料要求(qiu)

應(ying)符合相應(ying)的標準和有關規定。

4.2感官(guan)要求

具有(you)該(gai)產(chan)品應有(you)的色澤(ze)、香氣(qi)、滋味(wei)，不得有(you)異(yi)味(wei)、異(yi)臭(chou)以及肉眼可(ke)見雜質(zhi)。可(ke)允許有(you)少量脂肪上浮及蛋白(bai)質(zhi)沉淀。

4.3理化指標

理化指標應符合表1規(gui)定。

表1理化(hua)指(zhi)標(biao)

4.4微生物指標

4.4.1以罐(guan)頭加工工藝生產的罐(guan)裝植物(wu)蛋白飲料應符合商業無菌的要(yao)求。4.4.2其他包裝的植(zhi)物蛋白飲料(liao)應符合表(biao)2規定。

表2微生物(wu)指標(biao)

5、食品添加劑

5.1食品添(tian)加(jia)劑(ji)質(zhi)量應符合(he)相應的(de)標(biao)準和有關(guan)規定。

5.2食(shi)品(pin)添加劑的品(pin)種和使用量(liang)應符合GB2760的規定。

6、生產加工過程的衛生要求

應符合GB12695的(de)規定(ding)。

7、包裝

包裝(zhuang)容器和材料應符合相應的衛生(sheng)標準和有關(guan)規定。

8、標識

定型包裝的標識要求應符合有關(guan)規定。

9、貯存及運輸

9.1貯存(cun)

產品(pin)應貯存(cun)在(zai)干燥、通(tong)風良好的(de)場所(suo)。不(bu)得(de)與(yu)有毒(du)、有害、有異味、易揮發、易腐蝕的(de)物品(pin)同處貯存(cun)。

9.2運輸

運(yun)(yun)輸產(chan)品時應避免(mian)日(ri)曬、雨淋。不得與有毒(du)、有害、有異味或影響產(chan)品質量的物品混裝(zhuang)運(yun)(yun)輸。

10、檢驗方法

10.1感官指標

10.1.1色澤與雜質(zhi)

取50mL混(hun)合均勻的被測樣(yang)品(pin)于潔凈的試樣(yang)杯（或100mL小燒(shao)杯(bei)）中(zhong)，置于明亮(liang)處(chu)，用肉(rou)眼觀察其色澤和可見(jian)雜質。結果慶符合(he)4.2的規(gui)定。

10.1.2香(xiang)氣與(yu)滋味(wei)

打開包裝立即嗅其香味，品嘗滋味。結果應符合4.2的規定(ding)。

10.2理化指(zhi)標

10.2.1總砷

按GB/T5009.11規定的方(fang)法測定。

10.2.2鉛

按GB/T5009.12規定(ding)的方法測定(ding)。

10.2.3銅

按GB/T5009.13規定的方法測定。

10.2.4蛋白質

按GB/T5009.5規(gui)定的(de)方法(fa)測定。

10.2.5氰化物

按GB/T5009.48規定(ding)的(de)方(fang)法(fa)測定(ding)。

10.2.6脲酶試驗(yan)

按GB/T5009.183規定的方(fang)法測定。

10.3微(wei)生物指(zhi)標

10.3.1菌(jun)落總數(shu)，大腸(chang)菌(jun)群(qun)、霉菌(jun)、酵母、致病菌(jun)

按GB/T4789.21規(gui)定的(de)方法檢驗。

10.3.2商(shang)業無菌

按GB/T4789.26規定的方法(fa)測(ce)定。