一、豆奶和豆漿哪個好

豆(dou)(dou)漿(jiang)(jiang)為我國傳統飲品，至今已有兩(liang)千多年歷史了。它性平味(wei)甘，極富(fu)營養和(he)保健(jian)價值，富(fu)含(han)蛋白(bai)質(zhi)和(he)鈣、磷(lin)、鐵、鋅等(deng)(deng)幾十種礦物質(zhi)以及VA、VB等(deng)(deng)多種維生素(su)。豆(dou)(dou)漿(jiang)(jiang)蛋白(bai)質(zhi)含(han)量(liang)比牛奶還高(gao)(gao)，另外豆(dou)(dou)漿(jiang)(jiang)中(zhong)還含(han)有大(da)豆(dou)(dou)皂甙、異黃酮、卵磷(lin)脂等(deng)(deng)有防癌(ai)健(jian)腦意義的(de)特殊保健(jian)因子。且不含(han)膽(dan)固(gu)醇，并(bing)可降低(di)人體(ti)血(xue)清膽(dan)固(gu)醇含(han)量(liang)。常(chang)飲鮮豆(dou)(dou)漿(jiang)(jiang)，對高(gao)(gao)血(xue)壓(ya)、糖(tang)(tang)尿病、冠(guan)心(xin)病、動脈粥樣硬化等(deng)(deng)現(xian)代(dai)文(wen)明病有一(yi)定的(de)食療作用。而且豆(dou)(dou)漿(jiang)(jiang)中(zhong)也不含(han)乳糖(tang)(tang)，飲用者(zhe)不會發生類似于(yu)牛奶的(de)乳糖(tang)(tang)過敏反應(ying)。

豆奶蛋白質含(han)(han)(han)量(liang)與牛(niu)(niu)奶(nai)(nai)相(xiang)近，但維(wei)生(sheng)(sheng)(sheng)素(su)B2只有牛(niu)(niu)奶(nai)(nai)的1/3，尼克酸、維(wei)生(sheng)(sheng)(sheng)素(su)A、維(wei)生(sheng)(sheng)(sheng)素(su)C的含(han)(han)(han)量(liang)則(ze)為零，鐵的含(han)(han)(han)量(liang)雖然較高，但不(bu)易(yi)被(bei)人體所吸收，鈣的含(han)(han)(han)量(liang)也只有牛(niu)(niu)奶(nai)(nai)的一半。從營養含(han)(han)(han)量(liang)來看(kan)，1千卡熱(re)量(liang)的牛(niu)(niu)奶(nai)(nai)中，有188毫(hao)克的膽固醇，豆(dou)奶(nai)(nai)則(ze)不(bu)含(han)(han)(han)膽固醇，飽和脂肪酸也較低，喝豆(dou)奶(nai)(nai)要比(bi)喝牛(niu)(niu)奶(nai)(nai)和奶(nai)(nai)粉，更容易(yi)防止(zhi)心(xin)血管疾病(bing)的道(dao)理。

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二、豆奶和豆漿哪個有營養

1、豆奶營養更高

購買豆奶時，如果您留心看(kan)一下(xia)它(ta)的配料(liao)，就會發現豆奶里面添加了奶粉(fen)，只是那含(han)量(liang)會讓(rang)人(ren)失(shi)望的！所以，豆奶是個(ge)混(hun)血兒，營養比(bi)豆漿(jiang)來得全面，但是含(han)糖(tang)量(liang)要高！

2、豆奶脂肪含量低

豆(dou)奶(nai)是以大(da)豆(dou)為(wei)主(zhu)要原料加工而成的(de)，是在我國傳統豆(dou)漿基礎上發展起來的(de)一種營(ying)養價(jia)值較(jiao)高(gao)(gao)的(de)飲品(pin)。與牛奶(nai)相(xiang)比，豆(dou)奶(nai)蛋白質的(de)含(han)(han)量(liang)與牛奶(nai)相(xiang)近，但(dan)維(wei)生(sheng)素(su)(su)B2只有牛奶(nai)的(de)1/3，維(wei)生(sheng)素(su)(su)A、C的(de)含(han)(han)量(liang)則為(wei)零，鐵的(de)含(han)(han)量(liang)雖然較(jiao)高(gao)(gao)，但(dan)不易被人體所吸收，鈣的(de)含(han)(han)量(liang)也只有牛奶(nai)的(de)一半。

不(bu)過，從營養含量(liang)來看，1千(qian)卡熱量(liang)的(de)(de)牛奶(nai)中，有188毫克膽固醇(chun)，而豆(dou)奶(nai)則不(bu)含膽固醇(chun)，飽和脂肪酸也較低，這也就是為什么喝豆(dou)奶(nai)要比喝牛奶(nai)更(geng)能預防心血管疾病(bing)的(de)(de)道理。然而，我們不(bu)能完全(quan)用豆(dou)奶(nai)代替(ti)牛奶(nai)，否則人體所(suo)需要的(de)(de)鈣、維生(sheng)素(su)A、維生(sheng)素(su)D等營養素(su)就會減少(shao)。

3、豆漿營養低于豆奶

豆(dou)(dou)漿(jiang)是我國傳統豆(dou)(dou)制品，由(you)純大豆(dou)(dou)加工而成。豆(dou)(dou)漿(jiang)中所含的蛋(dan)白質、脂肪(fang)、碳(tan)水化合物，均低于豆(dou)(dou)奶，但大豆(dou)(dou)所固有的營(ying)養特點，比如大豆(dou)(dou)蛋(dan)白質等，豆(dou)(dou)漿(jiang)均具備。

所以，牛奶、豆奶、豆漿三(san)者營(ying)養(yang)(yang)價(jia)值(zhi)(zhi)比較，實際上就是牛奶和大(da)豆營(ying)養(yang)(yang)價(jia)值(zhi)(zhi)的比較，而牛奶和大(da)豆都是營(ying)養(yang)(yang)價(jia)值(zhi)(zhi)很(hen)高的食(shi)品，兩(liang)者各有(you)千秋，不能相互排斥和取代(dai)。”

《中(zhong)(zhong)國居民膳食(shi)指南》第三條中(zhong)(zhong)明確提(ti)出(chu)“常吃奶(nai)(nai)類(lei)、豆類(lei)或其制品(pin)"，并在(zai)《平衡膳食(shi)寶(bao)塔》中(zhong)(zhong)建議平均每人(ren)每日攝入奶(nai)(nai)類(lei)及奶(nai)(nai)制品(pin)100克，豆類(lei)及豆制品(pin)50克。而(er)老年人(ren)要注意(yi)預防骨質疏松和心血管疾病，因此每天喝上(shang)一杯(bei)(bei)牛奶(nai)(nai)，再(zai)加上(shang)一杯(bei)(bei)豆奶(nai)(nai)或豆漿是最好的(de)。

三、豆奶和豆漿的區別

1、豆漿是原汁原漿，經磨漿、過濾、煮漿后加糖即可食用；豆奶磨漿后還需精(jing)磨(用膠體磨)，并(bing)加多種輔料、添(tian)加劑(ji)(ji)、維生素(su)、微量元(yuan)素(su)、植(zhi)物油(you)、砂糖、奶(nai)粉(fen)等(不允(yun)許(xu)加糖精(jing)、色素(su)、防腐劑(ji)(ji))。

2、豆漿的植物蛋白質和脂肪球顆粒較大，人體只能吸收率較低；豆奶的生產機理是利用了大豆蛋白質(zhi)(zhi)(zhi)的功能特性和磷脂的強(qiang)乳(ru)化性，因此豆(dou)奶(nai)需經均(jun)質(zhi)(zhi)(zhi)乳(ru)化（用高壓均(jun)質(zhi)(zhi)(zhi)機）或超聲波處理使蛋白質(zhi)(zhi)(zhi)，油脂、磷脂及各種輔料等形成牢固(gu)的多元(yuan)締合體(ti)，得到極細而均(jun)勻(yun)的固(gu)體(ti)分散物和液(ye)體(ti)乳(ru)化物，在水中形成均(jun)勻(yun)的乳(ru)狀分散體(ti)系。具有(you)奶(nai)狀的稠度，人體(ti)能吸(xi)收75%左(zuo)右(you)。

3、大(da)豆(dou)(dou)(dou)在磨漿過(guo)程中，大(da)豆(dou)(dou)(dou)皮(pi)層下(xia)的(de)脂(zhi)肪(fang)氧化酶，在空氣和水存(cun)在的(de)條(tiao)件下(xia)與油脂(zhi)發生作用(yong)生成酮、醛、醇類(lei)(lei)等物質產(chan)生豆(dou)(dou)(dou)腥(xing)味，又由于(yu)大(da)豆(dou)(dou)(dou)的(de)卵(luan)磷(lin)脂(zhi)被氧化時產(chan)生內(nei)脂(zhi)類(lei)(lei)、呋喃類(lei)(lei)、醇類(lei)(lei)、醛類(lei)(lei)等，也出現多種(zhong)不良氣味；在豆(dou)(dou)(dou)奶生產(chan)過(guo)程中，有除腥(xing)、除臭等工(gong)序，而(er)生產(chan)豆(dou)(dou)(dou)漿無此工(gong)序。

4、大(da)豆(dou)中有很多抗營養(yang)因(yin)子，如(ru)胰蛋白酶抑制(zhi)素(su)，尿素(su)酶、低聚糖、雌(ci)激素(su)、氰類化(hua)合(he)物等。這些(xie)抗營養(yang)因(yin)子有毒副作用(yong)(yong)，食用(yong)(yong)后(hou)會造成新陳代謝失常和抑制(zhi)人體(ti)生長、發(fa)育的不(bu)良后(hou)果。在生產豆(dou)奶時，采(cai)用(yong)(yong)高(gao)溫(wen)高(gao)壓(ya)滅菌或瞬間超(chao)高(gao)溫(wen)滅菌的同時，可以消除抗營養(yang)因(yin)子的毒副作用(yong)(yong)；生產豆(dou)漿時無此(ci)工序。

5、豆漿(jiang)中的(de)(de)皂角苷有(you)促進碘(dian)的(de)(de)排泄作用(yong)(yong)，長期食用(yong)(yong)會使體內的(de)(de)碘(dian)排出(chu)過多，出(chu)現合成甲狀(zhuang)腺原料短缺，使甲狀(zhuang)腺功(gong)能(neng)發生(sheng)(sheng)紊亂，所以長期食用(yong)(yong)豆漿(jiang)會有(you)不良后果；在豆奶生(sheng)(sheng)產過程中適(shi)量添加碘(dian)化鉀(jia)可防止發生(sheng)(sheng)甲狀(zhuang)腺亢進。

6、豆漿中(zhong)(zhong)鈣(gai)含量(liang)偏低，維(wei)(wei)生(sheng)(sheng)素(su)A和維(wei)(wei)生(sheng)(sheng)素(su)C含量(liang)很低，維(wei)(wei)生(sheng)(sheng)素(su)B1、B2和維(wei)(wei)生(sheng)(sheng)素(su)D的(de)含量(liang)幾乎等于零，蛋(dan)白質中(zhong)(zhong)含硫氨基(ji)酸偏低，缺少蛋(dan)氨酸；而生(sheng)(sheng)產(chan)豆奶時要強化營養成(cheng)份，添(tian)加足量(liang)的(de)維(wei)(wei)生(sheng)(sheng)素(su)、微量(liang)元素(su)和氨基(ji)酸。

7、生(sheng)產(chan)(chan)豆漿可用任何品種的(de)大(da)豆作原(yuan)料；生(sheng)產(chan)(chan)豆奶(nai)必須選擇蛋白(bai)質(zhi)含量(liang)高(gao)、亞麻酸含量(liang)低的(de)品種，因亞麻酸在(zai)豆奶(nai)生(sheng)產(chan)(chan)過程中能被(bei)脂氫化酶氧化而產(chan)(chan)生(sheng)不良的(de)氣味，影響豆奶(nai)的(de)風味和質(zhi)量(liang)。

8、豆(dou)漿(jiang)口(kou)感粗糙，有(you)(you)(you)豆(dou)香味(wei)(wei)也有(you)(you)(you)豆(dou)腥味(wei)(wei)，營養(yang)(yang)單一，營養(yang)(yang)素(su)只來源于大(da)豆(dou)；而豆(dou)奶口(kou)感柔和(he)、組織細(xi)膩、有(you)(you)(you)豆(dou)香味(wei)(wei)、無(wu)豆(dou)腥味(wei)(wei)，營養(yang)(yang)全面、豐(feng)富、科學、合理。

9、豆(dou)奶(nai)是(shi)天然植物蛋白保健飲料，可添(tian)加各種(zhong)(zhong)果汁制(zhi)成各種(zhong)(zhong)果味豆(dou)奶(nai)，品(pin)種(zhong)(zhong)繁(fan)多；而豆(dou)漿(jiang)品(pin)種(zhong)(zhong)單一。

10、豆漿屬于食品系列，保質期只有24小時；豆奶屬于飲料系列，保質期可達半年以上。豆奶的營養價值高(gao)于(yu)牛奶(nai)，豆奶中還(huan)含(han)有(you)(you)(you)牛奶沒(mei)(mei)有(you)(you)(you)的(de)磷(lin)脂、核(he)酸、異黃酮等(deng)多種抗癌(ai)物質(zhi)，又沒(mei)(mei)有(you)(you)(you)牛奶中對人體(ti)有(you)(you)(you)害的(de)膽固醇(chun)、半乳糖、飽和(he)脂肪酸等(deng)，因(yin)此，在國外有(you)(you)(you)些地(di)區(qu)，豆(dou)奶的(de)銷量(liang)遠(yuan)遠(yuan)超過(guo)了牛奶。