豆(dou)奶是以優質黃豆(dou)為原(yuan)料，它充分(fen)利(li)用植(zhi)(zhi)物(wu)蛋(dan)白資(zi)源，應用植(zhi)(zhi)物(wu)蛋(dan)白，提高(gao)(gao)蛋(dan)白效價和(he)生物(wu)價，含多種維生素和(he)礦物(wu)質，有較高(gao)(gao)營(ying)養價值。口(kou)感香濃醇和(he)，滑而(er)不膩，常飲有益(yi)，是一種健(jian)康(kang)營養(yang)的豆奶飲品。市場(chang)上出售的豆奶，品種(zhong)多(duo)，價格適宜，食用方(fang)便，因而很受消費者歡迎(ying)。據(ju)分析，豆奶含有豐富(fu)的營養(yang)成(cheng)分，特別是含有豐富(fu)的蛋白質以及較多的微量元(yuan)素鎂，此外，還含有維生素Bl、B2等(deng)，確是一種(zhong)較好的營(ying)養(yang)食(shi)品(pin)(pin)。 豆奶還被西方營(ying)養(yang)學家稱作“健腦”食(shi)品(pin)(pin)，因為豆奶中所含的大豆磷脂可以激活腦細胞，提高(gao)老年人(ren)的記憶(yi)力與(yu)注意力。

1、豆漿屬高(gao)纖維(wei)食物，能(neng)解決便秘問題(ti)，增強腸胃蠕動(dong)功能，使小(xiao)腹不再凸出。附：豆漿除了有減肥的(de)作用外，還能減少面部青(qing)春痘、暗瘡(chuang)的(de)發(fa)生，使皮膚白(bai)皙潤澤，容光煥發。

2、豆漿(jiang)屬利尿、出汗食物。水(shui)聚(ju)集在體內無法排出，是造成水腫型肥胖的主要兇手。如果在(zai)減重期間多吃一些利尿及(ji)耗熱(re)出汗(han)的食(shi)物，不(bu)但能減少水腫機會，還(huan)能帶走一部分熱量，讓(rang)你有(you)吃又(you)有(you)瘦。

3、豆制品含有(you)豐富的不飽和脂肪酸(suan)，能分解體內的(de)膽固醇，促進脂(zhi)質代謝，使皮下脂(zhi)肪不易堆積(ji)。特別是黃豆，它(ta)是減(jian)肥(fei)的(de)好食品。

豆奶蛋白質含(han)量與牛奶相近，但維生(sheng)素(su)B2只有牛奶的1/3，尼克酸、維生(sheng)素(su)A、維生(sheng)素(su)C的含(han)量則(ze)為零，鐵的含(han)量雖(sui)然較高(gao)，但不易被人體所吸收(shou)，鈣的含(han)量也只有牛奶(nai)的一半(ban)，不含膽固醇(chun)，飽和(he)脂肪酸也較低，喝豆奶(nai)要(yao)比(bi)喝牛奶(nai)和(he)奶(nai)粉，更容易防(fang)止(zhi)心血管疾(ji)病(bing)。

豆(dou)漿為我國傳統飲(yin)品(pin)，性平味甘(gan)，極富營養和保健價值，富含蛋白質和鈣、磷(lin)、鐵、鋅等(deng)幾十種(zhong)礦(kuang)物質以及VA、VB等(deng)多種(zhong)維生素。豆(dou)漿蛋白質含量比(bi)牛奶還高(gao)，不(bu)含膽固醇(chun)，并(bing)可(ke)降低人體血(xue)清膽(dan)固醇含量。常飲鮮豆漿，對高血壓、糖尿病、冠心病、動脈粥樣硬化等現代文明病有一定的食療作用。而且豆漿中也不含乳糖，飲用者不會發生類似于牛奶的乳糖過敏反應。【詳細>>】

食材主料：黃豆30g、花生20g

輔料：核桃適量、水適量、牛奶200ml

步驟

1、花生和黃(huang)豆提前(qian)泡發。

2、用開水燙一下，剝去外皮。

3、核桃用開水燙一下。

4、同樣剝去外皮。

5、將核桃花生黃豆放(fang)入豆漿機內(nei)。

6、選(xuan)擇果蔬冷飲鍵，打兩遍。

7、過(guo)濾出豆渣(zha)后(hou)，放入鍋內燒(shao)開。

8、放入一袋牛奶，繼續煮開關火即可。 【詳細>>】

1) 色澤鑒別

A. 良質(zhi)豆奶——色澤(ze)潔白；

B. 次質(zhi)豆奶——色澤白中(zhong)稍帶黃(huang)色，或稍顯(xian)暗淡；

C. 劣質豆奶(nai)——呈黃(huang)色或(huo)趨于灰暗。

2) 組織狀態鑒別

A. 良質豆奶——液體均勻(yun)細膩，無(wu)懸浮顆(ke)粒，無(wu)沉降(jiang)物，無(wu)肉眼可見雜質，粘稠(chou)度(du)適(shi)中；

B. 次(ci)質豆奶(nai)——液體尚均勻細(xi)膩，微(wei)有(you)顆(ke)粒；存放日久可稍見瓶底(di)有(you)絮狀沉淀，是乳化均質不甚良好所致；

C. 劣質豆(dou)奶——液體不均勻，有明(ming)顯的可見(jian)顆粒(li)，豆(dou)奶分層，上稀薄(bo)(bo)似水，下沉淀(dian)嚴重。液體本身或(huo)過于(yu)稀薄(bo)(bo)或(huo)過于(yu)濃稠。

3) 氣味鑒別

A. 良質豆(dou)奶——具(ju)有豆(dou)奶的(de)正(zheng)常氣味(wei)，有醇(chun)香氣，無異味(wei)；

B. 次質豆奶——稍有異味或無香味，有的有輕微豆腥(xing)氣；

C. 劣(lie)質(zhi)豆奶——有濃(nong)重(zhong)的(de)豆腥氣和焦糊味(wei)。

4) 滋味鑒別

A. 良(liang)質(zhi)豆奶——香甜醇厚，口感順(shun)暢細膩；

B. 次(ci)質(zhi)豆奶(nai)——味(wei)道平淡(dan)，入口有顆粒感但不(bu)嚴重，也(ye)無異常滋(zi)味(wei)；

C. 劣質豆奶——有豆腥味、苦味、澀味或其他不良味道。【詳細>>】

豆奶含有大量(liang)的蛋白(bai)質，空腹飲(yin)用雖然對(dui)身(shen)體無害，但是比較浪費(fei)，起(qi)不到應有的營養滋(zi)補作用(yong)(yong)。正確(que)的飲(yin)用(yong)(yong)方法是與點心、面(mian)餅等含面(mian)粉(fen)的食(shi)品同食(shi)，或(huo)餐后兩小時再喝(he)，或(huo)睡(shui)前(qian)喝(he)。對(dui)于(yu)有啤酒肚的人來(lai)說，每天喝一(yi)杯(bei)豆奶就可能(neng)(neng)趕走煩人的啤酒肚。因(yin)為大豆中的植(zhi)物蛋白能(neng)(neng)夠有效地(di)阻斷體內(nei)過剩糖類轉變為脂肪，從(cong)而(er)預防啤(pi)酒肚的發(fa)生。